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꿀 버섯에 대한 설명
라틴어에서 번역 된 꿀 버섯은 "팔찌"를 의미합니다. 버섯이 가장 자주 꼭 맞는 그루터기를 보면 링 형태로 버섯이 자라는 독특한 형태를 볼 수 있기 때문에이 이름은 전혀 놀라운 일이 아닙니다.
꿀 버섯은 어디에서 자 랍니까?
모든 버섯 피커에게 알려진 버섯은 분포 영역 아래의 다소 넓은 영역을 "포획"할 수 있습니다. 그들은 나무 근처뿐만 아니라 일부 관목 식물, 초원 및 숲 가장자리에서도 기분이 좋습니다.
대부분의 경우 버섯은 나무가 우거진 지역의 약해진 나무에서 멀지 않은 오래된 그루터기에 큰 그룹으로 자랍니다. 꿀 버섯은 북반구와 아열대 지역의 모든 곳에서 찾을 수 있습니다. 이 버섯은 영구 동토층의 가혹한 지역만을 좋아하지 않습니다.
코킹에 꿀 버섯
먼 조상들은 자연의 자연의 선물을 먹었 기 때문에 건강이 좋았습니다. 버섯은 식단에서 특별한 자리를 차지했습니다. 꿀 버섯은 고대부터 존경 받아 왔으며 여러 가지 방법으로 준비되었습니다.
밖이 추울 때 기름진 바삭한 버섯 통을 여는 것은 좋은 일입니다! 감자를 요리하고 왕성한 버섯 절임으로 접시를 채우고 식사를 즐기십시오!
일반적으로 버섯 팬은 산림 수확이 절정에 달하는 가을에 버섯을 수확하기 시작합니다. 그러나 꿀 agarics의 가정 재배에 종사하는 사람들에게 계절은 법령이 아닙니다! 일년 내내 실내에서 버섯을 수확 할 수 있으며, 버섯의 공백은 훌륭합니다!
꿀 버섯 요리
신선한 수제 버섯으로 무엇을 요리해야합니까? 버섯 테마에는 수백 가지 변형이 있습니다! 진한 수프, 육즙이 많은 캐서롤, 부드러운 커틀릿, 만두, 스튜, 고소한 패트, 향긋한 파이 및 팬케이크… 꿀 버섯은 메인 요리로, 육류 및 야채에 추가하여 튀기고 끓여서 훌륭합니다!
좋은 점은 버섯 진미가 지방에 축적되지 않는다는 것입니다! 그들의 에너지 가치는 38g 당 100 킬로 칼로리에 불과합니다. 동시에 꿀 agaric은 동물성 제품에 해당하는 완전한 영양 식품입니다!
버섯의 절임과 염장은 매우 유명합니다. 이러한 유형의 조리 과정을 통해 버섯의 비타민과 미네랄을 모두 보존할 수 있습니다. 그리고이 형태의 버섯 맛은 단순히 맛있습니다!
아래 비디오에서 꿀 버섯을 요리하는 방법을 시청하십시오.
다른 나라의 요리에 꿀 버섯
일본에서는 옛날에 마시는 된장국이 꿀 버섯으로 만들어졌습니다. 이를 위해 달콤한 고추, 된장 및 치즈를 추가하여 버섯의 신선한 자실체를 사용합니다.
한국에서는 벌꿀 버섯과 생 양파 샐러드가 인기 다. 매리 네이드로 채워져 있으며 7-8 시간 동안 압력을 유지합니다. 이러한 샐러드는 휴일에 테이블을 끊임없이 장식합니다.
중국 요리사는 닭고기와 함께 꿀 버섯을 제공하는 것을 매우 좋아합니다. 가금류는 튀겨지고 버섯과 함께 구워집니다.
헝가리 주민들은 나중에 사용하기 위해 꿀 버섯을 수확하고 식초와 식물성 기름으로 절입니다. 버섯은 불가리아에서도 비슷한 방식으로 준비됩니다.
체코 공화국에서는 사워 크림, 감자 및 전체 계란을 넣은 진한 수프가 꿀 버섯으로 만들어집니다. 향신료로 넉넉하게 양념하여 뜨겁게 제공됩니다.
