크림을 곁들인 까르보나라 페이스트: 간단한 레시피. 동영상
까르보나라 파스타는 이탈리아 요리입니다. 로마제국으로 거슬러 올라간다는 오해가 있지만 사실 이 페이스트에 대한 첫 번째 언급은 XNUMX세기 초에 나타났습니다. 소스의 바로 그 이름은 이 간단하고 빠르고 만족스러운 요리를 발명했다고 추정되는 석탄 광부 또는 석탄 가루처럼 보이는 까르보나라를 너무 두껍게 뿌린 후추와 관련이 있습니다.
이탈리아 요리를 좋아하는 사람들은 엄격하게 특정 유형의 파스타가 각 소스에 적합하다는 것을 잘 알고 있습니다. 크리미하고 벨벳 같은 까르보나라가 스파게티나 탈리아텔레와 같은 길고 중간 두께의 파스타와 잘 어울리지만, 거품이나 리가토니와 같은 다양한 "빨대"와도 잘 어울립니다.
까르보나라 소스 재료
까르보나라 소스는 전통을 사랑하는 사람들과 맛있는 음식을 사랑하는 사람들 사이에서 많은 논란을 불러일으키고 있습니다. "전통주의자"는 가장 정확한 파스타 레시피에는 파스타, 계란, 치즈, 베이컨 및 향신료만 포함된다고 주장하지만 많은 사람들은 이 요리에 크림과 버터를 추가하여 요리하는 것을 선호합니다.
크림이 든 카르보나라 소스는 크림이 온도를 낮추고 계란이 너무 빨리 말리는 것을 허용하지 않기 때문에 초보자 요리사에게 더 적합합니다. 이것은 경험이 적은 주부를 기다리는 데있는 문제입니다.
반드시 소스의 일부인 계란은 메추라기와 (가장 자주) 닭고기가 될 수 있습니다. 까르보나라에 노른자만 넣어도 국물이 진해지는데 소스 자체가 덜 쫄깃해 지는 분들도 계시더라구요. 절충안은 노른자를 추가하는 것입니다. 베이컨 줄무늬가 있는 소위 "줄무늬" 베이컨은 때때로 햄으로 대체됩니다. 향신료 중 갈은 후추는 필수로 간주되지만 종종 약간의 마늘도 까르보나라에 넣습니다. 물론 정통 파스타에는 로마노 페카리노나 레지아노 파르메사노 또는 둘 다인 전통적인 치즈가 필요합니다.
까르보나라 소스는 파스타 자체가 짭짤하기 때문에 소금에 절인 경우가 거의 없고 튀긴 베이컨도 필요한 짠맛을 주기 때문에
크림 레시피 스파게티 카르보나라
2인분의 스파게티를 요리하려면 다음이 필요합니다. – 파스타 250g; – 올리브 오일 1테이블스푼 – 마늘 1쪽; – 훈제 삼겹살 75g – 닭고기 달걀 2개와 달걀 노른자 1개 – 25ml 크림 20% 지방; – 강판에 간 파마산 50g; – 갓 갈은 후추.
양지머리를 입방체로 자르고 마늘을 껍질을 벗기고 자릅니다. 넓고 깊고 넓은 프라이팬에 기름을 중간 불로 가열하고 마늘을 황금빛 갈색이 될 때까지 볶고 홈이 있는 스푼으로 제거하고 버립니다. 양지머리를 추가하고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 그동안 물 3리터에 스파게티면을 알단테가 될 때까지 삶아 물기를 뺀다. 작은 그릇에 크림으로 계란과 노른자를 치고 강판 치즈와 갈은 후추를 넣으십시오. 뜨거운 스파게티면을 프라이팬에 넣고 기름이 코팅되도록 저어줍니다. 계란 혼합물을 붓고 특수 집게를 사용하여 파스타를 세게 저어 실크 소스를 파스타에 코팅합니다. 예열된 접시에 즉시 제공하십시오.