소금물에 담근 버섯
소금물에 버섯을 끓인 후 약간의 구연산을 첨가 한 후 물 10 리터당 XNUMXg의 소금을 첨가하여 뜨거운 물에 부어 넣습니다.
그러한 용액에서 낮은 농도의 염과 산은 종종 다양한 유기체의 활동에 장애가 되지 않는다는 것을 기억하는 것이 중요합니다. 이를 기반으로 버섯의 살균은 최소 90도 이상의 온도에서 이루어져야 합니다. 0C, 또는 100분 동안 적당히 끓입니다. 목 높이보다 약 1,5cm 아래에 항아리를 채울 필요가 있습니다. 멸균이 완료되면 항아리를 즉시 밀봉하고 밀봉 품질을 확인한 후 냉장실에서 냉각합니다.
이틀 후, 1-1,5시간 지속되는 버섯을 XNUMX~XNUMX회 더 살균해야 합니다. 이것은 첫 번째 살균 후에 살아 있는 박테리아를 파괴할 것입니다.
이 보존 방법으로 버섯에는 소량의 소금이 포함되어 있으므로 신선한 상태로 사용됩니다.
통조림 버섯은 개봉 후 빨리 변질되는 경향이 있으므로 가능한 한 빨리 섭취해야 합니다.
그러나 강한 매운 식초 용액이나 벤조산을 사용하여 준비한 버섯의 경우 열린 항아리에 장기간 보관하는 것이 좋습니다.