콩과 콩류는 채식주의자와 완전 채식주의자를 위한 윤리적인 단백질의 훌륭한 공급원으로 알려져 있습니다. 그러나 콩 단백질과 완두콩을 사용하면 모든 것이 그렇게 간단하지 않습니다! 콩류 소비의 "위험"을 피하는 방법 – 이 기사를 읽으십시오.
채식주의자나 완전채식으로 전환하는 사람들에게 질문이 생깁니다. 고기를 먹지 않으면 어떻게 단백질을 섭취할 수 있을까요? 사실, 이것은 문제가 아닙니다. 아래에서 자세히 설명합니다. 그러나 대부분의 경우 대답은 ""입니다. 새로 만든 채식주의 자, 완전 채식주의자가 "고기를 콩으로 대체"하기 시작하고 콩과 콩류에 적극적으로 의지하고 가스가 그를 괴롭히기 시작하며 이것은 빙산의 보이는 부분 일뿐입니다. 그 결과 “채식을 하는 것이 몸에 좋다는 말을 들었는데 내 위장에는 안 맞는 것 같다”는 좌절감이 있다. 사실, 당신의 위장은 처음에는 괜찮습니다! 그리고 채식 음식도! 그리고 - 그건 그렇고, 윤리적인 식단으로. 콩과 완두콩에 어떤 종류의 단백질이 있고 어떻게 "작업"하는지 조금 연구하면됩니다.
"그냥 가져가...." 콩을 많이 먹기 시작하는 것은 건강이 아니라 질병으로 가는 확실한 길입니다!
채식의 다양성과 이점을 설명하는 인터넷상의 "동기부여" 사진은 종종 오해의 소지가 있습니다. 대부분의 경우 이러한 접시에는 70%의 콩류, 10%의 야채 및 20%의 백미와 같은 거의 쓸모없는 반찬이 있습니다. 또는 파스타. 이것은… 채식주의와 건강을 완전히 악화시키는 나쁜 식단입니다. 그런 사진은 사진일 뿐이라는 것을 이해해야 합니다! 그들의 저자는 영양사가 아니라 스튜디오 사진 작가입니다.
일부 비건 운동 선수는 매일 많은 양의 단백질이 필요하기 때문에 콩과 식물에 의존합니다(거의 "동기부여"). 하지만 제품 조합, 특수 영양 보조제 섭취, 아유르베다 향신료로 콩과 식물을 보충해야 합니다. 도움이없는 평범한 위는 과도한 콩과 식물을 견딜 수 없습니다! 그리고 췌장도요.
우리가 근육을 위한 단백질에 대해 이야기한다면 아마도 채식주의자에게 가장 좋은 것은 유제품(카제인)일 것입니다. 완전 채식주의자를 위한 - 슈퍼 푸드: 스피루리나 및 기타. 하지만 소이는 아닙니다.
스포츠에서는 장기적으로 단백질 합성을 증가시킨다는 관점에서 유단백 보충제(보통 분말)가 이상적입니다. 그리고 널리 광고되는("유청 단백질")도 좋지만 단백질 합성의 빠른 자극을 위한 것입니다. 이러한 물질의 흡수 속도는 다르기 때문에 운동 선수는 종종 이 두 가지 유형의 보충제를 결합합니다. 그러나 우리는 천연 제품의 구성에서 하루 2500 칼로리의 정상적인 소비에 더 관심이 있기 때문에 우리에게 운동 선수는 효과적인 단백질 섭취의 "논리"에 대한 지침 일뿐입니다. 체중이 감소한 경우(특히 생식을 시작한 첫 해에 육식을 끊은 후 이러한 현상이 발생함) 윤리적인 단백질의 올바른 섭취와 충분한 훈련으로 인해 점차적으로 정상 체중이 증가할 것입니다. (채식주의자와 채식주의자).
유제품을 좋아하지 않거나 좋아하지 않는 경우 – 많은 사람들에게 우유 거부는 동물에 대한 윤리적 대우의 상징입니다 – 여전히 콩류에 의존해야 합니다. 그러나 콩, 렌즈콩, 완두콩에는 채식주의자를 위한 "최고" 및 "가장 완전한" 단백질이 포함되어 있다는 것이 사실입니까? 아니요, 사실이 아닙니다. 나는 반대로 "콩에서 좋은 것을 기대하지 마십시오"라고 말하고 싶습니다. 그러나 결론 - 당신은 스스로를 만들 것이고 이제 사실에 대해 말할 것입니다.
쌀, 밀 등 곡물 제품보다 콩류에 단백질이 2배 이상 많습니다.
따라서 쌀이나 밀이 아닌 콩, 콩, 렌즈콩과 같은 콩류는 일반적으로 "단백질 문제"라고 합니다. 그러나 그것이 현명합니까? 알아봅시다.
