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많은 주부들이 여름과 가을에 겨울을 대비하여 야채와 과일을 준비하지만, 잼, 장아찌, 호박 캐비어만이 수확을 돌볼 수 있는 유일한 방법은 아닙니다. 냉동 식품은 야채와 과일의 비타민 보존에 탁월한 선택이며, 튀기거나 삶거나 구울 필요가 없고 캔과 뚜껑을 어지럽힐 필요가 없기 때문에 많은 시간이 절약됩니다. 그러나 가장 중요한 것은 겨울에 신선한 과일과 열매를 즐기고 맛있는 요리를 요리하고 여름을 기억할 수 있다는 것입니다.
식품 냉동 기술
냉동을 위해서는 냉동고, 플라스틱 용기 또는 두꺼운 비닐 봉투만 있으면 됩니다. 냉동시키려는 제품은 깨끗하고 건조해야 하므로 먼저 분류하고 솔로 깨끗이 씻은 후 잎과 뼈를 제거한 후 수분을 잘 흡수하는 천에 깔고 말립니다. 드라이기로 야채, 과일, 버섯 등을 찬바람으로 자연스럽게 말릴 수 있습니다.
과일은 통째로 또는 조각으로 얼릴 수 있으며 용기나 봉지에 소량씩 담아 단단히 닫거나 묶은 다음 냉동실에 넣습니다. 공기가 미리 짜여진 지퍼로 냉동을위한 특수 가방을 사용하는 것이 매우 편리하며 퓌레와 주스를 작은 플라스틱 용기에 얼리는 것이 좋습니다. 서명해야합니다. 사실 냉동 후 제품이 다르게 보이며 혼동을 줄 수 있습니다.
야채, 과일 또는 고기가 -18 °C 이하의 온도로 매우 빠르게 냉동되어 제품이 유용한 물질과 비타민을 잃지 않고 쾌적한 맛과 향을 유지하는 식품의 매우 효과적인 깊은 냉동 .
겨울 동안 열매를 얼리는 가장 좋은 방법
열매는 일반적으로 판이나 접시에 대량으로 얼린 다음 용기에 부어 넣습니다. 그렇지 않으면 냉동 과정에서 죽으로 변합니다. 라즈베리, 딸기, 블랙베리 및 딸기와 같은 일부 베리는 매우 부드럽고 연약하여 즉시 수분을 흡수하고 냉동실에서 꺼낸 후 너무 묽습니다. 이 경우 숙련 된 주부는 딸기를 냉동하는 다른 방법을 사용합니다. 믹서기에 설탕과 함께 갈아서 서빙 용기에 옮겨 냉동실에 넣습니다. 딸기 1kg의 경우 설탕 한 잔을 섭취하면 충분합니다. 냉동 베리 퓌레는 요구르트와 베이킹에 적합하며 시리얼, 코티지 치즈 및 아이스크림에 첨가됩니다.
겨울철 과일 냉동의 특징
과일을 얼리는 사람은 거의 없지만 매우 맛있고 저온, 특히 모과, 사과, 자두, 살구 및 배를 완벽하게 견딜 수 있습니다. 작은 크기의 부드러운 과일은 전체 또는 반으로 냉동되어 돌, 씨앗 및 너무 딱딱한 피부를 제거하고 크고 밀도가 높은 과일은 조각으로 자릅니다. 너무 익고 육즙이 많은 과일은 냉동 과정에서 깨질 수 있기 때문에 약간 덜 익은 과일을 섭취하는 것이 가장 좋습니다.
얼기 전에 과일에 레몬 주스를 뿌려 색을 보존할 수 있습니다. 신선한 과일이나 베리 퓌레를 준비하고 있다면 얼음 틀에 얼린 다음, 알록달록한 큐브를 꺼내 접시와 음료로 장식하세요. 겨울에는 향기로운 과일 조각이 샐러드, 패스트리, 코티지 치즈, 죽 및 필라프에 추가되고 설탕에 절인 과일과 과일 음료가 요리됩니다.
