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버섯 균사체를 얻는 방법에는 여러 가지가 있으며 그 중 많은 방법이 수년간의 힘든 실험을 통해 가장 작은 세부 사항까지 확인되었습니다. 그러나 아직 불완전하고 추가 연구가 필요한 균사체 제조 방법도 있습니다. 이것은 균류학자-개업의가 실험실에서 하는 일과 집에서 자신의 손으로 균사체를 재배하는 아마추어 버섯 재배자입니다.
자연에서 버섯은 주로 포자로 번식하지만, 이 과정은 버섯 재배자들이 야생에서 자라는 균사체를 심기 재료로 오랫동안 확립해 온 버섯 조직 조각을 사용하여 수행할 수도 있습니다.
집에서 균사체를 만드는 방법이 이 페이지에 자세히 설명되어 있습니다.
사람들이 스스로 균사체를 재배하는 방법
이전에는 샴피뇽과 같은 특정 유형의 버섯을 재배하기 위해 사람들이 dunghills를 찾아 거기에서 균사체를 취했습니다. 날씨가 좋지 않고 매립지에 균사체가 없으면 특수 탐사 온실에서 전파되었습니다. 이를 위해 거름토양(기질)을 준비하고 흙을 채우지 않고 균사체를 심어 결실이 일어나지 않도록 하였다. 버섯 재배자들은 기질에서 균사체가 거의 완전히 발아하기를 기다린 후 균사체를 꺼내 심기 재료로 사용했습니다. 이와 같이 약간 건조된 영양배지는 장기간 보존될 수 있다.
우리 나라에서는 30년대에 비슷한 방식으로 샴피뇽 재배 재료를 얻었습니다. XNUMX세기 그러나 이 방법을 사용하여 균사체를 키울 때 수율이 좋지 않고 균사체가 빨리 퇴화되며 파종하는 동안 외래 미생물이 자주 유입되어 곰팡이의 정상적인 발달을 방해하고 결실을 감소 시켰기 때문에 과학자들은 계속해서 찾고 있습니다. 새로운 재배 방법.
XIX 세기 말. 프랑스에서는 포자로부터 특수 영양배지에서 재배한 무균 샴피뇽 버섯 재배를 달성했습니다. 깨끗한 조건에서 균사체를 준비할 때 균사체의 잠재력이 크게 증가하고 빠르게 뿌리를 내리고 영양 배지에서 집중적으로 자라며 "야생"균사를 사용할 때보다 훨씬 일찍 열매를 맺었습니다.
20대 중반부터. 30세기 실험실은 많은 버섯 생산 국가에서 기능했으며 균사체를 준비하는 방법뿐만 아니라 우수한 결실을 얻는 방법도 알고 있었습니다. 1932년. 소련에서는 멸균 퇴비에서 균사체를 얻는 것 외에도 다른 영양 배지도 적극적으로 찾았습니다. XNUMX에서는 밀 곡물에 균사체를 재배하는 방법이 특허되었습니다. 현재 전 세계 대부분의 버섯 재배자는 곡물 균사체 재배에 종사하고 있습니다.
곡물 균사체 성장의 단점
실습에서 알 수 있듯이 균사체를 얻기 위해 기장, 보리, 귀리, 밀, 옥수수, 호밀 및 기타 곡물이 가장 자주 사용됩니다. 느타리버섯과 자연에서 자라는 기타 작물을 나무에서 사육할 때, 파종 균사체는 곡물, 해바라기 껍질, 포도 찌꺼기, 톱밥 등에 준비됩니다.
균사체가 자라는 영양 배지의 종류에 따라 곡물, 기질, 액체 균사체 등이 있습니다.
이러한 모든 유형의 균사체가 사진에 표시됩니다.
액체 균사체는 실제로 흔하지 않고 기질 균사체가 조금 더 자주 사용되지만 곡물이 주로 사용됩니다. 곡물 균사체는 곡물의 영양분으로 인해 균사체의 성장을 촉진하기 때문에 공업용 버섯 재배에 사용됩니다.
그러나 산업 또는 가정 조건에서 이러한 균사체를 제조하는 것은 단점이 있습니다. 우선, 곡물 살균 품질에 대한 요구 사항이 높아졌습니다. 이 절차가 실패하면 곰팡이가 나타나 균사체의 정상적인 발달을 방해하여 반드시 작물의 양에 영향을 미칩니다.
