"하얀 죽음" 또는 "주 정화기" – 태고적부터 소금은 이 두 극단 사이에서 균형을 이룹니다.
루마니아 민화“음식 속의 소금”의 음모를 기억하십니까? 왕이 자신의 딸들이 그를 얼마나 사랑하는지 알아 내기로 결정하자. 장남은 삶보다 아버지를 더 사랑한다고 대답했다. 평균은 그녀가 자신의 마음보다 아버지를 더 사랑한다고 인정했습니다. 그리고 막내는 소금보다 아빠를 더 사랑한다고 말했습니다.
소금이 금보다 비싸고 일부 소수만 사용할 수 있었던 때가있었습니다. 이제 상황이 극적으로 변했습니다. 소금은 저렴하고 유비쿼터스 제품입니다. 영양사가 경보를 울리도록 너무 많이.
2016 년 초에 미국인을위한 다이어트 지침 2015-2020이 발표되었습니다. 전문가 커뮤니티의 명백한 승인은 없었습니다. 하루에 한 사람의 소금 소비율에 대한 논쟁은 지금도 멈추지 않습니다.
영양에 관한 조언은 정기적으로 발행됩니다. 의료 전문가가 미국인이 건강한 음식을 먹을 수 있도록 도와줍니다. 이 간행물은 여러 가지 기본적인 영양 지침을 제공합니다. 특히 우리는 주로 소금의 형태로 인체에 들어가는 나트륨의 소비에 대해 이야기하고 있습니다.
소금이 필요한 이유
학교 화학 과정을 떠올리면 소금의 명칭은 NaCl – 염화나트륨입니다. 지속적으로 우리 음식에 들어가는 백색 결정은 산과 알칼리가 결합 된 결과로 얻어지는 화합물입니다. 겁나지 않나요?
사실, 사람은 복잡한 자연스러운“퍼즐”입니다. 그리고 때로는 귀로 이상하거나 무서운 것으로 인식되는 것이 실제로 건강에 중요 할뿐만 아니라 중요한 것으로 밝혀졌습니다. 상황은 소금과 비슷합니다. 그것 없이는 신체가 생리적 과정을 수행 할 수 없습니다. 주의 할 점 : 양념은 합당한 양으로 과도하게 많은 양의 독약입니다. 따라서 사람의 하루 소금 섭취량은 불필요한 정보가 아닙니다.
나트륨과 소금 : 차이가 있습니까?
예, 식염은 인체에 나트륨을 공급하는 주요 공급원이지만 나트륨과 소금은 동의어가 아닙니다.
나트륨과 염소 (일반적으로 최대 96-97 % : 나트륨이 약 40 %를 차지함) 외에도 조미료에는 다른 불순물도 포함되어 있습니다. 예를 들어, 요오드화물, 탄산염, 불화물. 요점은 소금은 다양한 방법으로 채굴된다는 것입니다. 일반적으로 – 바다 또는 호수 물 또는 소금 광산에서.
예를 들어, 요오드화칼륨으로 강화된 소금은 요오드 결핍을 예방하는 효과적인 방법으로 많은 국가에서 사용됩니다. 예를 들어, 스위스에서는 요오드화를 의무화합니다. 미국에서도 지난 세기 중반부터 소금을 이용한 보편적인 요오드 예방을 시행하고 있다.
일일 소금 섭취량
WHO 권장 사항에 따르면, 사람의 일일 소금 섭취량은 5g 미만이어야합니다 (2 세 미만-1g). 건강에 해를 끼치 지 않고 하루에 최대 XNUMX 티스푼의 양념을 섭취 할 수 있습니다.
분명히 당신은 그렇게 인상적인 양의 소금을 섭취하지 않는다고 말할 것입니다. 그러나 이것은 사실이 아닙니다. 이 소중한 5g에는 요리에 고의로 소금을 뿌린 소금뿐만 아니라 제품에 선천적으로 포함되어 있는 소금도 포함됩니다. 이것은 텃밭에서 나는 채소와 반제품, 많은 사람들이 사랑하는 소스에도 적용됩니다.
문자 그대로 모든 곳에 "숨겨져"있습니다! 따라서 하루에 소비되는 소금의 양은 종종 허용 기준을 초과하고 하루에 8-15g에이를 수 있습니다.
