Meyer는 New Northern Cuisine 철학의 창시자로 널리 알려져 있습니다. New Northern Cuisine 운동은 이 지역의 농업 뿌리를 존중하고, 지역 농업을 강화하고, 지속 가능한 생산 방법을 사용하고, 세계 요리 중에서 독특한 위치를 차지하는 음식을 만드는 것을 추구합니다.
2016년 Meyer와 셰프 René Redzepi는 덴마크에서 Noma라는 레스토랑을 공동 설립했습니다. Noma 레스토랑은 New Northern Cuisine 운동의 아이디어를 위한 작업 실험실이자 주방이었습니다. Noma 레스토랑은 미슐랭 스타 4개를 받았으며 2010년, 2011년, 2012년, 2014년에 "세계 최고의 레스토랑"으로 XNUMX번 선정되었습니다.
IKEA는 최근 스웨덴 Almhult에서 열린 Democrat Design Days 컨퍼런스에서 완두콩 단백질, 완두콩 전분, 감자 플레이크, 귀리 및 사과로 만든 친환경 비건 미트볼을 선보였지만 고기처럼 보이고 맛이 난다고 합니다.
이 음식은 비건 채식인뿐만 아니라 환경에 미치는 영향을 줄이고자 하는 사람들을 위해 만들어졌습니다. 예를 들어 IKEA가 말레이시아와 유럽 일부 지역에서 출시한 우유가 없는 아이스크림은 우유 아이스크림의 탄소 발자국의 절반만 배출합니다. 이 아이스크림 외에도 IKEA는 이미 비건 미트볼, 오트밀 스무디, 비건 핫도그, 비건 구미, 비건 캐비어를 판매하고 있습니다.
새로운 IKEA 메뉴
Meyer에 따르면 현재 IKEA 메뉴의 "더 광범위한 점검"이 준비 중입니다. “기본 메뉴 디자인과 관련이 있습니다. 기본 스웨덴 모듬에서 몇 가지 요리를 가져와 전 세계를 위해 더 맛있고 건강한 요리를 만들어 내면 누구에게도 불쾌감을주지 않을 것이라고 생각합니다.”
Meyer는 "동일한 인구에게 세계에서 가장 낮은 품질의 육류를 정상적인 양으로 먹이는 것보다 유기농 채소로 인구를 먹이는 것이 더 저렴합니다."라고 덧붙였습니다. "따라서 음식에 더 많은 돈을 들이지 않고도 일반적인 육류 기반 식단에서 100% 유기농 식물성 식단으로 전환할 수 있습니다."라고 그는 말했습니다. Meyer는 새로운 메뉴에 저항할 일부 고객이 있을 것이라고 인정했지만 "시간이 지나면 상황이 바뀔 것"이라고 믿습니다.