곡물 균사체의 짧은 유통 기한(2-3개월)도 상당한 단점입니다. 또한 균사체의 발달을 늦추기 때문에 + 2-5 ° C의 온도에서 냉장고에 보관해야합니다. 온도가 더 높으면 균사체의 성장이 계속되어 음식을 빨리 먹고 죽을 것입니다.
균사체의 출현으로 제조 날짜를 결정하는 것은 불가능합니다. 이 경우에 권장할 수 있는 것은 보관 상태를 관찰할 수 없기 때문에 측면에서 구입할 때 주의하는 것뿐이다. 초보 버섯 재배자는 수개월 후에 균사체가 품질이 좋지 않다는 것을 알게 될 것입니다.
단점은 곡물에 익숙한 균사체가 나무로 이동하기를 "원하지" 않는다는 사실에 기인할 수도 있습니다.
기질 균사체의 경우 상황이 다르며 유일한 단점은 성장이 약간 느린 것으로 간주되지만 무균, 실온에서 XNUMX 년 동안 보관할 수있는 능력과 같은 더 많은 장점이 있습니다.
아마추어 버섯 재배자는 발아 속도가 중요하지 않기 때문에 나무 조각에 버섯을 재배할 때 기질 균사체를 선호하는 경향이 있습니다. 이 과정은 나무의 밀도가 높기 때문에 몇 달 동안 계속됩니다.
30°C 이상으로 가열되면 모든 종류의 균사체가 죽는다는 것을 아는 것이 중요합니다.
전체 조직은 최적의 재배 조건이 생성되는 균사체 생산에 종사하고 있습니다. 일부는 돈을 벌기 위해 집에서 균사체를 얻습니다. 품질이 항상 필요한 요구 사항을 충족하는 것은 아니지만 공정하게 말하면 때로는 매우 우수한 전문가가 있다는 점은 주목할 가치가 있습니다.
버섯은 물론 포자에 의해 번식될 수 있지만 균사체 번식은 성공의 더 나은 기회를 제공하기 때문에 초보 버섯 재배자에게 훨씬 더 바람직합니다.
또한 어떤 이유로 자연 조건에서 얻은 균사체(예: 균사체가 침투한 나무 조각이나 흙)가 부족한.
자신의 손으로 버섯 균사체를 준비하는 핵심 사항은 다음과 같습니다. 먼저, 곰팡이 조직의 무균 조각을 제거하고 영양 배지로 옮깁니다(이는 여러 단계에서 발생하며 아래에서 설명함). 그 후, 본 배양액으로부터 여러 개의 검체를 채취하는데, 특히 배양액의 감염을 방지하기 위해 주의를 기울여야 한다. 다음으로, 곰팡이의 결실에 가장 도움이 되는 환경과 조건을 만드십시오.
그 과정에서 문화는 다음과 같은 변화를 겪습니다. 한천 배지에서 멸균 배양, 곡물(곡물 균사체)에서 멸균 배양, 마지막으로 저온 살균 영양 배지에서 결실.
"무균"이라는 단어는 초보자에게 다소 위협적일 수 있지만 환경이 아무리 깨끗하더라도 환경에 존재하는 많은 오염원으로부터 버섯 양식을 보호하는 것은 절대적으로 중요합니다. 그들이 재배 문화에 들어가는 것을 방지하는 것은 매우 중요합니다. 그렇지 않으면 영양 배지에 대한 "투쟁"이 있을 것이고 버섯 배양만이 그것을 사용해야 하기 때문입니다.
상당히 간단한 기술을 수행하는 데 있어 어느 정도의 정확성과 연습을 통해 누구나 멸균 과정을 수행할 수 있습니다.
다음은 버섯 균사체 한천을 준비하는 방법을 설명합니다.
집에서 균사체 한천을 얻는 방법
집에서 균사체를 준비하기 전에 한천 영양 배지를 준비해야 합니다. 해조류로 만든 한천은 추가 성분과 함께 XNUMX차 배양 및 이후의 곰팡이 배양 분리에 자주 사용됩니다.
전문가들은 미네랄, 항생제 등 다양한 영양소를 한천에 첨가합니다. 한천 배지의 가치는 또한 감염을 일으키는 미생물을 배지 표면에서 쉽게 검출할 수 있어 재배 초기 단계에서 제거하십시오.
실습에서 알 수 있듯이 다양한 유형의 한천 배지에서 균사체를 직접 만들 수 있습니다. 가장 일반적으로 사용되는 것은 감자와 말토덱스트린 한천입니다. 직접 만들거나 상점에서 기성품의 산업 생산 혼합물을 구입할 수 있습니다.
