겔화는 과일 펙틴 또는 카라기난과 같은 탄수화물을 증점제로 사용하는 복잡한 화학 과정입니다. 서로 다른 물질의 화학명은 다를 수 있기 때문에 1953 년에 통합 된 분류 시스템이 발명되었으며, 연구 된 각 식품 첨가물은 E 인덱스 (유럽 단어)와 XNUMX 자리 숫자 코드를 받았습니다. 아래의 겔 화제 및 겔 화제는 식물성 젤라틴의 대안.
E 440. 펙틴
과일, 채소 및 뿌리 채소에서 얻은 가장 인기있는 식물성 젤라틴 대체품. 그것은 XNUMX 세기에 프랑스 화학자가 과일 주스에서 처음 얻었고 XNUMX 세기 전반부에 산업 규모로 생산되기 시작했습니다. 펙틴은 사과와 감귤 찌꺼기, 사탕무, 해바라기 바구니와 같은 재활용 가능한 야채에서 생산됩니다. 마멀레이드, 알약, 과일 주스, 케첩, 마요네즈, 과일 충전재, 제과 및 유제품을 만드는 데 사용됩니다. 안전하고 심지어 유용합니다. 일상 생활에서 사용됩니다.
E 407. 카라기난
이 다당류 계열은 수백 년 동안 소비되어 온 붉은 해조류인 Chondrus crispus(아일랜드 이끼)를 가공하여 얻은 것입니다. 실제로 아일랜드에서는 처음에 사용하기 시작했습니다. 오늘날 조류는 상업적으로 재배되며 필리핀이 최대 생산국입니다. Karagginan은 육류, 제과, 아이스크림 및 유아용 조제분유의 수분을 유지하는 데 사용됩니다. 그것은 절대적으로 안전합니다.
E 406. 젤라틴
마멀레이드, 아이스크림, 마시멜로, 마시멜로, 수플레, 잼, confitures 등의 도움으로 붉은 색과 갈색 해초에서 얻은 또 다른 다당류 계열입니다. 그 겔화 특성은 오래 전에 Euchema 해초가 요리와 의학에 사용 된 아시아 국가에서 발견되었습니다. 완전히 안전합니다. 일상 생활에서 사용됩니다.
E 410. 로커스트 빈 검
이 식품 보충제는 꼬투리가 작은 뿔과 유사하기 때문에 캐롭이라고도하는 나무 인 지중해 아카시아 (Ceratonia siliqua)의 콩에서 얻습니다. 그건 그렇고, 햇볕에 말린이 같은 과일은 이제 유행하는 슈퍼 푸드로 알려져 있습니다. 고무 콩과 세라토 니아 속의 나무 콩의 배젖 (부드러운 중심)에서 얻어지며 나무 수지와 비슷하지만 공기의 영향으로 굳어지고 빛으로 더 포화됩니다. 아이스크림, 요거트 및 비누의 제조에 사용됩니다. 안전하게.
E 415. 잔탄
잔탄 (잔탄 검)은 XNUMX 세기 중반에 발명되었습니다. 과학자들은 박테리아 Xanthomonas campestris (“검은 부패”)의 중요한 활동의 결과로 형성된 다당류를 얻는 방법을 배웠습니다. 산업 규모의 생산을 위해 박테리아는 특수 영양 용액에 식민지화되고 발효 과정 (발효)이 발생하여 잇몸이 빠집니다. 식품 산업에서 잔탄 검은 점도 조절제 및 안정제로 사용됩니다. 첨가제의 위험 수준은 XNUMX입니다. 일상 생활에서 사용됩니다.
E425. 꼬냑 껌
자신을 아첨하지 마십시오.이 물질의 이름은 코냑과 관련이 없습니다. 일본에서 흔히 볼 수 있는 야쿠 식물(Amorphophallus konjac)의 괴경에서 얻습니다. "일본 감자" 및 "악마의 혀"라고도 합니다. 코냑 또는 곤약검은 무지방 제품의 유화제, 안정제 및 지방 대체제로 사용됩니다. 첨가제는 통조림 육류 및 생선, 치즈, 크림 및 기타 제품에서 찾을 수 있습니다. 안전하지만 러시아에서의 사용은 제한적입니다.