채식은 암 치료를 받는 모든 사람에게 안전할 수 있습니다. 그러나 적절한 영양 계획을 개발하려면 영양사와 상담하는 것이 좋습니다. 이 기사에 포함된 정보가 환자의 특정 영양 요구 사항을 충족하는 채식주의 식단을 계획하는 데 도움이 되기를 바랍니다.
암 환자의 식습관 문제
암 진단 및 후속 치료는 음식과 수분의 흡수 불량, 체중 감소 및 영양 결핍으로 이어질 수 있습니다. 환자는 종종 칼로리와 단백질에 대한 필요성이 증가하고 동시에 일반적으로 식욕이 감소합니다.
암 환자가 직면하는 문제
구강 건조 목과 입의 통증 미각 상실 또는 변화 구토를 동반하거나 동반하지 않는 메스꺼움 식욕 감퇴 변비 또는 설사 먹거나 마신 후 속이 더부룩함
화학 요법은 암세포를 죽이기 위해 제공됩니다. 불행히도 이것은 종양뿐만 아니라 위장관 점막을 포함한 일부 건강한 조직에도 손상을 입힙니다. 일부 약물은 경미한 부작용만 유발하지만 다른 약물은 기분을 상하게 할 수 있습니다.
방사선 요법의 효과는 화학 요법과 관련된 효과와 유사할 수 있지만 일반적으로 치료를 받는 신체 부위로 제한됩니다. 이것은 머리, 목, 가슴 및 복부의 방사선이 광범위한 고통스러운 영향을 초래할 수 있음을 의미합니다.
암 환자를 위한 음식 준비의 가장 중요한 측면 중 하나는 그들의 필요를 수용할 필요가 있다는 것입니다. 씹거나 삼키는 능력과 마찬가지로 식습관도 바뀔 수 있습니다. 환자는 원하는 만큼 자주 음식과 액체에 접근할 수 있어야 합니다.
환자가 병원과 같은 임상 환경에 있는 경우 하루에 여러 번 환자와 의사 소통을 해야 합니다. 간식은 항상 준비되어 있어야 합니다.
종종 화학 요법이나 방사선 요법을 받는 환자는 다음을 경험합니다. 날 음식만 먹을 수 있습니다. 요리는 풍미를 증가시켜 날 음식을 더 잘 견딜 수 있습니다.
뜨거운 음식이나 찬 음식만 견딜 수 있습니다. 이는 인후통이나 입으로 인한 신체적 불편함 또는 미각 증가로 인한 것일 수 있습니다. 순한 음식이나 매우 매운 음식을 원할 수 있습니다.
바나나 스무디와 같은 한 가지 유형의 음식을 먹거나 여러 끼를 연속으로 먹고 싶을 수 있습니다. 소량의 식사 후에만 더 편안하게 느낄 수 있습니다.
이를 염두에 두고 그들이 섭취할 수 있는 형태로 고단백, 고칼로리 식품을 제공해야 한다는 점을 기억하십시오.
다음은 암에 걸린 채식주의자의 필요를 충족시키기 위한 몇 가지 팁입니다.
환자가 원하는 대로 재료를 따로 요리하거나 찌거나 굽거나 차게 서빙합니다. 예를 들어 당근, 버섯, 셀러리, 양파는 얇게 썰 수 있습니다. 시금치와 양배추는 잘게 썬다. 두부는 큐브로자를 수 있습니다. 잘게 썬 견과류, 영양 효모, 신선 또는 말린 허브, 살사, 비건 사워 크림, 갈가리 찢긴 비건 치즈 또는 간장과 같은 맛이 나는 품목은 별도로 제공될 수 있습니다. 이 조합은 환자가 뜨겁거나 차가운 음식을 선호하는 경우 신속하게 준비할 수 있습니다.
맛을 좋게 하기 위해
환자가 미각이 높으면 오렌지 주스나 메이플 시럽을 약간 넣거나 영양 효모를 아주 소량으로 두부에 간을 할 수 있습니다.
