재료 소스 마요네즈
| 해바라기 유 | 750.0 (그램) |
| 닭고기 노른자 | 6.0 (개) |
| 테이블 머스타드 | 25.0 (그램) |
| 설탕 | 20.0 (그램) |
| 식초 | 150.0 (그램) |
준비 방법
” 산업용 마요네즈가 없을 때만 준비됩니다. 식물성 기름은 계속 일방적 인 교반과 함께 얇은 흐름에 점차 부어지고 원시 노른자는 소금, 설탕 및 겨자와 함께 두드려집니다. 기름이 노른자와 결합하여 혼합물이 두껍고 균일한 덩어리로 변하면 식초(I열)를 붓습니다. 여과되고 냉각된 화이트 소스를 컬럼 II 및 III에 따라 제조된 소스에 첨가한다. 화이트 소스용 밀가루는 탈지하지 않고 가열하여 식힌 다음 식초를 섞은 찬 육수에 희석하여 끓여 식힌다. 밀가루 대신 감자나 옥수수(옥수수) 전분을 사용할 수 있습니다.
응용 프로그램의 레시피 계산기를 사용하여 비타민과 미네랄 손실을 고려하여 자신 만의 레시피를 만들 수 있습니다.
영양가 및 화학 성분.
표는 각 영양소 (칼로리, 단백질, 지방, 탄수화물, 비타민 및 미네랄)의 함량을 보여줍니다. 100 그램 식용 부분.
| 영양소 | 수량 | 표준** | 100g에서 표준의 % | 100kcal의 표준 % | 100 % 정상 |
| 칼로리 값 | 665.5kCal | 1684kCal | 39.5% | 5.9% | 253 g |
| 단백질 | 2 g | 76 g | 2.6% | 0.4% | 3800 g |
| 지방 | 72 g | 56 g | 128.6% | 19.3% | 78 g |
| 탄수화물 | 2.6 g | 219 g | 1.2% | 0.2% | 8423 g |
| 물 | 23.3 g | 2273 g | 1% | 0.2% | 9755 g |
| 애쉬 | 0.2 g | ~ | |||
| 비타민 | |||||
| 비타민 A, RE | 100 μg | 900 μg | 11.1% | 1.7% | 900 g |
| 레티놀 | 0.1의 mg의 | ~ | |||
| 비타민 B1, 티아민 | 0.03의 mg의 | 1.5의 mg의 | 2% | 0.3% | 5000 g |
| 비타민 B2, 리보플라빈 | 0.03의 mg의 | 1.8의 mg의 | 1.7% | 0.3% | 6000 g |
| 비타민 B4, 콜린 | 91.1의 mg의 | 500의 mg의 | 18.2% | 2.7% | 549 g |
| 비타민 B5, 판토텐산 | 0.5의 mg의 | 5의 mg의 | 10% | 1.5% | 1000 g |
| 비타민 B6, 피리독신 | 0.05의 mg의 | 2의 mg의 | 2.5% | 0.4% | 4000 g |
| 비타민 B9, 엽산 | 2.5 μg | 400 μg | 0.6% | 0.1% | 16000 g |
| 비타민 B12, 코발라민 | 0.2 μg | 3 μg | 6.7% | 1% | 1500 g |
| 비타민 D, 칼시 페롤 | 0.9 μg | 10 μg | 9% | 1.4% | 1111 g |
| 비타민 E, 알파 토코페롤, TE | 29.9의 mg의 | 15의 mg의 | 199.3% | 29.9% | 50 g |
| 비타민 H, 비오틴 | 6.4 μg | 50 μg | 12.8% | 1.9% | 781 g |
| 비타민 PP, NO | 0.332의 mg의 | 20의 mg의 | 1.7% | 0.3% | 6024 g |
| 다량 영양소 | |||||
| 칼륨, K | 14.7의 mg의 | 2500의 mg의 | 0.6% | 0.1% | 17007 g |
| 칼슘, Ca | 15.5의 mg의 | 1000의 mg의 | 1.6% | 0.2% | 6452 g |
| 마그네슘, Mg | 1.7의 mg의 | 400의 mg의 | 0.4% | 0.1% | 23529 g |
| 나트륨, Na | 5.8의 mg의 | 1300의 mg의 | 0.4% | 0.1% | 22414 g |
| 유황, S | 19.3의 mg의 | 1000의 mg의 | 1.9% | 0.3% | 5181 g |
| 인, P | 61.7의 mg의 | 800의 mg의 | 7.7% | 1.2% | 1297 g |
| 염소, Cl | 16.6의 mg의 | 2300의 mg의 | 0.7% | 0.1% | 13855 g |
| 미량 원소 | |||||
| 철, 철 | 0.8의 mg의 | 18의 mg의 | 4.4% | 0.7% | 2250 g |
| 요오드, 나 | 3.8 μg | 150 μg | 2.5% | 0.4% | 3947 g |
| 코발트, 주식회사 | 2.6 μg | 10 μg | 26% | 3.9% | 385 g |
| 망간, 미네소타 | 0.008의 mg의 | 2의 mg의 | 0.4% | 0.1% | 25000 g |
| 구리, Cu | 15.8 μg | 1000 μg | 1.6% | 0.2% | 6329 g |
| 몰리브덴, Mo. | 1.4 μg | 70 μg | 2% | 0.3% | 5000 g |
| 크롬, Cr | 0.8 μg | 50 μg | 1.6% | 0.2% | 6250 g |
| 아연, Zn | 0.3534의 mg의 | 12의 mg의 | 2.9% | 0.4% | 3396 g |
에너지 값은 665,5kcal입니다.
마요네즈 소스 비타민 A – 11,1 %, 콜린 – 18,2 %, 비타민 E – 199,3 %, 비타민 H – 12,8 %, 코발트 – 26 %와 같은 비타민과 미네랄이 풍부합니다.
- 비타민 정상적인 발달, 생식 기능, 피부 및 눈 건강 및 면역 유지를 담당합니다.
- 혼합 된 레시틴의 일부이며, 간에서 인지질의 합성 및 대사에 역할을하며, 유리 메틸기의 공급원이며, 지방성 인자로 작용합니다.
- 비타민 E 항산화 특성을 가지고 있으며 생식선, 심장 근육의 기능에 필요하며 세포막의 보편적 인 안정제입니다. 비타민 E가 결핍되면 적혈구의 용혈과 신경 장애가 관찰됩니다.
- 비타민 H 지방, 글리코겐, 아미노산 대사의 합성에 참여합니다. 이 비타민을 충분히 섭취하지 않으면 피부의 정상 상태가 손상 될 수 있습니다.
- 코발트 비타민 B12의 일부입니다. 지방산 대사 및 엽산 대사 효소를 활성화합니다.
조리법 성분의 칼로리 및 화학적 조성 100g 당 소스 마요네즈
- 899kCal
- 354kCal
- 143kCal
- 399kCal
- 11kCal
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