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상품 설명
구운 식품의 식욕을 돋우는 달콤한 향기와 달콤한 향기의 향수 – 바닐라는 디저트와 화장품에이 특별한 풍미를 선사합니다. 이 값 비싼 향신료와 더 저렴한 합성 바닐라를 혼동하지 마십시오.
바닐라는 열대 지방에서 자란 식용 열매 난초의 향기로운 햇볕에 말린 과일입니다. 짙은 갈색의 길고 얇은 꼬투리입니다.
신선한 바닐라 꼬투리는 맛이 거의 없습니다. 가열 및 발효의 결과로 방향족 특성이 나타납니다.
진짜 바닐라의 향과 맛은 약 200 개의 천연 물질이 조화롭게 구성되어 있습니다.
어려운 재배와 고된 가공으로 인해 매우 비싸다는 사실이 나타났습니다.
바닐라는 주로 단 음식의 맛을내는 데 사용됩니다.
- 컵 케이크;
- 쿠키;
- 푸딩;
- 케이크;
- 커스터드;
- 아이스크림;
- 음료수;
- 과자;
- 초콜릿.
이러한 제품의 비용을 줄이기 위해 합성 대체물 인 바닐린이 개발되었습니다. 그 가격은 진짜 바닐라 가격의 약 5 %이며, 향은 원래의 강도와 조화와는 거리가 멀다. 저렴하기 때문에 바닐린은 인공적인 맛이 일부 미식가에게는 절대적으로 먹을 수 없지만 매우 일반적입니다.
바닐라의 모습
바닐라는 짙은 갈색 꼬투리처럼 보이며 일반적으로 길이 17 ~ 23cm, 무게 약 5g, 작은 씨앗 약 ½ 티스푼이 들어 있습니다.
어떻게 그리고 어디서 자라나요
바닐라는 난초과의 꽃이 만발한 포도 나무입니다. 나무 주위를 뒤틀어 서 자랍니다. 멕시코는 열대 우림이 흔한 지역 인 고향으로 간주됩니다.
덩굴에는 짙은 주황색-노란색의 파이프 모양의 꽃이 많이 있는데, 이 꽃은 너무 복잡해서 모든 종류의 꿀벌이 수분을 할 수 있는 것은 아닙니다.
바닐라 난초는 XNUMX 년차에만 피고 열매를 맺습니다. 꽃은 하루 동안 만 열립니다. 현재 자연 서식지에서 그들은 긴 부리를 가진 특정 유형의 벌이나 벌새에 의해 수분되어야합니다. 농장에서는 수동으로 수분됩니다.
또한 열매는 9 개월 이내에 형성되고 익습니다. 잘 익은 바닐라 열매는 작고 가벼운 씨앗으로 채워진 육즙이 많은 꼬투리 (꼬투리 또는 콩이라고 함)입니다.
바닐라 난초는 멕시코, 타히티, 레위니옹, 모리셔스, 코모로, 인도네시아, 우간다, 통고 등 열대 기후에서 자랍니다. 세계 공급의 80/XNUMX이 마다가스카르에서 나옵니다. 마다가스카르 만이 세계 생산량의 XNUMX %를 차지합니다.
오늘날 열대 및 아열대 기후를 가진 거의 모든 국가에서이 향신료를 재배합니다. 바닐라 생산의 선두 주자 :
- 마다가스카르;
- 인도양의 레위니옹 섬;
- 인도네시아;
- 이국적인 식물은 중앙 아메리카, 타히티 및 실론에서 자랍니다.
향신료의 높은 가격은 재배의 어려움으로 설명됩니다. 과일 재배, 수분, 수집 및 가공 과정에서 육체 노동 만 사용됩니다. 화학 물질 및 기술 장치가 사용되지 않습니다.
또한 바닐라는 약 9 개월 동안 숙성됩니다. 귀중한 제품을 얻기 위해서는 많은 노력과 직관과 경험이 필요합니다.
꽃은 특별한 방법으로 수분되며 수술과 암술을 연결하는 방법을 알아야합니다. 이 수제 성찬을“바닐라 결혼식”이라고합니다.
성공하면 짙은 갈색의 거의 검은 색을 띠는 꽃에서 스틱 포드가 나타나며 기름기가 많고 만지기 쉽습니다.
집에서 바닐라를 재배하는 방법?
이 과정은 너무 섬세하고 힘들 기 때문에 덩굴 식물은 집에서 달성하기 거의 불가능한 조건을 만들어야합니다. 따라서 최대는 방을 장식 할 난초 덩굴을 재배하는 것입니다. 그러나 꽃을 피우고 열매를 맺는 것은 ... 이것은 이미 기적과 비슷한 것입니다.