상점에서 한천을 구입할 때 돈을 조금 더 써야하지만 추가 비용은 사용 편의성으로 상쇄되며 재정이 있고 자유 시간이 없다면 기성품 혼합물이 최선의 선택이 될 것입니다.
자신의 손으로 모든 것을하는 데 익숙하다면 전문가에 따르면 집에서 버섯 균사체를위한 감자 한천은 두 가지 방법으로 준비 할 수 있습니다. 두 방법은 서로 거의 다릅니다. 또한 각 버섯 재배자는 자신에게 익숙해지면 자신의 방법을 생각해 낼 수 있습니다.
어쨌든, 올바른 기술이 제시하는 방식으로 버섯 균사체를 만들기 위해서는 다음을 준비해야 합니다. 계량컵, 면 붕대, 알루미늄 호일, 압력솥, 고압증기멸균용 나사 캡이 있는 시험관(의료 장비 매장에서 찾을 수 있음) , 시험관을 채우기 위한 작은 깔때기 , 2리터 용량의 병 1개, 목이 좁은 플라스크.
다음으로 첫 번째 방법으로 감자 균사체 한천을 만드는 방법을 배웁니다.
감자 한천을 준비하는 첫 번째 방법
물질의 예상 수율은 1리터입니다.
성분: 감자 300g, 한천 20g(적절한 의료 실험실 용품, 건강 식품 매장 또는 아시아 식품 시장에서 구입 가능), 포도당 또는 기타 설탕 10g, 맥주 효모 2g( 생략 가능) ).
작업 과정입니다.
1 단계 거친 균사체에 대한 한천을 만들기 전에 1 리터의 물로 감자를 1 시간 동안 끓여야합니다. 그런 다음 감자를 제거하고 국물만 남습니다.
2 단계 국물, 한천, 설탕 및 효모 (사용하는 경우)가 완전히 섞입니다. 예를 들어 휘핑을 위해 털을 사용하면이 혼합물을 이길 수 없습니다.
3 단계 생성된 혼합물을 부피의 XNUMX/XNUMX 또는 XNUMX/XNUMX만큼 병이나 플라스크에 붓습니다.
면봉으로 목을 막고 알루미늄 호일로 싸십시오. 압력솥에 물을 접시 바닥에서 150mm가 되도록 붓고 병이나 플라스크를 놓을 그리드를 설치합니다. 접시를 뚜껑으로 덮고 걸쇠를 풉니다.
4 단계 찜기를 불에 올려 증기가 나올 때까지 기다립니다. 몇 분 동안 환기시킨 후(특정 모델 및 지침에 따라 다름) 밸브를 닫습니다. 병을 121°C(1기압)에서 15분 동안 끓입니다. 동시에 온도가이 수준을 초과하지 않도록해야합니다.이 경우 매체의 캐러멜화가 발생하여 매체를 완전히 망칠 것이기 때문입니다.
5 단계 15분 후에 스토브를 끄고 접시를 식히십시오(약 45분). 그런 다음 시간을 낭비하지 않고 무료 시험관을 가지고 마개를 제거하고 용기를 삼각대 또는 깨끗한 캔에 놓은 다음 이전에 먼지와 흙을 청소한 표면에 놓습니다.
6 단계 배양 배지 병이 식으면 수건이나 주방 장갑을 사용하여 압력솥에서 병을 꺼냅니다. 가볍게 섞어서 호일과 면봉을 제거하고 깔때기를 사용하여 내용물을 시험관에 약 XNUMX/XNUMX만큼 붓습니다.
7 단계 시험관을 뚜껑으로 닫고 이전보다 덜 조이고 압력솥에 넣고 필요한 경우 과도한 물을 붓습니다. 121 ° C의 온도에 도달하면 접시를 30 분 동안 불에 태운 다음 압력이 정상 수준에 도달 할 때까지 천천히 다시 식히십시오.
8 단계 튜브를 꺼내고 캡을 더 단단히 조입니다. 기울어진 위치에 튜브를 고정합니다. 결과적으로, 한천 배지의 표면은 플라스크에 대해 비스듬한 각도를 이루어야 하며, 따라서 균사체의 후속 발달을 위해 가능한 한 많은 면적을 생성해야 합니다(이러한 튜브는 때때로 "슬랜트 한천"이라고도 함).
배지가 냉각됨에 따라 일관성이 점점 더 젤리처럼 되고 결국 튜브를 수직으로 배치할 수 있고 한천 배지가 원래 위치에 유지될 정도로 단단해집니다.