겨울 동안 야채를 얼리는 방법
좋은 소식은 감자를 제외한 모든 야채가 절대적으로 냉동될 수 있다는 것입니다. 달콤한 고추는 겨울에 속을 채울 수 있도록 보통 잘게 썰거나 통째로 둡니다. 이렇게하려면 고추를 트레이에 따로 얼린 다음 서로 삽입하여 아름다운 피라미드를 형성하고 플라스틱 랩에 포장하여 가방에 넣습니다. 당근은 일반적으로 강판에 갈아서 고정 장치가있는 가방에 얼립니다. 이러한 준비는 부엌에서 시간을 절약하기 때문에 구이에 편리합니다. 야채 혼합물을 준비하는 경우 당근은 입방체 또는 원으로 자릅니다. 야채 모양은 요리하려는 요리에 따라 다르지만 예를 들어 피자의 경우 토마토는 고리로, 스튜의 경우 조각입니다. . 수분이 많은 채소(오이, 무, 잎채소)는 조각으로 얼려서는 안 됩니다.
가지는 날 것으로 냉동하거나 먼저 오븐에서 구운 다음 비닐 봉지에 넣습니다. 호박과 호박은 입방체로 자르고 브로콜리와 콜리 플라워는 꽃이 핌으로 분해됩니다. 작은 토마토는 냉동실에서 터지지 않도록 피부를 관통하여 전체를 얼리고 큰 토마토는 조각으로 자릅니다. 토마토에서 피부를 제거하고 믹서기에서 펄프를 치고 작은 가방에 퓌레를 얼릴 수 있습니다. 완두콩은 판에 얇은 층으로 딸기처럼 얼린 다음 가방에 붓습니다. 일부는 이미 삶은 야채를 얼릴 것을 권장하므로 더 부드러워지고 용기에 더 잘 맞습니다.
겨울철 허브를 얼리는 것은 겨울 식단을 강화하는 좋은 방법입니다. 채소는 줄기 또는 전체 다발이없는 잎으로 냉동되어 나뭇 가지를 뽑는 것이 편리합니다. 밤색은 일반적으로 먼저 끓는 물에 XNUMX 분 동안 담근 다음 봉지에 포장하여 냉동합니다. 다진 허브와 물로 만든 녹색 얼음은 매우 맛있습니다. 여름 okroshka와 kefir에 추가하는 것이 좋습니다.
야채 믹스 만들기
매우 맛있는 수제 야채 믹스가 매장에서 구입한 냉동을 성공적으로 대체합니다. 수프의 경우 당근, 셀러리, 파슬리 뿌리, 달콤한 고추, 완두콩 또는 끈 콩, 브로콜리 또는 콜리플라워가 일반적으로 혼합됩니다. 야채 스튜와 라따뚜이 세트는 호박이나 호박, 당근, 토마토, 가지, 피망을 포함하고 라따뚜이 세트는 야채를 큰 조각으로 자른다. 소테를위한 야채 혼합물에는 가지, 토마토, 당근, 고추가 들어 있습니다. 일반적으로 야채 세트를 만드는 데 엄격한 규칙은 없습니다. 가장 중요한 것은 부분적으로 얼리고 가방에 서명하는 것입니다.
냉동하기 전에 야채를 데치는 방법
데치는 것은 증기나 끓는 물을 사용하여 음식을 빠르게 처리하는 것으로, 이 방법은 야채를 얼리기 전에 색상을 보존하고 부패 가능성을 방지하기 위해 사용됩니다. 일반적으로 야채는 조각으로 자르고 끓는 물 냄비에 놓인 소쿠리에 넣습니다. 소쿠리는 뚜껑으로 덮고 야채의 종류와 크기에 따라 1-4분 동안 불에 야채를 보관합니다. 그런 다음 야채를 즉시 얼음물에 담그고 냉각, 건조 및 냉동합니다. 콩, 호박, 양배추, 당근과 같은 더 강한 야채는 데치기 위해 끓는 물에 잠시 담가둘 수 있습니다. 또 다른 간단한 열처리 방법은 제품을 증기선에 몇 분 동안 보관한 다음 냉각하는 것입니다.
냉동 버섯
깨끗하고 아름답고 강한 버섯을 씻고 풀과 흙으로 닦고 잘 말리고 냉동실에서 전체 또는 조각으로 냉동합니다. 버섯은 물을 빨리 흡수하여 추위에 얼음으로 변하기 때문에 너무 오래 씻지 마십시오. 그들은 냉동되고 보드 나 접시에 균일 한 층에 부어 버섯이 서로 닿지 않도록 한 다음 가방에 부어 넣습니다. 일부 주부들은 버섯을 미리 끓여서 물을 여러 번 갈아 주지만 요리에는 XNUMX 분이면 충분합니다. 일반적으로 이것은 추가 튀김을 위해 버섯을 준비하는 방법입니다. 그건 그렇고, 모든 수분이 이미 증발 된 튀긴 버섯을 동결시킬 수도 있지만 오븐에서 미리 구운 냉동 버섯이 특히 맛있습니다.
