균류를 연구하는 생물학의 한 분야인 균학이 XNUMX세기 중반에 시작되었다는 사실에도 불구하고 여전히 풀리지 않은 질문이 많이 있습니다. 따라서 연구 대상이 식물계에 속하는지 동물계에 속하는지 여부는 아직 명확하지 않습니다. 유독 한 것으로 간주되는 자실체가 그렇게 위험한지는 입증되지 않았습니다. 조건부로 식용 가능한 버섯을 어떻게 사용할 수 있는지는 완전히 명확하지 않습니다. 버섯의 기원과 인간의 사용에 대한 다른 많은 미개척 사항이 있습니다.
이전에는 버섯 연구의 역사가 중국에서 시작되어 5300년이 넘는다고 믿었습니다. 그런데 최근에 유럽 국가들에서 센세이션을 일으킨 사건이 알려지게 되었습니다. 티롤 산맥의 빙하에서 얼어붙은 남자가 발견되었는데, 그는 Otsi라는 이름을 가지고 있었습니다. 우리 행성의 원시인이 XNUMX년 전에 얼음 포로로 떨어졌다는 것을 방사성 탄소 방법으로 확립하는 것이 가능했습니다. 이 발견에서 가장 놀라운 것은 이 원시인에게서 버섯이 발견되었다는 것입니다. 그들 중 하나는 사람을위한 부적 역할을 할 수있는 흰 파리 agaric이었습니다. 다른 XNUMX개의 건조 및 냉동 버섯에는 치료 효과가 항생제와 유사한 산이 포함되어 있습니다.
버섯의 범주와 올바르게 사용하는 방법은 이 기사에 자세히 설명되어 있습니다.
야생 버섯은 어떤 범주입니까?
처음에는 버섯을 식물로 분류했지만 1990년대와 2000년대 초반에는 버섯이 동물계에 속한다는 기사가 많이 나왔다. 많은 속성이 동물과 결합하기 때문에 이것은 놀라운 일이 아닙니다. 예를 들어, 번식기 동안 변형체 형태의 곰팡이의 생식 세포는 시간당 5mm의 속도로 이동할 수 있습니다.
버섯은 영양가에 따라 4가지 범주로 나뉩니다.
- 첫 번째 카테고리 – 가장 가치 있고 맛있는 산림 종으로 우수한 품질의 버섯 제품(흰색, 우유 버섯, 버섯, 시저 버섯)을 제공합니다.
- 두 번째 범주 - 품질은 높지만 품질이 좋지 않은 훌륭하고 매우 가치 있는 버섯(boletus, boletus, boletus, chanterelles, champignons, volnushki, 꿀 버섯).
- 세 번째 범주 - 중간 품질과 맛의 식용 버섯(이끼 버섯, russula, 검은 버섯, 살구, valui),
- 네 번째 범주 - 저가 산림 버섯(줄, 거미줄 및 기타).
주요 버섯 유형의 범주는 "버섯 SP 2.3.4.009-93의 수확, 가공 및 판매에 대한 위생 규칙"에 정의 및 승인되어 있습니다. 버섯이 어떤 범주에 속하는지 알면 사용 방법을 계획할 수 있습니다.
이 기사의 다음 섹션에서는 사람이 버섯을 사용하는 방법에 중점을 둡니다.
버섯의 요리 및 의약 용도
겨울철을 포함하여 일년 내내 신선한 산림 버섯을 사용할 수 있다는 것도 놀라운 일입니다.
버섯은 놀라운 자연 현상이며 인간 삶의 주요 목적은 다음과 같습니다.
- 맛있고 건강하며 저렴한 요리를 준비하기 위해 버섯 요리 사용 (우리 나라에서는 오랫동안 금식하는 동안 우유 버섯, 살구 버섯, 꿀 agarics, 버섯 및 버섯을 먹었습니다).
- 잔치나 고위급 모임에서 사용하는 미식의 요리와 진미.
- 예를 들어 비옷(지혈용) 등으로 치유 및 민간 요법의 생산
- 산업적 규모의 의약품 및 의약품 제조를 위한 의학에서 버섯의 사용, 예를 들어 항염증 및 항종양 효과가 있는 겨울 버섯에서 플라물린 생성.
