소금은 신체의 수분 균형을 조절하는 중요한 미네랄입니다. 냉장 및 화학적 방법이 출현하기 전에는 소금이 음식을 보존하는 방법으로 중요했습니다. 소금은 음식의 풍미를 향상시키고 우리에게 이미 익숙한 풍미를 더하는 능력 때문에 모든 주방에 존재합니다.
우리는 모두 소금에 대한 취향을 갖고 태어 났으며 더 많이 사랑하도록 배웠습니다! 오늘날 일부 상업용 이유식은 여전히 소금으로 준비되어 있으므로 새 제품을 구입하기 전에 성분 목록을 확인해야 합니다. 일정량의 나트륨은 음식에서 얻어야 하며 야채(토마토, 셀러리, 비트 등)와 식수에서 발견됩니다. 미국인들은 과도한 양의 나트륨을 섭취하고 있으며, 우리는 이를 줄이려고 노력하는 경향이 있습니다.
어떤 음식에 나트륨이 포함되어 있습니까? 모든 가공 식품(통조림 및 냉동)은 나트륨으로 맛을 냅니다(과일 제외, 설탕을 방부제로 처리). 따라서 레이블을 주의 깊게 읽으십시오. 절인 식품(오이, 고추, 케이퍼, 올리브 등), 아침용 시리얼, 상업적으로 준비된 구운 식품, 시리얼 및 인스턴트 수프에는 모두 나트륨이 포함되어 있다고 특별히 명시되지 않는 한 나트륨이 포함되어 있습니다. 소스와 조미료(케첩, 머스타드, 마요네즈, 간장 등)와 스낵(칩이나 팝콘 등)도 나트륨 함량이 높습니다.
(고객이나 환자에게) 불안과 좌절(레스토랑 주방장에게)의 큰 원인은 소금을 넣지 않으면 요리가 맛이 없어진다는 것입니다. 각 메뉴의 맛의 풍부함을 생각하면 적절한 조미료를 선택할 수 있습니다. 소금은 단지 쉬운 탈출구일 뿐이지만, 우리는 쉬운 방법을 찾지 말아야 합니다!
건강한 사람들의 경우 USDA는 하루에 2500밀리그램(약 250티스푼)의 나트륨을 권장하지 않습니다. 나트륨 제한은 심장과 신장이 위독한 환자의 경우 하루 최대 XNUMXmg까지 더 엄격할 수 있습니다. 저염 식단은 일반적으로 소금과 베이킹 소다, 통조림 및 절인 야채, 토마토 페이스트, 소금에 절인 양배추, 준비된 샐러드 드레싱, 인스턴트 시리얼 또는 수프, 글루민산나트륨을 함유할 수 있는 감자 칩 및 소금을 제한합니다.
특산품을 구매하기로 결정했다면 라벨의 용어를 해독할 수 있는 것이 중요합니다. "나트륨 없음" 제품은 5회 제공량당 최대 35mg의 나트륨을 함유할 수 있고, "매우 낮은 나트륨" 제품은 최대 140mg의 염을 함유할 수 있으며, "저나트륨" 제품은 최대 XNUMXmg의 염을 함유할 수 있습니다.
식염은 소금 광산이나 바다에서 채굴되는 염화나트륨입니다. 요오드화 소금은 갑상선 건강에 필수적인 요오드화 나트륨 또는 요오드화 칼륨을 첨가한 식염입니다. 다른 공급원에서 요오드를 얻는 것을 선호한다면 해초를 먹습니다. 코셔 소금은 염화나트륨만 포함하고 최소한의 처리를 거칩니다(이러한 이유로 거친 입자). 바다 소금은 바닷물이 증발하여 얻은 염화나트륨입니다. 이 소금은 모두 나트륨 함량이 높습니다.
신선하고 말린 허브와 향신료와 같은 천연 재료로 영양 팔레트를 확장하는 데 전념하십시오. 식료품 저장실을 확인하여 풍미 탄약이 있는지 확인하십시오.
바질, 월계수 잎, 백리향, 레몬 밤, 풍미, 고수와 같은 짭짤한 허브는 캐서롤, 수프, 소스에 풍미를 더할 수 있습니다. 칠리와 고추(신선하거나 말린 것)는 신선하거나 말린 생강, 마늘, 양 고추 냉이, 분말 카레 믹스와 마찬가지로 민족 및 기타 요리에 활기를 더합니다.
감귤류(레몬, 자몽, 귤)는 요리에 신맛을 더하는 데 사용할 수 있습니다. 식초와 와인도 사용할 수 있습니다. 양파는 요리에 풍미와 매운맛을 더해줍니다.
채식주의자는 일반적으로 육식주의자보다 나트륨을 적게 섭취합니다. 나트륨 섭취를 엄격하게 제한해야 하는 경우 일반 베이킹 소다 대신 탄산수소칼륨과 같은 대체 베이킹 재료를 찾을 수 있습니다.
염분을 줄이고 음식의 맛을 좋게 하는 비결은 재료의 첨가량을 늘리는 것입니다. 최적의 맛을 위해 냉동 야채를 수프에 추가하십시오. 다양한 허브 조합을 사용하십시오.
빨간색 또는 녹색 피망 링, 분홍색 자몽 슬라이스, 오렌지 슬라이스 또는 토마토 슬라이스와 같은 다양한 색상을 사용하여 요리에 양념을 더하십시오. 소금이 없습니까? 괜찮아요!
몇 가지 팁 현재 위치 :
콩의 맛은 칠리 페퍼, 정향, 마른 겨자 및 생강으로 향상시킬 수 있습니다. 아스파라거스는 참깨, 바질, 양파와 함께 살아납니다. 십자화과 야채(브로콜리, 콜리플라워, 방울양배추 등)는 파프리카, 양파, 마조람, 육두구, 양파와 함께 먹으면 맛있습니다. 양배추는 커민과 딸기와 함께 새로운 방식으로 들릴 것입니다. 오레가노, 바질, 딜로 토마토를 맛을 낸다. 시금치와 다른 채소는 타임과 마늘과 잘 어울립니다. 당근은 감귤류, 생강, 육두구와 함께 맛있습니다. 버섯 수프는 생강, 오레가노, 백후추, 월계수 잎 또는 칠리와 잘 어울립니다. 양파 수프는 카레, 정향 및 마늘로 변형됩니다. 야채 수프는 회향, 커민, 로즈마리, 고수, 세이지와 함께 매운 맛을 냅니다.