설탕은 우리 시대의 가장 논란이 많은 제품 중 하나입니다. 어떤 형태의 설탕(과당, 포도당)은 곡물, 과일 및 채소를 포함한 거의 모든 식품에서 발견되지만 설탕은 꾸짖을 수 있는 유행입니다. 그리고 실제로 순수한 형태와 과자에 백설탕이 많이 있으면 건강에 많은 부작용이 있습니다. 특히 설탕을 과도하게 섭취하면 몸에서 칼슘이 손실될 수 있습니다.
건강한 사람들이 설탕을 완전히 포기하는 것은 이치에 맞지 않으며, 설탕이 어떤 형태로든 대부분의 제품에 포함되어 있기 때문에 그것이 효과가 없을 것 같지도 않습니다. 따라서 이 기사에서 우리는 물질로서의 설탕, 즉 자당-과당-포도당과 산업용 식품으로서의 설탕, 즉 일반적으로 차, 커피에 첨가되는 정제된 백설탕의 거부에 대해 이야기하지 않을 것입니다. 그리고 수제 준비물.
유용하고 꼭 필요한 제품으로 무조건 여겨졌던 백설탕이 어두운 면을 갖고 있다는 사실이 최근 입증됐다. 특히 그 사용은 유해합니다. 또한 노년기에 백설탕 섭취를 제한하십시오. 노년층, 특히 과체중 경향이 있는 사람들의 콜레스테롤 수치를 높입니다. 그러나 "제한"은 "거부"를 의미하지 않습니다. 따라서 고령자는 건강한 사람의 기준보다 약 20-25% 정도 탄수화물(설탕 포함) 섭취를 줄이는 것이 좋습니다. 또한, 일부 사람들은 음식에 다량의 백설탕을 섭취할 때 활동이 폭발하고 무관심하다고 보고합니다.
건강한 식단에 대한 관심과 일반 백설탕에 대한 대안에 대한 탐색이 증가하고 있으므로 설탕의 종류와 그 대체품에 대해 알아보도록 하겠습니다. 이를 바탕으로 우리는 스스로 다이어트를 더 잘 선택할 수 있습니다. 백설탕의 가치 있는 대체품을 찾을 수 있을까요?
천연 설탕의 종류
우선 산업용 설탕 자체가 무엇인지 기억합시다. 이것은 백설탕에서 좀 더 자연스러운 설탕으로 전환을 고려하는 사람들에게 흥미로울 수 있습니다.
- 백설탕: -모래 및 -정제 설탕. "일반" 백설탕을 만드는 과정에서 사탕수수는 소석회, 이산화황 및 탄산과 같은 화학 처리를 받는 것으로 알려져 있습니다. 아주 먹음직스럽게 들리지 않습니까?
- 갈색 "수수" 설탕: 동일한 사탕수수의 주스는 소석회로 처리되지만(주스에 포함된 독소로부터 소비자를 보호하기 위해), 그게 전부입니다. 이것은 (때때로 일반 백설탕과 혼합하여 판매되는) 원당("갈색" 설탕)입니다. 그것은 더 풍부한 맛과 화학 성분을 가지고 있습니다. 우리나라에서 판매되는 실제 "갈색"설탕을 찾는 것은 쉽지 않으며 종종 위조됩니다 (법률은 이것을 금지하지 않습니다). 그건 그렇고, 그것은 날 음식이 아니기 때문에. 사탕수수 주스는 여전히 저온 살균되어 해로운 박테리아와 효소를 죽입니다.
- 사탕무에서 얻은 설탕은 약 60 ° C로 가열 (살균)되고 석회와 탄산으로 처리 된 고도로 정제 된 "죽은"제품이기도합니다. 이것이 없으면 우리가 익숙한 형태로 설탕을 생산할 수 없습니다.
