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상품 설명
굴 버섯의 종류는 전복, 굴 또는 우디 버섯이라고 불리며 가장 흔한 식용 버섯 중 일부입니다. 굴 버섯은 전 세계의 인간에 의해 재배되며 특히 동남아시아, 유럽 및 아프리카의 농부와 개인 가정에서 일반적으로 사용됩니다.
인기는 재배의 단순성과 저렴한 비용, 기호성 및 높은 생물학적 효율성 때문입니다.
굴 버섯 뚜껑은 다육입니다. 처음에는 볼록한 다음 부드러워집니다. 성숙한 표본에서는 굴과 같은 껍데기 (라틴어 ostreatus – 굴) 모양입니다.
버섯 뚜껑의 표면은 부드럽고 반짝이며 물결 모양입니다. 성장이 시작될 때 모자는 다리와 구별 할 수 없습니다. 그런 다음 굴 모양을 취하고 버섯이 성숙하면 주걱 또는 부채꼴 모양으로 바뀝니다. 움푹 들어간 부분이 상단에 형성됩니다.
굴 버섯 다리
다리는 조밀하고 단단합니다. 위에서부터 얇고 밑 부분이 두꺼워집니다. 베이스는 가늘고 하얀 아래로 덮여 있습니다. 캡이 다리에 부착되는 위치는 항상 중심에서 멀리 떨어진 편심입니다.
자 간단
아가미는 두껍고 가지가 갈라지며 꽃자루의 일부를 따라 달린다. 아가미는 크림색에서 상아색 및 회백색까지 다양합니다.
굴 버섯 자실체
버섯의 살은 촘촘하지만 부드럽습니다. 색은 흰색이고 냄새는 즐겁고 맛은 달콤합니다. 버섯은 향이 많지 않고 거의 무취입니다.
버섯 색상 옵션
굴 버섯의 뚜껑 색상은 자주색 색조의 짙은 회색에서 밝고 어두운 헤이즐넛 색상까지 다양합니다.
버섯이 취하는 톤은 태아 발달의 마지막 단계에서 흑자색에서 청 청색까지 갈색-어두운 갈색-적색입니다. 죽기 전에 버섯은 창백하고 흰색으로 변합니다.
다리는 잘 발달되어 있고 짧습니다. 불규칙한 원통형 모양으로 인해 버섯은 쪼그리고 앉은 것처럼 보입니다.
굴 버섯 숙성 기간
버섯의 성장과 수집 기간은 가을 겨울입니다. 일반적으로 굴 버섯은 늦가을에 열매를 맺고 성장기가 봄까지 연장됩니다. 서리로 인해 개발이 중단되지만 날씨가 따뜻해지면 버섯이 빠르게 성장을 재개합니다.
굴 버섯 서식지
굴 버섯은 부양 균이며 때때로 기생균입니다. 그것은 포플러와 뽕나무의 그루터기를 결합합니다. 굴 버섯은 서로 매우 가까운 소그룹으로 자랍니다. 종종 버섯 뚜껑은 지붕의 대상 포진처럼 서로 겹쳐집니다.
이 곰팡이는 지상에서 상당한 높이에서도 줄기에서 자랍니다. 그들은 낙엽수와 드물게 침엽수에서 자랍니다. 굴 버섯은 도로와 고속도로 가장자리를 따라 도시 공원에서도 흔합니다. 이 버섯은 평원에서 산으로 자라며 굴 버섯 번식에 어려움이 없습니다.
굴 버섯은 전 세계의 많은 온대 및 아열대 숲에 널리 퍼져 있으며 북미 태평양 북서부에서는 자라지 않습니다. 죽은 나무, 특히 낙엽과 너도밤 나무 재배를 자연적으로 분해하는 부 영양제입니다.
굴 버섯은 또한 몇 안되는 육식성 버섯 중 하나입니다. 균사체는 선충류를 죽이고 소화하는데, 생물 학자들은 이것이 곰팡이가 질소를 얻는 방법이라고 믿습니다.
굴 버섯은 여러 곳에서 자라지 만 일부 종은 나무에서만 식민지를 만듭니다.
이 곰팡이는 죽어가는 낙엽수에서 가장 자주 자라며 기생충이 아닌 부식성에만 작용합니다. 나무가 다른 원인으로 인해 죽기 때문에 굴 버섯은 성장을 위해 이미 죽어 죽어가는 나무를 빠르게 성장시킵니다. 굴 버섯은 실제로 숲에 유익하고, 죽은 나무를 분해하며, 다른 식물과 유기체가 사용할 수있는 형태로 중요한 요소와 미네랄을 생태계에 반환합니다.
집에서 자라는 굴 버섯
버섯 재배의 경우 상점에서 기질과 굴 버섯 포자가 들어있는 상자 / 봉지를 판매하며 집에서 재배하기에 편리합니다.
버섯 재배는 가족 예산에 매우 만족스럽고 유익합니다. 이 버섯과 다른 버섯을 재배하는 방법에는 두 가지가 있습니다. 첫 번째 방법은 채소밭이나 온실에서“수동”재배입니다. 두 번째로 권장되는 것은 가정에서 사용하기 위해 기업에서 이미 준비한 기질 (베일)을 사용하는 "산업용"재배입니다.
