조림

요리에서 스튜는 로스팅과 끓는 사이의 평균적인 요리 절차입니다. 조림은 항상 소량의 액체와 지방이있는 상태에서 뚜껑 아래에서 수행됩니다. 고전적인 소화 절차 외에도이 방법에는 덜 일반적인 종류가 있습니다.

• 확대 – 소량의 액체에서 몇 분 동안 소화.
• 병 – 약한 불에서 장시간 천천히 끓입니다.
• 믿어 – 기름으로 소화. 프랑스 요리에 자주 사용됩니다. 생선이나 육류에 가장 많이 사용됩니다. 소화 온도는 100도를 초과해서는 안됩니다.

준비 방법

찜 절차는 야채, 생선, 가금류, 육류 및 과일 요리에 적용할 수 있습니다. 다양한 제품을 요리하는 기술에는 공통점이 많기 때문에 특정 경우에만 사용되는 여러 기능이 있습니다.

적절한 음식 준비를위한 몇 가지 규칙은 다음과 같습니다.

• 제품은 일반적으로 물, 국물, 소스에 끓입니다. 특히 육즙이 많은 제품 - 자체 주스.
• 소화는 저열로 이루어집니다.
• 질긴 고기는 와인이나 식초에 미리 담그거나 토마토나 신 과일과 같은 신 야채와 함께 끓입니다.
• 스튜는 항상 뚜껑 아래에서 이루어지며 많은 요리 전문가에 따르면 요리가 끝날 때까지 개봉하지 않는 것이 가장 좋습니다. 물론 요리 시간을 정확히 안다면!
• 조림 할 제품은 접시의 변형과 조림되지 않은 부분을 피하기 위해 동일한 부분으로 자릅니다.

야채 조림

이 방법으로 준비된 가장 유명한 요리는 야채 스튜입니다. 물론 각 주부는이 요리를 자신의 방식으로 준비하고 준비의 일반적인 기술 만 제공합니다.

끓일 야채는 씻어서 껍질을 벗긴 다음 잘게 썬다. 감자를 입방체로 자르고 프라이팬에 넣은 다음 물을 넣고 중불에서 끓입니다 (감자가 붕해되지 않도록 먼저 황금빛 갈색이 될 때까지 2-3 분 동안 기름에 튀길 수 있습니다). 미리 다진 양파와 당근을 별도의 프라이팬에 넣고 가볍게 볶고 뚜껑을 덮고 반쯤 익을 때까지 끓입니다.

그런 다음 감자를 확인합니다. 거의 준비되면 잘게 썬 양배추를 넣습니다. 약 XNUMX분 후에 끓인 양파와 당근을 넣습니다. 소금과 향신료가 맛에 추가됩니다.

기름이 더 많은 영양분을 유지하도록 돕기 위해 스튜 요리의 맨 마지막에 오일을 추가할 수 있습니다. 조리 시간은 약 40분 정도 소요됩니다. 다양한 야채를 스튜에 추가하여 맛을 시험해 볼 수 있습니다. 계절에 따라 후추, 호박, 콜리플라워, 아스파라거스, 토마토 및 다양한 종류의 채소가 거기에 추가됩니다. 이 모든 것이 야채 스튜 맛의 일반적인 앙상블에 유기적으로 적합합니다.

스튜 외에도 가장 인기있는 스튜 야채 요리에는 스쿼시, 비트 뿌리 및 가지 캐비아, 버섯을 곁들인 스튜 감자, 헝가리 국민 요리 lecho가 있습니다.

육류 및 가금류 조림

미리 준비하고 같은 조각으로 자른 고기나 가금류는 향신료로 맛을 냅니다. 고기가 구타. 완성 된 제품은 뜨거운 기름에 잘 가열 된 프라이팬에 넣습니다. 2-3분 동안 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴 다음 팬을 뚜껑으로 덮고 부드러워질 때까지 끓입니다. 구운 빵 껍질은 고기가 매우 맛있고 부드럽고 육즙이 많아서 주스가 흘러 나오는 것을 방지합니다.

가금류와 고기는 매리 네이드에 8-10 시간 동안 담근 후 특히 매운 맛을냅니다 (식초 또는 향신료와 약간의 마요네즈가 들어간 와인)! 이 요리 옵션은 휴일 메뉴에서 자주 사용됩니다. 식이 영양에는 적용되지 않습니다. 위장에 문제가있는 사람에게는 절인 음식을 금지합니다.

생선 조림

물고기는 청소되고 내장과 비늘에서 해방되고 씻겨집니다. 생선이 크면 같은 크기로 잘라서 요리합니다. 밀가루를 별도의 접시에 붓고 소금을 준비합니다.

생선은 소금에 절여 밀가루에 묻혀 예열 된 기름에 프라이팬에 넣습니다. 껍질을 벗긴 후 제품을 뒤집어 반대쪽에서 가볍게 볶습니다. 그런 다음 약간의 물을 넣고 부드러워 질 때까지 끓입니다.