내용
연혁
이 물고기는 귀중한 상업 종에 속합니다. 잰더 사냥은 때때로 스포츠 행사로 변합니다. 철갑 상어와 마찬가지로 파이크 퍼치는 왕실에서 매우 인기가있었습니다. 그러나 중국인들은 오랫동안 이 물고기의 맛과 가치를 이해하지 못하고 잡은 후 이 물고기를 그물에서 꺼내 저수지에 다시 던졌습니다.
galagan이라고 불리는 캐비어에서도 똑같은 일이 일어났습니다. 그것은 버려지거나 가금류와 돼지에게 먹이로 주어졌습니다. 그리고 1847 년에야 파이크 퍼치 캐비어가 진미로 인정 받았습니다.
상품 설명
이 spieces는 포식성 물고기로, Ray-finned fish의 종류 인 Perch와 비슷한 Perch 가족에 속합니다. 아마추어 낚시꾼은 파이크 퍼치를 어리석은 물고기라고 부르지 만 파이크 퍼치는 깨끗한 수역에서만 살기 때문에 파이크 퍼치는 평생 필요한 산소 비율이 충분히 높기 때문에 이에 동의하기는 어렵습니다.
외관상 파이크 퍼치는 크기가 적당하고 일부 개인은 길이가 20m 이상인 반면 파이크 퍼치의 무게는 10kg이 될 수 있지만 평균적으로 물고기의 무게는 15에서 XNUMXkg까지 다양합니다.
물고기의 비늘은 물고기의 긴 몸체를 완전히 덮습니다. 뒷면에는 높은 날카로운 지느러미와 길쭉한 납작한 머리가 있습니다.
파이크 퍼치의 색은 일반적으로 회색 녹색이고 배는 흰색 회색입니다. 측면 중앙 부분에는 갈색 반점이 거의 보이지 않으며 8-10 개의 줄무늬가 있습니다. 이 물고기는 포식자이기 때문에이 종의 특징은 위턱과 아래턱에있는 다소 큰 송곳니 모양의 이빨입니다.
또한 이빨로 암컷과 수컷을 구별 할 수 있습니다. 암컷은 수컷보다 이빨이 작습니다.
잰더 종
자연에는 어종이 그리 많지 않습니다. 일반, 가벼운 깃털, 모래, 바다 파이크 퍼치 및 버시 (Volga 파이크 퍼치)의 약 XNUMX 가지가 있습니다. 이 종 간의 차이는 중요하지 않으며 비늘의 크기와 색상으로 표현됩니다.
파이크 퍼치 서식지
동유럽과 아시아의 강과 호수, 발트해, 흑해, 아 조프 해역에서 파이크 퍼치를 만날 수 있습니다. 때로는 깨끗한 물을 찾아 물고기가 이동할 수 있습니다.
파이크 퍼치 고기 구성
- 물 – 79.2g
- 탄수화물 – 0g
- 식이 섬유 – 0g
- 지방 – 1.1g
- 단백질 – 18.4g
- 알코올 ~
- 콜레스테롤 – 60mg
- 애쉬 – 1.3
파이크 퍼치 혜택
파이크 퍼치 고기는 심혈관, 내분비, 근골격 및 소화 시스템을 잘 강화합니다. 덕분에 적혈구 형성이 일어나고 콜레스테롤 수치가 감소하며 혈전이 파괴되고 혈관 막힘이 예방되며 뇌졸중 및 심장 마비의 위험이 감소합니다.
이 물고기는 아이들의 정신적, 육체적 발달에 도움이되기 때문에 아이들에게 좋습니다. 그것은 또한 생식 기관의 형성에 기여합니다. 소아과 의사는 파이크 퍼치 고기를 유아에게도 소량 제공 할 것을 권장합니다.
유해 및 금기 사항
zander의 장점은 거의 모든 사람에게 좋다는 것입니다. 금기 사항은 단 하나뿐입니다. 개인적인 편협함, 즉 이러한 유형의 물고기에 대한 알레르기입니다. 다른 경우에는 그러한 귀중한 음식을 포기해서는 안됩니다. 그러나 파이크 퍼치는 일부 상황에서만 신체에 해를 끼칠 수 있음을 이해하는 것이 중요합니다.
훈제 파이크 퍼치는 적절한 열처리를 거치지 않은 물고기입니다. 즉, 본질적으로 원시입니다. 병원성 박테리아가 남아있을 수 있습니다.
건어물과 절인 생선은 심각한 질병을 유발할 수있는 위험한 기생충의 가장 작은 유충을 포함 할 수 있기 때문에 인체에 또 다른 위험이됩니다.
또 다른 위험은 오래된 물고기입니다. 생선이 이미 썩은 냄새가 나는 경우에는 약하지만 분해 과정이 시작되었음을 나타내며 이는 고기에 위험한 독소가 있음을 의미합니다.
보시다시피 파이크 퍼치는 건강하고 안전한 물고기입니다. 잘못 조리 된 경우에만 해를 입힐 수 있습니다.
선택 및 저장 방법
시장이나 상점에서 파이크 퍼치를 선택하고 품질이 좋지 않거나 부패한 제품을 선택하는 것은 그리 어렵지 않습니다. 이 문제에 도움이 될 몇 가지 규칙이 있습니다.
파이크 퍼치를 선택하고 저장하는 방법
신선한 생선 선택 규칙 :
- 불쾌한 냄새 부족;
- 피부와 비늘은 눈에 띄는 손상없이 조밀합니다.
- 표면에 끈적 끈적한 플라크 또는 점액이 없습니다.
- 붉은 색 또는 분홍빛이 도는 색조의 아가미;
- 물고기의 머리는 둔하지 않습니다 (분해가 시작되면 둔해집니다).