과도한 소금의 위협은 무엇입니까
소금으로 인한 질병은 허구가 아닙니다. 한편으로 나트륨은 신체가 정상적으로 기능하는 데 필요한 중요한 영양소입니다. 그러나 다른 한편으로 이러한 이점은 전적으로 신체에 들어가는 물질의 양에 달려 있습니다.
의학 연구소, 미국 심장 협회,식이 권고 자문위원회 등의 전문가들이 도달 한 과학적 합의에 따르면 2,3 세 이상의 사람들은 하루 평균 나트륨 섭취량을 14mg으로 줄여야합니다. … 또한 성별과 연령에 따라 허용되는 상위 소비 수준을 고려하는 것이 좋습니다.
미국 국립 보건원 (National Institutes of Health)은 하루에 2,3mg 이하의 나트륨 또는 소금 XNUMX 티스푼을 섭취하지 않을 것을 권장합니다. 이 규범은 급성 건강 문제를 경험하지 않는 성인을 위해 확립되었습니다.
WHO에 따르면 1,5 ~ 3 세 어린이의 일일 최대 허용 소금 섭취량은 2g, 7 ~ 10 세 어린이는 5g입니다. 원칙적으로 소금에 절인 음식은 식단에 포함되지 않아야합니다. 9 개월 이하의 아기
우리 각자는 소금에 대해 다르게 반응 할 수 있으므로 매일 식단을 크게 변경하기 전에 의사와 상담해야합니다. 그러나 과도한 나트륨 섭취가 모든 사람은 아니지만 많은 사람들이 초래할 수있는 결과에 대해 이야기 할 것입니다.
뇌
너무 많은 소금은 뇌로 이어지는 동맥을 긴장 시키거나 손상시킬 수 있습니다.
결과 :
– 세포 내 체액의 불균형으로 인해 끊임없는 갈증에 시달릴 수 있습니다.
– 산소와 영양소 부족으로 치매가 발생할 수 있습니다.
– 동맥이 막히거나 파열되면 뇌졸중으로 이어질 수 있습니다.
– 소금의 일일 기준을 규칙적으로 초과하면 중독을 일으킬 수 있습니다. 2008 년에 아이오와 대학의 과학자들은 쥐를 관찰하고 설치류의 조미료가 거의 "마약"효과를 갖는다는 사실을 발견했습니다. 짠 음식이 떨어지면 극도로 행동하고 "염분"이 다시 먹이통에 들어갔을 때 쥐는 다시 좋은 기분으로…
심혈 관계
심장은 지속적으로 산소가 공급 된 혈액을 펌핑하여 신체의 모든 장기가 작동하도록합니다. 과도한 소금 섭취는 우리 몸의 주요 기관으로 이어지는 동맥을 긴장 시키거나 손상시킬 수 있습니다.
결과 :
– 심장에 산소와 영양분이 부족하기 때문에 가슴 부위에 급성 통증이있을 수 있습니다.
– 동맥이 완전히 막히거나 파열되면 심장 마비가 발생할 수 있습니다.
신장
신장은 체액을 방광으로 리디렉션하여 체내에서 과도한 체액을 제거합니다. 과도한 소금은 신장이 체액을 배설하는 것을 방지 할 수 있습니다.
결과 :
– 체액이 체내에 유지되어 과도하게 긴장과 신장 질환, 신부전을 일으킬 수 있습니다.
– 신장이 쌓인 작업에 대처할 수 없을 때 신체는 조직의 수분을 차단합니다. 겉으로 보면이“축적”은 부종 (얼굴, 종아리, 발)처럼 보입니다.
동맥
동맥은 산소가 함유 된 혈액을 심장에서 나머지 신체 기관과 세포로 운반하는 혈관입니다. 과도한 소금 섭취는 혈압을 상승시켜 동맥에 부담을 줄 수 있습니다.
결과 :
긴장을 완화하기 위해 동맥이 두꺼워 지지만 이는 혈압과 맥박을 더욱 증가시킬 수 있습니다. 그리고 이것은 차례로 부정맥과 빈맥의 최단 경로입니다.
– 동맥이 막히거나 파열되어 장기로의 중요한 혈류를 방해합니다.
GI
몸에 과도한 염분은 위장관 기능에 해로운 영향을 미칩니다. 조미료는 점막을 감염시킬 수 있습니다.
