잉어는 잉어과의 큰 잡식성 물고기입니다. 물고기는 황금빛 갈색 비늘이있는 길고 길쭉한 몸체를 가지고 있습니다. 또 다른 특징은 입 양쪽에 있는 작은 안테나입니다. 잉어는 전 세계적으로 흔하므로 다양한 방법으로 준비할 수 있습니다. 가장 흔한 요리는 호일에 구운 잉어입니다. 또한 생선은 계란, 밀가루 및 야채의 혼합물로 채워져 있습니다. 아시아 요리에서 잉어는 껍질을 뒤집어서 끓는 기름에 튀깁니다.
연혁
중국에서는 기원전 1000 년에 잉어가 식량으로 사용되었습니다. 조금 후에,이 물고기는 잉어가 관상용 물고기이자 식품으로 간주되는 유럽 영토로 옮겨졌습니다. 잉어를 키우고 번식시키는 최초의 연못은 13 세기에 보헤미아에 나타 났으며, 1494 년부터 1547 년까지 통치했던 프란시스 XNUMX 세가 프랑스에서 번식을 시작했습니다. 현재 잉어는 거의 모든 국가에서 재배됩니다. 잉어는 비옥하고 소박하며 매우 빠르게 성장하기 때문에이 사업은 매우 수익성이 높습니다.
유익한 기능
잉어 고기는 귀중한 미네랄과 비타민이 매우 풍부합니다. 비타민 PP와 B12, 황, 요오드, 코발트, 인, 아연 및 크롬이 포함되어 있습니다. 음식에 사용하면 갑상선, 소화기 및 신경계, 뇌, 점막, 피부에 매우 유익합니다. 잉어 고기는 혈당 수치를 정상화하는 데 도움이 됩니다.
B12가 높은 다른 많은 음식과 마찬가지로 잉어는 항산화 제이며 지방 대사를 촉진하며 만성 저산소증이나 악화의 경우 세포의 산소 소비를 증가시킵니다.
- 열량 112kcal
- 단백질 16 g
- 뚱뚱한 5.3g
- 탄수화물 0g
- 식이 섬유 0g
- 물 77g
어플리케이션
잉어는 거의 일년 내내 전 세계의 매장에서 판매됩니다. 그들은 삶거나 굽거나 튀길 수 있습니다. 숙련된 영양사는 잉어 고기의 높은 지방 함량을 허브, 야채 및 레몬과 함께 제공하여 보상해야 한다고 생각합니다.
잉어를 소화시킨 후 남은 머리, 꼬리, 지느러미 및 뼈에서 풍부하고 향기로운 국물을 얻습니다. 요리사는 잉어 고기를 작지 않고 큰 조각으로 요리하여 찬물에 넣으라고 조언합니다. 이렇게하면 고기가 더 맛있고 맛있어집니다. 튀긴 잉어는 그대로두면 훨씬 맛있습니다.
신선한 잉어의 선택 방법
활어보다 신선한 것은 없으므로 가능하면 연못에서 잉어를 잡거나 수족관이나 수조에서 잉어를 가져옵니다 (외부에서 구입하는 경우). 이 경우 가장 활동적인 개인을 선택하십시오. 활동을 통해 각 특정 물고기가 얼마나 건강한지 판단 할 수 있습니다.
당신이 형편없는 어부이고 일년에 한 번 살아있는 잉어를 팔면 물고기를 선택할 때 다음 팁을 따르십시오.
아가미를 확인하고 진한 분홍색과 밝은 빨간색으로 보이지 않으면 지나가십시오. 이 외에도 아가미는 정상적인 모양이어야합니다. 끈적 끈적한 아가미는 부패의 징후입니다.
물이 여전히 보이는 곳에 선명하고 부풀어 오른 눈 (물고기가 얼지 않은 경우)을 찾으십시오.
신선한 잉어에는 촉촉한 비늘과 피부 전체가 있습니다. 이 경우 점액은 투명하고 미끄러 워야합니다. 끈적임, 손상 및 변색은 물고기가 오래되었음을 나타냅니다.
사방에서 잉어를 느껴보세요. 탄력적이어야합니다.
당신은 물고기 냄새를 맡을 수 있지만 오늘날의 풍미는 무엇이든 할 수 있기 때문에이 절차의 신뢰성은 의심 스럽습니다.