종류와 품종
110 종류가 넘는 바닐라 난초가 있습니다. 그들 중 가장 인기있는 것은 평평한 잎사귀 (Vanilla planifolia)입니다. 모든 바닐라의 거의 99 %가 그것으로 만들어집니다.
이러한 유형은 주로 판매 중입니다.
- 버번(바닐라 플라니폴리아) 또는 마다가스카르 – 풍부하고 달콤하며 미묘합니다.
- 멕시칸 – 더 부드러운 맛.
- 타히티 어 (Vanilla tahitiensis) – 가장 어둡고 두꺼운 꼬투리가 있습니다. 그것은 때로는 거의 인공적으로 보이는 매우 강한 향을 가지고 있습니다. 주로 향수에 사용됩니다.
- 인디언 – 향기에 캐러멜 향.
바닐라 포드는 어떻게 얻습니까?
잘 익은 바닐라 열매 자체에는 향이 없습니다. 긴 올바른 준비 과정에서 형성됩니다.
수집 된 liana 꼬투리는 힘든 처리를 거칩니다.
- 그들은 잠시 뜨거운 물에 담근다.
- 그런 다음 제거하고 건조되도록 방치하고 신선한 공기에서 발효시킵니다 – 최소 XNUMX 주일. 꼬투리는 담요로 싸여 있고 일정한 시간 동안 태양 아래에 보관되어 매일 증가합니다.
- 다음 단계는 꼬투리가 바닐린의 얇은 흰색 결정의 꽃으로 덮일 때까지 그늘에서 과일을 건조시키는 것입니다 (최대 몇 개월). 그것의 총 향신료 구성은 3 %를 넘지 않지만 바닐라가 그 멋진 냄새를 맡고있는 것은 그에게 있습니다.
- 잘 익은 꼬투리는 분류되어 포장을 위해 창고로 보내집니다.
바닐라의 품질은 과일을 수집하는 라이나의 종류와 요리 기술 준수 여부에 따라 달라집니다. 이 과정에서 원료는 무게의 2/3까지 감소하지만 독특한 향을 얻습니다.
화학 성분, 칼로리 함량
바닐라의 칼로리 함량은 얼마입니까? 향신료 100g에는 288kcal이 들어 있습니다.
그것은 풍부한 화학 성분을 가지고 있습니다.
- 무기 염, 쉽게 소화 할 수있는 탄수화물;
- 비타민 – PP, 티아민, 리보플라빈, B5, B6;
- 다량 영양소 - 우선 칼륨, 마그네슘, 칼슘, 나트륨, 인;
- 미량 원소 - 철, 아연, 구리, 망간;
- 오메가 지방산.
- 바닐라는 에센셜 오일, 타닌, 배당체 글루코 바닐린을 함유하고 있으며, 이는 발효 과정에서 분할에 의해 바닐린과 포도당으로 전환됩니다.
향과 맛
리얼 바닐라는 풍부하고 이국적이며 기억에 남는 향기가 있습니다. 그것은 우디와 스모키 노트와 함께 부드럽고 과일 향이 있으며 달콤합니다. 바닐라는 약간 쓴 맛이 나지만 꽃의 단맛이 있습니다. 가열하면 아로마가 방출됩니다.
바닐라를 맛본 후에는 더 이상 합성 바닐라를 사용하고 싶지 않습니다. 천연 향신료의 절묘한 맛과 복잡한 향기와 비교할 수 없습니다.
선택 방법 및 구매처
진짜 바닐라는 전문 조미료 상점에서 찾을 수 있습니다. 일반 슈퍼마켓에서는 거의 발견되지 않으며 대부분의 경우 품질이 낮은 제품입니다.
포드는 개별적으로 판매되거나 긴 튜브 또는 병에 포장 된 작은 번들로 판매됩니다.
품질 바닐라 포드는 다음과 같아야합니다.
- 전체, 전체 길이를 따라 잘 채워짐;
- 얇고 기름진 껍질로;
- 유연하고 구부리기 쉽고 링으로 접 히고 천천히 곧게 펴십시오.
- 갈색에서 초콜릿 그늘까지 균일 한 색상;
- 길이 14-16 cm 이상, 폭 약 1 cm;
- 얼룩 및 손상이 없음 (포드를 따라 허용되는 균열은 3cm 이하);
- 바닐라의 맛을 담당하는 천연 바닐라-결정질 꽃으로 약간 덮여 있습니다.