꿀 버섯의 종류, 이름 및 사진
꿀 버섯에는 여러 가지 유형이 있습니다.
라임 허니 듀, Kühneromyces mutabilis
스트로 파리 아과의 식용 버섯, Küneromyces 속. 여름 버섯은 주로 낙엽수 종, 특히 썩고 손상된 나무에서 큰 군집에서 자랍니다. 고지대에서는 가문비 나무에서 자랍니다.
다리 높이가 최대 7cm이고 지름이 0.4 ~ 1cm 인 작은 버섯. 다리의 윗부분은 가볍고 매끄럽고 어두운 비늘이 다리를 덮습니다. "치마"는 좁고 필름처럼 얇으며 시간이 지나면 사라질 수 있습니다. 떨어지는 포자로 인해 갈색으로 변합니다. 버섯 뚜껑의 직경은 3 ~ 6cm입니다.
어린 여름 버섯은 볼록한 캡으로 구별됩니다. 곰팡이가 자라면서 표면은 평평 해지지 만 눈에 띄는 가벼운 결절이 중앙에 남아 있습니다. 피부는 부드럽고 무광택이며 허니 노란색이며 가장자리가 짙습니다. 습한 날씨에는 피부가 반투명하고 결절 주위에 특징적인 원이 형성됩니다. 여름 꿀 버섯의 펄프는 부드럽고 촉촉하며 옅은 노란색이며 맛이 좋으며 살아있는 나무의 뚜렷한 향기가 있습니다. 접시는 종종 가볍지 만 시간이 지나면 짙은 갈색이됩니다.
여름 꿀 버섯은 주로 온대 지역의 낙엽 수림에서 발견됩니다. XNUMX 월에 나타나 XNUMX 월까지 열매를 맺습니다. 기후가 좋은 지역에서는 중단없이 열매를 맺을 수 있습니다. 때때로 여름 버섯은 자실체의 작은 크기와 다리 바닥에 비늘이없는 것으로 구별되는 유독 한 갤러리 경계선 (lat. Galerina marginata)과 혼동됩니다.
아르밀라리아 멜레아
버섯의 속인 physalacria 계통을 대표하는 식용 버섯의 일종. 거의 200여 종의 살아있는 나무와 관목에서 단독으로 또는 대가족에서 자라는 기생균입니다. 그것은 또한 그루터기 (밤에 그루터기의 빛을 제공)와 쓰러진 나무, 부러진 나뭇 가지, 낙엽 절단에서 자라는 부자재입니다. 드물게 감자와 같은 식물을 기생시킵니다.
가을 버섯의 다리 높이는 8 ~ 10cm이고 지름은 1-2cm입니다. 맨 아래에서 다리가 약간 확장 될 수 있습니다. 위의 다리는 황갈색이고 아래쪽은 암갈색입니다. 직경 3-10cm (때로는 최대 15-17cm) 인 가을 버섯의 모자는 곰팡이가 자라기 시작할 때 볼록한 다음 표면에 비늘이 거의없고 평평 해집니다. 특징적인 물결 모양 가장자리. 반지는 매우 뚜렷하고 흰색이며 노란색 테두리가 있으며 거의 모자 자체 아래에 있습니다.
가을 버섯의 펄프는 흰색이고 밀도가 높으며 줄기가 섬유질이며 향이납니다. 뚜껑의 피부색은 다르며 버섯이 자라는 나무의 종류에 따라 다릅니다.
꿀 노란색 가을 버섯은 포플러, 뽕나무, 일반적인 robinia에서 자랍니다. 갈색은 참나무에서 자라며 어두운 회색은 엘더베리, 적갈색은 침엽수 나무 줄기에서 자랍니다. 접시는 희귀하고 밝은 베이지 색이며 나이가 들면서 어두워지고 짙은 갈색 반점으로 덮여 있습니다.
첫 가을 버섯은 2 월 말에 나타납니다. 지역에 따라 결실은 3-3 층으로 발생하며 약 XNUMX 주간 지속됩니다. 가을 버섯은 영구 동토층 지역을 제외하고 북반구 전역의 늪지대 숲과 개간지에 널리 퍼져 있습니다.