물고기에 피가 전혀 없어야합니다. 몇 개의 작은 얼룩이 허용됩니다. 그렇지 않으면 아픈 잉어가 테이블에 올 수 있습니다.
얼어 붙은 잉어의 품질은 유약으로도 평가할 수 있습니다. 균열이 있든 없든 – 모든 것이 훌륭하고 울퉁불퉁하며 금이가 – 물고기가 잘못 저장되었습니다. 그러나 건조 냉동에서는 유약이 전혀 없습니다. 그러나이 경우 신선한 잉어는 매끄러운 돌처럼 보일 것입니다.
시체의 부 자연스러운 얼룩은 부패 또는 부적절한 동결의 징후입니다.
잉어 사용에 대한 금기 사항
양식 잉어는 오메가 -6 지방산이 포화되어 있고 오메가 -3 산이 거의없는 생선입니다. 고혈압 환자, 심장 환자 및 암 환자가 잉어를 조심스럽게 치료하는 것이 좋습니다.
추신 아직 열처리를 거치지 않은 잉어 뼈가 그들을 둘러싼 고기에서 너무 쉽게 분리되면 그러한 물고기는 사용할 수 없습니다. 따라서 사용한 돈을 후회하지 말고 버릇없는 제품을 쓰레기통에 버리십시오. 건강은 더 비쌉니다.
글쎄, 잉어가 신선하다면 스스로 뛰어난 요리 기술을 찾고 맛있는 것을 요리하십시오.
호일에 구운 잉어
성분
- 잉어 – 1kg;
- 체리 토마토 - 10개;
- 작은 양파 – 8 개;
- 올리브 – 12 개;
- 중간 크기의 당근 - 2개;
- 파슬리 채소 - 0.5 묶음;
- 맛볼 소금;
- 레몬 주스;
- 식물성 기름;
- 생선 조미료;
- 사워 크림 - 1 큰술. (선택 과목).
단계별 레시피
- 필요한 음식을 준비하십시오.
- 물고기의 크기를 조정하고 담낭을 손상시키지 않도록 조심스럽게 내장하고 아가미와 눈을 제거하십시오.
- 찬물에 생선을 잘 헹구고 종이 타월로 두드려 말립니다. 소금과 향신료로 안팎을 문지르고 레몬 주스를 뿌립니다. 생선을 소금과 향신료로 잘 포화되도록 XNUMX 시간 이상 냉장 보관합니다.
- 양파와 당근 껍질을 벗기세요. 당근을 원으로 자르고 양파를 반 또는 XNUMX 등분으로 자릅니다.
- 파슬리를 씻고 말리십시오.
- 토마토를 반으로 자릅니다.
- 호일로 베이킹 시트를 덮고 약간의 식물성 기름으로 기름칠하십시오.
- 냉장하고 절인 생선의 경우 날카로운 칼을 사용하여 능선을 세로로 여러 번 자릅니다.
- 잉어를 호일로 늘어선 베이킹 시트에 옮깁니다. 양파, 당근, 파슬리 장식, 올리브 몇 개를 배에 넣으십시오.
- 남은 양파, 당근, 올리브를 생선 주위에 놓고 체리 토마토와 파슬리 잎을 번갈아 가며 놓습니다.
- 호일의 가장자리를 단단히 연결하여 물고기를 호일로 싸십시오.
- 180도 예열 된 오븐에서 약 40-50 분 동안 생선을 굽습니다. 그런 다음 오븐에서 베이킹 시트를 제거하고 호일을 부드럽게 펼치고 1 큰술로 생선을 닦으십시오. 사워 크림.
- 그런 다음 생선이 든 베이킹 시트를 오븐에 다시 넣고 10-15 분 더 구워 황금빛 갈색 빵 껍질을 만듭니다.
- 익힌 잉어와 구운 야채를 플래터에 부드럽게 옮깁니다. 생선 위에 주스를 붓고 오븐에서 야채와 함께 잉어를 굽습니다.
- 레몬 조각과 신선한 파슬리로 장식하십시오. 호일에 구운 잉어 요리법
- 밝고 육즙이 많고 맛있는 생선 요리가 준비되었습니다! 맛있게 드세요!