떼루아
포도주 양조에서 품질은 terroir (프랑스어로 "땅"을 의미하는 terre라는 단어에서 유래)에서 시작됩니다. 이 단어로 전 세계의 와인 메이커는 주변 식물뿐만 아니라 토양, 미기후 및 조명의 지질 구성 전체를 호출합니다. 나열된 요소는 객관적이고 신이 주신 terroir 용어입니다. 그러나 그것은 또한 인간의 의지에 의해 결정되는 두 가지 매개 변수를 포함합니다 : 포도 품종의 선택과 포도주 양조에 사용되는 기술.
나쁜 것이 좋다
포도나무는 품질 면에서 가장 좋은 수확물이 가장 불리한 조건에서만 수확되도록 설계되었습니다. 다시 말해, 포도나무는 수분 결핍, 영양분 부족, 극한 온도 초과 등으로 고통받을 운명에 처해 있습니다. 포도주 양조를 위한 고품질 포도는 농축된 과즙이 있어야 하므로 포도나무(적어도 유럽에서는)에 물을 주는 것은 일반적으로 금지됩니다. 물론 예외가 있습니다. 따라서 스페인 La Mancha의 건조한 지역, 독일의 가파른 경사면의 일부 지역에서는 물방울 관개가 허용됩니다. 이 곳에서는 물이 고이지 않습니다. 그렇지 않으면 가난한 포도나무가 단순히 말라버릴 수 있습니다.
포도원을 위한 토양은 가난한 사람들이 선택하므로 포도나무가 깊이 뿌리를 내리게 됩니다. 일부 덩굴에서는 뿌리 시스템이 수십 미터(최대 XNUMX미터) 깊이까지 갑니다. 이것은 미래 와인의 아로마가 가능한 한 풍부하기 위해 필요합니다. 사실은 포도나무 뿌리가 접촉하는 각 지질학적 암석이 미래 와인에 특별한 아로마를 제공한다는 것입니다. 예를 들어, 화강암은 바이올렛 톤으로 와인의 향기로운 부케를 풍부하게 하고, 석회암은 요오드와 미네랄 향을 줍니다.
무엇을 심을 곳
재배를 위해 포도 품종을 선택할 때 와인 메이커는 우선 미기후와 토양 구성이라는 두 가지 terroir 요소를 고려합니다. 따라서 북부 포도원에서는 주로 백포도 품종이 더 빨리 익기 때문에 재배되는 반면 남부 포도원에서는 적색 품종이 심어 져 상대적으로 늦게 익습니다. 지역 샴페인 과 보르도… 샴페인에서는 기후가 매우 춥고 포도주 양조에 위험하기 때문에 샴페인 생산을 위해 XNUMX 가지 품종의 포도 만 허용됩니다. 그것 샤르도네, 피노 누아 과 피 노트 메 우니에, 모두 조기숙성으로 화이트와 로제 스파클링 와인만 만든다. 공정성을 위해 샴페인에도 레드 와인이 있다는 점에 유의해야 합니다. 예를 들어, 실 레리그러나 실제로 인용되지 않았습니다. 맛있지 않기 때문입니다. 보르도 지역에서는 적 포도와 백포도 모두 허용됩니다. 빨간색은 까베르네 소비뇽, 메를로, 카베르네 프랑 과 프티 베르도, 그리고 흰색 – 소비뇽 블랑, 세미용 과 무스카델…이 선택은 우선 지역 자갈과 점토 토양의 특성에 따라 결정됩니다. 마찬가지로, 일반적으로 훌륭하다고 인정되는 모든 와인 재배 지역에서 특정 포도 품종의 사용을 설명 할 수 있습니다.
크루
따라서 테루아의 품질은 와인의 품질입니다. 간단한 결론이지만 프랑스 인은 누구보다 먼저 만들었고 문자 그대로 "토양"을 의미하는 cru (cru)라는 분류 시스템을 만든 최초의 사람이었습니다. 1855 년 프랑스는 파리에서 열리는 세계 전시회를 준비하고 있었는데, 이와 관련하여 나폴레옹 XNUMX 세 황제는 와인 메이커에게 "와인 계층 구조"를 만들도록 지시했습니다. 그들은 세관의 기록 보관소 (프랑스의 보관 문서는 아주 오랜 시간 동안, 어떤 경우에는 천년 이상 보관된다고 말해야합니다)로 향하고 수출 와인 가격 변동을 추적하고이를 바탕으로 분류 시스템을 구축했습니다. . 처음에이 시스템은 보르도에서 생산 된 와인 자체로만 확장되었지만, 처음에는 보르도에서 생산 된 와인 자체로 확장되었고, 그 다음에는 프랑스의 다른 와인 재배 지역, 즉 자주색, 샴페인 과 알자스… 그 결과 이름이 지정된 지역의 최고 사이트가 지위를 받았습니다. 프리미어 크루 과 그랜드 Cr유. 그러나 cru 시스템이 유일한 것은 아닙니다. 반세기가 지난 다른 지역에서는 또 다른 분류 시스템이 나타 났고 즉시 AOC 시스템, 즉 통제 된 원산지 지정, "원산지에 의해 통제되는 교단"으로 번역됩니다. 이 AOC 시스템이 무엇이며 왜 필요한지에 대해서는 다음 부분에서 설명합니다.