음식에 대한 적합성 측면에서 버섯을 평가하면 모두 소비에 적합하고 적합하지 않은 두 그룹으로 나뉩니다. 이 그룹 각각에는 포함된 버섯의 "식용성" 정도에 따라 두 개의 아종이 포함됩니다. 적합한 버섯은 먹을 수 있거나 조건부로 먹을 수 있고, 부적합한 버섯은 먹을 수 없거나 유독한 버섯일 수 있습니다. 분류에 차이가 있을 수 있음을 기억해야 합니다. 예를 들어 우리 나라에서는 진짜 버섯이 조건부 식용 버섯으로 간주되지만 유럽 서부에서는 먹을 수 없는 버섯 범주에 속합니다. 그 반대도 마찬가지입니다. 우리 민족은 느타리버섯, 가지각색의 우산, 쇠똥구리도 버섯으로 여기지 않는 반면, 유럽인들은 즐겨 채취하여 진미로 분류하기도 합니다. 일반적으로 많은 것이 문화와 전통에 달려 있습니다. 버섯의 각 범주를 더 자세히 고려하십시오.
식용 버섯은 유해하거나 불쾌한 물질이 전혀 포함되지 않은 버섯입니다. 이 버섯은 특유의 "버섯" 향이 있으며 날것으로도 먹을 수 있습니다.
조건부 식용 버섯은 가장 쾌적한 냄새가 특징이 아니며 유해하거나 쓴 물질을 포함합니다. 전처리 (예 : 삶거나 담그기)뿐만 아니라 말리거나 소금에 절인 후에 만 먹을 수 있습니다. 버섯의 각 유형에는 자체적으로 입증된 가공 기술이 있습니다. 예를 들어, 쓴 russula 또는 morels는 3-5분 동안 요리해야 합니다. 검은 버섯, valui 또는 volushki는 10-15분 동안 조금 더 조리해야 합니다. 이 버섯은 염장에도 적합하며 그 전에 이틀 동안만 소금물에 담가야 합니다. 그러나 라인은 두 번 끓입니다. 먼저 5-10분 동안 끓인 다음 물을 바꾸고 스토브에 15-20분 더 둡니다. 그리고 이러한 세심한 처리조차도 라인의 XNUMX% 무해성을 보장하지 않습니다.
먹을 수없는 것은 매우 불쾌한 맛과 냄새가 있고 유해한 물질을 포함하는 버섯 왕국의 대표자를 포함합니다. 그러한 버섯은 어떤 가공으로도 식용이 될 수 없습니다. 따라서 그들은 독립적 인 요리로 준비되지 않고 때때로 조미료로 사용됩니다.
그리고 마지막으로 독버섯입니다. 이름에서 알 수 있듯이 이 버섯에는 인간의 건강과 심지어 인간의 생명을 위협하는 독성 물질이 포함되어 있습니다. 유독 한 버섯이 신체에 정확히 어떻게 작용하는지에 따라 세 가지 유형으로 나뉩니다. 첫 번째 그룹은 소위 지역 행동을 가진 버섯입니다. 여기에는 가짜 비옷, 약간 쓴 russula, 붉은 버섯, 호랑이 줄 및 봄 버섯(덜 익힌 것)이 포함됩니다. 이러한 버섯은 섭취 후 15-60분 이내에 소화 시스템을 공격합니다. 증상은 유기체의 개별 특성에 따라 이틀에서 일주일까지 지속됩니다. 치명적인 결과는 드물지만 특히 면역력이 약한 사람들에게서 배제되지는 않습니다.
두 번째 그룹에는 중추 신경계에 영향을 미치는 곰팡이가 포함되어 다양한 장애(환각 및 실신까지)를 유발합니다. 심한 소화불량도 나타날 수 있습니다. 첫 번째 증상은 일반적으로 XNUMX분에서 XNUMX시간 사이에 나타납니다. 두 번째 그룹의 버섯에는 russula vomit, hebeloma, entolomy, 일부 행 및 섬유뿐만 아니라 모든 사람에게 널리 알려진 비행 agaric이 포함됩니다.
유독 한 버섯의 세 번째 그룹은 가장 위험하고 교활합니다. 그들은 먹은 직후에 신체에 대한 파괴적인 플라즈마 독성 효과를 시작합니다. 그러나 하루나 이틀 동안 경보가 관찰되지 않습니다. 사람은 자신이 중독되었다는 의심조차 할 수 없으며 곰팡이 독소가 이미 간과 (때로는) 신장 세포를 죽이고 있습니다. 이러한 중독의 약 XNUMX/XNUMX이 사망으로 끝납니다. 버섯의 세 번째 그룹에는 봄 파리 agaric 및 냄새 나는 파리 agaric, 핏빛 붉은 거미줄, 창백한 농작물, 선 및 거의 모든 엽이 포함됩니다.