재료 네덜란드 소스
| 닭고기 노른자 | 12.0 (개) |
| 버터 | 615.0 (그램) |
| 물 | 100.0 (그램) |
| 밀가루, 프리미엄 | 15.0 (그램) |
| 생선 국물 | 200.0 (그램) |
| 레몬 주스 | 67.0 (그램) |
준비 방법
차가운 끓인 물과 섞인 노른자에 버터 조각 (1/3 부분)을 넣고 혼합물을 수조에서 끓여서 두껍게 될 때까지 계속 저어줍니다 (온도 75-80 ° C). 그런 다음 녹은 버터의 나머지 부분을 가느다란 흐름에 붓고 노른자와 완전히 섞인 후 화이트 소스, 소금을 섞어 구연즙이나 구연산으로 간을 한 후 걸러낸다. 삶은 야채와 생선 요리에 소스를 제공하십시오. 구연 주스 또는 구연산 사용 식초 9%(50g) 및 1열 모두에서 완성된 소스 출력 1000g당 굵게 으깬 검은 후추 XNUMXg. 이때 흑후추에 식초를 붓고 찬물을 붓고 노른자를 넣고 위와 같이 익힌다.
응용 프로그램의 레시피 계산기를 사용하여 비타민과 미네랄 손실을 고려하여 자신 만의 레시피를 만들 수 있습니다.
영양가 및 화학 성분.
표는 각 영양소 (칼로리, 단백질, 지방, 탄수화물, 비타민 및 미네랄)의 함량을 보여줍니다. 100 그램 식용 부분.
| 영양소 | 수량 | 표준** | 100g에서 표준의 % | 100kcal의 표준 % | 100 % 정상 |
| 칼로리 값 | 432.8kCal | 1684kCal | 25.7% | 5.9% | 389 g |
| 단백질 | 5.6 g | 76 g | 7.4% | 1.7% | 1357 g |
| 지방 | 44.9 g | 56 g | 80.2% | 18.5% | 125 g |
| 탄수화물 | 1.6 g | 219 g | 0.7% | 0.2% | 13688 g |
| 식이 섬유 | 0.01 g | 20 g | 0.1% | 200000 g | |
| 물 | 46 g | 2273 g | 2% | 0.5% | 4941 g |
| 애쉬 | 0.2 g | ~ | |||
| 비타민 | |||||
| 비타민 A, RE | 800 μg | 900 μg | 88.9% | 20.5% | 113 g |
| 레티놀 | 0.8의 mg의 | ~ | |||
| 비타민 B1, 티아민 | 0.06의 mg의 | 1.5의 mg의 | 4% | 0.9% | 2500 g |
| 비타민 B2, 리보플라빈 | 0.1의 mg의 | 1.8의 mg의 | 5.6% | 1.3% | 1800 g |
| 비타민 B4, 콜린 | 170의 mg의 | 500의 mg의 | 34% | 7.9% | 294 g |
| 비타민 B5, 판토텐산 | 0.9의 mg의 | 5의 mg의 | 18% | 4.2% | 556 g |
| 비타민 B6, 피리독신 | 0.1의 mg의 | 2의 mg의 | 5% | 1.2% | 2000 g |
| 비타민 B9, 엽산 | 5.7 μg | 400 μg | 1.4% | 0.3% | 7018 g |
| 비타민 B12, 코발라민 | 0.4 μg | 3 μg | 13.3% | 3.1% | 750 g |
| 비타민 C, 아스코르브 | 2.4의 mg의 | 90의 mg의 | 2.7% | 0.6% | 3750 g |
| 비타민 D, 칼시 페롤 | 1.7 μg | 10 μg | 17% | 3.9% | 588 g |
| 비타민 E, 알파 토코페롤, TE | 1.3의 mg의 | 15의 mg의 | 8.7% | 2% | 1154 g |
| 비타민 H, 비오틴 | 11.9 μg | 50 μg | 23.8% | 5.5% | 420 g |
| 비타민 PP, NO | 0.9896의 mg의 | 20의 mg의 | 4.9% | 1.1% | 2021 g |
| 니아신 | 0.06의 mg의 | ~ | |||
| 다량 영양소 | |||||
| 칼륨, K | 47.5의 mg의 | 2500의 mg의 | 1.9% | 0.4% | 5263 g |
| 칼슘, Ca | 38의 mg의 | 1000의 mg의 | 3.8% | 0.9% | 2632 g |
| 실리콘, Si | 0.05의 mg의 | 30의 mg의 | 0.2% | 60000 g | |
| 마그네슘, Mg | 4.4의 mg의 | 400의 mg의 | 1.1% | 0.3% | 9091 g |
| 나트륨, Na | 15.4의 mg의 | 1300의 mg의 | 1.2% | 0.3% | 8442 g |
