세계 시장에서 글루텐 프리 제품의 판매가 증가하고 있습니다. 많은 소비자들이 글루텐이 없는 식단을 더 건강하게 생각하고 기분이 좋아진다고 주장하면서 그것을 포기했습니다. 다른 사람들은 글루텐을 끊으면 체중 감량에 도움이 된다고 합니다. 요즘은 글루텐 프리가 대세입니다. 글루텐은 밀, 호밀, 귀리 및 삼백초에서 발견되는 단백질의 일반적인 이름입니다. 글루텐은 접착제 역할을 하여 음식이 모양을 유지하도록 도와줍니다. 그것은 많은 제품, 심지어 존재를 의심하기 어려운 제품에서도 발견됩니다. 아시다시피 빵은 "생명의 산물"로 간주되지만 밀, 호밀 또는 보리가 포함된 모든 종류의 빵에는 글루텐도 포함되어 있습니다. 그리고 밀은 수프, 간장을 포함한 다양한 소스와 같은 많은 요리에 침투할 수 있습니다. 글루텐은 또한 bulgur, spelt 및 triticale를 포함한 많은 통곡물 제품에서 발견됩니다. 셀리악병이 있는 사람들은 건강에 대한 글루텐의 해로운 영향을 피하기 위해 글루텐이 없는 식단이 필요합니다. 그러나 글루텐이 없는 식단을 찾는 대부분의 사람들은 글루텐 불내증으로 고통받지 않습니다. 글루텐이 없는 음식에는 비타민 B, 칼슘, 철, 아연, 마그네슘, 섬유질을 비롯한 중요한 영양소가 감소되어 있기 때문에 글루텐이 없는 식단은 최적이 아닐 수 있습니다. 글루텐은 건강한 사람에게 해롭지 않습니다. 통곡물 제품(글루텐 함유)의 사용은 당뇨병, 심혈관 질환 및 특정 유형의 암 위험 감소와도 관련이 있습니다. 체강 질병의 경우 글루텐에 대한 면역 체계의 부적절한 반응이 있으며 점막은 융모로 덮여 있습니다. 소장 내벽에 염증이 생기고 손상을 입어 음식물의 정상적인 흡수가 불가능해집니다. 체강 질병의 증상에는 설사, 위장 불편, 메스꺼움, 빈혈, 심한 피부 발진, 근육 불편, 두통 및 피로가 포함됩니다. 그러나 종종 체강 질환은 증상이 거의 없거나 전혀 없으며 5-10%의 경우에만 진단될 수 있습니다. 때때로 수술, 외상 또는 극심한 정서적 고통으로 인한 스트레스는 증상이 명백해질 정도로 글루텐 불내증을 악화시킬 수 있습니다. 체강 질병이 있는지 어떻게 알 수 있습니까? 우선, 혈액 검사는 면역 체계의 이상 반응과 관련된 항체의 존재를 보여줍니다. 검사 결과가 양성이면 소장 내막의 염증을 확인하기 위해 생검을 실시합니다(현미경 및 육안 검사를 위해 조직 조각을 채취합니다).
완전히 글루텐이 없다는 것은 식단에서 대부분의 빵, 크래커, 시리얼, 파스타, 제과 및 많은 가공 식품을 제거하는 것을 의미합니다. 제품에 "글루텐 프리" 라벨이 붙기 위해서는 글루텐이 XNUMXppm을 초과해서는 안 됩니다. 글루텐 프리 식품: 현미, 메밀, 옥수수, 아마란스, 기장, 퀴노아, 카사바, 옥수수(옥수수), 대두, 감자, 타피오카, 콩, 수수, 퀴노아, 기장, 칡, 테틀리치카, 아마, 치아, 유카, 글루텐 - 무료 귀리, 견과류 가루. 글루텐 감소 식단은 위장 건강을 개선할 수 있습니다. 이는 글루텐이 함유된 식품에서 흔히 발견되는 소화가 잘 되지 않는 단순당(프럭탄, 갈락탄, 당알코올 등)의 섭취 감소 때문일 수 있습니다. 이러한 당의 섭취를 줄이면 장 질환의 증상이 사라질 수 있습니다. 글루텐은 비만에 기여하지 않습니다. 그리고 글루텐 프리 식단이 체중 감소로 이어진다는 신뢰할 만한 증거는 없습니다. 반면에 고섬유질 통밀 제품은 배고픔을 조절하고 체중을 조절하는 데 도움이 될 수 있습니다. 글루텐이 없는 사람들은 더 많은 과일과 채소를 먹기 시작하고 더 적은 칼로리를 섭취하기 시작하면서 쉽게 체중을 줄일 수 있습니다. 대부분의 경우 글루텐이 없는 대안은 더 비싸며 소비 감소에도 기여합니다. 대부분의 사람들에게 통곡물(밀 포함)을 섭취하는 것이 건강에 해로운 것은 아니지만, 더 큰 범위에서 더 나은 영양과 심혈관 질환 및 당뇨병과 같은 만성 질환의 위험이 낮아진다는 것을 의미합니다.