당뇨병 환자를 위한 비건 메뉴는 당뇨병 영양 원칙에 따라 단백질, 탄수화물, 지방, 비타민 및 미네랄의 균형을 제공하도록 설계되었습니다. 당뇨병이 있는 사람은 저마다 에너지와 영양이 필요하므로 소아과 의사나 주치의와 상의하여 제안 사항이 귀하에게 적합한지 확인하십시오. 메뉴는 젊은이와 노인을 위해 설계되었습니다. 어린이나 중증 환자를 대상으로 하지 않습니다.
메뉴는 미국 당뇨병 협회의 식사 계획 지침에 따라 작성되었습니다. 탄수화물은 당뇨병 환자가 주의 깊게 조절해야 하는 영양소이기 때문에 식단에서 탄수화물의 적절한 양을 유지하도록 메뉴를 구성했습니다.
탄수화물, 단백질, 지방은 우리가 먹는 음식에서 발견되는 XNUMX가지 주요 영양소이지만 탄수화물은 혈당 수치에 가장 큰 영향을 미칩니다. 혈당 조절이 당뇨병 치료의 최우선 목표이기 때문입니다. 탄수화물 섭취를 조절함으로써 우리는 이 목표를 향해 나아가고 있습니다. 이것은 탄수화물을 제거해야 한다는 것을 의미하지는 않습니다. 그보다는 최적의 탄수화물 양을 제공할 수 있도록 식사와 간식을 계획해야 합니다.
탄수화물은 주로 전분, 과일 및 우유에서 발견됩니다. 15인분은 45g의 탄수화물을 제공합니다. 예를 들어, 아침 식사로 탄수화물 30인분 또는 탄수화물 15g을 먹을 수 있습니다. XNUMX인분은 다른 음식으로 나눌 수 있습니다. 아마도 죽, 감자, 과일 한 조각일 것입니다. 간식으로 탄수화물 XNUMX인분 또는 XNUMXg을 섭취할 수 있습니다. 이 경우 우유와 롤빵이 적합합니다. 전분, 과일 및 우유는 탄수화물을 제공하고 탄수화물 XNUMX인분은 XNUMXg을 제공한다는 것을 기억하십시오.
야채, 단백질 및 지방은 탄수화물을 거의 제공하지 않는 경향이 있지만 비타민과 미네랄과 같은 다른 중요한 영양소의 좋은 공급원입니다. 일반적으로 야채에는 몇 그램의 탄수화물(5회 제공량당 15그램)만 포함되어 있으며 당뇨병 식단에서 광범위하게 사용할 수 있습니다. 어떤 경우에는 탄수화물 수에 포함되지 않습니다. 그러나 의사는 식사 계획에 식물성 탄수화물 계산을 포함하도록 권장할 수 있습니다. 또한 야채를 매우 많이 섭취하는 경우(여러 컵) 탄수화물 부분으로 계산해야 합니다. 옥수수, 완두콩, 콩, 감자, 고구마, 호박과 같은 녹말 채소는 탄수화물을 함유한 것으로 간주되어야 합니다. 그들은 전분으로 간주되며 XNUMX회 제공량당 XNUMXg의 탄수화물을 함유하고 있습니다. 단백질과 지방은 모든 식단의 중요한 부분이며 실제로 혈당 수치를 안정화하는 데 도움이 되는 탄수화물과 잘 어울립니다.
이 모든 정보를 소화하는 것은 어려울 수 있습니다! 미국 당뇨병 협회에 직접 연락하거나 온라인 www.diabetes.org를 방문하십시오. 미국 영양사 협회(American Dietetic Association)는 또한 당뇨병을 위한 식사 계획에 대한 유용한 정보를 제공합니다. www.eatright.org를 방문하십시오.
메뉴는 하루 여섯 끼의 작은 식사로 구성되어 있습니다. 이 경우 음식은 혈당 수치를 안정시키고 에너지를 지속적으로 공급하며 기분을 좋게 하는 데 더 좋습니다.
메뉴에서 제안하는 것보다 더 적은 칼로리를 섭취해야 하는 경우 먼저 딱딱한 음식(파스타, 감자, 팝콘 등)을 줄이십시오. 전분 1인분은 빵 한 조각 또는 삶은 파스타 2/80컵에 해당하며 약 XNUMX칼로리입니다. 그러나 식이 패턴을 변경하기 전에 반드시 영양사 또는 건강 전문가와 상의하십시오.