플라물리나 벨루티페스
4 번째 범주의 식용 버섯, physalacria 가족, Flammulin 속을 대표합니다. 또한,이 버섯 속은 닙 퍼가 아닌 가족에 속합니다. 겨울 벌꿀 버섯은 주로 버드 나무와 포플러와 같은 약하고 손상되고 죽은 낙엽수를 기생시켜 점차적으로 나무를 파괴합니다.
다리는 높이 2~7cm, 지름 0.3~1cm로 촘촘한 구조를 가지고 있으며 특유의 벨벳 같은 갈색을 띠고 위쪽에 가까울수록 갈색으로 변한다. 어린 꿀 버섯에서 뚜껑은 볼록하고 나이가 들면서 평평해지며 직경이 2-10cm에 이릅니다. 피부는 노란색, 갈색 또는 주황색을 띤 갈색입니다. 접시는 길이가 다른 흰색 또는 황토색으로 거의 심어지지 않습니다. 살은 거의 흰색 또는 황색을 띤다. 식용 버섯의 대부분과 달리 겨울 버섯에는 모자 아래에 "치마"가 없습니다.
가을부터 봄까지 북부 지방 삼림 공원의 온대 지역에서 자란다. 겨울 꿀 버섯은 큰 무리로 자라며 해동 중에 해동 된 패치에서 쉽게 발견됩니다. 일부 보고서에 따르면 겨울 단물 펄프에는 약간의 불안정한 독소가 포함되어 있으므로 버섯에 더 철저한 열처리를하는 것이 좋습니다.
Marasmius 광석
식용 버섯. 들판, 초원, 목초지, 여름 별장, 숲 사이의 빈터와 도랑 가장자리, 협곡 및 숲 가장자리에서 자라는 전형적인 토양 부 영양제. 풍부한 열매를 맺고 종종 직선 또는 아치형 줄로 자라며 때로는 "마녀 서클"을 형성합니다.
초원의 다리는 길고 가늘고 때로는 구부러져 있으며 높이가 최대 10cm, 지름이 0.2 ~ 0.5cm입니다. 전체 길이를 따라 밀도가 높고 맨 아래가 넓어지고 캡 색상이 있거나 약간 더 밝습니다. 어린 초원 꿀 버섯에서는 뚜껑이 볼록하고 시간이 지남에 따라 평평 해지 며 가장자리가 고르지 않게되고 뚜렷한 무딘 결절이 중앙에 남아 있습니다.
습한 날씨에는 피부가 끈적 거리거나 황갈색 또는 붉은 색이됩니다. 날씨가 좋으면 모자는 밝은 베이지 색이지만 항상 가장자리보다 중앙이 더 어둡습니다. 판은 비가 내리면 희박하고 가볍고 어둡습니다. 캡 아래에는 "치마"가 없습니다. 펄프는 얇고 가볍고 달콤하며 독특한 정향이나 아몬드 향이 있습니다.
초원에서는 일본에서 카나리아 제도에 이르는 유라시아 전역에서 XNUMX 월부터 XNUMX 월까지 발견됩니다. 가뭄을 잘 견디며 비가 온 후에 다시 번식 할 수 있습니다. 초원 꿀 균류는 때때로 초원과 유사한 비오토프를 가진 조건부 식용 균류 인 나무를 좋아하는 대장균 (Collybia dryophila)과 혼동됩니다. 그것은 관 모양의 속이 빈 다리의 메도우 버섯과는 더 자주 위치하며 불쾌한 냄새가납니다.
초원을 험난한 가십 (Clitocybe rivulosa)과 혼동하는 것이 훨씬 더 위험합니다.이 버섯은 결절이없는 흰색 모자가 특징이며, 종종 앉은 접시와 식사 정신이 특징입니다.
아르밀라리아 루테아, 아르밀라리아 갈리카
physalacria 가족의 식용 버섯, 꿀 곰팡이 속. 그것은 심하게 손상된 나무, 더 자주 가문비 나무와 너도밤 나무, 재, 전나무 및 기타 유형의 나무에서 덜 자주 기생합니다. 그러나 가장 자주 그것은 부양 균이며 낙엽과 썩은 나무에서 자랍니다.