고기와 생선의 적절한 냉동
고기를 얼리기 전에 씻을 필요가 없습니다. 건조하고 부분으로 자르고 미리 공기를 짜낸 단단하고 밀봉 된 봉지에 포장하면 충분합니다. 그 후에 봉지가 매우 잘되어야합니다 닫은. -20… -24 °C의 온도에서 고기는 매우 오랫동안 보관할 수 있지만 온도가 변동해서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 제품이 변질되기 시작할 수 있습니다.
생선과 해산물은 맛의 문제로 신선하고 통째로 또는 조각으로 만 냉동 할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 종이, 호일 또는 셀로판에 잘 포장하고 새우의 머리를 제거하는 것입니다. 얼음 속에 생선을 얼리면 물기가 많아지는 경우가 많고, 생선이 쇠약해진 것 같아서 아마추어를위한 방법입니다.
냉동 후 식품 보관
냉동 후에는 해동된 제품을 다시 냉동하는 것이 권장되지 않기 때문에 냉동실에서 지속적으로 낮은 온도를 유지해야 합니다. 이렇게 하면 맛과 모양이 악화되고 비타민 값이 감소합니다. 따라서 냉장고가 꺼지지 않고 제품이 녹지 않도록하십시오. 식품의 평균 냉동 온도는 -12 ~ -18 °C임을 기억하십시오. 그건 그렇고, 건어물은 지방보다 오래 저장됩니다. 예를 들어 파이크는 맛과 유용한 특성을 보존하면서 냉동실에 XNUMX개월 동안 누워 있을 수 있습니다.
즉석식품 및 반제품 냉동
속을 채운 고추, 피자, 미트볼, 커틀릿, 양배추 롤 등 반제품을 얼릴 수 있습니다. 그러나 코티지 치즈는 얼지 않아야하며 물기가 있고 맛이 없습니다. 수프, 국물, 치즈 케이크, 캐서롤, 파스타, 쌀, 반죽, 견과류, 패스트리 및 음료가 냉동실에 완벽하게 보존됩니다.
버터와 냉동 채소
이것은 특히 채소가 훨씬 더 비싼 겨울철에 모든 요리에 훌륭한 조미료입니다. 파, 딜, 파슬리, 고수풀, 셀러리 및 허브를 잘게 자르고 부드러운 버터와 섞은 다음 잘 문지릅니다. 결과물을 초콜릿 셀에 넣고 냉동실에 넣으십시오. 녹색 오일 피규어가 얼면 별도의 가방에 넣으십시오. 이제 서로 달라 붙 을까 봐 걱정할 필요가 없습니다. 버터와 함께 냉동 채소를 파스타, 메밀, 쌀, 삶은 감자 및 소스에 첨가하고 고기와 생선을 구울 수 있습니다. 아주 맛있습니다!
빠른 냉동 토마토 퓨레
집에서 만든 토마토 페이스트는 항상 시중에서 파는 것보다 맛있지만 신선하게 오래 보관하는 방법은? 많은 시간이 필요하지 않은 매우 간단한 요리법이 있습니다. 토마토를 크기에 따라 여러 조각으로 자르고 깊은 베이킹 트레이에 넣고 약 1.5 °C의 오븐에서 160시간 동안 굽습니다. 토마토는 약간의 수분을 잃어야하고 퓌레에 약간 podvyalitsya가 더 두껍게 밝혀졌습니다. 식힌 토마토 덩어리를 실리콘 머핀이나 얼음틀에 붓고 얼린 후, 틀에서 얼린 퓌레를 꺼내 별도의 봉지에 담아 필요에 따라 꺼내어 보관한다.
수제 냉동 아지 카
이것은 항상 밝은 매운 조미료를 손에 넣을 수있는 매우 편리한 방법입니다. 토마토 1.5kg, 피망 0.5kg, 고추 1개, 마늘 100g을 섞습니다. 모든 야채는 미리 껍질을 벗기고 씻어야 합니다. 고기 분쇄기 또는 믹서기로 자르고 식초 1큰술과 소금 한 꼬집을 넣으십시오. 팥죽을 얼음틀에 얼린 다음 별도의 가방이나 용기에 보관하십시오.
냉동실이 발명 된 것은 아무것도 아닙니다. 주부가 시간을 절약하고 가족과의 의사 소통에 사용할 수 있습니다. 그보다 더 중요한 것은 무엇일까요?