상품 설명
랍스터 또는 호 마르 (프랑스 호 마드에서 유래)는 어시장에서 가장 비싼 갑각류 중 하나이며 가장 크고 희귀 한 갑각류 중 하나이므로 비용이 매우 높습니다.
신선한 제품 145kg의 가격은 XNUMX 유로 / 달러부터 시작됩니다. 스페인에서는 일반 랍스터와 모로코 랍스터의 두 가지 해산물 진미를 채굴합니다.
일반 랍스터는 대칭적인 흰색 반점이있는 진한 붉은 색을 띠고 두 번째 경우에는 다소 분홍색 색조와 껍데기에 보풀이 있습니다. 기사 제목에서 이미 분명한 것처럼 레드 랍스터는 특히 미식 분야에서 높이 평가됩니다.
랍스터는 칸타 브리아 출신입니다.
이 거대한 갑각류의 가장 맛있는 종은 대부분 인도양과 태평양의 따뜻한 물에 분포한다는 사실에도 불구하고 스페인 북부에서 잡힌 것으로 믿어집니다. 칸타 브리아 해안에서 잡은 붉은 가재는 비정상적으로 부드러운 흰 살코기 때문에 "왕실"이라고도 불립니다.
이것은 갑각류가 강한 북부 해류에 맞서 싸우기 위해 끊임없이 움직여야한다는 사실에 의해 설명됩니다. 또한, 그들의 주요 식품 공급원은 고기의 맛에 강한 영향을 미치는 특수 유형의 조류입니다.
공식 랍스터 채굴은 23 월 말부터 XNUMX 월까지 스페인 북부의 발레 아레스 제도에서 여름철에 시작됩니다. 갑각류 개체수가 너무 크지 않기 때문에 XNUMXcm 이상 만 랍스터를 잡을 수 있습니다. 그들은 보통 XNUMX 세에이 크기에 도달합니다.
구성 및 칼로리 함량
랍스터 고기에는 콜린, PP, E, B9, B5, A 등의 비타민뿐만 아니라 단백질, 콜레스테롤이 포함되어 있습니다. 그리고 더 많은 양의 미네랄 : 셀레늄, 구리, 아연, 인, 칼륨, 나트륨, 마그네슘, 칼슘.
- 단백질 : 18.8g (~ 75kcal)
- 지방 : 0.9g (~ 8kcal)
- 탄수화물 : 0.5g (~ 2kcal)
100g 당 칼로리 함량 – 90kcal
랍스터의 장점
랍스터 (랍스터)는 가장 건강에 좋은 단백질 식품 중 하나로 간주되며 살코기 나 닭고기보다 칼로리, 콜레스테롤 및 지방이 적지 만 동시에 아미노산, 칼륨, 마그네슘, 비타민 B12, B6, B3, B2가 풍부합니다. , 프로 비타민 A, 칼슘, 철, 인 및 아연의 좋은 공급원이기도합니다.
랍스터 요리를 만드는 데는 많은 요리법이 있습니다. 프랑스에서는 해산물로 채워진 도넛을 좋아합니다. 랍스터 국물이 준비에 사용됩니다. 일본에서는 랍스터 고기가 만두와 스시의 재료이며 다른 아시아 국가에서는 마늘과 생강 뿌리를 곁들인 물에 끓입니다.
랍스터 고기는 구이하거나 향신료로 끓일 수도 있습니다. 스페인에서는 이탈리아에서 라자냐와 함께 랍스터를 곁들인 맛있는 빠에야를 맛볼 수 있습니다. 부야베스 (Bouillabaisse)는 랍스터 고기 없이는 완전하지 않은 생선과 해산물의 첫 번째 요리 인 프랑스 남부에서 인기가 있습니다.
해
바닷가 재의 큰 이점에도 불구하고 몸에 해로울 수도 있습니다. 예를 들어, 과도하게 사용합니다. 사실 바닷가 재의 콜레스테롤 함량은 95g 당 약 100mg으로 심혈관 질환의 발병을 유발합니다.
랍스터 보관 방법
랍스터, 일명 랍스터는 매우 변덕 스럽습니다. 보관에 특별한주의가 필요합니다. 랍스터는 오래 보관할 수 없습니다. 2 일 이상 살지 않기 때문에 부패하기 쉬운 것으로 간주되므로 해동하고 껍질을 벗긴 랍스터를 대량으로 보관하지 않는 것이 좋습니다.
랍스터를 껍질없이 보관하면 고기가 마르고 풍화되어 유익한 특성을 잃게됩니다. 랍스터를 고를 때 껍질에주의를 기울이십시오. 깨끗하고 어두운 점이 없어야합니다. 만약 있다면, 갑각류의 신선도가 많이 남아 있고 그러한 제품의 구매는 폐기되어야합니다.
랍스터에 대한 5 가지 흥미로운 사실
- 19 세기에 가재는 오로지 어류의 미끼로만 여겨졌거나 밭을 비옥하게했습니다.
- 영국과 이탈리아 법률은 동물을 보호합니다. 살아있는 랍스터를 끓는 물에 던지면 최대 2 유로의 벌금이 부과됩니다! 가장 인도적인 방법은 랍스터를 재우는 것입니다. 냉동실의 비닐 봉지에 XNUMX 시간 동안 넣어두면 랍스터는 점차 의식을 잃고 죽습니다.
- 냉장고가없는 경우에는 끓는 물에 담가야합니다. 랍스터 당 최소 4.5 리터의 물에 2 분 동안 나무 숟가락으로 담가 두어야합니다.
- 사망은 15 초 내에 발생합니다. 조리법에서 랍스터를 날 것으로 요리해야하는 경우 2 분 후에 제거합니다.
- 무게가 4.2kg 인 가장 큰 것은 무작위 어선에 잡힌 랍스터로 인식되었습니다. 포세이돈이라는 별명을 얻은 그는 Newquay시 (영국 Cornwell) 수족관의 공개 전시장으로 보내졌습니다.
마늘 기름에 랍스터
성분
- 마늘 2 쪽
- 버터 200g
- 다진 파슬리 1.5 티스푼
- 랍스터 2 개
- 레몬 1 개
- 맛볼 수있는 바다 소금
예비
- 220도까지 오븐을 예열하십시오.
- 마늘을 잘게 썰어 소금 0.5 작은 술을 넣고 절구에 갈아서 파슬리와 버터를 섞는다.
- 가재를 끓는 소금물이 담긴 큰 냄비에 넣고 뚜껑을 덮고 3 분 동안 요리합니다. 접시에 담아 5 분 동안 그대로 두십시오 (가재가 완전히 익지 않아야 함).
- 껍질을 살짝 부수고 랍스터를 세로로 반으로 자르고 내장을 벗겨냅니다. 랍스터 한 마리의 꼬리에서 고기를 제거하고 8 조각으로 자릅니다. 빈 껍질에 마늘 기름 2 큰술을 넣고 매끈한 다음 고기를 넣고 기름 1 큰술을 더 올립니다. 다른 랍스터도 반복합니다. 남은 기름을 껍질 위에 펴 바릅니다. 내화 플레이트로 옮깁니다.
- 오븐에서 그릴을 예열하고 접시 아래에 약 4 ~ 5 분 동안 놓습니다. 레몬 웨지와 함께 제공하십시오.