두꺼운 다리가있는 꿀 곰팡이의 다리는 전구처럼 낮고 곧고 아래에서 두껍습니다. 반지 아래에서 다리는 갈색이고 그 위에는 흰색, 바닥이 회색입니다. 반지는 뚜렷하고 흰색이며 가장자리는 별 모양의 틈으로 구별되며 종종 갈색 비늘로 덮여 있습니다.
캡의 직경은 2.5 ~ 10cm입니다. 어린 두꺼운 다리가있는 꿀 버섯에서 뚜껑은 가장자리가 굴러 진 원뿔 모양이며 오래된 버섯에서는 하강 가장자리가 평평합니다. 어린 두꺼운 다리 버섯은 갈색, 베이지 색 또는 분홍빛이 도는 것입니다.
뚜껑의 중앙에는 회색 갈색의 건조한 원추형 비늘이 풍부하게 흩어져 있으며 오래된 버섯에 보존됩니다. 접시는 종종 심고 가볍고 시간이 지남에 따라 어두워집니다. 펄프는 가볍고 떫은 맛이 나며 약간의 치즈 냄새가납니다.
오데만시엘라 무시다
physalacria과의 식용 버섯의 일종 인 Udemansiella 속. 쓰러진 유럽 너도밤 나무의 줄기에서 자라는 희귀 한 버섯으로, 때로는 여전히 살아있는 손상된 나무에서 자라기도합니다.
구부러진 다리는 길이 2-8cm에 이르며 지름은 2-4mm입니다. 모자 자체 아래에는 가볍고, "치마"아래에는 갈색 조각으로 덮여 있으며, 밑면에는 특징적인 두꺼움이 있습니다. 반지는 두껍고 칙칙합니다. 어린 꿀 버섯의 뚜껑은 넓은 원뿔 모양이며 나이가 들면서 열리고 평평한 볼록합니다.
처음에는 버섯의 피부가 건조하고 올리브 회색을 띠며 나이가 들면서 칙칙하고 희끄무레하거나 황색을 띠는 베이지가됩니다. 접시는 드물게 배열되어 있으며 노란색이 다릅니다. 점액 꿀 곰팡이의 살은 맛도없고 무취이며 흰색입니다. 오래된 버섯에서는 다리 아래 부분이 갈색으로 변합니다.
칙칙한 꿀 균류는 넓은 잎이 달린 유럽 지역에서 발견됩니다.
김노푸스 드라오필라, 콜리비아 드라오필라
비 나일론 계열의 식용 버섯의 일종 인 hymnopus 속. 참나무와 소나무가 우세한 숲에서 떨어진 나무와 잎이 많은 잎에서 별도의 작은 그룹으로 자랍니다.
신축성있는 다리는 보통 길이가 3 ~ 9cm로 균일하지만 때로는 두꺼워 진 바닥이 있습니다. 어린 버섯의 모자는 볼록하며 시간이 지남에 따라 넓게 볼록하거나 평평한 모양을 얻습니다. 어린 버섯의 껍질은 벽돌색입니다. 성숙한 개인에서는 밝아지고 황갈색이됩니다. 접시는 빈번하고 흰색이며 때로는 분홍색 또는 노란색 색조가 있습니다. 과육은 흰색 또는 황색을 띠며 맛과 냄새가 약합니다.
봄 버섯은 초여름부터 XNUMX 월까지 온대 지역에서 자랍니다.
미세티니스 스코로도니우스
유두가 아닌 가족의 중형 식용 버섯. 특유의 마늘 냄새가 나기 때문에 조미료에 자주 사용됩니다.
모자는 약간 볼록하거나 반구형이며 지름이 2.5cm에 이릅니다. 모자의 색은 습도에 따라 달라집니다. 비가 오는 날씨와 안개에서는 갈색을 띠고 때로는 짙은 붉은 색조를 띠고 건조한 날씨에는 크림색이됩니다. 접시는 가볍고 매우 희귀합니다. 이 버섯의 다리는 뻣뻣하고 반짝이며 아래는 더 어둡습니다.
