MedTvoiLokony 편집위원회는 사명에 따라 최신 과학 지식을 바탕으로 신뢰할 수 있는 의료 콘텐츠를 제공하기 위해 최선을 다하고 있습니다. 추가 플래그 "Checked Content"는 해당 기사가 의사가 검토했거나 직접 작성했음을 나타냅니다. 이 XNUMX단계 인증: 의학 저널리스트와 의사를 통해 현재 의학 지식에 따라 최고 품질의 콘텐츠를 제공할 수 있습니다.
이 분야에 대한 우리의 노력은 무엇보다도 MedTvoiLokony 편집 위원회에 Great Educator의 명예 칭호를 수여한 Association of Journalists for Health에서 높이 평가되었습니다.
체강 질병(또는 체강 질병)은 특정 곡물의 단백질인 글루텐에 대한 과민증입니다. 이 질병의 결과, 장 융모가 글루텐에 의해 손상되고 결과적으로 영양소의 흡수가 방해받고 환자는 쇠약해집니다. 따라서 셀리악병 진단을 받은 사람들은 글루텐 프리 식단을 도입합니다.
밀, 호밀, 보리 또는 귀리와 같은 글루텐을 포함하는 곡물과 참여하는 모든 제품 및 요리는 그러한 식단에서 제거해야 합니다.
체강 질병이 있는 사람들은 이러한 곡물로 만든 빵, 가루 또는 파스타를 먹을 수 없습니다. 밀, 호밀, 밀-호밀, 통밀, 파삭 파삭 한 빵 및 호박색 빵은 허용되지 않습니다. 곡물 중 금지된 글루텐에는 양질의 거친 밀가루, 쿠스쿠스, 보리 - Masuria, 진주 및 진주 보리가 포함됩니다. 이 곡물의 밀기울이나 플레이크, 콩나물 및 베이킹 파우더도 먹을 수 없습니다.
그러나 글루텐을 함유하지 않은 곡물이 있습니다. 여기에는 쌀, 옥수수, 메밀, 기장 및 아마란스가 포함됩니다. 따라서 글루텐이 없는 식단에서는 다음과 같은 시리얼 제품이 허용됩니다. 쌀, 옥수수, 메밀, 감자 및 콩가루로 만든 빵과 파스타, 콘플레이크 및 칩; 팝콘, 콘칩, 백미, 현미, 쌀가루, 죽, 쌀전병, 타피오카, 메밀, 메밀가루, 기장.
글루텐 프리 기성 빵이나 글루텐 프리 파스타와 같은 글루텐 프리 제품과 요리도 시장에 나와 있습니다. 포장에 적절하게 표시되어 있습니다. 폴란드에서 글루텐 프리 식품은 완제품의 건조 중량 100g에 1mg 이상의 글루텐-글리아딘을 함유하지 않는 제품입니다.
글루텐 프리 식품점에서는 메밀, 쌀 또는 우유 빵뿐만 아니라 바삭한 쌀과 옥수수 빵과 같은 특별한 빵을 구입할 수 있습니다. 특별한 글루텐 프리 반죽 농축물로 글루텐 프리 빵을 직접 구울 수도 있습니다. 전문 매장에서는 비스킷, 진저브레드, 웨이퍼와 같은 글루텐 프리 디저트 제품도 다양하게 제공합니다.
글루텐을 함유한 시리얼 제품 외에도 체강 질병이 있는 사람들의 식단에는 일반적으로 다른 음식이 허용됩니다. 그러나 일부에는 글루텐이 첨가되어 있을 수 있으므로 매우 주의해야 합니다. 이러한 제품에는 육류 통조림, 소시지, 프랑크푸르트 소시지, 햄버거, 파테, 냉햄, 블랙 푸딩, 살코기 미트볼, 미트볼, 미트 푸딩, 생선 통조림 및 가수분해 야채가 첨가된 기타 제품과 같은 육류 제품이 포함되지만 이에 국한되지는 않습니다. 글루텐을 함유한 단백질. 그렇기 때문에 글루텐을 함유한 성분을 제품에 추가하지 않는 검증된 생산자로부터 가공육을 구입해야 합니다. 집에서 신선한 고기로 콜드 컷을 만들 수도 있습니다.
유제품을 선택할 때도 주의해야 합니다. 요구르트, 초콜릿 음료 및 일부 저지방 유제품에는 변형 전분이 포함될 수 있습니다. 또한 기성품 소스, 케첩, 마요네즈, 겨자, 혼합 향신료, 분말 소스 및 기성품 딥에는 글루텐 함유 곡물 첨가제(예: 변성 밀 또는 호밀 전분)가 포함될 수 있습니다. 따라서 이러한 유형의 제품을 구입하기 전에 라벨에 명시된 구성을 숙지하십시오.
또한 특정 약물이 글루텐의 공급원이 될 수 있음을 기억할 가치가 있습니다.
텍스트: Katarzyna Wolnicka 박사 – 영양사
바르샤바 식품 영양 연구소