포르 치니 버섯 요리법

포르치니 버섯을 삶는 것은 산림 선물의 요리 가공에서 필수적인 단계입니다. 모든 숙련 된 주부는 포르 치니 버섯 요리를위한 특별한 요리법을 가지고 있습니다. 아직 가지고 있지 않다면 이 페이지에서 선택하십시오. 여기에서 포르치니 버섯을 올바르게 요리하는 방법, 색상과 자연 색상을 보존할 수 있는 재료를 배울 수 있습니다. 나중에 사용하기 전에 말린 버섯을 요리하는 방법에 대한 별도의 토론이 필요합니다. 따뜻한 물이나 우유에 미리 담그면 산림 버섯의 맛과 향이 완전히 회복됩니다. 또한 냉동 버섯 요리에 관한 권장 사항에주의를 기울이는 것이 좋습니다. 해동 된 원료가 형태가없는 죽으로 변하지 않는 특정 미묘함이 있습니다.

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냉동 전에 포르 치니 버섯을 요리하는 법

모든 버섯 중 가장 품질이 좋은 것은 포르치니 버섯 또는 boletus라고 합니다. 많은 버섯을 따는 사람들은 바구니에 흰 버섯이 한 개 이상 있는 경우에만 숲으로의 여행이 성공적이라고 생각합니다. 이 버섯은 다른 관 모양의 버섯과 달리 과육이 휴식 시간에 변색되지 않고 요리 후에도 건조 후에도 흰색을 유지하기 때문에 흰색이라고합니다. 포르치니 버섯을 삶는 것은 버섯을 제대로 삶는 방법을 안다면 상당히 간단한 과정입니다.

[ »wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]포르치니 버섯을 얼리기 전에 요리하기 전에 얼마나 오래 걸리는지 아는 것이 중요합니다. 소화되면 버섯은 일부 특성을 잃습니다. 요리하기 전에 버섯을 청소하고 흐르는 물로 헹구고 요리 과정을 진행해야합니다. 준비된 버섯은 소량의 물과 함께 냄비에 넣습니다. 물은 짠맛이어야 합니다. 소금은 버섯 40kg 당 1g의 비율로 섭취됩니다. 물이 끓으면 많은 거품이 눈에 띄기 시작하며 슬롯 형 스푼으로 제거해야합니다. 요리의 끝 신호는 버섯을 팬 바닥으로 내리는 것입니다. 가장 중요한 것은 버섯이 덜 맛있고 향이 없기 때문에 요리 과정의 끝을 건너 뛰지 않는 것입니다.

포르 치니 버섯을 요리하는 시간

포르치니 버섯은 끓기 시작하여 30분 이상 삶아줍니다. 포르치니 버섯을 끓인 후 육수는 버섯 수프를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 사용 된 국물에 버섯의 새로운 부분을 끓이는 것은 어두워지고 쓴맛이 날 수 있으므로 권장하지 않습니다. 포르치니 버섯을 삶는 시간은 나이와 크기에 따라 다르며 크기가 클수록 삶는 데 시간이 오래 걸립니다.

일부 주부들은 버섯을 요리할 때 팬에 큰 양파나 은화를 넣습니다. 많은 사람들이 이것이 변덕이라고 말할 것입니다. 실제로 은은 모든 유해 물질을 스스로 흡수하고 양파는 버섯에 포함된 모든 유해 성분을 중화합니다. 결국, 버섯은 상당히 많은 양의 유해 물질을 흡수합니다. 따라서 길가에서 버섯을 따는 것은 권장하지 않습니다. 숲 속으로 깊숙이 들어가서 버섯을 찾는 것이 좋습니다.

요리하기 전에 포르 치니 버섯을 처리하는 방법

[ »»]열염법을 사용하는 경우 다음 지침을 따라야 합니다. 최대 영양가를 보존하는 방식으로 요리하기 전에 포르치니 버섯을 처리하는 방법을 알아야 합니다. 먼저 버섯을 씻어서 헹구고 깊은 냄비에 넣고 찬물을 부어 강한 힘으로 불을 붙이고 끓여야합니다. 그런 다음 불을 줄이고 용기의 내용물이 익을 때까지 끓입니다. 삶은 버섯은 소쿠리에 던져야합니다.