이 비디오는 균사체 한천 준비에 대해 자세히 설명합니다.
튜브는 즉시 또는 몇 주 또는 몇 달 후에 사용할 수 있습니다. 후자의 경우 반드시 냉장고에 넣어두고 사용하기 전에 배지에 곰팡이나 박테리아 오염의 흔적이 없는지 확인하십시오.
이 기사의 다음 섹션에서는 다른 방식으로 집에서 감자 균사체 한천을 얻는 방법에 대해 설명합니다.
다른 방법으로 집에서 균사체 한천 만드는 법
물질의 예상 수율은 1리터입니다.
성분:
- 감자 284g,
- 한천 21,3g(3/4oz)
- 포도당 8g(설탕 대신 사용 가능).
작업 과정입니다.
1 단계 자신의 손으로 균사체 용 한천을 만들려면 감자를 씻어서 작은 조각으로 자르고 껍질을 남긴 다음 완전히 익을 때까지 0,5 리터의 물에 끓여야합니다. 감자와 그 스크랩을 제거하십시오. 철 또는 유리 접시에 물 1리터를 붓고 포도당(설탕), 달인 및 한천을 추가합니다.
2 단계 한천을 녹입니다. 이렇게하려면 결과 한천 혼합물을 알루미늄 호일로 덮인 그릇에 넣고 압력솥에 넣으십시오. 압력솥을 121°C(1기압)로 가열하고 그대로 둡니다. 20분이 지나면 한천이 완전히 용해됩니다. 그런 다음 스토브를 끄고 압력솥을 천천히 식히십시오.
3 단계 주방장갑이나 수건을 사용하여 녹인 한천 혼합물을 시험관(또는 작은 병)에 부피의 XNUMX/XNUMX까지 붓습니다. 랙이나 캔에 시험관을 놓습니다. 남은 한천을 병에 붓고 면봉이나 패딩 탐폰으로 막고 나중에 나머지 시험관과 함께 살균하십시오.
시험관의 마개나 뚜껑은 단단히 닫지 않아야 합니다. 이 경우 멸균하는 동안 압력이 균일해집니다. 면이나 패딩 탐폰을 사용하여 닫는 경우 압력 균등화에 대해 걱정할 수 없지만 테스트 튜브는 알루미늄 호일로 덮어야합니다. 그렇지 않으면 냉각 압력 밥솥의 응축수가 마개에 떨어집니다.
4 단계 시험관(병)을 압력솥에 넣고 필요한 압력에 도달하는 데 소요된 시간을 제외하고 121분 동안 1°C(25기압)의 온도에서 보관해야 하는 한천을 멸균합니다. 그런 다음 스토브를 끄고 접시를 천천히 식히십시오. 압력이 급격히 감소하면 튜브의 한천이 끓고 면봉과 마개를 통해 튀어나와 감염을 유발할 수 있으므로 허용해서는 안 됩니다.
5 단계 마지막 단계에서 시험관의 혼합물은 기울어진 위치를 얻습니다. 이렇게 하려면 테스트 튜브를 놓을 표면을 염소가 포함된 10% 표백제로 닦습니다. 방에 초안이 없어야합니다.
압력솥의 주방 장갑이나 수건을 사용하여 뜨거운 시험관을 꺼내어 경사진 위치에 테이블 위에 놓고 한쪽 끝으로 용기를 어떤 물체에 기대어 놓습니다. 그 전에 약간의 이물질(바, 잡지 더미 등)을 사용하여 올바른 경사각을 선택하는 것이 좋습니다.
한천이 굳기 시작하여 젤리로 변하면 시험관의 마개(마개)를 더 단단히 닫습니다.
서늘하고 먼지가 없는 장소에 시험관에 감자 한천을 보관하십시오.
자신의 손으로 균사체 용 한천을 만드는 방법에 대한 비디오를보십시오.
이 기사의 마지막 섹션에서는 버섯 균사체를 적절하게 재배하는 방법에 대해 설명합니다.
집에서 버섯 균사체를 요리하는 법
집에서 균사체를 재배하기 전에 다음을 준비하십시오: 메스(얇은 날이 있는 날카로운 칼), 스피릿 램프(용기가 있는 프로판 토치, 라이터 또는 성냥), 비스듬한 한천이 있는 시험관용 철 캔 또는 랙 및 준비된 테스트 튜브, 메스 홀더 또는 칼, 미세다공성 붕대(표준 붕대는 괜찮음), 표백제 1부, 물 9부 혼합 스프레이 병(선택 사항), 신선하고 깨끗한 버섯 자실체(초보자인 경우 굴 버섯을 사용하는 것이 가장 좋습니다).
