버섯은 의심할 여지 없이 매우 맛있고 영양가 있는 제품입니다. 그러나 위험도 잊어서는 안됩니다. 겨울 동안 버섯을 수확 할 때 용기를 완전히 밀봉하는 방법을 선택해야합니다. 일부 주부들은 버섯을 튀기고(소금을 사용하지 않아도!) 유리병에 넣고 기름을 붓습니다. 이것은 불행한 선택입니다. 지방 산화의 결과로 버섯은 맛이 좋지 않습니다. 그리고 이것은 최악이 아닙니다! 그러한 버섯은 심각한 중독의 가치가 없습니다. 결국, 오일 층과 산소 부재는 치명적인 독을 생성하는 보툴리눔 미생물 포자의 성장에 유리한 환경입니다. 세척, 삶거나 굽는 방법으로 이러한 포자를 완전히 제거하는 것은 불가능하다는 점을 알아야 합니다. 그들 중 일부는 항아리에 넣은 버섯에 여전히 남아 있습니다. 전체 작업은 활성화를 유발하지 않는 것입니다. 이렇게하려면 용기와 뚜껑의 무균 상태를주의 깊게 모니터링해야합니다. 그렇지 않으면 보툴리누스 중독을 피할 수 없습니다.
1) 냉동 버섯 접착 필름 백에 담아 냉동실에 보관해야 합니다. 동시에 냉동 또는 사전 조리와 같은 냉동 기술은 중요하지 않습니다. 냉동하면 버섯의 맛과 유익한 특성을 12개월 동안 저장할 수 있습니다. 즉, 새 시즌까지 재고가 충분해야 합니다.
2) 말린 버섯 또한 모든 비타민과 미네랄을 보유하지만 조건면에서 다소 변덕 스럽습니다. 건조하고 통풍이 잘되며 너무 차갑지 않은 곳에 종이나 천으로 싸서 보관해야 합니다. 말린 버섯은 외국의 맛을 완벽하게 흡수하므로 마늘, 양파, 조미료 및 향신료와 별도로 보관하는 것이 좋습니다. 평균적으로 말린 버섯은 XNUMX년 동안 건강에 대한 두려움 없이 사용할 수 있습니다. 그러나 유통 기한이 길면 단백질 양이 감소한다는 점을 명심해야합니다.
3) 절인 버섯 необходимо хранить в подполе, погребе, холодильнике или подвале, то есть в достаточно холодном Тара должна быть только стеклянной, а крышки – металлические (с пищевым покрытием для защиты содержимого, иначе многократно возрастает риск отравления) или тоже стеклянные. 온라인 должны плотно прилегать к банке и не пропускать воздух извне. Со стеклянными крышками маринады хранятся дольше – до двух лет, тогда как металл ограничивает ограничивает с эт Этот факт вполне объясним: содержимое банки реагирует на метал намного быстрее, чем на. стекл То есть грибы начинают выделять опасные для жизни токсины, есть такит консервы категоричесдкиене
4) 솔레니아 게임 다른 용기에 보관할 수 있습니다. 예를 들어, 오크 배럴, 에나멜 팬 또는 유리 항아리. 제품의 안전을 위해 억압이 필요합니다. 버섯은 액체(염수)에 완전히 잠겨야 합니다. 버섯 피클을 저장하는 가장 좋은 장소는 지하실이나 냉장고이며 최적의 온도는 +5도에서 +6도입니다. 영하의 온도조차도 끔찍하지 않으므로 버섯이 든 항아리는 종종 발코니에 직접 배치됩니다. 그러나 이런 식으로 수확한 버섯은 매우 빨리 악화된다는 것을 항상 기억할 가치가 있습니다. 따라서 사랑스럽게 만든 블랭크가 더러운 곰팡이로 덮일 때까지 빨리 먹어야합니다. 아, 버섯을 너무 많이 소금에 절이지 마세요.
5) 버섯 캐비아 서늘한 곳에 멸균 유리 용기에 보관하십시오. 이 진미는 준비하기 쉽습니다. 액체가 완전히 증발 할 때까지 기름에 튀기고 냉각을 기다리지 않고 즉시 용기에 넣습니다. 위에서 모든 것이 뜨거운 식물성 기름으로 부어지고 뚜껑으로 닫힙니다. 그런 다음 항아리를 살균해야합니다. 이를 위해 목이 상당히 넓은 금속기구가 적합합니다(예: 냄비나 측면이 높은 그릇). 바닥에 천 냅킨을 넣고 뜨거운 물을 부어 캐비아 병을 넣고 캐비아 수준에 도달하도록 물을 더 추가해야합니다. 그런 다음 액체를 끓입니다. 멸균 시간은 용기의 부피에 따라 다릅니다. 예를 들어 XNUMX리터 병은 XNUMX분이면 충분하지만 리터 용기는 최소 XNUMX분 동안 살균해야 합니다. 그런 다음 뚜껑이 단단히 꼬이고 캐비아 병이 따뜻한 곳에서 식도록 보내집니다. 버섯 캐비아는 살균할 수 없지만 냉장고에만 보관할 수 있습니다. 이 공작물은 냉동고의 가혹한 조건을 잘 견딥니다. 그러나이 옵션에는 고유 한 미묘함이 있습니다. 소금은 꽤 많이 (XNUMX 리터의 경우 티스푼) 유리와 달리 저온을 두려워하지 않는 플라스틱 용기에 넣습니다.
6) Для грибного порошка 금속 또는 유리로 만든 밀폐 용기가 가장 적합합니다. 습도 표시기는 내부에서 변경되지 않으므로 분말은 불순물 없이 유익한 특성과 버섯 맛을 오랫동안 유지합니다. 이 유형의 블랭크는 어둠, 습도 75% 이하, 공기 온도 18 ° – 20 ° C를 "사랑"합니다. 파우더 보관에 약간 더 나쁜 것은 양피지, 라미네이트 종이 또는 셀로판의 추가 층이 있는 포장지입니다. 그들에서 분말의 수분 함량은 시간이 지남에 따라 변합니다. 예를 들어 15개월 후에는 30-13% 증가하고 16개월 보관 후에는 다시 XNUMX-XNUMX% 감소합니다.