- 몸에 녹색 또는 황색 반점이 없습니다.
- 신선한 파이크 퍼치는 거의 살아있는 것처럼 보입니다. 그 속성을 보존하기 위해 소매 체인점에서는이를 아이스 쿠션에 판매합니다. 이 상태에서 36 ~ 48 시간 동안 신선하게 유지할 수 있습니다. 구입 직후에 생선을 껍질을 벗기거나 사용하지 않을 계획이라면 냉동하는 것이 좋습니다. 신선한 생선은 냉장고에 24 시간 이상 보관할 수 없으며, 그 동안 청소하고 조리해야합니다. 그렇지 않으면 성능이 저하됩니다.
맛의 특성
Zander는 거의 뼈가없는 흰색과 부드러운 살코기로 유명합니다. 생선은 달콤하지만 약간 부드러운 맛이 특징입니다.
Sea pike perch는 일반적인 것보다 약간 거칠고 Volga pike perch는 더 가늘다.
생선 고기는 영양가가 높고 동시에 칼로리가 낮습니다. 그것은 완벽하게 소화되고 몸에 흡수됩니다.
독특한 맛으로 인해 이러한 요리는 종종 진미라고 불립니다.
요리 응용
Zander는 열악한 요리로 망치기가 거의 불가능한 다목적 물고기입니다. 이 물고기의 요리는 일상 테이블과 축제 테이블을 모두 장식 할 수 있습니다.
파이크 퍼치 요리사는 다양한 방법으로 요리합니다. 삶고, 튀기고(후라이팬, 그릴, 철망에), 굽고(반죽에, 야채와 함께, 치즈와 함께), 조림(계란이나 토마토 소스에 담가), 소금에 절인 것, 건조, 건조할 때 좋습니다. 호일에 구운 파이크 퍼치는 맛있고 육즙이 많습니다. 버섯과 함께 소금물에 삶은 생선은 원래 맛이 있습니다. 훈제 파이크 퍼치는 무관심한 사람을 남겨 두지 않습니다.
이 물고기는 커틀릿, zrazy, 롤, 푸딩, 파이, 수프, 생선 수프, 스낵, 샐러드를 준비하는 데 적합합니다. 유명한 Astrakhan 생선 수프는 파이크 퍼치, 잉어 및 메기의 머리로 요리됩니다.
양배추 롤과 파이크 퍼치 shashlik이 특히 좋습니다. 생선은 겔 화제를 함유하고 있기 때문에 미루 나무에 적합합니다.
밀도가 높고 튼튼한 피부 덕분에 파이크 퍼치는 먹거리에 이상적인 물체입니다. 그러나 냉동 후 피부가 힘을 잃기 때문에 신선한 생선을 채우는 것이 좋습니다. 박제 파이크 퍼치는 뜨거운 두 번째 코스와 차가운 간식으로 좋습니다. 그것으로 aspic을 만들 수도 있습니다.
생선은 허브, 와인과 버섯 소스, 화이트 와인, 맥주, 크바스와 잘 어울립니다. 매운 요리의 팬은 아시아 소스를 곁들인 생선을 좋아할 것입니다. 매운 음식을 좋아하지 않는 사람들은 부드러운 크림 소스에 흠뻑 젖은 생선을 좋아할 것입니다.
파이크 퍼치는 버섯, 감자, 당근, 아스파라거스, 아스파라거스 콩, 양파, 치즈 장식과 잘 어울립니다.
생선 알은 요리에서도 인기가 있습니다. 그것은 화이트 캐비아에 속합니다. 커틀릿, 팬케이크, 팬케이크를 위해 소금에 절이고 튀긴 것이 좋습니다. 소금에 절인 캐비어는 버터와 파와 잘 어울립니다.
오븐에 사워 크림에 파이크 퍼치
성분
- 파이크 퍼치 – 1kg
- 사워 크림 – 120g
- 벌브 양파 – 2 개
- 맛 핥기
- 육두구 – 1 tsp
- 치즈 – 70g
- 식물성 기름 – 2 큰술
단계별 레시피
- 그래서 우리는 생선 자체, 사워 크림, 양파, 치즈가 필요합니다. 향신료를 취향에 맞출 수 있습니다. 오늘은 육두구를 추가했습니다.
- 파이크 퍼치가 작 으면 통째로 요리 할 수 있습니다.
- 우리는 물고기, 내장을 청소하고 머리와 꼬리를 자르고 지느러미를 자릅니다. 파이크 퍼치를 5-6cm 조각으로 자른 다음 등뼈와 갈비뼈를 자릅니다. 강판에 육두구 (약 절반)를 갈아줍니다.
- 편리한 용기에 생선 조각을 넣고 소금을 넣고 육두구를 넣으십시오.
- 물고기를 몇 분 동안 담그고 그 동안 양파를 식물성 기름에 저장하십시오.
- 양파를 과자 굽는 판이나 양식 바닥에 놓습니다.
- 파이크 퍼치 필레 껍질을 위로 올려 놓습니다.
- 사워 크림을 듬뿍 바르십시오.
- 우리는 190 ° C로 예열 된 오븐에서 사워 크림 에이 생선을 넣은 베이킹 시트 또는 베이킹 접시를 넣습니다. 상단에 두지 않는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 사워 크림이 타 버릴 수 있습니다. 20-25 분 후 사워 크림이 구워 졌는지 확인합니다.
- 오븐의 특성에 따라 굽는 데 다소 시간이 걸릴 수 있습니다. 우리 접시에 강판 치즈를 뿌리고 오븐에 5-7 분 더 넣어 치즈를 녹입니다.
- 여기에 훌륭한 요리가 있습니다.
맛있게 드세요!