포화 지방 섭취를 줄이려면 라벨을 읽으십시오. 팜유, 코코넛 오일, 열대 지방 및 수소화 식물성 지방은 모두 포화 지방의 공급원이므로 가능하면 피해야 합니다.
당뇨병과 함께 잘 살기 위해서는 많은 노력이 필요합니다. 이 질병과 싸우는 것은 물론 매우 어렵지만 길고 건강한 삶을 살 수 있으며 그만한 가치가 있습니다!
메뉴
일요일
아침 식사: 얇게 썬 멜론 1/2컵 빵 2조각 얇게 썬 복숭아 또는 살구 1/4컵 강화 두유 4온스
간식: 생포도 1/2컵 저지방 크래커 6개 소다수
점심: 보리 버섯 수프 1컵 훈제 세이탄 2온스 강낭콩 1/2컵 참깨 2티스푼 저지방 양상추 2테이블스푼 강화 두유 8온스
간식: 초콜릿 음료 1/2컵
저녁: 칠리 렌즈콩 1컵 질감 식물성 단백질 1/4컵 백미 1/3컵 찐 또는 볶은 당근 1/2컵 신선한 파인애플 조각 1/2컵
저녁 간식: 베이글 1/2컵 8온스 강화 두유
월요일
아침 식사: 크랜베리 주스 1/3컵 익힌 오트밀 3/4컵, 바나나 1/2개, 비건 마가린 1티스푼 강화 두유 8온스
간식: 저지방 팝콘 3컵 영양 효모 2티스푼 오렌지 주스 1/2컵
점심: 두유 샐러드, 무, 오이 2온스로 속을 채운 피타 빵 채 썬 양배추 1컵, 비건 마요네즈 1-1/2테이블스푼 강화 두유 8온스
스낵: 8온스 두유, 2온스 두부, 생강 주스와 섞인 냉동 또는 신선한 베리 1/2컵을 곁들인 과일 샐러드
저녁: 토마토 소스 1/2컵을 곁들인 구운 가지(1/4컵) 현미 1/2컵과 검은콩 1/3컵 중간 구운 사과 XNUMX개
저녁 간식: 땅콩버터 2큰술, 크래커 6개
화요일
아침 식사: 오렌지 웨지 1/2컵 땅콩 버터 2테이블스푼을 곁들인 밀 토스트 강화 두유 8온스
오후 간식: 바닐라 웨이퍼 5개 1/2컵 살구 과즙
점심: 잘게 썬 베리 1테이블스푼, 아몬드 1개, 무지방 샐러드 드레싱을 곁들인 시금치 2-1/6컵 토르티야와 살사를 곁들인 콩 1/2컵 강화 두유 8온스
간식: 간장 아이스크림 1/2컵
저녁: 삶은 브로콜리 1/2컵, 고추 1/4컵, 감자 1컵, 카레 가루 1/2티스푼, 비건 사워 크림 2테이블스푼 두부 핫도그 1개 또는 비건 소시지 1온스
저녁 간식: 크래커 3개, 견과류 버터 2큰술, 강화 두유 8온스
수요일
아침 식사: 살구 과즙 1/2컵 비건 마가린 1작은술과 콩 치즈 1-1/1oz 살사 2/1컵 강화 두유 2oz를 곁들인 잉글리시 머핀 8개
간식: 무지방 토르티야 1/2컵 또는 속을 채운 피타 빵 1/2컵 당근 주스
점심: 야채와 콩 수프 1컵 간장 크림 치즈 1작은술을 넣은 베이글 4/2개 너트 버터 1큰술을 넣은 베이글 4/1개 강화 두유 8온스
스낵: 토마토 주스 1컵과 두부 1/2컵을 곁들인 크리미한 토마토 스무디
저녁: 6oz 간장 스테이크 1/2컵 삶은 비트 뿌리 1/2컵 구운 또는 찐 고구마와 통조림 파인애플 덩어리 2큰술 구운 두부 1/2컵
저녁 간식: 중간 크기의 배 또는 사과 1온스 강화 두유 8개
목요일
아침 식사: 크랜베리 사과 주스 1/4컵, 시리얼 1컵, 복숭아 1/4컵, 비건 마가린 1티스푼 강화 두유 8온스
간식: 야채 주스 1/2컵 토스트 또는 크래커 1컵
