요리의 최종 맛은 재료와 가공 방법에 따라 다릅니다. 그러나 식사의 맛은 우리의 미각에도 영향을 미칩니다. 익숙한 요리에 대한 우리의 견해를 완전히 바꿀 수있는 것은 무엇입니까?
높이
네, 플레인 푸드는 맛이 없어 보이기 때문에 우리 몸에 조금 흡수될 수 있는 제한된 수의 제품만 제공됩니다. 하늘의 저기압 조건에서 우리의 취향은 둔해집니다. 또한 공기가 탈수된 항공기에서는 후각이 감소합니다. 기내식으로 식욕을 돋우려면 매운맛과 신맛을 선호하는 것이 좋다. 달콤하고 짠 것이 너무 신선하게 보일 것입니다.
소리
음식의 맛에 대한 인식의 마지막 역할은 청각입니다. 일련의 실험에서 과학자 Zampini Massimiliano와 Charles Spence는 시끄러운 환경에서 음식이 덜 짜고 덜 달다는 것을 보여주었습니다. 그리고 시끄러운 소리 아래에서 음식 이음새가 더 선명합니다.
고주파 사운드가 음식의 단맛과 저주파, 저음을 강화한다는 것이 분명 해지자 씁쓸합니다. 그러나 식사 중에 시끄러운 소리를 내면 음식이 더 맛있어 보입니다.
커피 체인 스타벅스는 이러한 발견을 사용하여 고객을 위해 푸치니와 에이미 와인하우스의 작곡을 포함한 특별 음악을 주문했습니다.
복종
물론 요리와 색은 음식에 대한 인식에 중요한 역할을합니다. 식욕을 향상시키고 억제 할 수 있습니다. 세계적으로 유명한 스페인 요리사 Ferran adrià는 흰색과 검은 색 냄비에 제공되는 동일한 디저트가 다르게 받아 들여진다는 것을 발견했습니다. 첫 번째 경우에는 더 달콤 해 보입니다. 다른 모양의 요리를 제공 할 때도 차이가 느껴집니다. 전통적인 원형 디저트 접시는 각진 것보다 더 달콤합니다.
심리학자들은 접시의 혼란과 혼란이 고기, 가금류 및 생선의 맛을 해치는 것을 발견했습니다. 그러나 이 혼돈 속에서는 오히려 야채와 과일이 더 맛있어 보입니다. 식사 중에 칼을 사용하면 요리의 짠맛이 향상됩니다.
냄새
후각은 미각의 80 %에 영향을 미칩니다. 감기에 걸리면 어떤 음식이 맛이 없어 보이는지 알아보십시오.
연구원은 실험을 통해 뇌에서 음식의 맛이 다른 짠 음식의 냄새를 동반하면 더 짠맛이 나는 것을 발견했습니다. 그래서 치즈는 통조림 정어리 냄새와 함께 더 짠 것 같습니다.
측근자
신경 조직학 연구자들은 인간의 감각이 항상 관련된 환경과 음식의 맛이라는 것을 확인했습니다.
에펠 탑 꼭대기에서 정기적으로 와인을 마시는 것은 신의 음료처럼 보일 수 있으며 장작을 태우는 벽난로와 삐걱 거리는 바닥이있는 스코틀랜드 샤토의 값싼 위스키는 세련된 음료로 인식 될 것입니다. 그루지야 요리 레스토랑에서 케밥은 맛있고 육즙이 많으며 파도 소리는 해산물을 높이 평가할 것입니다.