| 유황, S | 37.6의 mg의 | 1000의 mg의 | 3.8% | 0.9% | 2660 g |
| 인, P | 127.6의 mg의 | 800의 mg의 | 16% | 3.7% | 627 g |
| 염소, Cl | 41의 mg의 | 2300의 mg의 | 1.8% | 0.4% | 5610 g |
| 미량 원소 | |||||
| 알루미늄, Al | 14.5 μg | ~ | |||
| 보어, B | 11.1 μg | ~ | |||
| 바나듐, V | 1.2 μg | ~ | |||
| 철, 철 | 1.6의 mg의 | 18의 mg의 | 8.9% | 2.1% | 1125 g |
| 요오드, 나 | 7 μg | 150 μg | 4.7% | 1.1% | 2143 g |
| 코발트, 주식회사 | 4.9 μg | 10 μg | 49% | 11.3% | 204 g |
| 망간, 미네소타 | 0.0261의 mg의 | 2의 mg의 | 1.3% | 0.3% | 7663 g |
| 구리, Cu | 46.4 μg | 1000 μg | 4.6% | 1.1% | 2155 g |
| 몰리브덴, Mo. | 3 μg | 70 μg | 4.3% | 1% | 2333 g |
| 니켈, Ni | 0.4 μg | ~ | |||
| 올 로보, Sn | 0.07 μg | ~ | |||
| 루비듐, Rb | 0.7 μg | ~ | |||
| 셀레늄, Se | 0.08 μg | 55 μg | 0.1% | 68750 g | |
| 타이탄, 너 | 0.1 μg | ~ | |||
| 불소, F | 25.7 μg | 4000 μg | 0.6% | 0.1% | 15564 g |
| 크롬, Cr | 4.7 μg | 50 μg | 9.4% | 2.2% | 1064 g |
| 아연, Zn | 0.7695의 mg의 | 12의 mg의 | 6.4% | 1.5% | 1559 g |
| 소화 가능한 탄수화물 | |||||
| 전분 및 덱스트린 | 0.9 g | ~ | |||
| 단당류 및 이당류 (설탕) | 0.04 g | 최대 100 г |
에너지 값은 432,8kcal입니다.
네덜란드 소스 비타민 A – 88,9 %, 콜린 – 34 %, 비타민 B5 – 18 %, 비타민 B12 – 13,3 %, 비타민 D – 17 %, 비타민 H – 23,8 %, 인과 같은 비타민과 미네랄이 풍부합니다. – 16 %, 코발트 – 49 %
- 비타민 정상적인 발달, 생식 기능, 피부 및 눈 건강 및 면역 유지를 담당합니다.
- 혼합 된 레시틴의 일부이며, 간에서 인지질의 합성 및 대사에 역할을하며, 유리 메틸기의 공급원이며, 지방성 인자로 작용합니다.
- 비타민 B5 단백질, 지방, 탄수화물 대사, 콜레스테롤 대사, 여러 호르몬의 합성, 헤모글로빈에 참여하고 장에서 아미노산과 당의 흡수를 촉진하고 부신 피질의 기능을 지원합니다. 판토텐산이 부족하면 피부와 점막이 손상 될 수 있습니다.
- 비타민 B12 아미노산의 대사와 전환에 중요한 역할을합니다. 엽산과 비타민 B12는 상호 관련된 비타민이며 혈액 생성에 관여합니다. 비타민 B12가 부족하면 부분적 또는 이차적 인 엽산 결핍증, 빈혈, 백혈구 감소증, 혈소판 감소증이 발생합니다.
- 비타민 D 칼슘과 인의 항상성을 유지하고 뼈 무기질화 과정을 수행합니다. 비타민 D가 부족하면 뼈에서 칼슘과 인의 대사가 손상되고 뼈 조직의 탈염이 증가하여 골다공증 위험이 증가합니다.
- 비타민 H 지방, 글리코겐, 아미노산 대사의 합성에 참여합니다. 이 비타민을 충분히 섭취하지 않으면 피부의 정상 상태가 손상 될 수 있습니다.
- 인 에너지 대사를 포함한 많은 생리적 과정에 참여하고, 산-염기 균형을 조절하고, 인지질, 뉴클레오타이드 및 핵산의 일부이며 뼈와 치아의 광물 화에 필요합니다. 결핍은 거식증, 빈혈, 구루병으로 이어집니다.
- 코발트 비타민 B12의 일부입니다. 지방산 대사 및 엽산 대사 효소를 활성화합니다.
조리법 성분 더치 소스의 칼로리 함량 및 화학적 조성 100g 당
- 354kCal
- 661kCal
- 0kCal
- 334kCal
- 33kCal
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