"조용한 사냥"을 좋아하는 모든 사람들은 숲에서 버섯 작물을 쉽게 찾을 수 있는 시간을 알고 있습니다. 때로는 어떤 처리 방법을 사용해야 할지 모를 정도로 유용한 숲의 선물이 있습니다. 일부 주부는 길고 추운 저녁 동안 맛있는 음식을 즐기고 손님을 기쁘게하기 위해 겨울 동안 버섯을 수확하는 것을 기쁘게 생각합니다.
Ryadovki는 거의 모든 숲에서 발견되는 버섯이지만 경험이 풍부한 버섯 따는 사람만이 그 맛을 압니다. 초보 "조용한 사냥" 애호가는 먹을 수 없고 심지어 유독한 종으로 간주하여 항상 노를 젓는 것을 피합니다.
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행 버섯 수확
행은 모든면에서 매우 맛있고 귀중한 제품인 우수한 버섯입니다. 많은 행을 수집했다면 염분이 가장 좋은 수확 옵션이 될 것입니다. 버섯은 쓴 맛이 나기 때문에 이 처리 옵션은 이러한 단점을 제거하는 데 도움이 됩니다. 뜨거운 방법으로 행을 소금에 절이는 옵션을 시도하면 축제 테이블에 훌륭한 간식을 얻을 수 있습니다.
행의 뜨거운 산 세척을 위해 젊고 강하고 손상되지 않은 버섯 표본만을 사용하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 요리하는 동안 캡이 처지는 것을 방지할 수 있습니다. 처음에는 가정에서 행을 염분하기 위한 두 가지 주요 옵션이 있습니다.
- 추운;
- 핫.
우리 기사에서는 테이블을 빠르게 처리 할 수 있기 때문에 행의 뜨거운 소금에 특히 중점을 둘 것입니다. 약 15일 후에 행을 사용할 수 있습니다. 그들은 전채로 또는 메인 코스에 추가로 축제 테이블에서 멋지게 보입니다. 따라서 버섯에서 겨울 동안 무엇을 요리해야하는지 주저하지 말고 자유롭게 과정을 시작하십시오.
[ »»]겨울용으로 준비한 소금에 절인 줄은 최적 온도가 +10°C를 넘지 않는 서늘한 방에 보관하는 것이 좋습니다. 보관 온도가 높으면 버섯이 신맛이 나서 버려야합니다. 온도가 0 ° C 미만이면 버섯이 맛을 잃고 얼고 부서집니다. 또한 갓 딴 마가목은 소금물에 완전히 담그지 않으면 빨리 변합니다.
많은 행이 조건부 식용 범주로 분류되어 날 것으로 섭취할 수 없다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 이러한 자실체는 중독의 위험을 최소화하기 위해 끓여서 강제 열처리를 받아야 합니다. 따라서 영양사는 주부들에게 뜨거운 방식으로 행을 소금에 절이도록 조언합니다. 프로세스 자체를 진행하기 전에 XNUMX차 처리도 올바르게 수행해야 합니다.
행 준비의 주요 규칙
- 흙을 청소하고 다리의 아래쪽 부분을 잘라냅니다.
- 물을 넉넉히 붓고 소금을 약간 넣고 3~5시간 담가두었다가 물을 2~3번 갈아준다.
- 체에 걸러 물기를 잘 빼주세요.
양 고추 냉이 뿌리와 건포도 잎으로 염장 행
집에서 뜨거운 방식으로 겨울을위한 염분을 만드는 것은 쉬운 일이 아닙니다. 그러나 축제 테이블의 소금에 절인 버섯은 항상 존중되기 때문에 인내심이 완전히 보상 될 것입니다.
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- 껍질을 벗긴 줄 3kg;
- 5 예술. 물;
- 3 예술. 내가 염;
- 1 양 고추 냉이 뿌리 (작음);
- 검은 건포도 잎;
- 4개 베이 리프;
- 흑후추 10개.
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회색 행의 뜨거운 염장
뜨거운 염장 방법을 사용하여 줄을 만드는 조리법은 당신뿐만 아니라 모든 가족 구성원에게 호소력이 있습니다. 이 옵션은 기술과 시간이 필요하지만 앞으로는 지루하지 않을 것입니다. 또한, 한 번 사용해 보면 계속 사용하게 되며, 매번 나만의 메모를 가져옵니다.
이 조리법에서 식용 회색 줄은 매우 맛있습니다.
- 회색 줄 2kg;
- 4 예술. 물;
- 2 예술. 내가 염;
- 1 tsp 지상 고수풀;
- 검은 후추 완두콩 7 개;
- 마늘의 10 정향;
- 월계수잎 4장.
황을 사용한 열 염장은 다음과 같이 단계적으로 수행됩니다.
- 껍질을 벗긴 버섯을 헹구고 소금물에 30 분 동안 끓여 거품을 끊임없이 제거하십시오.
- 체에 걸러 물기를 빼고 그 동안 소금물을 준비합니다.
- 물에 마늘을 제외한 모든 향신료를 넣고 끓입니다.
- 행을 추가하고 저열로 20분 동안 끓입니다.
- 슬롯 형 스푼으로 행을 선택하고 다진 마늘 조각과 레이어를 결합하여 멸균 된 병에 옮깁니다.
- 소쿠리에 소금물을 걸러내고 버섯을 맨 위에 붓습니다.
- 뚜껑을 말아서 식힌 다음 지하실에 꺼냅니다.
정향으로 행의 뜨거운 염장
뜨거운 방법으로 겨울 동안 버섯을 소금에 절이는이 옵션은 정향 덕분에 향긋하고 맛있습니다. 이 성분은 버섯의 맛을 풍부하게 하고 놀랍도록 매운 향을 줍니다.
- 껍질을 벗긴 줄 2kg;
- 물 1,5L;
- 1,5 예술. 내가 염;
- Xnumx 새싹 정향;
- 검은 후추 완두콩 5 개;
- 월계수잎 4장.
- 자실체는 끓는 소금물에 담그고 (색을 유지하기 위해 구연산을 조금 첨가할 수 있음) 30분 동안 끓입니다.
- 물을 빼고 버섯을 수돗물로 씻어서 잘 배수시킵니다.
- 에나멜 팬에 물과 모든 향신료를 넣고 끓입니다.
- 삶은 줄은 끓는 소금물에 넣고 중불에서 20분 동안 끓입니다.
- 팬을 뚜껑으로 덮고 열을 줄이고 10분 더 저어가며 요리합니다.
- 살균된 병에 버섯을 펼치고 소금물을 가득 채우고 식힙니다.
- 단단한 나일론 뚜껑으로 닫고 서늘하고 어두운 방으로 꺼냅니다.
줄을 소금에 절이려면 7 일이면 충분하지만 전채는 40 일 안에 맛의 절정에 도달합니다.