어린 시절부터 친숙하고 사랑받는 요리인 굴라시는 결코 단순하지 않습니다. 우리는 그레이비 굴라시가 많은 잘게 잘린 고기를 불렀습니다. 즉, 반찬을 추가하면 본격적인 두 번째 요리를 얻습니다. 그러나 헝가리 굴라시(goulash)의 고향에서 이 수프는 푸짐하고 걸쭉하며 뜨겁습니다. 대체로 이것은 수프가 아니라 "한 병에" 전체 점심입니다. 따라서 우리는 헝가리 요리의 전통적인 요리법에 따라 굴라시를 요리하는 방법을 알아낼 것이지만 러시아 버전의 요리는 무시하지 않을 것입니다.
올바른 헝가리 굴라시를 준비하기 위해 쇠고기가 가장 적합하며 우리에게 익숙한 굴라시는 돼지고기, 쇠고기, 송아지 고기, 토끼 고기, 닭고기 또는 칠면조 고기를 사용합니다.
헝가리 굴 라시 수프
성분:
- 쇠고기 – 0,7 kg.
- 양파 – 2 개
- 감자 – 5 개
- 토마토 페이스트-3 품목 l
- 해바라기 기름 / 돼지 지방 - 2 tbsp. 엘.
- 커민 – 1/2 hl
- 지상 파프리카 – 1 큰술. 엘.
- 붉은 고추, 소금 맛.
쇠고기를 헹구고 필름과 정맥을 제거하고 중간 조각으로 자릅니다. 두꺼운 벽이있는 가마솥이나 냄비에 뜨거운 기름에 잘게 썬 양파를 1 분 동안 볶습니다. 고기, 캐러 웨이 씨, 파프리카를 넣고 2/30 잔의 물을 붓습니다. 저어주고 끓여서 덮고 열을 약하게 줄이십시오. 10 분 동안 조리하고 필요한 경우 물을 추가합니다. 껍질을 벗긴 감자를 굵게 자르고 고기에 보내고 물로 덮어 음식 만 덮으십시오. 끓여서 10 분 동안 요리하고 토마토 페이스트와 고추를 넣고 저어 감자를 중간 불에서 준비 상태로 만듭니다. 굴 라시를 끈 후 15-XNUMX 분 동안 그대로 두어야합니다.
전통 굴 라시
성분:
- 쇠고기 – 0,9-1 kg.
- 양파 – 2 개
- 밀가루 – 2 큰술. 엘.
- 토마토 페이스트-3 품목 l
- 해바라기 기름 – 3 큰술. 엘.
- 불가리아 고추 – 1 개
- 말린 파프리카 – 1 tsp
- 물 – 0,4 l.
- 칠리 페퍼, 맛에 소금.
굴라시는 가마솥에서 즉시 요리하거나 먼저 팬에서 볶고 냄비에서 끓일 수 있습니다. 다진 양파를 기름에 투명해질 때까지 튀기고 고기를 넣고 섞은 다음 밀가루를 체에 치고 힘차게 저으면서 센 불에서 30분간 볶는다. 물을 붓고 파프리카를 넣고 중불에서 15분간 끓인다. 잘게 썬 피망을 굴라시에 보내고 소금과 매운 고추로 맛을 낸다. XNUMX분 동안 요리하고 으깬 감자와 절인 오이와 함께 제공합니다.
종종 당근은 굴 라시에 첨가되고 밀가루는 별도로 튀기거나 찬물에 희석 된 전분으로 대체됩니다. 굴라시를 만드는 다른 방법은 "레시피" 섹션에서 찾을 수 있습니다.