물이 빠지면 모자와 함께 법랑 그릇에 5cm 두께로 겹겹이 넣고 소금과 향신료로 각각 간을 합니다. 소금은 버섯 15kg 당 0,5g의 비율로 섭취됩니다. 꼭대기의 버섯은 깨끗한 천 조각으로 덮은 다음 나무 원으로 덮고 하중으로 눌러야합니다. 버섯은 1,5-2주 후에 준비됩니다.

이렇게 소금에 절인 버섯 표면에 곰팡이가 보이더라도 걱정하지 마십시오.

식초에 담근 걸레로 주기적으로 제거하면됩니다. 이 경우 부하와 나무 원은 매번 끓는 물에 소다와 함께 씻어야하며 천을 바꿔야합니다.

흰색 신선한 버섯 요리법

구성 요소 :

• 흰 버섯 5kg
• 소금 250-300g
• 양파
• 마늘
• 딜
• 양 고추 냉이 뿌리 맛

신선한 포르치니 버섯을 제대로 끓이기 전에 깨끗이 씻어서 흐르는 물에 씻어 물기를 빼고 에나멜 팬에 넣고 가볍게 소금을 넣은 물에 2-3시간 동안 삶아야 합니다(버섯의 종류에 따라 쓴 맛이 나는 버섯을 삶아주세요 더 길게). 그런 다음 찬물에 버섯을 식히고 목이 넓은 통(욕조)이나 유리병에 뚜껑을 덮고 다진 양파, 다진 마늘, 딜, 와사비 뿌리를 섞은 소금을 각 층에 뿌립니다. 버섯은 무결성이 깨지지 않도록 조심스럽게 놓아야합니다. 접시의 바닥과 상단에 더 많은 소금을 넣으십시오. 버섯 위에 뚜껑을 덮고 중간 무게를 두십시오. 버섯은 7-10일 안에 먹을 준비가 됩니다. 버섯 소금물이 버섯을 완전히 덮는지 확인하십시오. 소금물이 충분하지 않으면 소금에 절인 끓인 물 (물 50 리터당 소금 1g)을 넣어야합니다. 곰팡이가 보이면 소다로 물에 뚜껑과 누름을 헹구고 끓여서 곰팡이를 제거하십시오.

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포르치니 버섯을 익힐 때의 색

소금물(물 1리터 기준):

• 소금 40g

버섯은 청소하고 씻었습니다. 작은 버섯은 통째로 남길 수 있고 큰 버섯은 2-4 부분으로 자릅니다. 물을 부어 끓여서 거품을 모으십시오. 소금을 붓고 적어도 1시간 동안 요리하십시오. 뜨거운 버섯을 소금물과 함께 멸균된 항아리에 넣고 뚜껑을 감습니다. 뒤집어서 포장하고 식히십시오. 포르치니 버섯은 조리 중 색이 진하거나 밝은 면으로 변할 수 있습니다.

식료품 저장실이나 지하실에 보관할 수 있습니다. 이러한 버섯은 과도한 염분을 제거하기 위해 사용하기 전에 많은 양의 물에 삶아야 합니다. 그 후 튀김, 조림, 수프, 보쉬, 야채 요리 등에 추가 할 수 있습니다. 레몬 주스, 식물성 기름, 양파 및 마늘 추가로 맛을 낸 독립 간식으로 사용할 수 있습니다.

포르치니 버섯이 익었을 때 색이 변하면

신선한 포르치니 버섯 10kg의 경우:

• 물 - 1,5리터
• 소금 – 400g
• 구연산 또는 타르타르산 – 3g
• 식품 식초 에센스 – 100 ml
• 베이 리프
• 계피
• 정향
• 피망
• 육두구 및 기타 향신료

산세를 위해 버섯은 크기별로 분류하고 다리를 자르고 철저히 헹구고 물을 여러 번 바꿔야합니다. 그런 다음 신선한 버섯을 에나멜 팬에 붓고 물, 소금, 구연산 또는 타르타르산, 향신료를 넣으십시오. 버섯이 바닥에 가라앉기 시작할 때까지 주기적으로 거품을 제거하고 버섯을 삶아 국물이 투명해집니다.

