버섯을 절이는 세 가지 주요 방법이 있습니다: 뜨겁고, 차갑고, 건조합니다.
먼저 자실체는 미리 삶거나 끓는 물에 부어 넣습니다.
두 번째 방법은 버섯을 찬 소금물에 담그는 것입니다.
세 번째 방법은 소금물을 형성하기에 충분한 자체 수분이 있는 버섯에만 적합합니다.
겨울을위한 블랭크를 준비하기 위해 버섯을 소금에 절이는 방법에 대한 가장 간단한 옵션은이 조리법 모음에 설명되어 있습니다.-
찬 방법으로 버섯을 소금에 절이기
딜과 향신료를 곁들인 소금에 절인 흰색.
성분:
- 버섯,
- 소금
- 기미,
- 딜 씨앗
준비 방법 :
- 이 간단한 조리법에 따라 차가운 방법으로 버섯을 소금에 절이려면 부스러기, 큰 흰색 절단, 작은 것은 통째로 제거해야합니다.
- 찬물에 하루 정도 담가두었다가 물을 세 번 갈아준다.
- 그런 다음 버섯을 배수하고 소금, 딜 씨앗 및 향신료를 뿌린 검은 건포도 잎을 산재하여 절인 접시에 넣으십시오.
- 소금에는 버섯 50kg당 60-XNUMXg이 필요합니다.
- 접시를 천으로 덮고 원을 넣고 짐을 넣고 추위에 꺼냅니다.
- 버섯이 항상 소금물로 완전히 덮여 있는지 확인하십시오. 부족하면 소금물을 붓는다.
- 염수 농도가 낮거나 보관 온도가 너무 높은 곰팡이의 출현을 피하십시오.
- 곰팡이가 보이면 깨끗한 천으로 교체하고 머그를 헹구고 뜨거운 물을 붓습니다. 버섯은 3-4주 안에 준비됩니다.
소금에 절인 돼지.
성분:
- 버섯,
- 소금
- 레몬산,
- 블랙커런트 잎,
- 딜 줄기와 산형 화서,
- 기미,
- 마늘 선택.
준비 방법 :
양 고추 냉이 뿌리와 딜로 소금에 절인 우유 버섯
성분:
- 10kg 무게,
- 소금 400g,
- 말린 딜 줄기 100g,
- 와사비 2-3장
- 10일 다진 양 고추 냉이 뿌리 숟가락,
- 10개 베이 리프,
- 1st. 한 숟가락의 검은 색 또는 딸기 완두콩.
준비 방법 :
- 올바른 기술이 제안하는 방식으로 버섯을 소금에 절이려면 우유 버섯을 2-3일 동안 담가야 합니다.
- 그런 다음 딜 줄기와 양 고추 냉이 잎을 산재하여 다진 양 고추 냉이 뿌리, 베이 리프, 후추 및 소금을 뿌린 층으로 소금에 절인 접시에 담근 과일 시체를 넣으십시오.
- 접시를 원으로 덮고 짐을 넣으십시오.
- 집에서 버섯을 소금에 절일 때 우유 버섯이 소금물로 완전히 덮여 있는지 확인해야합니다.
- 그렇지 않으면 부하를 늘리십시오.
버섯은 35일 후에 준비됩니다.
마늘로 소금에 절인 검은 버섯
성분:
- 버섯 10kg,
- 소금 700g,
- 마늘 5개,
- 블랙커런트 잎 100g,
- 벚꽃잎 50g
- 와사비 2-4장
- 15-20개 베이 리프,
- 2-3 예술. 검은색과 딸기 완두콩 숟가락.
준비 방법 :
- 이 버섯 절임 요리법의 경우 우유 버섯을 청소하고 10-5 시간 동안 찬물을 부어 물기를 제거해야합니다.
- 양 고추 냉이 잎, 건포도 및 체리를 소금에 절인 그릇에 넣고 버섯을 넣고 소금을 넣고 후추, 다진 월계수 잎 및 다진 마늘을 뿌립니다. 와사비 시트를 다시 덮습니다.
- 이런 식으로 버섯을 소금에 절이려면 천으로 접시를 덮고 원을 넣고 짐을 넣어야합니다. 실온에서 2일 동안 둡니다.
- 이 시간 동안 버섯은 주스를 제공하고 소금물로 완전히 덮어야합니다. 소금물이 충분하지 않으면 소금물을 추가하거나 양을 늘립니다.
- 버섯을 찬물에 보관하고 때때로 천을 헹구고 짐을 헹굽니다.
버섯은 40일 후에 준비됩니다.
항아리에 소금에 절인 흰 우유 버섯.
성분:
- 버섯 1kg,
- 1 딜 우산
- 마늘 3-4쪽,
- 2 큰술. 소금 큰 스푼
- 후추 열매 10 개,
- 5-10 블랙커런트 잎.
준비 방법 :
- 이 조리법에 따라 겨울 동안 버섯을 소금에 절이려면 우유 버섯을 청소하고 찬물에 부어 하루 동안 담가서 물을 2 번 바꿔야합니다.
- 그런 다음 끓는 물에 5분간 데쳐 물기를 뺀다.
- 딜을 자르고 마늘을 조각으로 자릅니다.
- 항아리 바닥에 검은 건포도 잎의 절반을 넣고 소금을 뿌립니다.
- 그런 다음 우유 버섯을 단단히 넣고 소금을 넣고 딜, 후추, 마늘을 뿌립니다.
- 항아리를 채운 후 나머지 건포도 잎을 위에 놓고 우유 버섯을 삶은 물을 붓습니다.
- 플라스틱 뚜껑으로 항아리를 닫고 식힌 다음 냉장하십시오.
버섯은 1~1,5개월 안에 준비됩니다.
