베샤멜 소스 걸쭉한 소스가 굳어서 그 위에 막을 형성하면 제대로 조리되지 않은 것입니다. 제대로 준비된 걸쭉한 소스는 부드럽고 매끄러운 질감을 가지고 있으며 최소 25분 동안 요리해야 합니다. 베샤멜 소스는 라자냐, 수플레 및 캐서롤을 준비하는 데 없어서는 안될 필수 요소입니다. 소스 베이스: 밀가루와 지방의 조합으로 소스가 걸쭉합니다. 일반적으로 버터와 우유가 지방으로 사용되지만 식물성 기름과 식물성 국물을 기본으로 소스를 만들 수도 있습니다. 덩어리지지 않는 소스: 덩어리지지 않는 소스를 만들려면 따뜻한 밀가루와 지방 혼합물에 따뜻한 액체를, 찬 밀가루와 지방 혼합물에 찬 액체를 넣은 다음 나무 주걱으로 빠르게 저어줍니다. 이중 보일러에서 소스를 준비할 때는 주기적으로 저어주어야 합니다. 조미료: 준비된 소스에 야채 퓌레, 튀긴 마늘, 토마토 소스, 신선한 허브, 카레 시즈닝, 강판 치즈를 추가할 수 있습니다. 베샤멜 소스 레시피 성분:
우유 2컵 잘게 썬 양파 ¼컵 월계수 잎 1개 파슬리 가지 3개 버터 3½테이블스푼 밀가루 소금 3½테이블스푼 간 육두구
레시피: 1) 중불로 달군 주철 프라이팬에 양파, 월계수잎, 파슬리를 넣고 우유를 살짝 데워줍니다. 끓일 필요는 없습니다. 그런 다음 스토브에서 팬을 꺼내 15분 동안 그대로 두십시오. 2) 다른 팬에 버터를 녹이고 밀가루를 넣고 중불에서 가끔 저어가며 약 2분간 끓인다. 그런 다음 재빨리 우유를 체에 붓고 소스가 걸쭉해질 때까지 저어가며 요리합니다. 3) 그 후 불을 줄이고 가끔씩 저어주면서 25~30분 더 끓인다. 소금, 후추, 육두구를 넣어 맛보십시오. 소스를 바로 사용하지 않을 경우 소스 그릇을 접착 필름으로 덮으십시오. 허브가 들어간 베샤멜 소스: 준비한 소스에 양파, 타임, 타라곤, 파슬리 등 잘게 썬 허브 ½컵을 넣습니다. 고칼로리 베샤멜 소스: 준비된 소스에 생크림 ½컵을 넣어주세요. 채식주의자를 위한 베샤멜 소스: 버터는 식물성 기름으로, 우유는 두유나 야채 육수로 대체합니다. 베샤멜 치즈 소스: 준비된 소스에 체다치즈, 그뤼에르, 스위스치즈 강판 ½컵, 카옌페퍼 한꼬집, 디종머스타드 2~3작은술을 넣어주세요. 이 소스를 브로콜리, 콜리플라워 또는 케일과 함께 제공하십시오. : deborahmadison.com : 락슈미