결과 :
-신체에 다량의 체액이 축적되면 팽만감이 생길 수 있습니다.
– 위암 진단을받을 위험이 증가합니다.
소금 부족이 왜 위험한가요?
우리는 하루에 얼마나 많은 소금을 섭취 할 수 있는지와 확립 된 기준을 초과 할 위험이 무엇인지 알고 있습니다. 사람이 기분을 좋게하려면 얼마나 많은 소금이 필요합니까? 대답은 간단합니다. 심각한 질병이없는 성인은 매일 4 ~ 5g의 소금을 섭취해야합니다.
식품의 유통 기한을 연장하고 (소금은 우수한 방부제 임) 식품에 짠 맛을주는 능력 외에 소금에서 무엇을 기대할 수 있습니까?
위액의 성분인 염산을 기억하십시오. 염소 이온의 직접적인 참여로 생성됩니다. 그리고 나트륨 이온은 신경 자극의 전달(모든 움직임은 부분적으로 소금의 장점임), 아미노산과 포도당의 전달, 근육 섬유의 수축, 체액 및 수분 균형의 정상적인 삼투압 유지를 담당합니다.
체내 나트륨과 염소 부족을 나타낼 수있는 증상 :
-끊임없는 졸음;
– 무기력과 무관심;
-기분의 급격한 변화, 갑작스런 공격성 공격;
– 약간의 소금물로만 해소 된 갈증;
– 건조한 피부, 피부 탄력 상실로 인한 가려움;
– 위장관의 불편 함 (메스꺼움, 구토);
- 근육 경련.
먹는 소금의 양을 줄이는 방법
미국 모넬라 센터(Monella Center)의 연구원들은 짠 것 없이는 자신의 삶을 상상할 수 없는 사람들이 주중에 어떻게 소금을 사용하는지 추적하기로 결정했습니다. 62명으로 구성된 그룹에 소금 통(소금을 단순하게 사용하지 않고 동위원소 지시약을 사용하여 소변 분석으로 쉽게 결정할 수 있음)을 받았습니다. 자원봉사자들은 음식 일지를 세심하고 정확하게 작성하도록 지시받았다. 일주일 후, 얻은 데이터를 기반으로 미국 과학자들은 제품의 약 6%가 소금 통에서, 10%의 나트륨은 천연 공급원에서, 나머지 80% 이상은 반제품에서 얻은 것으로 결론지었습니다. -완성 된 제품.
다음은 식단에서 소금의 양을 줄이는 데 도움이되는 몇 가지 팁입니다.
- 자신의 음식을 요리하십시오
주요 임무는 접시에 무엇이 있는지주의 깊게 모니터링하는 것입니다. 슈퍼마켓, 패스트 푸드, 통조림 식품에서 기성품을 거부하면 일일 소금 섭취량을 제어하는 것이 더 쉬울 것입니다.
– 소금 도포 순서 변경
조리 과정에서 소금을 전혀 사용하지 않도록 하고, 소금을 추가해야 하는 경우 제품이 이미 접시에 담겨 있습니다. 소금이 혀에 있는 미뢰에 직접 닿기 때문에 식사 중에 소금에 절인 음식은 조미료를 넣은 음식보다 더 짜게 느껴진다는 것이 입증되었습니다.
– 소금에 대한 대안 찾기
저를 믿으십시오. 음식의 맛을 "변형"시키는 것은 소금만이 아닙니다. 다른 조미료와 허브의 특성을 탐색합니다. 레몬 주스, 제스트, 타임, 생강, 바질, 파슬리, 딜, 고수, 민트는 훌륭한 대안이 될 수 있습니다. 그건 그렇고, 양파, 마늘, 셀러리, 당근은 소금보다 더 나쁘지 않은 음식의 맛을 풍부하게 할 수 있습니다.
– 인내심을 가지고
믿거 나 말거나 소금에 대한 필요성과 음식에 소금을 첨가하는 것이 곧 줄어들 것입니다. 이전에 오이와 토마토의 표준 샐러드를 제공하기 위해 두 핀치의 소금이 필요했다면 몇 주 동안 "다이어트"를 한 후 한 핀치 이상의 양념을 사용하고 싶지 않을 것입니다.