미세티니스 알리아세우스
nonnium 가족의 Garlic 속에 속합니다. 버섯 뚜껑은 매우 클 수 있으며 (최대 6.5cm) 가장자리에 더 가깝게 약간 반투명합니다. 캡의 표면은 부드럽고 노란색 또는 빨간색이며 중앙이 더 밝습니다. 펄프에는 뚜렷한 마늘 향이 있습니다. 두께 5mm, 길이 6-15cm의 강한 줄기, 회색 또는 검은 색, 사춘기로 덮여 있습니다.
버섯은 유럽에서 자라며 낙엽 수림, 특히 썩어가는 너도밤 나무 잎과 잔가지를 선호합니다.
Tricholomopsis 붉어짐
행과에 속하는 조건부 식용 버섯. 어떤 사람들은 그것을 먹을 수 없다고 생각합니다.
뚜껑은 볼록하고 노화에 따라 곰팡이는 직경이 최대 15cm까지 더 평평 해집니다. 표면은 작은 적자색 비늘로 덮여 있습니다. 꿀 곰팡이의 펄프는 노란색이고 그 구조는 줄기에서 섬유질이 더 많고 뚜껑이 조밀합니다. 맛은 씁쓸 할 수 있고 냄새는 신맛이 나거나 나무가 우거진 냄새가 난다. 다리는 일반적으로 구부러져 있고 중간과 윗부분이 비어 있으며 바닥이 두껍습니다.
5 꿀 버섯의 유용한 특성
꿀 버섯은 가장 인기있는 버섯 중 하나이며 성장 지에서 이름을 따 왔습니다. 꿀 버섯은 따로 자라지 않고 온 가족이 살기 때문에 한 그루터기에 대해 맛있고 건강한 버섯 한 바구니를 쉽게 모을 수 있으며 이는 매우 저칼로리 제품으로 간주됩니다.
꿀 버섯을 구성하는 유용한 물질 :
- 그룹 B, C, PP 및 E의 비타민;
- 미량 원소(인, 칼륨, 아연, 철 등);
- 셀룰로오스;
- 아미노산;
- 단백질;
- 천연 설탕.
- 꿀 버섯이 유용한 이유는 무엇입니까? 성분의 일부인 인과 칼륨과 같은 일부 유용한 미량 원소의 함량 측면에서 꿀 버섯이 강 또는 다른 유형의 물고기와 안전하게 경쟁 할 수 있다는 것은 흥미 롭습니다. 따라서 뼈 및 뼈 조직 장애를 예방하기 위해 채식주의 자에게 이러한 버섯을 사용하는 것이 좋습니다.
- 버섯의 마그네슘, 철, 아연 및 구리 함량이 높기 때문에 꿀 버섯은 조혈 과정에 긍정적 인 영향을 미치므로 빈혈의 경우 복용하는 것이 좋습니다. 이 버섯 100g만으로도 충분하며 헤모글로빈을 유지하는 데 필요한 미량 원소의 일일 기준으로 몸을 채울 수 있습니다.
- 수많은 종류의 꿀 버섯은 비타민 구성이 크게 다릅니다. 이 버섯의 일부 유형에는 모발 강화에 유용한 레티놀이 풍부하여 젊은 피부와 건강한 눈을 촉진하는 반면 다른 버섯에는 면역 및 호르몬 시스템에 유익한 효과를주는 다량의 비타민 E와 C가 부여됩니다.
- 꿀 버섯은 항암 및 항균 특성을 자랑하기 때문에 천연 방부제로도 간주됩니다. 강도면에서 항생제 또는 마늘과 비교할 수 있으므로 체내에 E. coli 또는 Staphylococcus aureus가있는 상태에서 섭취하는 데 유용합니다.
- 꿀 버섯을 정기적으로 사용하면 심혈관 질환의 발병을 예방할 수 있습니다. 민간 요법에서 이 버섯은 종종 간 및 갑상선 병리를 치료하는 데 사용됩니다.
