고전적인 버섯 매리 네이드 레시피.
매리네이드의 버섯은 훌륭한 찬 전채로 겨울철 식단에 좋은 보약이지만 무엇보다 버섯을 오래 보관할 수 있는 방법이다. 이 보관 방법은 특히 지하실이 없는 아파트 거주자에게 적합합니다.
매리 네이드에 대한 다양한 요리법이 있으며, 절임 방법은 처방과 기술적으로 다릅니다.
가장 간단하고 고전적인 매리 네이드 조리법을 고려하십시오. 이를 바탕으로 각 주부는 자신의 작가 레시피를 쉽게 조립할 수 있습니다.
기본 버섯 매리 네이드 레시피.
네 가지 주요 재료와 몇 가지 추가 재료가 포함되어 있습니다. 주재료는 '보존 베이스'로 필요하며, 절인 제품을 오랫동안 보관할 수 있도록 도와줍니다. 버섯 절임에 독특한 맛을 더하기 위해 추가합니다.
- 물
- 산
- 소금
- 설탕
매리 네이드 용 물 가장 일반적인 식수를 섭취해야 합니다. 매리 네이드 미네랄 및 탄산수의 준비에는 적합하지 않습니다. 일반 수돗물은 먼저 끓인 후 사용하시면 됩니다.
으로 산세척 버섯, 일반 아세트산, 소위 "식초"가 사용됩니다. 대부분의 현대적인 요리법은 8% 또는 9%의 식초를 사용하도록 설계되었습니다. 아주 오래된 요리법에는 아세트산("식초 에센스"로 판매됨) 30%가 있을 수 있습니다. 번역된 유럽 요리법에는 테이블, 8-9-10% 식초 및 더 농축된 에센스가 있을 수 있습니다. 조리법의 백분율과 병에 적힌 내용을 주의 깊게 살펴보십시오.
사과 사이다 식초 또는 다른 와인 식초를 사용해 볼 수 있지만 소량의 버섯으로 실험해 보십시오. 와인 식초는 버섯 맛을 완전히 죽일 수 있을 만큼 충분히 강한 자체 향을 가지고 있습니다. 버섯을 담그기 위해 발사믹 식초를 사용하는 것은 권장하지 않습니다. 산의 비율을 계산하기 어렵고 완제품의 맛은 버섯이 전혀 나지 않습니다.
소금 조잡한 소위 "암염"이 요오드 첨가물 없이 보통 사용됩니다.
설탕 우리는 또한 황설탕이 아닌 가장 일반적인 백설탕을 사용합니다.
이제 비율에 대해. 버섯의 종류에 따라 필요한 물의 양이 다릅니다. 항아리에 완성 된 버섯을 매리 네이드로 완전히 덮는 것이 중요합니다. 따라서 작은 "여백"으로 매리 네이드를 만드는 것이 좋습니다.
갓 고른 생 버섯을 담그는 경우 버섯 1kg의 경우 1/2 컵의 물을 섭취하면 충분합니다. 가열하면 버섯이 액체를 풍부하게 방출하고 부피가 감소합니다.
미리 삶은 버섯을 피클하는 경우 1kg의 물 버섯에 대해 1 잔의 물을 섭취해야합니다.
1잔의 물:
- 식초 9% – 2/3컵
- 암염 – 60-70g("슬라이드"가 없는 4-5테이블스푼)
- 굵은 설탕 – 1 작은 술
이것이 전부라고 상상해보십시오. 절인 버섯을 요리하려면 다른 것이 필요하지 않습니다. 버섯은 몇 년 동안 보관할 것이며 항아리를 태양과 배터리 근처에 보관하지 않는 것이 중요합니다. 다른 모든 것은 서빙 직전에 추가할 수 있습니다: 양파, 향기로운 식물성 기름, 발사믹 식초 몇 방울, 갈은 검은색 또는 붉은 고추.
하지만 간단한 기본 레시피는 지루합니다. 항아리를 열고 즉시 테이블에 버섯을 제공 할 수 있도록 즉시 맛있기를 원합니다. 따라서 고전적인 조리법에는 방부제뿐만 아니라 향신료도 포함됩니다.
기본 버섯 마리네이드 레시피에는 다음이 포함됩니다(물 1컵 기준):
- 검은 후추 - 2-3 완두콩
- 올스파이스 완두콩 – 완두콩 3-4개
- 정향 - 3-4 "카네이션"
- 베이 리프 - 2개
이 세트는 자체의 가벼운 맛으로 훌륭한 마리 네이드를 만듭니다. 이것은 진정한 고전 버섯 매리 네이드 레시피입니다.
후추의 수를 늘리거나 줄일 수 있습니다. 예를 들어 포르치니 버섯을 절일 때 버섯 맛을 막히지 않도록 정향을 추가 할 수 없습니다.
취향에 따라 추가 재료 목록을 확장할 수 있습니다.
버섯 매리 네이드에서 다음을 추가 할 수 있습니다.
- 계피(가루 또는 막대기)
- 딜(드라이)
- 마늘(정향)
- 타라곤(타라곤)
- 코리안드르
- 양 고추 냉이 잎
- 양 고추 냉이 뿌리
- 벚꽃잎
- 체리 가지(얇지만 껍질이 있음, 작년 성장)
- 블랙커런트 잎
- 블랙커런트 가지(가늘고 작년 성장)
- 참나무 잎
- 빨간 고추
양 고추 냉이, 체리, 블랙커런트 및 오크는 매리 네이드의 풍미 범위에 고유한 색조를 추가할 뿐만 아니라 절인 버섯의 질감에 큰 영향을 미칩니다.
절인 버섯은 말릴 필요가 없으며 일반 조밀 한 플라스틱 뚜껑으로 닫습니다. 어둡고 서늘한 곳에 보관하십시오.
우리는 열린 항아리를 냉장고에 보관합니다.
버섯 매리 네이드는 재사용되지 않습니다.
이 기사에는 버섯 매리 네이드 조리법 자체 만 포함되어 있으며 기본 조리법 및 변경 권장 사항입니다. "절인 버섯"기사에서 버섯을 담그는 기술에 대해 읽으십시오.
결론적으로 나는 우리가 자주 잊고 있는 완전히 분명한 사실을 말하고 싶다.
레시피를 실험하고 있다면 변경 사항을 기록하는 것을 잊지 마십시오. 그리고 그냥 공책 어딘가에 적어두지 마세요. 항아리에 라벨을 붙이는 것을 잊지 마세요. XNUMX개월 후에 항아리를 보고 어떤 재료를 넣었는지 기억할 것이라고 기대하지 마십시오.
갈은 계피와 벚나무 잎으로 기본 매리 네이드 조리법을 사용했다고 가정 해 봅시다. 저를 믿으십시오. 유리를 통해 월계수 잎과 체리를 구별하는 것은 불가능합니다. 수정한 레시피를 노트에 전부 적고, 병에 "기름, 매리네이드 + 계피 + 체리"의 축약형 스티커를 붙입니다. 그리고 스티커에 준비날짜를 꼭 적어주세요.