콜리플라워는 풍부한 영양소를 콜리플라워는 탄수화물이 적지만 비타민 C, 칼륨, 칼슘 및 섬유질이 풍부합니다. 또한 적당량의 비타민 K1, 설포라판, 글루코시놀레이트, 카로티노이드 및 인돌-3-카비놀을 함유하고 있습니다. 이제 이러한 각 영양소의 이점에 대해 알아보겠습니다.
비타민 C 비타민 C는 결합 조직 형성에 관여하는 가장 중요한 단백질 중 하나인 콜라겐 생성과 면역 기능을 강화하고 자유 라디칼로부터 세포와 조직을 보호하는 글루타치온 합성에 신체가 필요합니다. 비타민 C는 열에 매우 민감하므로 콜리플라워는 저온에서 조리하거나 생으로 먹는 것이 가장 좋습니다. 술 포라 판 설포라판은 콜리플라워와 같은 십자화과 야채를 요리할 때 부엌에서 이상한 냄새를 일으키는 원인입니다. 설포라판은 매우 강력한 특성을 가지고 있습니다. 모든 염증과 암으로부터 신체를 보호합니다. 글루타치온과 함께 체내 세포에서 독소를 제거하는 데 도움이 됩니다. 글루코시놀레이트 및 인돌-3-카비놀 설포라판과 마찬가지로 글루코시놀레이트에는 매운 냄새가 나는 황이 포함되어 있습니다. 체내에서 글루코시놀레이트는 분해되어 인돌, 니트릴, 티오시아네이트 및 이소티오시아네이트와 같은 생물학적 활성 화합물을 형성합니다. 연구에 따르면 이러한 화합물, 특히 인돌-3-카비놀은 쥐와 생쥐의 암 발병을 예방할 수 있었습니다. 글루코시놀레이트는 또한 세포 DNA를 손상으로부터 보호하고 항염증 특성을 가지고 있습니다.
글루코시놀레이트는 특히 체내 요오드 함량이 낮은 사람들의 갑상선 기능에 부정적인 영향을 미친다는 의견이 있습니다. 이 경우 콜리플라워를 끓여야 합니다. 그리고 면역력이 좋으면 생 콜리플라워를 먹을 수 있습니다(그러나 소량으로 더 좋습니다). 비타민 K1 콜리플라워에는 비타민 K1(31mg/100g)도 들어 있습니다. 신체가 비타민 K1을 충분히 섭취하면 비타민 K2로 합성할 수 있습니다. 이 두 비타민은 적절한 혈액 응고에 필수적입니다. 그건 그렇고, 비타민 K2는 버터와 같은 일부 식품에서도 발견됩니다.
야채를 요리하면 비타민 K1이 손실되지 않으며 일부 연구에 따르면 전자레인지 조리는 이 비타민의 흡수를 향상시킵니다(이것이 내가 전자레인지를 사용하기 시작한 이유는 아니지만).
콜리 플라워를 올바르게 요리하는 방법
– 이중 보일러에서 알덴테가 될 때까지 끓입니다. – 오븐에서 낮은 온도(160C 이하)에서 굽습니다. – 팬에 약한 불로 볶습니다.
훌륭한 콜리플라워 레시피가 많이 있습니다. 탄수화물을 줄이려고 하고 밥이 지겹다면 이 레시피가 마음에 드실 겁니다. 라임과 고수를 곁들인 콜리플라워
성분: 콜리플라워 머리 1개 무염 버터(허브와 함께 선택 사항) 2큰술 라임 1개 주스 식물성 기름 2큰술 맛을 내기 위해 잘게 썬 신선한 고수 바다 소금 ½컵 잘게 썬 파 1개(선택 사항)
레시피: 1. 콜리플라워를 믹서기나 강판에 갈아 쌀알 크기로 빻는다. 2. 중불에서 프라이팬에 버터를 녹이고 콜리플라워를 살짝 볶으면서 계속 저어가며 뒤집는다(5~10분). 3. 라임 주스, 식물성 기름, 고수, 소금을 취향에 따라 첨가하십시오. 부드럽게 버무려 접시에 담고 파를 뿌린 후 서빙합니다. 맛있게 드세요! 출처: 번역: 락슈미어