요리하는 동안 흰 버섯의 색이 변하면 물을 바꾸고 다시 끓여야합니다.

요리가 끝나면 식초 에센스를 버섯 육수와 섞은 후 넣어주세요. 뜨거운 버섯을 국물과 함께 준비된 멸균 된 항아리에 붓고 뚜껑을 닫고 끓는 물에서 멸균하십시오. 반 리터 항아리 – 30분, 리터 – 40분. 살균이 끝나면 항아리를 빠르게 말아서 냉각시킵니다.

냉동 포르치니 버섯 요리법

구성 요소 :

• 물 – 120ml
• 식초 6% – 1컵
• 백색 냉동 버섯 - 2kg
• 계피 - 1개
• 정향 - 3개
• 베이 리프 – 3 개
• 검은 후추 열매 – 4 개
• Sugar u2d 모래 – XNUMX 티스푼
• 칼 끝에 묻은 구연산
• 소금 – 60g

냉동 포르치니 버섯은 삶기 전에 분류, 가공한 후 씻어주세요. 냄비를 준비하고 식초를 부어 물을 넣고 소금을 넣으십시오. 불을 켜고 끓입니다. 끓는 액체에 버섯을 붓고 다시 끓입니다. 열을 줄이고 팬의 내용물을 계속 끓입니다. 때때로 형성된 거품을 제거하십시오. 거품이 멈추는 순간을 기다린 후 설탕, 향신료, 구연산을 넣으십시오. 끓는 순간부터 포르 치니 버섯 요리 시간, 20-25 분. 버섯이 충분히 부드러워지면 준비가 된 것입니다. 열에서 팬을 제거하고 버섯을 접시에 올려 식힐 필요가 있습니다. 항아리에 분배 한 후 냉각 된 매리 네이드 - 국물을 부으십시오. 일반 플라스틱 뚜껑으로 닫습니다. 은행은 지하실에 넣었습니다. 1~3°C의 일정한 온도에서 4년 동안 보관하십시오.

말린 포르치니 버섯 요리법

말린 포르 치니 버섯을 요리하기 전에 잎, 흙, 이끼를 분류하고 청소해야합니다. 손상된 부분을 잘라냅니다. 씻고, 배수하고, 자르십시오. 법랑팬에 물 0,5컵을 붓고 소금 1티스푼, 구연산 2g(버섯 1kg 기준)을 넣는다. 팬을 불에 올리고 물을 끓여 준비한 버섯을 넣고 약한 불에서 30분간 끓이다가 물 반컵을 조금씩 더한다. 요리하는 동안 슬롯 형 스푼으로 거품을 제거하십시오.

말린 포르치니 버섯 요리법

말린 포르치니 버섯을 끝까지 요리하기 전에 소쿠리로 팬에서 제거해야 합니다. 액체가 배수되고 고기 분쇄기를 통과 한 다음 프레스 아래에 두십시오. 끓여서 압착 한 후 수집 한 주스를 섞고 플란넬 냅킨으로 걸러 내고 에나멜 팬에 붓고 끊임없이 저으면서 원래 부피의 절반으로 끓입니다. 삶은 뜨거운 덩어리를 약 200g 용량의 작은 항아리에 넣고 준비된 뚜껑으로 덮습니다. 냄비에 항아리를 넣고 70도까지 끓인 물을 넣고 약한 불에서 30분간 살균한다. 살균 후 즉시 롤업하여 막힌 부분의 조임 상태를 확인하고 뚜껑을 내려 식힙니다.

겨울 동안 포르 치니 버섯을 요리하는 법

구성 요소 :

• 갓 따온 포르치니 버섯
• 소금
• 레몬산

겨울 동안 포르치니 버섯을 끓이기 전에 물로 씻고 조각으로 자르고 끓는 소금물과 약간 산성화 된 물에 부어 약 5 분 동안 끓입니다. 긴장된 버섯은 찬물로 냄비에서 냉각됩니다. 그런 다음 잘 말린 버섯을 호일에 한 층으로 놓고 -20 ° C의 온도에서 냉동합니다. 냉동 버섯은 일회용 비닐 봉지에 분량 (약 200-300g)과 공기 가방에서 압착됩니다. 버섯은 냉동실에 보관됩니다. 냉동 버섯은 사용하기 전에 해동하지 않고 즉시 끓는 물에 담그십시오. 이 버섯 가공 방법은 해동 후 재냉동을 제공하지 않습니다. 이것은 기억해야합니다. 그렇지 않으면 중독이 가능합니다. 냉동실을 해동해야 하는 경우 버섯을 다른 버섯으로 옮겨야 합니다. 물론 이 버섯 처리 방법은 정전 시에는 적용되지 않습니다.