미각이 둔해지면 오레가노와 바질을 곁들인 이탈리안 드레싱에 절인 두부나 템페를 환자에게 제공합니다.
환자가 원하는 것을 설명할 수 없는 경우 두부 조각과 처트니, 살사, 메이플 시럽, 오렌지 주스, 겨자, 영양 효모 또는 분말 건조 허브와 같은 다양한 조미료를 환자가 실험할 수 있도록 제공할 수 있습니다.
입과 목에 통증이 있는 환자를 위한 음식
견과류나 토스트와 같은 "단단한" 음식을 피하십시오. 그들은 염증이 있는 입과 목을 자극할 수 있습니다.
토마토, 감귤류와 같은 산성 음식이나 식초가 들어간 음식을 제공하지 마십시오.
소금은 또한 입이나 목을 자극할 수 있습니다.
칠리와 고추와 같은 "매운" 음식을 피하십시오.
차가운 차, 녹차 또는 허브차가 아닌 시원한 차를 제공하십시오. 매우 부드러운 생강차; 주스 – 복숭아, 배, 망고, 살구, 탄산수로 희석 가능.
배, 바나나, 복숭아, 살구, 망고와 같은 잘 익은 신선한 과일을 슬라이스합니다.
바나나 퓌레, 복숭아, 살구 또는 망고를 곁들인 세르베.
두부와 함께 달콤하고 맛있는 요리를 제공합니다.
된장이나 버섯 국물과 같이 뜨겁지 않은 따뜻한 국물을 제공하십시오.
두유, 비건 마가린, 영양 효모, 말린 파슬리를 곁들인 으깬 감자를 맛보십시오.
콩 요거트와 결합된 부드러운 과일 퓌레는 개별 컵에 얼려서 아이스크림이나 냉동 디저트로 제공할 수 있습니다.
요리와 칼로리 및 단백질 증가를 위한 팁
스무디, 뜨거운 시리얼, 수프, 샐러드 드레싱, 머핀에 영양 효모를 첨가하십시오.
퓌레! 예를 들어, 으깬 콩은 추가 영양을 위해 야채 수프에 추가할 수 있습니다. 녹색 콩과 같은 퓌레 요리 야채는 샐러드 드레싱에 추가할 수 있습니다. 그리고 과일 퓌레는 요구르트에 추가할 수 있습니다.
비건 푸딩 믹스를 사용하는 경우 물 대신 두유, 쌀 또는 아몬드 우유를 추가할 수 있습니다.
아이스티에 과일 주스를 추가하고, 과일로 죽을 장식하고, 수프 한 그릇에 비건 사워 크림 한 스쿱을 추가하고, 케이크나 스콘과 함께 사과 잼 또는 채소 아이스크림을 제공할 수 있습니다.
당밀은 철분의 공급원이며 구운 식품에 첨가할 수 있습니다.
아보카도는 "좋은" 칼로리와 영양소가 풍부합니다. 내성에 따라 환자의 식단에 포함시키십시오. 식욕이 전혀 없는 날에는 두부와 아보카도의 조합이 훌륭한 소용량 영양제입니다.
다음은 간식이나 간단한 식사로 제공할 수 있는 요리에 대한 몇 가지 아이디어입니다.
스무디. 사과 주스, 사과 소스, 셔벗, 두유 또는 아몬드 우유, 두부를 추가하는 것을 잊지 마십시오. 잘 견디는 경우 잘 익은 바나나나 영양 효모를 스무디에 첨가하십시오. 칵테일은 단독으로 제공되거나 비건 파이 또는 컵케이크의 디핑 소스로 제공될 수 있습니다.
후무스. 후무스에 영양 효모를 첨가할 수 있습니다. 후무스를 샐러드 드레싱으로 사용하거나 두부나 세이탄을 볶을 때 소스로 사용하세요.
Muesli는 추가 칼로리와 단백질을 위해 말린 과일, 견과류 및 코코넛을 포함할 수 있습니다.
베이글. 건포도와 같은 속이 채워진 베이글을 선택하십시오. 비건 크림 치즈, 건조 또는 냉동 과일 또는 잘게 썬 신선한 야채와 함께 제공하십시오. 땅콩 버터는 다진 말린 과일이나 다진 견과류로 강화할 수 있습니다.