"땅에서"수작업으로 굴 버섯 재배
추운 계절에는 아마도 포플러에서 지름이 20cm 이상인 줄기를 잘라야합니다. 겨울은 나무가 자라는 것을 멈춰야하기 때문에 중요합니다. 가지 치기 후, 그루터기는 보통 XNUMX 월과 XNUMX 월 사이에 발생하는 사용을 기다리는 똑바로 세워진 그늘진 곳에 보관됩니다.
그런 다음 줄기에서 30cm 세그먼트를 잘라 내고 폭 1m, 깊이 120cm의 구덩이를 빼냅니다. 구덩이 바닥에 버섯 균사체 층을 놓고 줄기를 수직으로 찾아 위에 놓습니다. 그런 다음 균사체의 또 다른 층과 몸통 등이 있습니다. 윗부분을 보드로 덮고 15cm 층의 흙을 뿌립니다.
구덩이 내부에 축적되는 열과 습기는 균사체가 내부 통나무 위로 퍼지는 것을 더 쉽게 만듭니다. 15 월에 줄기는 서로 30cm 떨어진 곳에 XNUMXcm 씩 한 번에 하나씩 제거되어 묻 힙니다. 약 XNUMX 일이 지나면 굴 버섯이 자라기 시작하며 다음 시즌마다 반복됩니다.
가방에 담긴 산업용 기질에 굴 버섯 재배
이 재배 방법은 땅을 파거나 마당에 여유 공간을 가질 필요없이 모든 사람이 집에서 바로 편안하게 사용합니다.
이 경우 잘게 잘린 줄기가 아니라 옥수수, 밀 및 콩과 식물의 짚으로 구성된 기질이있는 가방을 사용해야합니다. 이 화합물을 균사체 배양으로 수정한 다음 플라스틱 용기에 넣습니다.
이 방법으로 만든 베일은 부화 준비가 완료되었으며,이 기간은 약 20 일 동안 지속되며 약 25 ° C의 온도에서 발생합니다. 균사체가 기질과 함께 전체 백에 침투하자마자 플라스틱을 제거하고 배치합니다. 햇볕이 잘 드는 곳이나 인공 조명이있는 곳에서 선반에 가방을 놓고 약 15 ° C로 온도를 유지합니다.
굴 버섯은 기질 봉지에서 주기적으로 자랍니다. 성장 기간은 실내 온도의 저하로 인위적으로 중단됩니다.
굴 버섯의 맛은 어떻습니까?
삶아낸 느타리버섯은 식감이 부드럽고 굴 같은 식감을 가지고 있는데, 약간 해물맛이 난다는 평도 있다. 미식가들은 굴 버섯이 아니스의 섬세한 향을 가지고 있다고 믿습니다.
두 가지 맛 모두 미묘하고 일반적으로 메인 코스에 버섯을 추가 한 후에는 감지 할 수 없습니다. 일반적으로 굴 버섯은 약간의 흙빛이 나는 부드러운 맛이 있습니다.
굴 버섯 요리법
버섯에 대한 미식가의 관심은 두 가지 요인 때문입니다. 우선 식용이 좋다. 둘째, 굴 버섯은 자라기 쉽습니다.
굴 버섯은 다양한 방법으로 준비됩니다. 구운 빵가루를 입힌 버섯은 전 세계의 많은 요리에서 흔히 볼 수 있습니다. 일반적으로 굴 버섯은 굽거나 버터를 바르거나 조림합니다. 그들은 또한 기름에 보관할 때 맛이 좋습니다.
요리 전문가는 다리가 너무 부드럽고 너무 단단하지 않기 때문에 다리를 버리는 것이 좋습니다. 굴 버섯은 다른 모든 유형의 버섯과 마찬가지로 세척 및 절단됩니다.
굴 버섯 튀김
굴 버섯은 다른 음식을 사용하거나 사용하지 않고 패닝하기에 좋습니다. 그들은 또한 커틀릿처럼 완벽하게 빵가루를 입혔습니다. 특히 부드럽고 어린 표본이라면 더욱 그렇습니다.
조미료에 굴 버섯
몇 분 동안 끓인 후 기름, 레몬, 소금 및 후추로 간을 한 버섯을 먹을 수 있습니다.
박제 굴 버섯
몇 분의 사전 요리 후 마요네즈로 버섯을 붓고 파슬리와 잘게 썬 파로 맛을 내야합니다. 이 조리법을 위해 굴 버섯을 끓이려면 식초와 소금, 후추를 물에 넣으십시오. 전문 요리사는 어린 표본을 사용하는 것이 좋습니다.
기름에 굴 버섯
느타리버섯은 기름이나 식초에 찍어 먹으면 살이 탱탱해진다. 이 속성 덕분에 굴 버섯은 충전재, 쌀 샐러드 및 기타 요리법에 적합합니다.
