내용
스타터: Saint-Jacques의 꽃잎과 Espelette 후추를 곁들인 망고
준비: 15분.
큰 가리비 12개
크고 잘 익었지만 단단한 품질의 망고 1개
1 레몬 호스트
3 큰술. 큰 스푼 호두 기름
에스펠레트 후추가루
소금 꽃
가리비는 깨끗한 티타월로 깨끗이 헹구고 말려서 XNUMX등분으로 썬다. 각 접시에 두 개의 잘게 썬 가리비를 놓습니다. 그런 다음 망고를 껍질을 벗기고 카르파초로 자르고 돌과 평행하게 자릅니다. 얇게 썬 망고를 접시에 예쁘게 담아 같은 부분으로 나누고 플뢰르 드 셀(fleur de sel) 곡물 몇 개와 에스펠레트(Espelette) 후추 몇 꼬집을 추가합니다. 라임을 짜내고 주스와 호두 기름을 섞어 접시에 이 양념을 가느다랗게 붓습니다. 차갑게 서빙하십시오.
메인 코스: 무화과 그라탕을 곁들인 팬 튀긴 푸아그라 에스칼로프
준비: 10분.
요리: 약 30분.
생 오리 간 800g
24개의 아름다운 보라색 무화과(즉, 4인당 XNUMX개)
발사믹 식초 25cl
사탕수수 설탕 25g
오렌지
반소금 버터 40g
소금 꽃
마다가스카르 고추(선택사항)
식초를 냄비에 붓고 설탕, 오렌지 주스, 육두구 강판을 사용하여 강판에 간 마다가스카르 고추를 약간 넣습니다. 약한 불로 줄이고 반으로 줄이면 소스의 농도가 시럽과 같아야 합니다. 그런 다음 따뜻하게 유지하십시오. 오븐을 200°C(th.7)로 예열합니다. 무화과를 씻고 꼬리 끝을 자르되 껍질을 벗기지 마십시오. 각 무화과를 반으로 열고 이 반쪽을 그라탕 접시에 올려 놓습니다. 각 무화과에 반소금 버터 한 조각을 놓고 10분 동안 굽고 그릴 아래에 놓고 약 5분 동안 살짝 갈색이 되도록 둡니다.
간을 12개의 커틀릿으로 자르고 약간의 fleur de sel과 잘게 간 마다가스카르 고추(육두구 강판)로 간을 합니다. 눌어붙지 않는 아주 뜨거운 팬에 커틀릿을 기름 없이 센 불에 올려 앞뒤로 1~2분 정도 노릇해질 때까지 둡니다. 약간의 무화과 그라탕과 소스 한 방울과 함께 뜨거운 접시에 서빙하기 전에 흡수성 종이에 놓으십시오. 즉시 봉사하십시오.
디저트: 바닐라 올리브 오일에 양 요구르트를 곁들인 말린 과일 베린
준비: 10분.
요리: 약 3분.
냉장 양 우유 요구르트 900g
부드러운 말린 무화과 6개
말린 살구 6개 (무착색)
크고 부드러운 아젠 자두 6개
2 큰술. 말라가 포도
6 tbsp. 메이플 시럽
6큰술 바닐라 올리브 오일 큰 스푼
2 큰술. 오렌지 꽃 물
6큰술 슬라이버 아몬드 큰술
작은 꼬리가 없는 살구, 씨를 제거한 자두, 무화과를 작은 조각으로 자릅니다. 건포도와 오렌지 꽃 물을 섞는다. 이 준비를 여러 베린들에게 나누어 주십시오. 눌어붙지 않는 프라이팬에 얇게 썬 아몬드를 드라이 토스트합니다. 약간 색이 나면 불에서 내립니다. 양 요구르트와 바닐라 올리브 오일을 5분 동안 섞고 이 에멀젼을 말린 과일에 첨가합니다. 메이플 시럽을 바르고 구운 아몬드를 뿌려 마무리한다. 즉시 봉사하십시오.