버섯을 요리하는 데 얼마나 걸립니까?
매우 자주, 초보 버섯 선택자들은 다음과 같은 질문을 합니다. "버섯을 요리하는 데 얼마나 걸립니까?"
그리고 그들은 반대 질문을 하기 시작할 때 놀라고 심지어 기분이 상하기도 합니다.
- 무슨 버섯?
- 왜 요리를 합니까?
- 전처리 또는 요리에 끓입니까?
알아 봅시다.
식용 버섯은 미리 끓일 필요가 없습니다. 바로 요리를 시작할 수 있습니다. 예를 들어, 우리는 버섯을 튀길 수 있으며 즉시 날것으로 자르고 냄비에 넣을 수 있습니다.
자연산 버섯(슈퍼에서 사지 않고 직접 고른 버섯)은 조리 전 삶는 것을 권장하여 환경적 영향을 최소화합니다. 이 경우 버섯은 많은 양의 물에 삶아집니다.
답: XNUMX~XNUMX분 완전히 끓인 후. 국물을 배출하고 버섯을 헹구면 요리를 시작할 수 있습니다.
"환경적으로 불리한"에는 수십 년 동안 토양이 테트라에틸 납(Pb(CH3CH2) 4 )으로 포화된 길가와 질산염, 살충제, 제초제 및 기타 화학 물질이 풍부하게 흩어져 있는 농경지가 포함됩니다. 과거 매립지, 주차장, 버려진 산업 시설, 매장지 등도 위험이 증가한 장소로 간주됩니다.
때때로 식용 버섯은 요리 시간을 줄이기 위해 또는 수확한 작물이 팬에 맞지 않을 경우 버섯 크기를 미리 줄이기 위해 요리하기 전에 삶습니다.
이 경우 버섯은 소량의 물에 삶아 맛의 손실을 최소화하며, 이를 달여 사용하면 버섯 수프를 만들 수 있다.
전처리로 버섯은 다음보다 더 많이 요리하지 않는 것이 좋습니다.
- 흰 버섯 - 3분
- boletus 및 boletus – 4-5분
- 모코비키 – 5분
- 루술라 – 5-6분
- 오일 — 5-6분
- 꿀 버섯 - 6-8분
- 살구류 – 7-10분
- 모렐 - 10분
- 버섯 – 15분
버섯의 양을 빨리 줄이기 위해 숙련 된 요리사는 끓이지 않는 사용을 권장하지만 끓는: 다진 버섯을 소쿠리에 넣고 끓는 물을 부으십시오.
때때로 저장 수명을 늘리기 위해 수집된 버섯을 끓여야 합니다. 갓 딴 생 버섯은 냉장고에서도 하루 이상 보관하지 않는 것이 좋습니다. 그러나 그러한 버섯을 가공(세척, 세척 및 삶은)하면 몇 주 동안 보관할 수 있습니다.
이 경우 버섯은 "요리 될 때까지"라고 말했듯이 끓여야합니다. 가끔 저어주면서 약한 불에서 최소 20분 동안 요리하십시오.
응답: 팬을 불에서 내려 XNUMX분~XNUMX분 정도 기다립니다. 버섯이 준비되면 냄비 바닥으로 가라앉기 시작할 것입니다..
요리하는 동안 더 확실하게 저장하려면 물 1리터당 1티스푼("슬라이드" 제외)과 같이 약간의 소금을 추가할 수 있습니다.
다음으로 버섯을 식힐 필요가 있습니다. 우리는 냉각 된 버섯을 항아리에 옮기고 국물을 채우고 일반 뚜껑으로 닫고 냉장고의 "차가운 선반"에 넣습니다. 이렇게 삶은 버섯은 2~3주간 보관할 수 있습니다. 신선한 버섯과 같은 방식으로 사용할 수 있습니다. 튀김, 스튜, 수프 및 잡탕 만들기.
따라서 조건부 식용 버섯은 "조건부 식용"이라고 합니다. 특정 조건에 따라. 그러한 종의 설명에는 일반적으로 다음과 같이 쓰여 있습니다. "버섯은 예비 끓인 후에 먹을 수 있습니다." 이러한 끓는 시간은 일반적으로 버섯 설명에도 표시됩니다. 달인은 항상 배수됩니다., 첫 번째 코스 요리에는 사용할 수 없습니다.
조건부 식용 버섯을 끓일 때 하나의 간단한 규칙을 따를 수 있습니다. 처음으로 버섯을 끓여서 2-3분 동안 끓인 다음 즉시 국물을 버리고 버섯을 두세 번 씻은 다음 끓입니다. 깨끗한 물. 그리고 이것은 첫 번째 종기로 간주됩니다.
조건부 식용 버섯의 경우 권장 사항을 엄격하게 준수하는 것이 매우 중요합니다. 예를 들어, 먼저 주기적으로 물을 갈아 주면서 값을 담그고 끓이는 것이 권장되는 경우 이것이 정확히 수행되어야 하는 작업이며 그 반대의 경우도 마찬가지입니다.
민속 관행은 건강에 눈에 띄는 해를 끼치 지 않고 요리하고 먹을 수있는 많은 유형의 유독 한 버섯을 알고 있습니다. 하지만 생각해 보십시오. 위험을 감수하는 것이 정말로 필요한가?
어떤 것에도 파괴되지 않는 독이 있습니다. 끓이거나 얼지 않으며 아주 빨리 죽습니다(창백한 농병). 연기하기 전에(돼지는 가늘다) 오랜 시간, 때로는 몇 년 동안 체내에 축적되는 독이 있으며 삶아도 분해되지 않는다. 몸조심하세요. 세상에는 맛있고 먹을 수 있는 버섯이 너무 많습니다!