Rillettes – 프랑스 요리, 스낵, 전 세계적으로 인기 있는. 우아한 이름에도 불구하고 이것은 매우 저렴한 제품의 매우 간단한 요리입니다. 그것은 Rillettes를 준비하는 시간입니다. 약 6시간이 걸립니다.
Rillettes는 파테와 매우 유사하며 구조만이 더 거칠습니다. 클래식 릴레트는 지방이 많은 고기로 만들어지며 부드러워지고 섬유질을 분리하기 시작할 때까지 지방에서 오래 익 힙니다. 식히고 지방과 혼합하면 고기는 프랑스 리아 타의 질감을 얻습니다.
이 조리법에는 많은 종류가 있습니다. 프랑스 요리 오리 rillettes 또는 닭고기, 참치 또는 연어. 구운 빵 조각이나 신선한 야채와 함께 애피타이저로 제공됩니다.
Rillettes와 terrine을 혼동하지 마십시오. 마지막 하나는 크림으로 준비되며 훨씬 더 큰 칼로리 값을 가지고 있습니다. 또한 테린을 녹인 지방이나 젤리로 채우는 경우가 많습니다.
Rillettes의 요리 비밀
Rillettesa의 준비를 위해 기름진 고기 또는 생선에 더 적합합니다. 접시를 더 가볍게 만들기 위해 야채, 허브 및 알코올을 추가 할 수 있습니다. 고기는 전체 구성의 75 % 이상이어야합니다.
리아타를 준비하려면 바닥이 두꺼운 냄비가 필요합니다. Rillettes는 전통적으로 진흙 냄비에서 요리되지만 주철 팬이 할 수 있습니다.
호박과 Rillettes 치킨
요리를하려면 닭고기 500g, 호박 펄프 100g, 마늘 3 쪽, 중간 양파 XNUMX 개가 필요합니다. 그런 다음 말린 타임, 로즈마리, 바질, 페퍼콘, 베이 리프와 레진을 맛보세요.
- 껍질을 제거한 후 닭고기를 큰 덩어리로 자릅니다.
- 닭고기를 작은 팬에 넣고 깍둑 썰기 한 호박 과육, 껍질을 벗긴 마늘 정향, 양파를 넣고 미리 껍질을 벗기고 4 등분합니다.
- 모든 향신료를 뿌리고 검은 후추 열매와 월계수 잎을 넣으십시오.
- 재료가 담긴 작은 냄비를 큰 냄비에 넣고 물을 채워 수욕을 만듭니다.
- 고열로 물을 끓인 다음 불을 줄이고 작은 냄비 뚜껑으로 덮으십시오. 접시를 약 5 시간 동안 끓입니다. 정기적으로 약간의 물을 추가하고 나무 주걱으로 닭고기 조각을 넣으십시오.
- 소금에 절인 요리를 시작한 지 약 XNUMX시간 후 Rillettes.
- 5 시간 후 불에서 팬을 제거하고 재료를 약간 식 힙니다.
- 그런 다음 모든 것을 편리한 그릇에 담고 완두콩 후추와 월계수 잎을 제거하십시오.
- 뼈에서 닭고기를 분리하여 포크로 으깨어 야채와 섞습니다. 섞고 소금을 넣으십시오.
스타터를 냉장고에 2 주 동안 보관했습니다.
오리 Rillettes가 아래 비디오에서 보는 방법 :
