메밀, 메밀, 메밀 -이 모든 것은 약 4 천년 동안 재배되기 시작한 인도와 네팔 산악 지역의 발상지로 간주되는 하나의 독특한 식물의 이름입니다. 몇 년 전에. 메밀은 그리스에서 우리에게 왔기 때문에 "메밀"이라는 이름을 얻었습니다. "그리스 그레이트". XNUMX 세기에 메밀은 인간 건강에 필요한 비타민, 미량 원소 및 완전한 단백질의 기록적인 함량으로 인해 "곡물의 여왕"이라고 불리기 시작했습니다. 물론 우리는 특별한 기술을 사용하여 청소하는 생 메밀에 대해 이야기하고 있습니다. 이러한 청소의 결과로 메밀 낟알은 발아 능력을 잃지 않고 찐 메밀이나 튀긴 메밀은 풍부한 모든 것을 잃어 버리고 우리 몸은 비타민과 미량 원소 생산에 자체 에너지를 소비해야합니다. 이 물질은 고온에 의해 "죽었습니다". 로스토크 연구 및 생산 센터 소장인 생물학 후보 Natalya Shaskolskaya는 다음과 같이 말합니다. mg/쌀 155g. ". 이 물질은 어린 식물이 불리한 조건에서도 생존하도록 도와줍니다. 새싹은 우리 몸에 동일한 영향을 미칩니다. 불리한 환경 요인을 중화하고 세포 노화를 늦춥니다. 어쨌든, 생메밀이나 찐 메밀은 이미 유전학자들이 긴밀히 협력해 온 밀, 백미, 대두, 옥수수보다 환경 친화적이고 안전하며 건강한 제품입니다. 유전자 변형 메밀은 자연에 존재하지 않습니다. All-Russian Research Institute of Legumes and Cereals의 수석 연구원인 Lyudmila Varlakhova에 따르면, “메밀은 비료에 반응하지만 곡물에 방사성 원소나 중금속을 축적하지 않습니다. 또한 해충과 잡초를 죽이기 위해 살충제, 제초제 및 기타 물질을 사용할 필요가 없습니다. 메밀을 공격하지 않습니다. 게다가 이것은 벌꿀 식물이기 때문에 꿀벌은 살충제에 매우 민감하여 재배된 밭으로 날아가지 않을 것입니다.” 메밀을 구성하는 단백질은 방사성 물질의 몸을 정화하고 어린이 신체의 성장을 정상화하는 데 도움이됩니다. 메밀에 함유된 불포화 지방은 식물 기원으로 소화 시스템에서 XNUMX%의 소화율을 보장합니다. 메밀에는 철(세포에 산소를 전달하는 역할), 칼륨(최적의 혈압 유지), 인, 구리, 아연, 칼슘(우식증, 부서지기 쉬운 손톱 및 깨지기 쉬운 것과의 싸움에서 주요 동맹국)을 포함한 미량 원소가 3-5배 더 많습니다. 뼈), 마그네슘(우울증 예방), 붕소, 요오드, 니켈 및 코발트가 다른 곡물보다 많습니다. B 비타민의 함량에 따르면 메밀 죽은 곡물 중 선두 주자입니다. 따라서 신선한 메밀은 다양한 혈관 질환, 류마티스 질환 및 관절염에 매우 유용합니다. 혈액 순환을 개선하고 면역 체계를 강화합니다. 녹색 메밀을 사용하면 신체에서 과도한 콜레스테롤을 제거하는 데 도움이 됩니다(메밀 애호가는 노인성 경화증 및 심장 문제로 위협받지 않음). 예방 접종과 함께 어린 시절부터 받는 독소 및 중금속 이온. 매우 풍부한 구연산, 말산은 음식 흡수를 위한 촉매입니다. 메밀에는 소화를 돕는 유기산이 함유되어 있습니다. 메밀에서 발견되는 전분, 소량의 특수 당 및 페놀 화합물은 독특한 농작물입니다. 메밀에 있는 페놀 화합물의 항산화 특성은 다른 모든 종류의 곡물보다 제품이 시큼해지는 것을 방지합니다. 메밀은 포도당 수치를 낮추고 혈당을 통제할 수 있게 하며, 이는 과체중, 고콜레스테롤 및 XNUMX형 당뇨병이 있는 사람들에게 특히 중요합니다. 메밀은 다른 곡물에 비해 탄수화물이 적고 식이섬유가 많이 함유되어 있어 노년층에게 유용하다. 매일 식단에 신선한 메밀을 포함시키면 대사 장애, 콜레스테롤 및 독소 문제, 면역 장애, 스트레스와 열악한 생태계의 영향, 소화 장애, 심혈관 질환과 같은 "문명의 질병"에 대한 강력한 예방을 제공할 수 있습니다. . 생메밀은 물에 젖으면 점액이 형성되므로 8~20시간 동안 1~2회 잘 헹구어 주시면 됩니다. 하루 만에 메밀이 싹을 틔우기 시작합니다. 긴 콩나물을 기다리면 안됩니다. 그 이유는 가루가 부서지기 시작하고 콩나물이 여전히 부서지기 때문입니다. 씨앗을 "깨우고" 발아 과정을 시작하는 것으로 충분합니다. 그런 다음 건조기용 트레이에 붓고 완전히 건조되고 바삭해질 때까지 10-12도에서 35-40시간 동안 건조해야 합니다. 그런 다음 밀폐 용기에 원하는 만큼 오래 보관할 수 있습니다. 뮤즐리처럼 먹을 수 있습니다. 견과류 우유로 채우고 건포도, 구기자, 씨앗, 견과류 또는 신선한 과일을 추가합니다. 청메밀은 빨리 익기 때문에(10~15분) 죽과 버섯 리조또와 같은 전통 쌀 요리의 베이스로 이상적입니다. 그것은 매우 섬세한 맛을 가지고 있습니다. 어떤 사람들에게는 헤이즐넛과 비슷하고 다른 사람들에게는 튀긴 감자와 비슷합니다. 이유식, 야채 요리에 녹색 메밀을 추가할 수도 있습니다. 견과류나 칩과 같이 생으로도 먹을 수 있습니다. 갈색 시리얼과 달리 부드럽고 입안에 빠르게 스며들지만 치아에 달라 붙지 않습니다. 가장 좋은 방법은 환경 라벨이 부착된 오스트리아 및 독일 생산입니다. 러시아산과 우크라이나산 곡물은 시장과 인터넷을 통해 중량별로 판매됩니다. 품질에 찔리지 않으려면 색과 냄새에주의를 기울여야합니다. “신선한 낟알은 녹색 색조를 띠며, 특히 빛에 보관할 때 시간이 지남에 따라 사라집니다. 위는 갈색으로 변하고 부서지면 밝아집니다.”라고 All-Russian Research Institute of Legumes and Cereals의 식물 생리학 및 생화학 연구소장인 Sergey Bobkov가 말했습니다.
2022-11-11