- 메이플 설탕(및 시럽)은 단풍나무의 세 가지 "설탕" 품종("검정", "빨간색" 또는 "설탕" 단풍나무) 중 하나의 주스를 원하는 농도로 간단히 끓이기 때문에 약간 더 자연스러운 대안입니다. . 이러한 설탕은 때때로 "아메리칸 인디언 설탕"이라고 합니다. 그들은 전통적으로 그것을 요리했습니다. 요즘 메이플 설탕은 캐나다와 미국 동북부 지역에서 인기가 있지만 우리 나라에서는 드물다. 경고: 이것은 날 식품이 아닙니다.
- 팜 설탕(jagre)은 아시아에서 채굴됩니다. 인도, 스리랑카, 몰디브에서 여러 종류의 야자수의 꽃대에서 추출한 주스. 대부분 코코넛 야자수이기 때문에 이 설탕은 때때로 "코코넛"이라고도 합니다(이는 본질적으로 동일하지만 훨씬 더 매력적으로 들립니다). 각 야자수는 연간 최대 250kg의 설탕을 제공하지만 나무는 손상되지 않습니다. 따라서 일종의 윤리적 대안입니다. 팜슈가도 증발에 의해 얻어진다.
- 다른 종류의 설탕이 있습니다: 수수(미국에서 인기 있음) 등
화학 감미료
어떤 이유로 (그리고 의사!) "일반"설탕을 섭취하고 싶지 않다면 감미료로 전환해야합니다. 그들은 "인공 감미료"라고도 불리는 천연 및 합성(화학)입니다. 감미료는 달콤하고(때로는 설탕 자체보다 더 달콤합니다!) 종종 "일반" 설탕보다 칼로리가 낮습니다. 이것은 체중 감량을 하는 사람들에게는 좋지만 반대로 칼로리와 "친구"인 운동 선수에게는 좋지 않습니다. 따라서 설탕은 거의 모든 스포츠 음료의 일부입니다. 그건 그렇고, 스포츠에서도 그것을 복용하는 것은 거의 정당화되지 않으며 본격적인 식단의 일부로 더욱 그렇습니다.
설탕보다 달콤한 감미료가 인기가 있습니다. 미국과 같은 선진국에서는 그 중 7개만 허용됩니다.
- 스테비아(아래에서 이야기하겠습니다);
- 아스파탐(미국 FDA에 의해 공식적으로 안전한 것으로 인정되었지만 결과에 따라 비공식적으로 ""로 간주됨 -);
- ;
- (E961);
- 에이스-케이 뉴트리노바(E950);
- 사카린(!);
- .
이러한 물질의 맛은 설탕의 맛과 항상 같지는 않습니다. 즉, 때로는 분명히 "화학적"이기 때문에 순수한 형태나 친숙한 음료로 거의 소비되지 않으며 탄산 음료, 과자 등의 맛이 나는 제품에서 더 자주 소비됩니다. 제어할 수 있습니다.
설탕과 단맛이 비슷한 감미료 중 소르비톨(E420)과 자일리톨(E967)이 유명하다. 이러한 물질은 일부 베리 및 과일에 산업 추출에 적합하지 않은 미미한 양으로 존재하며, 이는 때때로 완전히 정직하지 않은 광고의 구실 역할을 합니다. 그러나 그들은 공업적으로 – 화학적으로 – 에 의해 얻습니다. 자일리톨은 혈당 지수가 낮기 때문에(순수 포도당의 경우 7에 비해 100은 매우 낮습니다!) 때때로 당뇨병 환자에게 "친절한" 또는 "안전한" 것으로 판촉됩니다. 이는 분명히 완전히 사실이 아닙니다. 그리고 광고에서 노래한 또 다른 사실이 있습니다. 자일리톨이 포함된 껌을 씹으면 "입 안의 알칼리성 균형이 회복될 것입니다. 이것은 순수한 진실입니다. (단순히 요점은 증가된 타액 분비가 산도를 감소시킨다는 것입니다). 그러나 일반적으로 자일리톨의 이점은 극히 미미하며 2015년 미국 과학자들은 자일리톨이 치아 법랑질에 큰 영향을 미치지 않으며 충치 치료 및 예방에도 영향을 미치지 않는다고 밝혔습니다.
