나는 어떤 사람이 올바른 소스와 함께 어떤 요리를 변형시키는 지 설명 할 필요가 없다고 생각합니다. 맛있는 소스는 항상 좋은 요리사와 아주 좋은 요리사를 구분하는 것입니다.
우리가 매일 새로운 수제 소스를 만들지 않는 유일한 이유는 시간, 노력, 더러운 접시 등의 추가 소란입니다... 글쎄, 오늘 당신이 가장 좋아하는 온라인 음식 출판물에서 집에서 5분 동안 간단하고 맛있는 소스를 만드는 방법을 알려줄 것입니다. 10분 – 불필요한 소란과 더러운 접시 없이. 그것은 "냄비에 담긴 소스"라고 불리는 것에 관한 것입니다. 간단하고 향기로운 소스는 무엇인가를 튀긴 후에 매번 준비할 수 있고 또 준비해야 합니다. 돼지 갈비, 닭 가슴살, 오리 가슴살, 슈니첼, 뼈 없는 패티, 스테이크, 립 및 생선이 이 소스와 함께 제공되는 주요 후보이지만 프라이팬에 튀긴 야채, 두부 또는 구운 고기용 소스를 만들 수도 있습니다. 미리 튀긴 것입니다. 물론 다른 소스는 다른 요리에 적합하지만 준비 원리는 항상 동일하며 몇 가지 간단한 단계가 필요합니다.
1. 프라이팬을
이제 방금 돼지 고기 스테이크를 요리했거나 육즙이 많은 닭 가슴살을 구웠다 고 가정 해 보겠습니다. 호일에 싸서 따뜻한 곳에 두세요. 5 분 안에 육즙이 고기 내부에 배분되어 더 부드럽고 육즙이 생기고 소스를 직접 만드세요. 프라이팬에 약간의 신선한 기름을 추가하거나 반대로 기름의 얇은 막이 팬 바닥을 덮도록 여분의 지방을 제거하고 불로 되돌립니다. 불에 탄 조각을 제거하기 위해 먼저 손을 뻗어 팬을 닦습니까? 필요하지 않습니다. 그들은 우리 계획의 마지막 역할을 할 운명이 아닙니다!
2. 양파를 볶습니다 (뿐만 아니라)
잘게 썬 양파를 넣고 중불에서 볶습니다. 전통적으로 여기에 샬롯이 사용되지만, 저는 여기에 다진 마늘 두 쪽을 추가하는 것을 좋아합니다. 양파와 마늘 외에도 잘게 썬 허브, 강판 생강 및 기타 향긋한 야채와 향신료(갈은 고추, 겨자씨, 고수, 으깬 후추 등)를 사용하여 소스를 만들 수 있습니다. 야채가 부드러워질 때까지 저어주는 것을 잊지 않고 2-3분 동안 전체를 볶습니다. 기본적으로는 이 단계를 건너뛸 수 있지만 소스에 깊은 맛을 내기 때문에 소홀히 하지 않는 것이 좋다.
3. 액체 추가
이것은 와인 한 잔, 와인 반 잔 + 국물 반 잔, 국물 한 잔이 될 수 있습니다. 어떤 이유로 든 알코올이나 다른 액체를 사용하고 싶지 않으면 맛과 향이 증가합니다 끓을 때(즉, 이 초점이 작동하지 않음). 먼저 튀긴 양파에 브랜디 두 스푼을 붓고 증발시킨 다음 와인을 추가하는 것이 좋습니다. 백리향이나 다른 향기로운 허브를 추가하는 아이디어는 그다지 성공적이지 않을 것입니다. 한 마디로 ,이 단계에서 상상력을 보여줄 가치가 있습니다.
액체를 넣은 후 불을 높이고 손으로 주걱을 잡고 팬 바닥을 잘 문질러 팬에 고기를 볶을 때 바닥에 붙은 작은 조각을 긁어냅니다. 이 덩어리에는 폭발적인 맛의 농축 물이 들어 있으며 소스가 끓는 동안 몇 분 안에 많은 향을 줄 것입니다. 프라이팬에 담긴 액체를 끓여서 약 반 정도 끓이면 3-4 분 더 걸립니다.
4. 기름 추가
자, 소스가 거의 준비되었습니다. 프라이팬을 불에서 내리고 차가운 버터 몇 덩어리를 넣고 완전히 녹을 때까지 핫 소스를 세게 저어줍니다. 이 기술은 한 번에 여러 목적을 수행합니다.
첫째, 버터가 천천히 녹는 과정에서 액체와 함께 일종의 에멀젼으로 휘저어지기 때문에 이상적으로는 소스가 출구에서 액체 사워 크림의 일관성을 얻을 수 있습니다. 처음으로 성공합니다).
둘째, 기름은 소스에 부드러움과 광택을 더할 것입니다.
셋째, 강렬한 혼합의 결과로 소스는 단단한 재료에서 최대한의 맛을 낼 수있는 또 다른 기회를 갖게됩니다.
모든 조작이 끝나면 소스는 필요한 경우 소금, 후추, 레몬 주스를 뿌릴 수 있고 시도해야 합니다. 일반적으로 염두에 둡니다. 그 후, 메인 코스가 아직 준비되지 않은 경우 소스는 따뜻하게 유지해야하지만 끓이지 마십시오. 그렇지 않으면 유제가 즉시 계층화됩니다. 버터 대신 크림이 때때로 같은 목적으로 마지막에 추가되어 소스를 걸쭉하게 만듭니다.
5. 소스 걸러 내기
원칙적으로이 단계는 건너 뛸 수 있으며 많은 사람들이 그렇게합니다. 그러나 이미 소스에 맛과 향을 부여한 튀긴 양파, 향신료 및 기타 고체 입자는 다른 할 일이없는 것 같습니다. 서빙 직전에 고운 체로 소스를 걸러냅니다.
그건 그렇고, 그렇게 쉬운 방법으로 서빙하는 것도 복잡하지 않아야합니다. 물론 선반에서 은색 그레이비 보트를 얻을 수 있습니다.하지만 스테이크에 소스를 붓거나 접시에 바로 자르는 것이 더 쉽고 정확합니다. 글쎄요, 그렇게 어렵게 들리지 않죠? 물론 위의 지시 사항을 엄격히 따른다면 5 분 안에 보관하는 것이 쉽지 않을 것입니다.하지만 소스를 만드는 데 7-8 분이면 충분할 것입니다. 와인이나 국물이 끓는 동안 샐러드를 채우고, 퓌레를 반죽하고, 식탁을 차리고, 평일의 평일 저녁 식사를 기억에 남을만한 것으로 바꿀 시간이 있습니다.
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