냉동을 위해 신선한 포르 치니 버섯을 요리하는 법

구성 요소 :

• 갓 따온 포르치니 버섯
• 소금
• 식물성 기름

냉동을 위해 신선한 포르 치니 버섯을 끓이기 전에 물로 씻고 조각으로 자르고 끓는 소금물에 부어 15 분 동안 삶습니다. 그런 다음 이미 변형 된 버섯을 식물성 기름에 30 분 동안 튀긴 다음 식히고 일회용 비닐 봉지에 소량 (약 200-300g)으로 배치합니다. 가방에서 공기를 짜내십시오. 버섯을 냉동실에 보관하십시오. 사용하기 전에 가방의 내용물 (냉동 버섯)을 여러 조각으로 자르고 가열 된 팬에 넣습니다. 냉동 튀긴 버섯은 냉동 삶은 버섯에 비해 냉동실에서 훨씬 적은 공간을 차지합니다. 이전 방법과 마찬가지로 버섯을 처리하는이 방법은 중독이 가능하기 때문에 재 동결을 제공하지 않습니다. 냉동실을 해동해야 하는 경우 버섯을 다른 버섯으로 옮겨야 합니다.

이 버섯 처리 방법은 정전 시에는 적용되지 않습니다.

마른 포르치니 버섯 요리법

2ml의 입이 넓은 병 700개:

• 말린 포르치니 버섯 250g
• 해바라기 기름 1리터

마른 포르 치니 버섯을 끓이기 전에 병에 넣고 기름을 부어 닫습니다. 유통 기한은 8–1 °C에서 20개월입니다. 사용하려면 버섯을 짜내고 씻으십시오. 소량의 물에 삶아 익힌 후 잘게 썬다. 버섯과 국물은 버섯 리조또, 굴라시, 로스트 소스에 적합합니다. 차 여과기에 기름을 통과시키십시오. 그것으로 샐러드와 감자 캐서롤을 요리하십시오. 예 : 생 감자를 원으로 자르고 씻고 냅킨에서 말리고 버섯 기름, 소금 및 후추와 섞습니다. 오븐에서 20 °C의 온도에서 뚜껑 없이 20분 동안 굽고 뚜껑 없이 200분 동안 굽습니다.

튀기기 전에 포르치니 버섯을 요리하는 방법

구성 :

• 흰 버섯 1kg
• 버터 350g
• 3티스푼, 소금

튀기기 전에 포르 치니 버섯을 요리하는 방법, 처리하기 위해 수행해야 할 작업을 알아 보겠습니다. 갓 딴 신선한 버섯을 껍질을 벗기고 찬물로 빨리 헹구고 물을 빼고 막대 또는 조각으로 자릅니다. 냄비에 기름을 두르고 버섯을 넣고 소금을 넣는다. 그릇에 뚜껑을 덮고 버섯을 약한 불에서 45~50분 동안 요리합니다. 그런 다음 버섯에서 나온 육즙이 증발하고 기름이 투명해질 때까지 뚜껑을 덮지 않고 볶습니다. 뜨거운 버섯을 미리 끓는 물에 소독한 작은 일회용 병에 옮깁니다. 버섯을 최소한 1cm의 층으로 덮어야하는 녹은 버터로 꼭대기에 오르십시오. 즉시 항아리를 닫고 식히십시오. 빛의 영향으로 지방이 분해되기 때문에 가능하면 어두운 병이나 병을 사용하고 버섯은 어둡고 건조하며 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 버터 대신 녹인 라드, 식물성 유지, 식물성 기름을 사용할 수 있지만 버터는 버섯에 특히 쾌적한 맛을줍니다.

포르치니 버섯 요리법을 영상에서 유심히 살펴보세요.