또 다른 잘 알려진 감미료(E954)는 화학 첨가물로 설탕보다 300배 더 달콤하고 에너지(음식) 가치가 전혀 없으며 소변으로 완전히 배설됩니다(네오탐, 아세설팜, 아드반탐 등). 그것의 유일한 장점은 달콤한 맛입니다. 사카린은 때때로 설탕 대신 당뇨병에 사용되어 음료와 음식에 일반적인 맛을 줍니다. 사카린은 소화에 해롭지만 1960년대 설치류에 대한 기괴한 실험 과정에서 잘못 "발견된" 사카린의 "발암성 특성"은 이제 과학에 의해 확실하게 반박되었습니다. 건강한 사람들은 사카린보다 일반 백설탕을 선호하는 것이 좋습니다.
보시다시피 일반적으로 "유해한"설탕을 대체하도록 설계된 "화학"으로 모든 것이 장밋빛은 아닙니다! 이러한 감미료 중 일부의 안전성은 기술적으로 (현재까지!) 준수하지만 의심스럽습니다. 방금 공부했습니다.
천연 감미료
"천연"이라는 단어는 광고에 널리 사용되지만 자연은 "100% 천연", "100% 채식주의자", 심지어 "유기농" 독으로 가득 차 있습니다! 사실은 백설탕에 대한 천연 대안이 항상 안전한 것은 아닙니다.
- 1990년대에 건강 제품으로 널리 광고되었던 과당. 또한 일부 사람들은 과당 불내증을 앓고 있습니다(과일과 말린 과일 모두 잘 흡수되지 않음). 마지막으로, 과당 섭취는 일반적으로 비만, 고혈압 및 ... 당뇨병의 위험과 관련이 있습니다. "그들이 무엇을 위해 싸웠는지"가 바로 그 경우입니까?
- - 요즘 인기를 얻고 있는 감미료 - 역시 건강 면에서 설탕을 앞서지 못했다. 스테비아는 저탄수화물 및 저당(당뇨병) 식단의 일부로 주로 관심을 받고 있으며 임상 비만 및 고혈압 치료에 사용됩니다. 두 가지 사실에 주목할 가치가 있습니다. 1) 스테비아는 브라질과 파라과이의 토착민인 과라니 인디언이 사용한 낭만적인(광고) 역사가 있습니다. 그렇습니다. 하지만 ... 이 부족들도 식인 풍습을 포함한 나쁜 습관을 가지고 있었습니다! – 그래서 그들의 식단은 이상화하기 어렵습니다. 그건 그렇고, Guarani 부족은 일부 스포츠 음료와 "슈퍼 푸드"의 구성 요소 인 식물을 사용했습니다. 2) 쥐에 대한 일부 실험에서 2개월 동안 스테비아 시럽을 섭취하면 정액이 60%까지 증가합니다(!): 유쾌한 농담을 할 수 있는 기회입니다. 스테비아의 영향은 현재까지 충분히 연구되지 않았습니다.
- 코코넛(야자) 설탕 – "공공 스캔들의 중심에 있는 슈퍼 스타"로 당연히 간주됩니다. 그의 . 사실은 일반 설탕을 대체 할 때 미국과 서구 전체가 "코코넛 설탕"의 소비가 일반적으로 표준을 초과한다는 것을 악마화하고 결과적으로 사람이 유해한 속성의 전체 "다발"을 받는다는 것입니다 ... 일반 설탕! 영양 성분(현미경적으로!)을 포함한 코코넛 설탕의 "건강상의 이점"은 광고에서 뻔뻔스럽게 과장되어 있습니다. 그리고 가장 중요한 것은 "코코넛 설탕"은 코코넛과 아무 관련이 없다는 것입니다! 이것은 사실 같은 백설탕으로 ... 야자수액에서 얻은 것뿐입니다.