냉동 채식 디저트는 갈은 코코넛과 말린 과일과 함께 제공될 수 있습니다.
복숭아, 살구, 배, 망고 등의 과일 꿀을 전채로 제공할 수 있습니다.
박편 코코넛이 많이 들어 있는 코코넛 밀크나 마카롱은 약간의 칼로리와 지방을 추가합니다.
야채 수프. 씹기가 어려우면 으깬 야채, 콩류, 파스타, 수프를 준비하십시오. 물의 일부를 퓌레 두부와 삶은 콩으로 대체하십시오. 영양 효모를 조미료로 사용하십시오.
간장 요구르트. 애피타이저 또는 냉동 디저트로 말린 과일 및 과일 퓨레와 함께 제공하십시오.
땅콩 버터. 땅콩, 콩, 해바라기, 헤이즐넛 오일은 냉동 디저트, 구운 식품 및 토스트에 첨가할 수 있습니다.
죽에 영양 효모, 메이플 시럽, 사과 주스 농축액, 두부를 첨가하십시오.
쌀과 파스타는 물이 아닌 야채 육수에 끓입니다. 으깬 감자 또는 으깬 호박은 마가린, 완전 채식 사워 크림, 영양 효모 또는 두유로 맛을 낼 수 있습니다. 비타민화된 시리얼이나 퓌레는 빵과 수프의 "비밀" 재료로 사용할 수 있습니다.
아몬드 커피
준비한 커피 1컵 아몬드 우유 2/3컵(또는 아몬드 추출물 ¼티스푼을 넣은 두유) 설탕 1테이블스푼 아몬드 추출물 ½티스푼 메이플 시럽 1티스푼 원하는 경우 다진 아몬드 1티스푼
커피, 우유, 설탕, 아몬드 추출물 및 시럽을 섞습니다. 뜨거운 음료를 준비하려면 스토브에서 혼합물을 가열하십시오. 차가운 음료의 경우 얼음을 추가하거나 얼리십시오.
112회 제공량당 총 칼로리: 2 지방: 23g 탄수화물: 1g 단백질: 105g 나트륨: 1mg 섬유질: <XNUMXmg
초콜릿 스무디
무가미 콩 요거트 또는 연두부 2큰술 두유 또는 아몬드 우유 1컵 메이플 시럽 1큰술 무가당 코코아 가루 2큰술 통밀빵 ½조각 얼음 3개
모든 재료를 블렌더에 넣습니다. 15초 동안 섞는다. 메모. 이 음료는 약 10분 후에 분리되기 시작하므로 즉시 마시거나 서빙하기 전에 저어주어야 합니다.
204회 제공량당 총 칼로리: 7 지방: 32g 탄수화물: 11g 단백질: 102g 나트륨: 7mg 섬유질: XNUMXg
파스타 수프
올리브 오일 4테이블스푼 다진 비건 고기 ½컵 다진 양파 1컵 다진 셀러리 ½컵 다진 마늘 1쪽 고추 1테이블스푼 세이지 1테이블스푼 버섯 육수 4컵 다진 통조림 토마토 2파운드(약 5컵) 통조림 토마토 1파운드(약 2½컵) ) 익힌 흰콩 10oz(약 1팩) 파스타
냄비에 기름을 두르고 베이컨을 5분간 볶는다. 양파와 셀러리를 넣고 야채가 부드러워질 때까지 끓입니다. 마늘, 홍고추, 세이지를 넣고 1분간 끓입니다.
국물, 토마토 및 콩을 추가하십시오. 고열로 끓입니다. 파스타를 작은 조각으로 부수어 냄비에 넣고 불을 중불로 줄입니다. 뚜껑을 덮지 않은 채 10분 동안 또는 파스타가 부드러워질 때까지 요리합니다. 참고: 이 수프는 퓌레로 먹을 수 있습니다.
