사실, 우리가 생각하는 것보다 작은 것이 훨씬 더 중요합니다. 요리에 적용하면 작은 것 중 하나가 소금입니다. 테이블에 앉은 후 손님이 소금 통 (이미 소금에 절인)을 요청하고 반대로 누군가가 소금을 전혀 넣지 않고 (제품에 소금이 포함되어 있음) 모든 사람이 자신의 건강에 대해 걱정하고 기억하는 사람이 거의 없다면 누군가는 놀라움을 금치 못합니다. 소금에는 실제로 두 가지 용도가 있습니다.
첫째, 그것은 우리가 구별하는 XNUMX 가지 주요 맛 중 하나 인 짠 맛의 운반체입니다 (나머지는 향기이며, 우리는 코로 냄새를 맡을 수 있습니다. 감기에 걸렸을 때 미련한 음식이 어떻게 보이는지 기억하십시오).
둘째, 가장 중요한 것은 소금이 풍미 증진제입니다. 네 네. 현재 일반적으로 우려되는 글루타민산 나트륨과 마찬가지로, 식탁 용 소금은 조미료를 곁들인 음식의 자연스러운 풍미를 향상시킵니다.
그리고 여기 모든 것이 그렇게 간단하지 않습니다. 그러나 내가 누구에게 말합니까? 부엌에 들어가 본 적이 있다면 요리 과정에서 소금에 절인 요리와 같은 요리이지만 이미 접시에 소금에 절인 요리의 맛이 극적으로 다르다는 것을 저만큼 잘 알 것입니다. 첫 번째는 풍부하고 풍부하며 볼륨이 있고 두 번째는 부드럽고 창백합니다(비록 동일한 양의 소금이 추가됨). 이 규칙은 모든 제품에 적용됩니다.
그러나 어떤 이유로 스테이크는 종종 예외로 간주됩니다. 몇 번이나 TV에서 읽고들은 적이 있습니다. 그들은 어떤 경우에도 스테이크를 요리하기 전에 소금에 절여서는 안된다고 말합니다. 이로부터 수분이 표면에 나타나서 내부의 주스를 "밀봉"할 수 없으며 성공할 것입니다. 스테이크는 아니지만 완전 넌센스.
모든 사람들이 학교에서 물리학을 사용하여 화학을 공부 한 것으로 보이며 간단한 관찰로 확인됩니다. 실제로 고기 표면의 수분이 나타납니다. 이것은 과학적 사실입니다. 그러나 다음에 쓰여지는 다른 모든 것은 그것을 따르지 않습니다. 첫째,“밀봉”이 없습니다. 우리의 계몽 된 시대에, 모든면에서 빨리 튀겨 진 조각이 주스를 더 잘 유지한다는 이론이 반박되었습니다. 사실 그러한 조각은 주스를 더 빠르고 기꺼이 잃지 만 "밀봉"이라는 신화는 계속해서 모든 사람들에 의해 성공적으로 복제되고 있습니다. 요리와 관련된 출처.
둘째, 스테이크 표면에 나온 소량의 육즙은 정상적인 튀김을 방해하지 않습니다. 팬을 적절히 예열하면 몇 초 만에 증발합니다. 그래서 소금이냐 소금이냐? 대답은 분명합니다. 소금입니다. 나는 일반적으로 이것을합니다 : 올리브 오일, 소금으로 스테이크에 기름을 바르십시오 (소금은 고기에서 주스를 끌어 낸다는 사실에도 불구하고), 후추 (그들이 말하는 것처럼 후추가 거의 즉시 타 버린다는 사실에도 불구하고) 20분 동안 자리를 비우고 누워서 당신의 행동에 대해 생각하십시오. 이 시간 동안 소금은 고기와 후추에 침투하여 "고추"향을 줄 시간이 있습니다. 그런 다음 튀깁니다. 예를 들어 호주산 립아이와 같은 좋은 고기라면 30-XNUMX초마다 뒤집어서 골고루 튀깁니다.
이 방법은 여기에 자세히 설명되어 있습니다. 스테이크를 요리하는 또 다른 방법 이 스테이크는 부드럽고 육즙이 많으며 밝고 풍부한 맛으로 일반적으로 필요한 것입니다. 품질(및 가격)이 낮은 쇠고기를 다루어야 하는 경우 레드 와인 소스로 안심 스테이크를 요리하거나 수비드로 스테이크를 만듭니다. 기술에 대한 완전한 이해) – 하지만 이 경우에도 나는 두려움 없이 고기를 튀기기 전에, 때로는 훨씬 전에 소금에 절입니다. 이 경우 고기는 그것에 대해 쓸 때 주스를 잃습니까?
아마도. 그러나 잊지 말아야합니다. 우리의 목표는 최대한의 수분을 유지하는 고기를 얻는 것이 아니라 오랫동안 기뻐하고 기억에 남을 맛있는 스테이크를 얻는 것입니다. 어떤 경우에도 치명적인 주스 손실은 없습니다. 소금 한 꼬집이 요리를 망칠 경우가 아닙니다. 따라서 스테이크에 소금을 뿌려 두려워하지 마십시오.
또는 적어도 두 개의 스테이크를 튀겨서 하나는 요리하기 전에 소금에 절인 후 다른 하나는 소금에 절인 후 맛과 육즙을 비교합니다. 준비가 되었으면 위의 링크 외에도 완벽한 스테이크를 요리하는 방법, 고기 구이 정도를 결정하는 방법 및 가정 섹션으로서 고기 숙성에 대한 기사를 연구하는 것이 좋습니다. 마법, 스테이크를 위해 chimichurri 소스를 준비하십시오. 그리고 당신은 행복 할 것입니다.