- 꼬투리가 오래되고 건조하면 둔하고 부서지기 쉬우 며 씨앗을 추출하기가 매우 어렵습니다.
바닐라는 종종 다른 식물 종의 꼬투리를 인공 향료에 담그면 위조되며, 심지어 금속 막대도 섞여 있습니다. 위조를 방지하려면 잘 알려진 글로벌 제조업체의 제품 만 구입하십시오.
보관 방법
봉인 된 공장 포장에서 양질의 전체 바닐라 포드는 생산 일로부터 3-4 년 동안 보관됩니다.
포장을 개봉 한 후 밀랍 종이나 비닐 랩으로 콩을 싸서 뚜껑이 꼭 맞는 유리 용기에 담습니다. 어두운 곳에 실온에서 보관하십시오. 이러한 조건에서 바닐라 저장 수명은 최대 XNUMX 년입니다.
건조 된 꼬투리에 수분을 회복하기 위해 몇 주에 한 번씩 10-15 분 동안 용기를 환기 시키십시오.
과도한 수분으로 인해 곰팡이가 생길 수 있으므로 양념을 냉장고에 보관하지 마십시오.
바닐라 스틱은 최상의 조건에서도 시간이 지남에 따라 마르기 때문에 XNUMX 개월 이내에 사용하는 것이 가장 좋습니다.
바닐라의 장점과 해로움
바닐라 사용의 이점은 해로운 영향보다 훨씬 큽니다. 이 향신료의 부정적인 영향, 사용에 대한 금기 사항에 대해 아는 것은 가치가 있습니다.
유익한 기능
향신료가 유용한 이유 :
- 신경계에 긍정적 인 영향을 미칩니다 – 진정, 이완 효과, 기분 개선;
- 소화 과정을 정상화하고 식욕을 조절하며 신진 대사를 개선합니다.
- 피부에 유익한 효과가 있습니다 – 여드름 완화, 미백, 탄력 강화;
- 당뇨병, 호르몬 문제 예방에 도움이됩니다.
- 월경 중 웰빙을 향상시킵니다.
- 강력한 최음제 역할을합니다.
유해 및 금기 사항
바닐라의 해로운 영향은 향신료가 다음과 같이 할 수 있다는 것입니다.
- 알레르기 반응을 일으킨다.
- 자외선에 대한 감수성 증가 – 바닐라 에센셜 오일을 햇볕에 사용한 후에는 바람직하지 않습니다.
- 특정 향기로 취하십시오.
향신료를 사용하는 것은 금기입니다.
- 개인적인 편협함을 가진 사람들;
- 임신과 수유 중 여성;
- 어린이.
요리 용도 : 바닐라 포드 사용 방법
레시피에 바닐라 스틱이 필요하면 개봉 한 다음 씨앗을 제거합니다. 이를 위해 :
- 포드 상단 바로 아래 포드 중앙에 날카로운 칼 끝을 놓고 칼을 비스듬히 잡고 포드를 끝까지 천천히 자릅니다. 두 손가락으로 포드 상단을 잡고 .
- 꼬투리를 살짝 열고 칼을 수직으로 돌려 잎 안쪽 전체를 밀어서 씨앗을 닦아냅니다.
- 모든 것을 문지르 기 위해 여러 번 반복하십시오.
씨앗은 즉시 사용하십시오. 오랫동안 보관할 수 없습니다. 꼬투리의 일부만 필요한 경우 날카로운 칼을 사용하여 원하는 양을 자르고 주어진 지침을 따릅니다.
스트링 바닐라는 향신료로 많은 요리가 독특한 맛과 가장 중요한 향기를 갖지 못할 것입니다.
천연 향신료는 저렴하지 않기 때문에 존경할만한 레스토랑과 값 비싼 카페의 메뉴에서 더 자주 사용됩니다. 제과 업계에서는 저렴한 바닐라 유사체가 선호됩니다.
오늘날 유명한 Guryev 죽은 진정한 진미입니다. 그리고 향기로운 조미료를 사용하지 않고는 완전히 준비 할 수 없다는 것이 밝혀졌습니다.
바닐라 포드는 어디에 추가 되나요?
천연 향신료는 주로 최고 품질의 제과 제품의 향료에 사용됩니다.
- 독점 초콜릿;
- 값 비싼 과자 용 충전재;
- 너트와 크리스마스 쿠키;
- 미식가 케이크 용 크림;
- 프리미엄 알코올 음료.
문제의 가격이 중요하지 않은 경우 포드 사용 방법에 대한 많은 옵션이 있습니다.
