요즘에는 다음과 같은 밈이 있습니다. “예, 저는 완전 채식주의자입니다! 아니, 고기가 그리워!” 그러나 모든 채식주의자와 채식주의자가 이런 식으로 느끼는 것은 아닙니다. 그들 중 많은 사람들이 몇 년 동안 식물성 영양을 섭취 한 후에도 향수를 느끼면서 고기와 생선 요리의 맛을 회상합니다. 고기 맛이 싫어서가 아니라 윤리적인 이유로 고기를 거부하는 사람들이 있습니다. 이 사람들이 가장 어렵습니다. 이 문제를 해결하는 방법은 무엇입니까?
모든 욕망은 자연스러운 것입니다. 그것들의 존재를 깨닫고, 그것들을 발생시키는 것을 이해하고, 그것들을 받아들일 필요가 있다. 그런 다음 남은 유일한 것은 그들과 함께 무엇을 할 수 있는지 알아내는 것입니다. 이 경우 가장 쉬운 방법은 선택한 고기 요리의 야채 버전을 만드는 것입니다. 고기를 원한다고 고기를 먹어야 하는 것은 아닙니다. 식물성 식단을 통해 고기 맛에 대한 욕구를 충족시킬 수 있습니다.
고기 없이는 살 수 없다는 느낌은 생리학적인 이유 때문일 수 있다는 점에 유의해야 합니다. 고기는 체내에서 아편과 유사한 물질의 방출에 기여합니다. 유제품과 설탕은 같은 효과가 있습니다.
이것은 육체적 중독입니다. 치즈, 설탕, 고기를 거부하면 금단증상이 나타난다. 그러나 이러한 제품의 철회가 충분히 오래 지속되면 그에 대한 갈망이 줄어들고 결국 사라집니다.
맛 향수에 대해 이야기하면 요리와 환상이 도움이됩니다. 다음은 고기 요리의 맛과 동일한 맛을 내는 식물성 식품 목록입니다.
마음
우마미는 비교적 최근에 인기를 얻었지만 XNUMX년 이상 전에 알려졌습니다. 우마미(Umami)는 쓴맛, 단맛, 짠맛, 신맛의 네 가지 맛과 함께 다섯 번째 맛인 "썩은"의 이름입니다. Umami는 음식 맛을 날카롭고 복잡하며 풍부하고 만족스럽게 만듭니다. 감칠맛이 없으면 제품이 둔해 보일 수 있습니다. 과학자들은 최근에 인간이 마음을 즐길 수 있도록 진화했다고 믿는 미뢰를 발견했습니다. 우마미는 고기, 소금에 절인 생선, 로크포르 및 파르마산 치즈, 간장, 호두, 표고버섯, 토마토, 브로콜리에 들어 있습니다.
채식주의자와 채식주의자에게 이것이 의미하는 바는 무엇입니까? 연구자들은 어떤 사람들은 우마미를 한 번도 경험하지 못했을 수 있으며 동물성 제품과 고기 맛을 포기하는 것이 훨씬 더 쉽다고 믿습니다. 그러나 마음에 익숙한 다른 사람들에게는 거부가 매우 어렵습니다. 사실 고기에 대한 향수는 썩은 맛에 대한 향수다. 같은 이유로 많은 채식주의자들은 고기 대용품과 식물성 고기 맛을 내는 음식을 많이 먹습니다. 이 경우 채식주의자는 치즈를 이용할 수 있기 때문에 약간 더 유리한 위치에 있습니다. 반면에 비건은 할 수 있는 한 가지만 남았습니다. 가능한 한 풍부한 맛의 음식을 먹는 것입니다.
육류 대체품 시장이 성장하고 있습니다. 그러나 두부, 템페, 식물성 단백질 또는 세이탄을 사용하여 자신만의 고기 에르사츠를 만들 수 있습니다.
고기 요리의 식물성 버전을 요리할 때 가장 먼저 이해해야 할 것은 우리가 원하는 질감입니다. 나이프와 포크로 자를 수 있는 쇠고기의 질감을 원한다면 세이탄을 선호해야 합니다. 세이탄은 스테이크의 탱탱함, 튀긴 돼지고기의 부드러움, 씹는 맛을 즐길 수 있는 닭 날개의 식감을 위해 다양한 방법으로 조리할 수 있습니다. Seitan은 돼지고기와 닭고기의 질감을 완벽하게 시뮬레이션하지만, 단단한 두부는 닭고기를 시뮬레이션하는 데 적합합니다. 두부는 생선의 맛을 모방할 수도 있습니다.
두부, 템페, 식물성 단백질, 청양고추 등이 훌륭하지만 가끔은 그냥 야채가 먹고 싶을 때가 있습니다. 많은 야채는 jackfruit와 같은 고기 맛이 있습니다. 잭프루트의 맛은 단맛보다 매운맛이 더 강합니다. 이 과일은 샌드위치, 스튜 등에 이상적인 재료입니다. 렌즈콩, 콩, 가지, 심지어 견과류는 고기 맛이 납니다. 버섯 왕국의 대표자 중 샴 피뇽은 가장 고기 맛이납니다.
조미료는 질감 다음으로 모든 요리에서 두 번째로 중요한 구성 요소입니다. 결국, 조미료 없이 고기를 먹는 사람은 거의 없습니다. 야채 모조 고기를 준비 할 때 원래 요리를 준비 할 때와 동일한 향신료 세트를 사용할 수 있습니다.
으깬 칠리, 파프리카, 오레가노, 커민, 고수, 겨자, 흑설탕이 세이탄과 잘 어울립니다.
매장에서 구입한 부용 큐브는 채식주의자가 아닙니다. 치킨 큐브에 닭고기가 들어 있다고 가정해 보겠습니다. 야채 국물을 요리하고 간장, 타마리, 고추 소스뿐만 아니라 조미료를 추가 할 수 있습니다.
게임 조미료는 제조업체에서 닭고기 및 칠면조 요리에 사용하도록 권장할 수 있지만 실제로는 비건 조미료입니다. 게임의 흔적이 없고 스테이크 양념에 고기가 전혀 들어있지 않습니다. 그들은 단순히 우리가 고기와 연관시키는 허브와 향신료의 혼합물입니다. 타임, 타임, 마요라나, 로즈마리, 파슬리, 후추를 섞어주면 완성이고, 양념이 배어 있으면 완성입니다.