특정 식품의 위험성에 대한 많은 신화가 있습니다. 이러한 신화는 트랜스 지방과 발암 물질의 실제 위험에 비하면 아무것도 아닙니다. 이 둘은 종종 혼동됩니다. 예를 들어, 식물성 기름은 튀기면 트랜스 지방이 된다고 합니다. 실제로 고온의 영향으로 산화되어 발암물질이 됩니다. 트랜스 지방과 발암 물질의 차이점은 무엇이며 위험은 무엇입니까?
영양의 트랜스 지방
식품 라벨에서 트랜스 지방은 마가린, 합성 수지, 경화 식물성 지방이라는 이름으로 나타날 수 있습니다. 식품 산업에서는 버터의 저렴한 유사품으로 사용됩니다.
마가린은 케이크, 패스트리, 쿠키, 파이, 과자 등 대부분의 제과 제품에 포함되어 있습니다. 유제품(커드, 커드, 코티지 치즈, 아이스크림, 스프레드)에 첨가됩니다. 파렴치한 제조업체는 라벨에 마가린을 표시하지 않고 단순히 "식물성 지방"이라고 적습니다. 제품이 고체이고 흘러내리지 않고 형태가 변하지 않으면 식물성 기름이 아닌 마가린이 들어 있는 것입니다.
마가린은 포화 지방 공식을 가지고 있지만 불포화 식물성 기름으로 만들어집니다. 제조 과정에서 불포화 지방산 분자는 이중 결합이 제거되어 포화 지방이 됩니다. 그러나 건강에 위험한 것은 이러한 변형이 아니라 그 부작용이 분자 자체의 변화라는 사실입니다. 결과는 자연에 존재하지 않는 지방입니다. 인체는 그것을 처리할 수 없습니다. 우리 몸은 지방에 맞춰진 '친구/적' 인식 시스템이 없기 때문에 트랜스 지방은 다양한 삶의 과정에 포함된다. 위험은 변경된 분자가 세포에 들어가면 면역 체계 장애, 신진 대사, 비만 및 종양 발병으로 가득 찬 기능을 방해한다는 것입니다.
트랜스 지방으로부터 자신을 안전하게 지키는 방법?
- 식품에서 과자, 과자, 구운 식품 및 잠재적으로 위험한 유제품을 제거하십시오.
- 레이블을주의 깊게 읽으십시오. 구성에 "식물성 지방"이 포함되어 있지만 제품 자체가 단단하다면 구성에 버터가 아닌 마가린이 포함되어 있습니다.
발암 성 물질
발암 물질은 암을 유발하는 물질입니다. 발암 물질은 식단에서만 발견되는 것이 아닙니다. 그들은 본질적으로 산업적이며 인간 활동의 산물입니다. 예를 들어, X- 레이는 발암 성, 담배 연기, 질산염 및 아질산염도 있습니다.
영양 측면에서 사람들은 정제되지 않은 식물성 기름을 사용하여 튀기거나 정제 된 기름으로 다시 튀길 때 몸에 중독됩니다. 정제되지 않은 오일에는 고온에 견디지 않는 불순물이 포함되어 있습니다. 가열하면 발암 성이됩니다. 정제 오일은 고온을 견딜 수 있지만 단 한 번만 견딜 수 있습니다.
완제품 중 발암 물질 함량의 선두 주자는 연기에서 나오는 유독 한 다환 탄화수소를 함유 한 훈제 제품입니다.
집에서 만든 장아찌를 비롯한 다양한 통조림 식품에도 유해 물질이 포함되어 있습니다. 식품 산업에서는 유해한 방부제가 사용될 수 있으며 집에서 만드는 요리에는 품질이 낮은 야채를 사용할 수 있습니다. 야채가 특수 광물질 비료로 재배된 경우에는 질산염이 포함되어 있을 수 있으며, 이는 비교적 따뜻한 장소에서 보존하거나 보관하면 훨씬 더 해로울 것입니다.
발암 물질로부터 자신을 보호하는 방법?
- 정제 된 기름으로 튀기 되 재사용하지 마십시오.
- 훈제 제품과 통조림 식품을 가능한 한 제한하십시오.
- 통조림 식품 라벨을 확인하십시오. 소금, 식초와 같은 천연 방부제가 포함되어 있으면 좋습니다.
이제 트랜스 지방과 발암 물질이 무엇이며 어떤 음식에서 발견되는지 알 수 있습니다. 이렇게하면 식단을 크게 바꾸고 돌이킬 수없는 건강 문제의 위험을 줄일 수 있습니다.