- 아이스크림 향료;
- 비스킷, 푸딩, 수플레의 중요한 향료 성분으로;
- 유제품에 대한 첨가물 – 요구르트, 크림, 커드 스프레드;
- 음료 제조 – 리큐어, 코카콜라, 칵테일.
제과 업계는 종종 바닐린을 제품에 더 저렴한 첨가제로 사용합니다.
- 젤리, 무스;
- 잼, 보존 식품;
- 설탕에 절인 과일, 과일 음료;
- 유약, 시럽.
바닐라는 과자로 맛을 냈을 뿐만 아니라 올리브 오일과 향신료 씨앗을 섞으면 고기, 가금류, 해산물, 소스 등의 요리에 풍미를 더해줍니다.
복용량
달콤한 향이 나는 향신료의 맛이 옳다고 항상 믿었습니까? 바닐라의 경우 모든 것이 다릅니다 – 그것은 씁쓸합니다. 따라서 접시의 맛을 풍성하게하고 망치지 않으려면 정확한 복용량을 관찰하는 것이 매우 중요합니다.
올바른 비율은 다음과 같습니다.
- 바닐라 스틱의 1/XNUMX은 제품 XNUMXkg에 해당합니다.
- 포드의 1/20은 1 인분으로 충분합니다.
- 반죽이나 완성 된 접시에 뿌릴 바닐라 설탕은 다음과 같이 이루어집니다 : 가루 설탕 (0.5kg)을 1 개의 스파이스 포드로 갈아줍니다.
바닐라 에센스의 복용량은 얼마입니까? 접시 6 인분은 3 방울이면 충분합니다.
대용 물
바닐라 포드는 향신료이기 때문에 모든 사람이 자주 사용할 수있는 것은 아닙니다.
따라서 인위적으로 합성 된 제품인 바닐린이 요리에 적극적으로 활용되고있다. 모든 가정에는 확실히 그런 과자 조미료가 든 가방이 있습니다.
바닐라 포드를 다음으로 대체 할 수있는 다른 것은 무엇입니까?
- 바닐라 추출물 – 알코올 용액에 주입된 작은 향신료 꼬투리.
- 에센스 – 바닐라를 더욱 집중적으로 주입합니다.
- 바닐라 분말 – 분쇄 된 식물 꼬투리.
- 바닐라 설탕 – 천연 (포드가 설탕으로 덮여 있고 단단히 닫혀 있고 7 ~ 10 일을 고집 함) 및 인공 (설탕이 바닐라와 혼합 됨).
미용술
미용 산업은 장식용 화장품에 바닐라의 유익한 특성을 사용하는 것을 발견했습니다. 향신료는 크림과 헤어 제품에 포함되어 있습니다. 또한 바닐라의 향기는 조향사들에게 사랑 받고 있습니다.
Cosmetology는 바닐라 추출물과 에센셜 오일을 기반으로 제품을 개발합니다.
바닐라를 사용한 화장품 제제는 피부에 유익한 영향을 미칩니다.
- 희게하고 색소 침착을 제거하십시오.
- 자극을 줄이고 진정시킨다.
- 보습 및 연화 촉진;
- 톤업, 피부를 더 탄력있게 만듭니다.
- 환경의 유해한 영향에 대응합니다.
- 바닐라 크림은 비싼 화장품 라인에 속합니다.
구성 요소 중 하나 인 향신료는 샴푸, 컨디셔너, 발삼, 젤과 같은 헤어 화장품의 일부입니다.
귀중한 천연 제품 – 바닐라 오일, 미용사는 그것을 헤어 마스크로 사용하는 것이 좋습니다. 그것의 유익한 효과는 활성 물질 덕분에 피부와 물가에 영양을 공급하고 보습하는 것입니다. 헤어 마스크에 바닐라 오일 몇 방울 만 추가하면 컬이 매끄럽고 볼륨 감이 있습니다.
바닐라 오일은 다음을 준비하는 데 사용됩니다.
- 편안한 목욕 혼합물 - 꿀, 우유, 크림, 장미 오일도 포함됩니다.
- 분쇄 커피 콩과 아몬드 오일을 기반으로 한 셀룰라이트를 스크럽합니다.
- 바닐라 오일은 마사지에 사용됩니다. 피부에 영양을 공급하고 염증을 제거하며 긴장을 풀어줍니다.
의학의 바닐라
제약 산업은 약초 제조에 바닐라를 사용합니다.
참고 : 갈레닉 제제는 식물 재료에서 추출하여 얻은 의약품입니다. 그들은 팅크와 추출물 (알코올 및 수성)의 형태입니다.