인기 있는 곡물의 건조 제품 100g당 단백질 함량의 작은 목록:
- 렌즈콩: 24,0g
- 매쉬: 23,5g
- 콩: 21,0g
- 완두콩: 20,5g
- 병아리콩: 20,1g
- 콩알갱이: 13g
- 기장 가루: 11,5g
- 오트밀: 11,0g
- 메밀가루: 10,8g
- 진주 보리: 9,3g
- 쌀가루: 7,0g
그러나 위의 수치가 건조 곡물(수분 함량이 약 15%)이라는 사실을 고려하여 이러한 제품의 실제 단백질 함량을 다시 계산할 때 불쾌한 놀라움이 이미 우리를 기다리고 있습니다. 쌀, 렌즈콩 또는 기타 곡물을 끓이면 수분 함량이 높아집니다. 이것은 단백질 함량의 실제 가치가 감소한다는 것을 의미합니다. 그럼 위의 숫자가 잘못된건가요? 잘못된. 건조 렌즈콩의 "아름다운" 24g은 우리가 실제로 먹게 된 완제품(삶은 렌즈콩)으로 바뀝니다. (또한 완제품에서 콩과 식물을 포함한 다양한 식품에서 Google 검색 엔진 및 일반적으로 서양 영양 사이트가 계산하는 것과 동일한 방식으로 참조).
위에 나열된 곡물의 실제 단백질 함량을 계산하면 본질적으로 쓸모가 없지만 "단백질이 더 많은 곳"에서 육식주의자와 비판적 사고 논쟁이 벌어지는 어색한 상황에 빠지는 것을 피하는 데 도움이 됩니다. 우리의 비장의 카드는 감정이 아닌 음식에 대한 합리적인 접근 방식에 있습니다(“나는 그것을 원한다 – 나는 그것을 먹을 것이다!”). 그러나 영양학에서는.
또한, 우리 콩-대두 정원의 또 다른 심각한 문제는 콩 단백질의 소화 불량입니다. 건조 제품의 단백질 함량에 대한 순수한 산술적 계산을 고려하면 대두는 확실히 50위를 차지합니다. 결국, 대두에는 건조 제품 중량당 최대 50%의 단백질(품종에 따라 다름)이 포함되어 있습니다. 시리얼 100g당 무려 XNUMXg의 단백질!! 그러나 ... 완성된 삶은 시리얼(위의 단락에서 이미 분석했습니다)에서 이 %% 비율의 단백질의 조리 및 "용해"를 고려하지 않더라도 대두 단백질은 그렇게 간단하지 않습니다.
대두가 동물성 단백질의 일종의 "대체품"으로 자주 사용된다는 사실에도 불구하고, 채식주의로 전환한 사람들은 "부정직한 마케팅"입니다. 콩은 좋은 제품이고 고기는 그렇게 좋지 않습니다. 그러나 콩은 결코 고기를 포함한 고기의 "대체품"이 아닙니다. 일반 비타민 B12.
"고기 빼기, 간장 더하기"는 건강 재앙의 비법입니다.
종종 인터넷에서 "대두 단백질은 동물성 단백질보다 품질이 열등하지 않다"거나 심지어 "완두콩(옵션: 대두) 단백질은 쉽게 소화된다"는 정확한 동기를 부여하지만 본질적으로 잘못된 정보를 찾을 수 있습니다. 사실이 아니다. 그런데 미국과 러시아 연방의 대두 산업은 매출 면에서 산업 약리학과 경쟁할 수 있습니다! 진실은 다음과 같습니다.
· 대두 단백질은 (이상적으로는) 인체에 70%까지 흡수될 수 있으며 필수 열처리 대상입니다. 대두에는 독소가 포함되어 있습니다. 따라서 콩은 적어도 15-25분 동안 삶습니다.
· 통곡물 콩에는 소위 ""가 포함되어 있습니다. 이는 소화 시스템에서 특정 단백질의 흡수를 차단하는 유해 물질입니다. 부분적으로(30-40%) 위장에서 활동을 잃기 때문에 %%로 영향을 계산하는 것은 매우 어렵습니다. 나머지는 십이지장으로 들어가고, 다시 말해서 십이지장에서 분비되는 효소와 "싸우기" 시작합니다. 췌장은 건강을 위해 허용되는 것보다 훨씬 더 많은 "대두용" 효소를 생산해야 합니다(쥐에서 입증됨). 결과적으로 쉽게 얻을 수 있습니다. 자연에서 동물에게 먹혀서. 간장은 먹고 싶지 않아!
유감스럽게도 대두 단백질은 인간에게 "완전한" 식품이라고 할 수 없으며, "생체 이용률이 계란 및 기타 동물성 단백질과 동등"하지도 않습니다(일부 파렴치한 사이트에서 기술함). 이것은 유통업자를 존중하지 않는 채식주의자를 위한 일종의 "저주파" 선동입니다! 완전 채식주의에 대한 바로 그 생각은 일부 제품이 영양가 때문에 고기보다 "더 낫다"는 것이 아닙니다. 고기는 치명적인 제품이기 때문에 모든 제품이 이미 고기보다 낫습니다. 일반적으로 대두 단백질과 대두 자체(및 기타 콩류)가 인체에서 소화하기 극히 어렵다는 것을 확인하는 것은 매우 쉽습니다. 장기간의 열처리 후에도.
