오늘은 간단한 이론으로 음료를 만드는 방법에 대해 이야기해 보겠습니다. 이것은 순전히 이론적인 정보이며 실제적인 부담을 주지 않는 것 같습니다. 그러나 이것은 잘못된 생각입니다. 칵테일을 만드는 방법이 이유가 있고 각각의 이유가 있습니다. 이러한 방식은 바 산업이 바로 그 전설적인 바텐더에 의해 지배되던 때부터 수년 동안 형성되었습니다. 우리를 포함한 모든 세대의 젊은 바텐더에게 영감의 첫 번째 원천이 된 것은 그들의 탈무드였습니다.
클래식 칵테일 레시피
음, 혼합학(칵테일 제조 과학)의 오랜 역사를 통해 바 이론에서 다음 유형의 칵테일 제조가 형성되었습니다.
- 빌드(빌드);
- 휘젓다;
- 떨림;
- 블렌드(블렌드).
물론 이러한 유형의 칵테일 준비는 기본이라고 할 수 없습니다. 과학 혼합학 가만히 있지 않습니다. 바텐더는 끊임없이 새로운 칵테일과 새로운 유형의 준비를 선보입니다. 그러나 이 XNUMX가지 종은 모든 바 과학이 의존하는 고래입니다. 이제 위의 각 방법이 무엇이며 특정 칵테일을 만들기 위해 정확히 하나의 방법이 선택되는 이유를 쉽게 설명하겠습니다.
칵테일 만드는 법 빌드(빌드)
건물에 대해 이야기하는 것을 이해하기 위해 영어를 완전히 알 필요는 없습니다. 빌드는 칵테일의 재료를 서빙 볼에 직접 결합하여 칵테일을 만드는 방법입니다. 즉, 칵테일의 구성 요소는 용기 (병)에서 즉시 기성품 칵테일을 마실 잔에 붓습니다. 이 방법은 긴 음료와 샷을 만들 때 가장 일반적입니다.
이 방법의 주요 기술:
건물 - 건설. 대부분의 경우 혼합 음료는 이러한 방식으로 준비되며 구성 요소는 강한 혼합이 필요하지 않습니다(강한 주류, 와인, 물, 주스).
이 기술은 일반 바텐더의 작업에서 매우 간단하고 필수 불가결합니다. 칵테일의 모든 재료를 얼음이 든 유리에 차례로 붓고 순서를 관찰합니다(대부분의 경우 증류주가 먼저 부은 다음 필러).
리큐어는 밀도로 인해 매우 잘 섞이지 않기 때문에 이런 식으로 리큐어로 음료를 준비하는 것은 바람직하지 않습니다. 혼합 음료는 휘젓는 막대기(교반 막대기)와 함께 제공되는데, 많은 식당의 손님들은 이것을 평범한 장식으로 생각하는데 많은 바텐더는 왜 그것을 거기에 두는지 이해하지 못합니다. 사실, 그것은 고객이 음료를 저어줘야 하는 실용적인 도구입니다. 그게 다야 예: 블러디 메리 칵테일, 스크루드라이버.
Лэйринг (레이어링) – 레이어링. 모두가 좋아하는 샷을 포함하여 레이어드 칵테일이 준비되는 방법입니다. 레이어드 칵테일을 프랑스어로 Pousse-cafe(푸스 카페)라고 합니다. 이러한 칵테일을 준비하려면 설탕의 백분율로 표시되는 음료의 밀도(여기에서 밀도 표를 찾을 수 있음)에 대한 지식이 필요합니다. Kalua는 Sambuca보다 무겁고 Grenadine은 Kalua보다 무겁다는 것을 알아야 합니다. 시럽에는 설탕이 많이 포함되어 있기 때문에 매우 논리적입니다. 진부하지만 많은 사람들이 이것을 모릅니다. 예: 칵테일 B-52.
머들링 - 누르기 위해. 당신이 좋아하는 푸셔 또는 유봉 인 "Mudler"와 같은 것이 있습니다. 머들러의 도움으로 베리, 과일, 향신료 및 기타 단단한 재료가 있는 많은 칵테일과 함께 잘 알려진 모히토가 준비됩니다. 이 성분들 중에서 과즙이나 에센셜 오일을 짜낸 다음 얼음이나 크러쉬(크러쉬)를 붓고 칵테일의 모든 성분을 붓고 모든 성분을 바 스푼으로 섞는다. 또 다른 예는 Caipirna 칵테일입니다.