꿀 버섯의 해로움과 금기 사항
이 버섯의 모든 이점에도 불구 하고이 제품은 해로울 수 있습니다.
꿀 버섯은 12 세 미만의 어린이에게 주어서는 안됩니다.
절인 버섯에 포함 된 식초는 위장병, 궤양 및 위염 환자에게 해 롭습니다.
꿀 버섯 요리
꿀 버섯을 식품에 사용하는 경우 다리 아랫 부분이 거칠다는 점을 염두에 두어야하므로 버섯 뚜껑 만 사용하는 것이 좋습니다. 버섯을 모은 후에는 찌꺼기를 철저히 씻어서 제거해야합니다. 꿀 버섯을 요리하는 주요 방법은 튀김, 절임 및 소금에 절이는 것입니다. 꿀 버섯은 냉동 보관할 수 있습니다.
거짓 버섯 : 설명 및 사진. 식용 버섯과 거짓 버섯을 구별하는 방법
숙련 된 버섯 선택자는 가짜 버섯과 식용 버섯을 쉽게 구별 할 수 있습니다. 특정 유형의 가짜 버섯은 조건부로 식용으로 간주되지만 위험을 감수하지 않는 것이 좋습니다.“확실하지 않음 – 복용하지 마십시오. .”
가짜 버섯은 어떻게 생겼습니까? 진짜 꿀 버섯의 뚜껑 색깔은 밝은 베이지 색 또는 갈색이고, 먹을 수없는 버섯의 뚜껑은 더 밝은 색상이며 녹슨 갈색, 벽돌 빨강 또는 주황색 일 수 있습니다.
실제와 비슷한 색을 띠는 가짜 황 황색 버섯은 특히 위험한 것으로 간주됩니다.
버섯과 가짜 버섯을 구별하려면 식용 버섯의 뚜껑 표면이 모자 자체보다 더 어두운 비늘과 같은 특수한 얼룩으로 덮여 있음을 알아야합니다.
거짓 힙에는 대부분의 경우 축축하고 비가 내린 후에 끈적 거리는 부드러운 캡이 있습니다. 곰팡이가 자라면서 비늘이 사라 지므로 자란 버섯 애호가는 그러한 순간을 고려해야합니다.
가짜 버섯의 차이점은 곰팡이 판에도 있습니다. 진짜 식용 버섯의 뚜껑 뒷면은 많은 흰색, 크림색 또는 흰색 노란색 판으로 구성됩니다. 유독 버섯의 접시는 녹색, 밝은 노란색 또는 올리브색입니다.
가짜 벽돌 빨강 꿀 곰팡이는 종종 뚜껑 아래에 거미줄이 형성됩니다.
식용 버섯은 특유의 버섯 향이 있고, 가짜 버섯은 보통 강한 곰팡이를 내거나 흙 냄새가 나며 쓴맛이 있습니다.
고통스러운 고통과 심각한 중독으로부터 자신을 보호하기 위해 초보 버섯 피커는 여전히 주요 차이점, 즉 진짜 꿀 버섯 머리 아래에 "치마"가 있다는 점에 집중해야합니다.
아래 비디오에서 좋은 꿀 버섯과 나쁜 꿀 버섯을 구별하는 방법에 대해 자세히 알아보십시오.
3 꿀 버섯에 대한 흥미로운 사실
- 모든 종류의 꿀 버섯은 훌륭한 일꾼입니다. 일반적으로 병에 걸리거나 거의 완전히 살 수없는 나무 잔해와 과도하게 고갈 된 토양에 정착하며,이 버섯은 모든 바이오 매스를 유용한 미량 원소로 완벽하게 처리하고 토양 기질의 균형을 회복하여 적합하고 다른 식물의 성장에 건강합니다.
- 초원 꿀 껍질은 현대 반창고의 원리에 따라 사용되었습니다. 그것은 상처의 얕은 상처를 완벽하게 치유하고 화상 후 타는듯한 느낌을 완화하고 통증을 진정시킵니다.
- 고대에 버섯 버섯은 보물을 나타내는 마법의 속성으로 여겨졌습니다. 꿀 버섯이 많은 곳에 보물을 묻어 야한다고 믿었습니다.