말린 굴 버섯
이 버섯은 건조 및 분쇄에도 적합합니다. 이 경우 느타리버섯보다 향이 좋은 버섯분말을 혼합물에 첨가하는 것이 좋다.
굴 버섯의 영양가
100g의 버섯에는 다음이 있습니다.
38 칼로리
단백질 15-25g;
탄수화물 6.5g;
2.2g 지방;
섬유질 2.8g;
0.56 mg 티아민;
0.55 mg 리보플라빈;
니아신 12.2mg;
인 140mg;
칼슘 28mg;
1.7mg 철.
굴 버섯은 다양한 영양 및 약용 특성을 가지고 있습니다. 대부분의 식용 버섯과 마찬가지로 단백질, 탄수화물 및 섬유질의 훌륭한 공급원이며 지방이 적습니다. 버섯의 미네랄 성분은 사용되는 종과 기질에 따라 다릅니다.
일반적으로 굴 버섯에는 Ca, Mg, P, K, Fe, Na, Zn, Mn 및 Se와 같은 미네랄이 포함되어 있습니다. 그들은 또한 비타민 B1 및 B2, 티아민, 리보플라빈, 피리독신 및 니아신의 공급원입니다.
굴 버섯의 약용 가치
굴 버섯은 인체 건강에 긍정적 인 영향을 미칠 수 있기 때문에 기능성 식품으로 간주됩니다. 일부 과학 논문은 굴 버섯의 항균 및 항 바이러스 특성에 대해보고합니다. 그들의 메탄올 추출물은 Bacillus megaterium, S. aureus, E. coli, Candida glabrata, Candida albicans 및 Klebsiella pneumoniae의 성장을 억제했습니다.
항 바이러스 단백질 인 유비퀴틴은 굴 버섯 자실체에서도 발견됩니다. 특히 곰팡이에는 인간 면역 결핍 바이러스 (HIV)의 유전 물질을 파괴하는 리보 뉴 클레아 제가 포함되어 있습니다. 굴 버섯 자실체에서 분리 된 렉틴 단백질도 비슷한 효과를 나타냅니다.
굴 버섯 균사체에서 얻은 다당류는 항 종양 활성을 나타냅니다. 의사들은 배양액에서 암컷 스위스 알비노 생쥐에게 다당류를 복강 내 투여했을 때 종양 세포가 76 % 감소하는 것을 관찰했습니다.
굴 버섯 추출물이 일부 유형의 폐 및 자궁 경부 육종에 대해 항 종양 활성을 보인 것은 주목할 만합니다. 또한 자실체의 항산화 물질 수준이 다른 상업용 버섯에 비해 더 높다고보고되었습니다.
굴 버섯은 또한 저 지질 및 항고 혈당 특성을 나타냅니다. 메비 놀린은 콜레스테롤 수치를 낮 춥니 다. 또한 항 당뇨 약에 사용하기 위해 굴 버섯에서 화합물이 생성됩니다. 한 연구에 따르면 당뇨병 생쥐에서 굴 버섯의 수성 추출물을 경구 섭취하면 혈당 수치가 낮아졌습니다.
많은 종류의 굴 버섯에는 글루칸, 비타민 C 및 페놀과 같은 생물학적 활성 화합물이 있어 간 세포 괴사를 줄이는 특정 효소의 작용을 강화합니다. 굴 버섯 추출물은 또한 혈압을 낮추고 면역 조절 및 노화 방지 특성이 있는 것으로 보고되었습니다.
이 버섯은 체중 감량을 촉진합니다. 굴버섯은 단백질 함량이 높고 지방과 탄수화물 함량이 낮아 체중 감량에 도움이 됩니다. 따라서 체중 감량을 하고 있다면 반드시 굴버섯을 식단에 포함시키세요.
굴 버섯 피해
굴 버섯의 유익한 특성은 부인할 수없고 다양합니다. 그러나이 버섯은 인간에게도 해로울 수 있습니다.
몸이 굴 버섯을 대량으로 섭취하지 않는다는 가장 분명한 징후는 사람이 버섯을 튀기거나 삶은 어떤 형태로든 먹은 후 복통입니다. 다른 특정 금기 사항은 없습니다. 음식에 대한 제한이 없다는 것은 먹는 사람이 버섯의 부작용이 아니라 폭식의 죄에 대해 잊었다는 신호입니다. 대량으로 굴 버섯은 팽만감을 유발하고 장에서 가스 생산을 증가 시키며 설사 및 기타 소화 불량 장애를 유발합니다.
굴 버섯을 포함한 모든 버섯은 소화관에서 소화하는 데 오랜 시간이 걸립니다. 이것은 신체가 더 많은 영양분을 추출하는 데 좋지만 민감한 위장에는 좋지 않습니다. 굴 버섯은 어린이와 노인의 상복부 부위에 통증을 유발합니다.
굴 버섯은 민감한 유기체에 알레르기를 유발합니다. 따라서 식품 알레르기에주의하여 사용됩니다.
다른 버섯과 마찬가지로 굴 버섯은 열처리 후에 만 섭취됩니다. 생버섯의 키틴은 인간에게 위험하기 때문입니다.