식초는 고대의 제품입니다. 기원전 5000년에 언급됩니다. 고대 포도주 양조업자들은 포도주가 열린 용기에 남아 있으면 신맛이 나는 것을 발견했습니다. 그의 작업의 결과를 버리지 않는 것, 그것은 용도를 찾았습니다. 첫째, 식초는 바빌론, 고대 이집트, 앗수르에서 종려주로 만들어졌습니다. 그것은 의료 목적과 갈증을 해소하는 데 사용되었습니다.
점차적으로 관찰 결과 사람들은 식초가 다른 제품의 변질을 방지하고 물을 소독하며 고기를 더 부드럽게 만든다는 결론을 내렸습니다. 이를 기반으로 요리에 조미료를 준비하는 것이 가능합니다. 오늘날까지 식초는 요리, 담그기 및 가정에서 필요한 모든 주방에서 사용할 수 있는 다용도 도구입니다.
식초의 종류는 다양하며 가장 예상치 못한 많은 제품으로 만들 수 있습니다. 어떤 종류의 식초가 요리에 가장 많이 사용됩니까?
발사믹 식초
이것은 가장 비싼 식초 중 하나이지만 선두 주자입니다. 이탈리아 마데나에서 발명되었으며 람브루스코, 트레비아노와 같은 청포도 품종으로 만들어집니다. 신선한 주스를 양조하여 두껍고 어두운 덩어리를 만든 다음 와인 식초와 혼합하고 나무 통에서 숙성합니다. 식초는 최소 3년, 어떤 종류, 100년 동안 숙성됩니다.
초기에는 치료용 연고 또는 최음제로 사용되었으며 오늘날 발사믹 식초는 이탈리아 요리에 사용됩니다. 장식용 샐러드 드레싱에 추가됩니다.
셰리 식초
셰리 식초는 지중해 요리에 사용되며 엘리트 보충제로 간주됩니다. 스페인 안달루시아 지방의 셰리 식초 발상지. 수년 동안 셰리 식초는 스페인 원주민만을 사용했으며 해외에서 수익성있는 상거래로 간주하지 않았습니다. 그러나 20 세기 프랑스 안달루시아 덕분에 식초가 몰약에 퍼지기 시작하여 미식가들의 마음을 사로 잡았습니다.
셰리 식초는 짙은 호박색을 띠고 꿀맛, 과일 향, 고소한 맛을냅니다. 또한 100 개월에서 수십 년까지 다양합니다. 가장 어린 이름은 Vinagre de Jerez로, 최소 XNUMX 년은 Vinagre de Jerez Reserva, XNUMX 세 이상인 Gran Reserva입니다.
라즈베리 식초
준비가 간단함에도 불구하고 라즈베리 식초도 가격이 높습니다. 잉글리쉬는 이 향긋한 소스로 다양한 디저트를 제공합니다. 그러나 라즈베리 식초의 발상지는 프랑스로 간주되며 불과 수십 년 전에 처음으로 그곳에서 만들기 시작했습니다. 와인 식초에 담근 최고의 라즈베리를 세워서 엎지르면 신선한 베리가 더 많이 추가됩니다.
라즈베리 식초는 엄청나게 풍미가 좋기 때문에 샐러드, 디저트 및 간식에 큰 도움이 될 것입니다. 또한이 식초는 미용에 사용됩니다.
사과 식초
사과 사이다 식초는 저렴한 가격과 큰 이점으로 인해 호스트들 사이에서 가장 일반적으로 인기가 있습니다. 남북 전쟁과 XNUMX차 세계 대전 중에는 상처 치료에 사용되었습니다.
애플 사이다 식초는 딱딱한 고기를위한 매리 네이드와 방부제로 입증되었습니다. 애플 사이다 식초에 적신 천에 싸서 찬물에 담근 후 고기는 며칠 동안 지속됩니다.
아스트라 고니 식초
타라곤은 시베리아와 몽골에서 우리에게 왔습니다. 잠시 후 유럽 전역으로 퍼졌고 17세기에는 고전적인 프랑스 요리의 재료로 여겨졌습니다.
타라곤 줄기는 피클을 준비하고 식초 향을 내기 위해 별도로 사용됩니다. 화이트 와인 식초에 타라곤 가지와 몇 주가 지나면 풍미 가득한 소스가 나옵니다.