253회 제공량당 총 칼로리: 7 지방: 39g 탄수화물: 10g 단백질: 463g 나트륨: 2mg 섬유질: XNUMXg
당근 버섯 수프 (20 인분)
약간의 식물성 기름 비건 굴라시 또는 다진 고기 1파운드(약 2컵) 다진 셀러리 2컵 다진 양파 2컵 잘게 썬 신선한 버섯 3컵 야채 육수 1갤런(약 8컵) 월계수 잎 2개 잘게 썬 당근 1온스(약 10온스) 생 보리 ¼컵)
기름을 두르고 다진 고기, 샐러리, 양파, 버섯을 넣고 약 3분간 끓인다. 나머지 재료를 추가합니다. 뚜껑을 덮고 보리가 부드러워질 때까지 약 45분간 끓입니다.
105회 제공량당 총 칼로리: 1 지방: 19g 탄수화물: 7g 단백질: 369g 나트륨: 5mg 섬유질: XNUMXg
고구마 수프 (20 인분)
다진 셀러리 1컵 다진 양파 1컵 다진 당근 ¾컵 다진 마늘 2쪽 야채 육수 1갤런(약 8컵) 껍질을 벗기고 다진 신선한 고구마 3파운드(약 7컵) 계피 가루 1큰술 육두구 가루 1작은술 1작은술 간 생강 메이플 시럽 2큰술 두부 1컵
큰 냄비에 셀러리, 양파, 당근, 마늘을 약간의 기름을 두르고 야채가 부드러워질 때까지 약 2분간 볶습니다. 나머지 재료, 고구마 및 향신료를 첨가하십시오. 감자가 매우 부드러워질 때까지 뚜껑을 덮고 약 45분간 끓입니다.
부드러워질 때까지 수프를 믹서기나 푸드 프로세서에 넣습니다. 다시 열을 가하고 시럽과 두부를 넣고 저어주고 불에서 내립니다.
104회 제공량당 총 칼로리: 1 지방: 21g 탄수화물: 2g 단백질: 250g 나트륨: 3mg 섬유질: XNUMXg
호박 수프 (12 인분)
호박은 이 조리법에 "크림 같은" 모양과 맛을 줍니다. 호박 통조림(무첨가) 또는 조림 및 퓌레로 만든 신선한 호박 3컵 야채 육수 2컵 비건 마가린 1테이블스푼 밀가루 1테이블스푼 비건 흑설탕 1테이블스푼 후추 1티스푼 레몬 제스트 ½티스푼
약한 불에 중간 냄비에 호박과 향신료를 함께 끓이다 국물을 붓습니다. 마가린과 밀가루를 섞어 드레싱(증점제)을 만듭니다. 소스를 호박에 천천히 붓고 부드러워질 때까지 저어줍니다. 설탕, 후추 및 풍미를 첨가하십시오. 휘젓다.
39회 제공량당 총 칼로리: 1 지방: 7g 탄수화물: 1g 단백질: 110g 나트륨: 2mg 섬유질: XNUMXg
호박 만두
호박은 섬유질과 영양분이 풍부하고 많은 요리에 좋은 식감을 더해줍니다.
약간의 식물성 기름 표백하지 않은 밀가루 3컵 베이킹 파우더 ½티스푼 베이킹 소다 1티스푼 계피 1티스푼 육두구 1티스푼 정향 1티스푼 생강 1티스푼 설탕 2컵 흑설탕 1컵 버터 또는 으깬 바나나 ¾컵 연두부 ½컵 호박 통조림 2컵( 무설탕) 또는 익힌 신선한 호박 건포도 1컵 다진 호두 ½컵(선택 사항)
오븐을 350도로 예열하십시오. 큰 롤 24개 또는 작은 롤 XNUMX개를 구울 수 있습니다. 밀가루, 베이킹 파우더, 소다 및 향신료를 함께 체로 치십시오. 믹서 볼에 설탕, 버터 또는 바나나와 두부를 섞습니다. 호박을 넣고 잘 섞는다. 점차적으로 밀가루를 넣고 섞는다. 건포도와 견과류를 추가합니다.