칵테일 저어 만드는 방법
이 방법으로 칵테일은 믹싱 글라스에서 준비됩니다. 이 방법은 3가지 이상의 재료가 있지만 강하게 혼합할 필요가 없는 칵테일에 가장 일반적으로 사용됩니다(모든 증류주, 와인 및 비터). 방법은 매우 간단합니다. 얼음을 믹싱 글라스에 붓고 칵테일 재료를 붓습니다(덜 강한 것부터 시작). 그런 다음 회전 운동으로 내용물을 바 스푼으로 섞은 다음 스트레이너로 음료를 서빙 접시에 걸러 내야합니다.
이 칵테일 제조 기술 얼음 없이 제공되어야 하지만 차게 해야 하는 칵테일에 사용됩니다. 이렇게 준비된 가장 밝은 칵테일은 가장 흔들리지 않는 클래식인 드라이 마티니입니다.
쉐이크 칵테일 레시피
글쎄요, 모두가 이 방법을 알고 있습니다. 혼합하기 어려운 성분(시럽, 리큐어, 계란, 으깬 감자 등)으로 칵테일을 만드는 데 사용됩니다. 혼합에는 셰이커가 사용됩니다. 여기에는 두 가지 기술이 있습니다.
쉐이킹 테크닉 칵테일을 적절히 희석하는 데 사용됩니다. 무슨 뜻인가요? 그리고 이것은 칵테일을 희석하는 것이 비율을 유지하는 것보다 덜 중요하지 않다는 것을 의미합니다. 그들은 셰이커에 약간의 얼음을 던졌습니다. 그것은 빨리 녹고 칵테일은 물이되어 힘을 잃을 것입니다. 이것이 셰이커가 2/3까지 채워져야 하는 이유입니다. 성분은 적은 것에서 강한 것으로 부어야합니다. 최대 20초 동안 쉐이커를 흔들면서 내용물이 아래에서 아래로, 즉 얼음이 쉐이커의 전체 길이를 따라 이동하도록 흔듭니다. 셰이커에서 소다수를 흔들 수 없다는 것은 논리적입니다(슬픔이 있을 것이기 때문에 =). 터치로 냉각을 제어할 수 있습니다. 셰이커의 금속 부분 벽에 응축수 방울이 나타납니다. 칵테일이 준비됩니다. 스트레이너를 통해 서빙 글라스에 따라냅니다. 위스키 사워 칵테일은 이런 식으로 준비됩니다.
여전히 때때로 Shake 방법의 변형이 사용됩니다. 미세 변형. 이것은 다양성도 아니며 단지 셰이커에 칵테일을 준비하지만 스트레이너에 미세한 체를 추가하여 셰이커의 머들러에 의해 부서진 작은 얼음 조각이나 구성 요소를 제거합니다. 더 많은 예: Cosmopolitan, Daiquiri, Negroni 칵테일.
칵테일을 만드는 방법 Blend(블렌드)
칵테일은 믹서기로 준비됩니다. 칵테일에 과일, 딸기, 아이스크림 및 기타 점성 요소가 포함된 경우 필요합니다. 칵테일 만들기 이 방법은 Frozen 클래스(Frozen)의 칵테일을 준비할 때도 필요합니다. 블렌더에 얼음을 일정 비율로 넣으면 특정 맛의 눈 덩어리가 만들어집니다. 보기에는 장관이고 맛은 비정상적입니다. 블렌드 방식으로 요리하는 방법: 블렌더에 얼음을 붓고 재료를 순서에 상관없이 붓고(또는 붓고) 섞기 시작합니다. 낮은 속도에서 높은 속도까지 시작하는 것이 좋습니다. 피나콜라다 칵테일은 이런 식으로 준비할 수 있습니다.
원칙적으로 이들은 칵테일을 만드는 주요 방법입니다. 보시다시피 이 정보에는 여전히 실용적인 측면이 있습니다. 이제 칵테일을 만들기 전에 어떻게 하면 좋을지 생각해보세요. 그리고 뭐 칵테일 만드는 법 아직 알지? 칵테일 파이어는 별도의 빌드 기술로 간주된다고 들었지만 저에게는 쇼를 보여주고 칵테일을 더 이국적으로 제공하기 위한 방법일 뿐입니다. 나는 당신의 의견을 기대합니다!