바닐라가 포함 된 약제가 치료에 사용됩니다.
- 근육 활동을 자극하기위한 발작;
- 위궤양, 대장염, 소화기 문제;
- 빈혈, 비타민 결핍;
- 잠 잘 수 없음;
- 월경 중 통증;
- 갱년기 장애;
- 신경계 장애;
- 성적인 성격의 문제 – 리비도 증가.
- 제약 산업은 바닐라를 약물의 향료로 사용합니다. 치유 에센셜 오일은 식물에서 생산됩니다. 그 일관성은 두껍고 점성이 있으며 향기는 지속적이고 매운맛입니다.
아로마 테라피에서 바닐라 오일은 스트레스와 자극을 완화하고, 수면을 정상화하고, 긴장을 풀기 위해 사용됩니다. 향신료의 향은 신체가 기쁨과 즐거움의 호르몬 인 세로토닌을 생성하도록 도와줍니다. 에센셜 바닐라 오일은 ENT 질병 치료에 효과적입니다.
바닐라에 관한 7 가지 흥미로운 사실
바닐라 냄새는 "쾌락 호르몬"인 세로토닌의 생성에 기여합니다. 바닐라 꼬투리는 세계에서 가장 비싼 향신료 중 하나입니다. 이유 – 7 가지 사실에서 자세히 설명합니다.
- 식물 분포, 즉 바닐라가 자라는 곳은 적도 주변에 집중되어 있습니다. 아는 것이 왜 중요한가요? 바닐라는 사프란과 함께 세계에서 가장 비싼 향신료 중 하나이기 때문입니다. 큰 차이로 육두구와 분홍색 후추가 뒤 따릅니다.
- 대략적으로 말하면 바닐라는 난초이고 탐내는 꼬투리 자체는 개화 후에 형성되는 꽃의 열매입니다. 가격은 향신료의 인기, 높은 수요, 포도 재배의 고된 노력에 의해 영향을받습니다. 인공 수분으로도 꽃의 절반 만 열매를 맺습니다.
- 바닐라의 고향은 중앙 아메리카 또는 더 정확하게는 멕시코로 간주됩니다. 오늘날까지 야생에서 찾을 수 있습니다. 또한 XNUMX 월에 열리는 바닐라 페스티벌도 개최됩니다. 향기는 몇 킬로미터 동안 공기 중에 퍼집니다.
- 25 개가 넘는 알려진 식물 종 중 단 XNUMX 종만이 재배되고 특별히 재배됩니다. 바닐라 플라 니 폴리아 앤드류스 (Vanilla planifolia Andrews) – 주로 마다가스카르에서 재배되는 최대 XNUMXcm 길이의 가장 좋은 꼬투리입니다. Vanilla pompona Schiede – 짧지 만 똑같이 좋은 품질의 꼬투리. Vanilla tahitensis JW Moore – 낮은 품질의 타히티안 바닐라.
- 14 세기에 아즈텍 인들은 바닐라 꼬투리를 돈으로 사용했습니다. 그들은 필요한 음식과 물건을 살 수 있었고 세금을 내었습니다.
- 천연 바닐라의 합성 대용품인 바닐린은 식물성 꼬투리와는 아무런 관련이 없습니다. 무색 결정의 화학식은 C8H8O3입니다. 바닐린은 1858년 이래로 소나무 껍질, 나중에는 정향 기름, 리그닌(종이 생산에서 나오는 폐기물), 쌀겨를 기초 물질로 사용하여 합성되었으며 이제는 완전히 석유 화학 원료에서 유래합니다.
- 바닐라 꼬투리 씨앗은 요리에서 매우 중요합니다. 씁쓸하고 강렬한 맛에도 불구하고 제과 및 유제품의 향료로 가장 많이 사용됩니다.
집에서 천연 바닐라 설탕
가장 쉬운 가정 요리법은 바닐라 설탕입니다. 정제된 흰색(비트 뿌리)과 진한 사탕수수 설탕 모두 맛을 낼 수 있습니다. 이렇게하려면 바닐라 꼬투리 하나를 세로로 자르고 칼로 씨를 긁어냅니다. 재밀봉 가능한 용기(항아리, 설탕 그릇)에 설탕 500g을 넣고 나머지 꼬투리를 넣고 뚜껑을 단단히 닫고 3-5일 동안 그대로 두십시오. 오래 서 있을수록 향이 더 강해집니다. 이러한 설탕은 구운 식품이나 차, 커피, 설탕에 절인 과일, 젤리의 감미료로 사용할 수 있습니다.