45분 동안 굽거나 완료될 때까지 식힌 후 트레이에서 꺼냅니다.
229회 제공량당 총 칼로리: 7 지방: 40g 탄수화물: 2g 단백질: 65g 나트륨: 1mg 섬유질: XNUMXg
호박 비스킷 (48 쿠키)
이 독특한 쿠키는 언제든지 좋지만 특히 가을에 좋습니다. 식물성 기름 약간 비건 마가린 1컵 설탕 1컵 통조림 또는 익힌 호박 1컵 으깬 바나나 3큰술 바닐라 추출물 1작은술 베이킹파우더 2작은술 계피 1작은술 간 생강 1작은술 정향 ½작은술 다진 마늘 ½컵 건포도 ½ 컵 다진 견과류
오븐을 375도로 예열합니다. 베이킹 시트에 기름을 바릅니다. 큰 그릇에 마가린과 설탕을 섞습니다. 호박, 바나나, 바닐라를 넣고 저어주세요.
별도의 그릇에 밀가루, 베이킹 파우더 및 향신료를 섞습니다. 호박 혼합물에 넣고 저어줍니다. 건포도와 견과류를 추가합니다. 쿠키를 베이킹 시트에 놓으십시오. 15분 동안 쿠키를 굽습니다.
참고: 이 쿠키는 딱딱해질 수 있으므로 너무 굽지 마십시오. 그들은 뜨겁거나 차가운 차, 우유 및 커피와 잘 어울립니다.
80회 제공량당 총 칼로리: 4 지방: 11g 탄수화물: 1g 단백질: 48g 나트륨: 1mg 섬유질: <XNUMXg
오렌지 디저트 (1인분)
우유, 셔벗, 비건 아이스크림의 조합은 놀라운 크림 질감의 디저트입니다.
아몬드 우유 ¾컵(또는 아몬드 추출물 1/4작은술 두유) 오렌지 셔벗 ½컵 비건 바닐라 아이스크림 ¼컵 오렌지 농축액 1테이블스푼 귤 통조림 ¼컵
우유, 셔벗, 아이스크림을 넣고 믹서기에 농축합니다. 균질한 덩어리가 될 때까지 혼합합니다. 얼리고 감귤로 장식하십시오.
296회 제공량당 총 칼로리: 8 지방: 52g 탄수화물: 3g 단백질: 189g 나트륨: 1mg 섬유질: XNUMXg
아보카도와 살사 과일 샐러드 (6-8 인분)
살사 껍질을 벗기고 잘게 썬 잘 익은 아보카도 1컵 플레인 소이 요거트 ½컵 사과 주스 3테이블스푼 으깬 파인애플 또는 살구 ½컵 모든 재료를 섞어 냉장 보관합니다. 샐러드 으깬 바나나 1컵 복숭아 과즙 3큰술 얇게 썬 잘 익은 망고 1컵 잘게 썬 파파야 1컵
바나나 위에 과일, 망고, 파파야를 여러 겹으로 배열합니다. 서빙 직전에 살사를 얹습니다.
131회 제공량당 총 칼로리: 4 지방: 24g 탄수화물: 2g 단백질: 5g 나트륨: 4mg 섬유질: XNUMXg
차가운 열대 소스 (3 인분)
차가운 망고 주스 1/3컵 다진 딸기 또는 복숭아 ¼컵 으깬 바나나 2테이블스푼
서빙하기 전에 모든 재료를 섞어 냉장 보관하십시오.
27회 제공량당 총 칼로리: 1 지방: <7g 탄수화물: 1g 단백질: <2g 나트륨: 1mg 섬유질: XNUMXg
블루베리 소스
냉동 블루베리 1½컵 지팡이 또는 쌀 시럽 2테이블스푼 사과 주스 2테이블스푼 순두부 2테이블스푼
블렌더 또는 푸드 프로세서에서 모든 재료를 섞습니다. 서빙하기 전에 냉장 보관하십시오.
18회 제공량당 총 칼로리: 1 지방: <4g 탄수화물: 1g 단백질: <5g 나트륨: 1mg 섬유질: <XNUMXg