- 버섯은 다양한 특성이 독특합니다. 이러한 속성은 종합적으로 연구해야 합니다. 버섯에는 사람들에게 필요한 모든 유용하고 의약적인 물질이 포함되어 있다는 과학자들의 의견이 있지만 그 중 일부만 완전히 연구되었습니다. 최근 몇 년 동안 버섯의 약효에 대한 관심이 몇 배나 높아졌습니다. 그 이유는 질병의 모든 단계에서 도움이 되는 약물의 제조에 사용할 수 있는 항암 및 항감염 특성을 갖는 다수의 새로운 특성 및 진균의 발견에 있습니다. 자작나무 차가. 그러나 다른 측면이 있습니다. 모든 버섯을 무분별하게 사용하면 중독, 환각 증상, 심지어 사망까지 이르게 됩니다.
- "버섯 사냥"에서 즐거움을 얻습니다. 오늘날 100만 종 이상의 균류가 알려져 있으며 그 중 100종만 연구되었습니다. 자연은 우리에게 버섯을 포괄적으로 연구하고 사용하지만 능숙하게 알려줍니다! 일본인은 매일 XNUMXg의 버섯을 먹으면 사람이 종양에 걸리지 않을 것이라고 믿습니다. 버섯은 치유할 수 있고 많은 유용한 약품을 얻었으며 더 많은 것이 아직 탐구되지 않았습니다. 그들은 중독 될 수 있지만 치료할 수도 있습니다. 버섯은 그 특성이 매우 다양하여 어떤 질병이든 치료할 수 있는 약을 찾을 수 있을 것 같지만 이를 위해서는 지속적인 연구가 필요합니다. 많은 종의 특성에 대한 과학자들의 의견에 대해 논쟁하거나 동의할 수 있지만 한 가지는 분명합니다. 버섯의 유용한 잠재력은 엄청나다는 것입니다. 이 지역은 미래가 큽니다!
사람이 산림 버섯을 올바르게 사용하는 방법
영양가와 영양가 면에서 버섯은 고기보다 열등하지 않지만 단백질이 소화하기 어렵고 장기간 열처리와 분쇄가 필요합니다. 이것은 대부분의 종에 적용되지만 모든 균류에 적용되는 것은 아닙니다. 그러나 그 안에 포함된 거시적 및 미시적 요소의 동화는 특히 겨울에 의심할 여지 없는 이점을 가져옵니다. 결핍증이 신체 기능에 심각한 영향을 미치는 비타민과 필수 아미노산의 존재는 일반적으로 버섯을 쾌적하고 유용하게 만듭니다.
위장관 질환, 원격 담낭, 만성 췌장염 및 담낭염의 악화로 제한이 있을 수 있습니다. 먹는 음식의 감각과 내부 환경의 상태를 항상 비교하고 합리적으로 미식 취미에 접근해야 합니다. 그러면 버섯 진미가 큰 즐거움과 이익을 가져다 줄 것입니다.
어떤 식으로든 버섯을 요리에 사용하는 온도 처리가 항상 버섯을 안전하게 먹을 수 있는 것은 아닙니다. 따라서 마른 돼지는 독성 물질을 축적합니다. 물론 XNUMX회 사용으로는 부작용이 관찰되지 않으나 장기간 사용시 혈액 조성의 변화와 간세포 손상으로 이어진다. 그래서 날씬한 돼지는 독버섯으로 분류됩니다.
상황은 일반 라인과 유사합니다. 보통 15~20분 정도 삶아 물기를 뺀 후 소량으로 XNUMX회 사용하시면 됩니다. 그러나 반복적으로 사용하면 위장에 부정적인 영향을 미치고 통증이 나타나므로 유독합니다.
사람들은 요리에 창의적입니다. 요리법은 마을 사람들 사이에서 대대로 전해집니다. 도시 거주자들은 전통 요리법에 외국 요리, 특히 이탈리아 요리와 일본 요리를 레스토랑에서 경험하는 경험을 더합니다.