버섯을 뜨겁게 절이는 방법
뜨거운 소금에 절인 버섯.
성분:
- 버섯 5kg,
- 5 L의 물,
- 1 소금 한 잔,
- 2% 식초 에센스 70작은술,
- 블랙커런트와 체리잎,
- 맛볼 향신료.
준비 방법 :
- 버섯을 뜨거운 방식으로 소금에 절이기 전에 버섯에서 파편을 청소하고 헹구어 야합니다.
- 그런 다음 식초를 넣고 끓는 물에 2~3분간 데쳐 물기를 뺀다.
- 그런 다음 체리와 건포도 잎을 용기에 넣은 다음 버섯을 넣고 소금과 향신료를 뿌립니다.
- 최상층으로 다시 잎을 만들고 천으로 접시를 덮고 원을 넣고 억압하십시오. 버섯은 한 달 안에 준비됩니다.
매운 버섯.
성분:
- 버섯 1kg,
- 블랙커런트 벌레 20마리,
- 2-3개 베이 리프,
- 딸기 4-5개,
- 소금 40g.
준비 방법 :
가정에서 소금에 절인 경우 버섯을 청소하고 체 또는 소쿠리에 끓는 물로 두 번 붓고 흐르는 물로 식힌 다음 접시가있는 그릇에 넣어야합니다. 접시의 바닥과 위에는 블랙커런트 잎과 월계수 잎, 후추를 올려주세요.
버섯에 소금을 뿌리고 원으로 덮고 억압하십시오. 차갑게 유지하십시오.
뜨거운 방법으로 소금에 절인 아스펜 버섯.
성분:
- 버섯,
- 소금
- 딜,
- 건포도 잎,
- 검은 후추,
- 정향,
- 베이 리프.
준비 방법 :
뜨거운 방법으로 집에서 버섯을 소금에 절이기 전에 다음과 같은 비율로 염수를 끓여야합니다. 물 0,5 l마다 - 2 tbsp. 소금 큰 스푼, 후추 3-5개, 정향 싹 1-2개, 딜 씨앗 0,5티스푼, 월계수 잎 1개, 검은 건포도 잎 5-10개. 이 매리 네이드 양은 버섯 1kg에 대해 계산됩니다.
버섯을 껍질을 벗기고 필요한 경우 자르고 끓는 매리 네이드에 담그고 끓인 후 20-25 분 동안 요리하십시오. 뜨거운 버섯은 즉시 준비된 항아리에 포장됩니다.
마늘과 매운 잎으로 소금에 절인 Volnushki.
성분:
- 파도,
- 소금
- 마늘,
- 딜 우산,
- 딸기 완두콩,
- 베이 리프,
- 식물성 기름,
- 양파 얼굴,
- 블랙커런트와 체리 잎.
준비 방법 :
- 겨울 동안 버섯을 피클하려면 엉킴을 파편으로 청소하고 2 일 동안 찬물에 담가 12 시간 후에 교체해야합니다.
- 그런 다음 소금과 약간 산성화된 물에 버섯을 10분 동안 끓입니다. 국물을 배출하고 신선한 물에 부어 1-2 개의 양파를 넣고 주기적으로 거품을 제거하면서 30 분 더 요리하십시오. 그런 다음 양파를 제거하고 국물을 그릇에 담고 버섯을 소금과 섞습니다.
- 삶은 버섯 1kg당 1,5 – 2 tbsp. 소금 큰 스푼, 체리 잎 3-2개, 블랙커런트 잎 같은 수, 마늘 3-1개, 딜 우산 2-3개, 딸기 완두콩 5-XNUMX개.
- 끓는 물로 잎과 딜을 데우고 마늘을 조각으로 자릅니다.
- 뜨거운 버섯을 멸균 병에 넣고 나머지 재료를 부피의 1/2만큼 넣고 끓인 육수를 다시 붓습니다. 각 병에 XNUMX-XNUMX tbsp를 따르십시오. 식물성 기름 큰 스푼, 천으로 항아리를 덮고 식히십시오.
- 그런 다음 양피지로 항아리를 묶거나 플라스틱 뚜껑으로 닫고 감기에 보관하십시오.
버섯의 건조 염장
소금에 절인 버섯.
성분:
- 리지키,
- 소금
- 건포도와 체리 잎,
- 검은 후추, 선택 사항.
준비 방법 :
이 조리법에 따라 버섯을 건조한 방식으로 소금에 절이려면 수분이 많은 탄력있는 버섯 만 적합합니다. 그들은 염수를 형성하기에 충분한 자체 액체를 가지고 있어야 합니다. 매운 허브와 마늘은 버섯의 원래 맛을 방해하지 않도록 그러한 버섯에 넣지 않습니다. 극단적 인 경우 잎과 함께 몇 개의 딜 우산을 넣을 수 있습니다.
짠 방법으로 겨울 동안 버섯을 소금에 절이기 전에 파편을 청소해야합니다. 소금에 절인 용기에 건포도와 벚나무 잎을 넣고 뚜껑을 덮는다. 버섯 40kg당 50-XNUMXg의 소금을 섭취하여 버섯의 각 층에 소금을 뿌립니다. 후추는 원하는 만큼 소량으로 첨가됩니다.
버섯을 천으로 덮고 그 위에 동그라미를 치고 하중을 가하십시오. 버섯이 주스를 내기 위해서는 억압이 충분해야합니다. 버섯이 가라앉기 시작하면 새 부분의 버섯을 용기에 넣고 소금을 뿌릴 수 있습니다. 체리와 건포도 잎으로 채워진 접시를 덮고 짐을 넣고 버섯을 추위에 보관하십시오. 1,5개월 안에 준비될 것입니다.
이 사진에서 버섯이 소금에 절인 방법을 볼 수 있습니다.