점심: 토르티야 1/2컵 야채 1-1/2테이블스푼 비건 마요네즈 1-1/2oz 비건 치즈 6 스트립 강화 두유 8oz
간식: 야채 칩 1/2컵 살사와 섞인 탈지 볶은 콩 1/2컵
저녁: 8/1컵의 토마토 소스를 곁들인 구운 두부 4온스 찐 시금치와 양파 1/2컵 비건 마가린 1티스푼을 넣은 롤 1개 포도 1/2컵
저녁 간식: 저지방 팝콘 3컵 영양 효모 2티스푼 강화 두유 8온스
금요일
아침 식사: 얇게 썬 바나나 1/2컵을 곁들인 시리얼 1/2컵 비건 마가린 1티스푼을 곁들인 토스트 1조각 강화 두유 8온스
간식: 중간 크기의 신선한 사과 또는 배 1개 빵 막대기 2개
점심: 2/1 통밀 빵에 야채 버거 2개 토마토와 채썬 당근 샐러드 오이 8온스 강화 두유
간식: 바닐라 푸딩 설탕 1/2컵, 피스타치오 또는 피칸 2테이블스푼
저녁 식사: 버섯 소스 파스타 1컵(두유 1/2컵, 버섯 1/4컵, 마늘 1작은술 사용, 두부 큐브 2개 추가 가능) 찐 케일 또는 근대 1/2컵 베리 1컵 농축 대두 4온스 우유
저녁 간식: 견과류 버터 2테이블스푼과 진저브레드 쿠키 3개
토요일
아침 식사: 멜론 조각 또는 망고 타코 1컵: 비건 마가린 2작은술과 살사 2/1컵을 곁들인 토르티야 2개 8온스 강화 두유
간식: 얇게 썬 파인애플 1/2컵 무지방 뮤즐리 1/4컵
점심: 다진 야채를 곁들인 두부 1컵 잉글리쉬 머핀 1/2 중간 크기의 옥수수 1개 비건 마가린 1작은술 강화 두유 8온스
오후 간식: 칠리를 곁들인 팥 1/2컵 두부 2온스
저녁: 옥수수와 감자 수프 1인분, 두부 1/2컵 다진 토마토 1/2컵
저녁 간식: 뮤즐리 1큰술을 곁들인 간장 아이스크림 2/2컵
일요일
아침 식사: 붉은 자몽 1/2컵 건포도가 든 사과 1개 강화 두유 8온스
오후 간식: 작은 구운 사과 1개와 뮤즐리 3작은술
점심: 찐 브로콜리 1컵, 붉은 고추, 콜리플라워 검은콩 1/2컵, 질감 있는 식물성 단백질 1/4컵 쌀 또는 보리 1/3컵 라즈베리 1/2컵과 시금치 1/4컵 농축 두유 8oz
오후 간식: 월도프 샐러드(다진 사과 3/4컵, 셀러리 1/4컵, 호두 1테이블스푼, 비건 마요네즈 1-1/2테이블스푼)
저녁: 야채 피자 2조각 다진 상추 잎 다진 키위와 라즈베리 1컵
저녁 간식: 크래커 1/2컵 강화 두유 8온스
무료 제품
일부 식품은 칼로리와 지방이 너무 낮아 "무료"로 간주됩니다. 식단에 추가할 수 있습니다. 다음은 "무료"로 간주되는 일부 제품 목록입니다.
탄산수(레몬 또는 라임 압력 포함) 무가당 코코아 가루(죽이나 두유에 1테이블스푼 추가 가능) 무가당 신선 또는 냉동 크랜베리 및 대황(무지방 샐러드 드레싱, 쌀, 보리, 쿠스쿠스 또는 신선 식품에 첨가 가능 샐러드) 겨자, 양 고추 냉이, 케첩 (1 큰술), 식초 오크라, 오이, 당근, 콜리 플라워 등 무가당 절인 야채
저지방 저칼로리 샐러드 드레싱
생야채 1컵: 양배추, 셀러리, 오이, 파, 마늘, 매운 고추, 버섯, 무, 호박(이러한 야채에 식초나 저지방 드레싱을 약간 섞어 "추가" 샐러드를 만들 수 있습니다. )
녹색 채소: 하루 최대 4컵의 치커리, 시금치, 케일, 근대, 겨자 및 비트 채소.