· 과학자들은 대두가 다음을 포함한 여러 가지 잠재적으로 유해한 물질을 함유하고 있다고 의심합니다. 온도 노출이나 알칼리화 된 콩 제품의 조합이 아닙니다. 이러한 유해 물질은 화학 실험실에서 콩에서 만 제거 할 수 있습니다 ...
또한 정기적인 콩 섭취가 신장 및 담낭 결석의 형성에 기여한다는 증거가 있습니다. 그러나 이것은 "하나의"콩을 먹지 않고 완전한 식단에 콩을 포함시키는 사람들을 두려워해서는 안됩니다.
마지막으로, 20년 이후의 연구에서 대두 단백질이 심장병을 1995% 이상 예방한다는 가설(2000년 정보). 통계적으로, 정기적인 콩 섭취는 건강한 심장의 약 3%만 가져올 수 있습니다. 물론 미래에는 이것이 중요하지만. 또한 고기를 포기하는 것에 대해 이야기한다면이 3 %에 20-25 %를 "추가"해야합니다. 요약하자면 ""는 더 이상 3%가 아닙니다!
이제 좋은 소식입니다! 누군가가 콩, 콩, 콩과 식물을 꾸짖을 때 여기에서 유용한 음식 조합을 알아야한다는 것을 기억하고 주장하는 것도 가치가 있습니다.
따라서 완두콩 한 개 또는 렌즈콩 한 개를 먹는 것은 복부 팽만감과 가스에 대한 확실한 방법입니다. 렌틸콩을 밥에 섞어 밥을 짓는다면 - 문제없어요, 반대로 - 소화의 이점! 일반적으로 노란색 또는 주황색 렌즈콩과 바스마티 쌀을 먹습니다. 결과로 나오는 식이 요리는 khichri라고 하며 Ayurveda에서 많은 소화 장애에 사용됩니다.
· 간장은 다른 콩과 식물과 결합하지 않습니다.
간장은 야채와 잘 어울립니다.
· 가스 형성을 방지하려면 콩류, 콩 요리에 향신료를 첨가해야 합니다: 카다멈, 육두구, 오레가노, 민트, 로즈마리, 사프란, 회향 등. 이상적으로는 Ayurveda 전문가만큼 많은 사람들이 알려줄 것입니다.
콩에는 글루텐이 거의 포함되어 있지 않습니다. 또한 성인의 콩 알레르기는 극히 드뭅니다. 콩은 안심하고 먹을 수 있습니다!
매우 맛있고 영양가 있고 건강합니다. 물론 콩과 달리 불려서 삶을 필요가 없습니다!) 그러나 적절한 발아 기술을 준수해야합니다.
간단한 조언: 콩과 식물을 사랑하십시오 - 내부 연금술을 물과 조화시키는 것을 잊지 마십시오. 그러나 심각하게, 그들은 콩과 식물이 "가스"를 잊어 버리기에 충분한 시간이 필요합니다.
- 콩: 12시간 동안 담그고 60분 동안 요리합니다.
- 완두콩(전체): 2-3시간 담그고 60-90분 요리합니다. 으깬 완두콩은 몸을 담그지 않고 한 시간 동안 삶습니다.
- 렌틸콩(갈색): 1-3시간 담그고 40분 요리합니다.
- 노란색, 주황색 렌즈콩은 10-15분 동안 끓입니다(압력솥에서, 그러나 알루미늄에서는 그렇지 않습니다! – 더 빠름), 녹색 – 30분.
- 병아리콩: 4시간 동안 불린 후 2시간 동안 삶는다. 옵션: 10-12시간 동안 담그고 10-20분 동안 요리하십시오. – 준비가 될 때까지.
- 매쉬: 30분 동안 끓입니다. 옵션: 10-12시간 동안 담그고 신선하게 먹습니다(샐러드에 적합).
- 대두(콩, 건조): 12시간 동안 담그고 25-90분 동안 끓입니다(품종 및 조리법에 따라 다름).
콩을 "가공"하는 데 시간을 전혀 소비하고 싶지 않은 사람을 위해 알려드립니다. 물론 콩을 포함하여 맛있고 건강한 제품이 많이 있습니다.
그리고 마지막: 과학에 의한 유전자 변형 대두의 "피해". "GMO" 대두는 사람이 아닌 가축을 먹이는 데 사용되므로 잘못된 경보입니다. 또한, 유전자 변형 대두의 재배는 일반적으로 러시아 연방에서 금지되어 있습니다. 채식주의자와 완전 채식주의자는 걱정할 필요가 없습니다!