- 아가베 시럽은 설탕보다 달고 일반적으로 모든 사람에게 좋습니다. 단, 일반 설탕에 비해 장점은 없습니다! 일부 영양학자들은 아가베 시럽이 보편적인 감탄의 대상에서 영양사에 대한 비난으로 "전주기"가 되었다고 지적합니다. 아가베 시럽은 설탕보다 1.5배 더 달고 칼로리는 30% 더 높습니다. 혈당 지수는 더 낮은 것으로 간주되지만(포장에 그렇게 광고됨) 정확하게 설정되지 않았습니다. 아가베 시럽은 "천연" 제품으로 광고되지만 그 안에는 자연적인 것이 없습니다. 천연 원료의 복잡한 화학 처리 과정의 최종 산물입니다. 마지막으로, 아가베 시럽에는 식품 산업(HFCS)에서 저렴하고 널리 사용되는 것보다 더 많은 "이를 위해" 설탕이 포함되어 있습니다. 일부 의사는 심지어 아가베 시럽 "건강 식품을 모방한 옥수수 시럽"을 포함합니다. 일반적으로 아가베 시럽은 사실 설탕보다 나쁘지도 좋지도 않습니다. 초기 방송에서 공개적으로 아가베 시럽을 동경했던 유명한 미국 영양사 Dr. Oz가 이제는 그의 것입니다.
무엇을해야합니까?! 설탕이 아닌 경우 무엇을 선택해야합니까? 오픈 소스의 정보에 따르면 가장 안전한 것으로 보이는 3가지 대안이 있습니다. 그것들은 완벽하지 않지만 "플러스"와 "마이너스"의 합이 승리합니다.
1. 꿀 – 강한 알레르기 항원. 그리고 천연 꿀은 음식보다 약에 가깝습니다(23%의 설탕 함량을 기억하십시오). 그러나 꿀 및 기타 꿀벌 제품에 알레르기가 없다면 이것은 최고의 "설탕 대체품" 중 하나입니다(가장 넓은 의미에서). 원시 식품과 관련하여 "양봉가의" 생꿀과 꿀(통제 및 인증을 통과하지 않은 것입니다. 이는 GOST를 충족하지 않을 수 있음을 의미합니다!)이 훨씬 더 가열 처리된 것보다 복용하는 것이 위험합니다. 예를 들어, 익숙하지 않은 소의 생우유... 어린이와 신중한 성인은 잘 알려진 유명 브랜드의 꿀을 구입해야 합니다(예: "D' arbo”(독일), “Dana”(덴마크), “Hero”(스위스)) – 모든 건강 식품 매장. 자금의 제약이 전혀 없다면 해외 패션은 마누카 꿀입니다. 마누카 꿀에는 여러 가지 독특한 특성이 있습니다. 불행히도 이러한 유형의 꿀은 위조되는 경우가 많으므로 주문하기 전에 품질 인증서를 요청할 가치가 있습니다. 꿀은 Vata 유형의 사람들에게 권장되지 않습니다(Ayurveda에 따르면). .
2. 스테비아 시럽 (쥐 새끼의 다산에 대한 이상한 이야기가 두렵지 않다면!), 아가베 시럽 또는 국내산 - 예루살렘 아티초크 시럽. 인터넷의 데이터로 판단하면 이것은 ... 일종의 아가베 과즙의 유사품이거나 솔직히 "건강에 좋은 식품"으로 선전됩니다.
3. .. 그리고 물론 다른 달콤한 말린 과일. 설탕과 함께 마시는 데 익숙해지면 차, 커피 및 기타 음료와 함께 먹는 스무디의 감미료로 사용할 수 있습니다. 고품질의 말린 과일조차도 유용하고 잠재적으로 해로운 특성을 모두 가지고 있다는 점을 고려해야 합니다.
마지막으로 아무도 정품 소비를 제한하려고 애쓰지 않습니다. 사하라 – 과자가 몸에 미치는 영향을 피하기 위해. 결국 설탕의 과도한 소비가 해를 입히고 설탕 자체는 일부 과학적 데이터로 판단할 때 개별 감미료인 "독"이 아닙니다.