작업 과정입니다.
1 단계 균사체를 키우기 전에 따뜻한 비눗물로 세척하고 건조시켜 안정적인 표면(테이블, 카운터)을 준비해야 합니다. 추가 소독을 제공하려면 10% 표백제 용액이 포함된 에어로졸로 표면을 처리하고 깨끗한 천이나 종이 타월로 철저히 닦습니다. 가능한 한 공기 순환을 방지하기 위해 창문을 닫으십시오. 공기 중에 먼지가 거의 없는 아침 시간에 작업을 수행하는 것이 좋습니다.
2 단계 집에서 균사체를 키우려면 작업 공간을 구성해야 합니다. 도구와 재료를 손이 닿는 곳에 배치하고 작업 준비가 된 편리한 순서로 배치하십시오.
한천 튜브를 가져 와서 철 캔이나 선반에 놓습니다. 불을 켜고 칼날(메스)을 불에 조심스럽게 소독하고, 예를 들어 철사로 만든 스탠드에 올려 놓으십시오. 도구를 사용하지 않는 동안 칼날이 항상 화기 근처에 있을 수 있도록 받침대가 필요합니다.
3 단계 신선한 깨끗한 버섯을 가져 가라. 외부 표면에는 많은 병원균과 곰팡이가 있을 수 있지만 내부 조직에는 일반적으로 곰팡이에 물이 너무 많지 않은 경우 감염을 일으킬 수 있는 유기체가 없습니다.
칼날이 외부 표면의 박테리아로 곰팡이 내부를 감염시키기 때문에 곰팡이의 일부를 끊는 것은 불가능합니다. 더러운 표면이있는 테이블에 버섯을 놓습니다 (깨끗한 것이 테이블에 닿지 않아야 함).
결론은 깨끗한 열린 표면을 형성하고 그 후에 작은 버섯 조직 조각을 가져와 시험관에 넣어야한다는 것입니다.
4 단계 균사체를 직접 키우기 위해서는 버섯 조직을 채우기 전에 시험관을 최대한 열지 않도록 도구와 재료를 배열하십시오. 감염 가능성을 줄이기 위해 시험관(또는 마개, 마개)을 작업대에 올려놓지 않아야 하는데, 이는 상당히 어려운 작업이므로 미리 빈 시험관으로 연습하는 것이 좋습니다.
5 단계 다음 순서는 주로 오른손잡이인지 왼손잡이인지에 따라 결정되며, 오른손잡이의 동작은 아래에 설명되어 있습니다.
왼손의 엄지손가락은 아래를 향하고 나머지는 수평입니다. 중지와 약지 사이에 시험관을 놓습니다. 이 경우 약지가 상단에 있고 가운데 손가락이 플라스크 하단에 있으며 코르크(뚜껑)가 손에서 멀어지게 합니다. 시험관을 기울일 필요는 없습니다. 여기에서는 수평 위치만 있으면 됩니다. 그렇지 않으면 공기 중에 날아다니는 입자가 용기의 목 부분으로 침투할 가능성이 더 커집니다. 튜브의 방향은 한천의 경사진 표면이 위쪽을 향하도록 합니다. 버섯 조직이 심어 질 것입니다.
6 단계 시험관에서 마개(뚜껑)를 조심스럽게 제거하고 표시된 방법으로 시험관을 취하십시오.
왼손의 자유로운 검지와 엄지를 사용하여 표면이 깨끗한 버섯 조각을 가져옵니다. 오른손으로 연필이나 펜처럼 빠르게 메스를 잡는다. 칼날 끝을 이용하여 깨끗한 버섯 조직에서 삼각형 버섯의 작은 조각을 조심스럽게 떼어내고 즉시 목 가장자리에 있는 플라스크에 넣고 필요한 경우 메스 끝에서 두드려서 떨어뜨립니다. 동정. 메스를 다시 넣고 마개로 튜브를 빠르게 닫습니다.
7 단계 튜브를 손으로 가볍게 두드려 곰팡이 조각을 한천 표면으로 이동시킵니다. 접종된 튜브를 저장하도록 설계된 다른 주석에 튜브를 놓습니다.
권장 사항을 정확히 따랐다면 이식된 버섯 배양이 깨끗했을 가능성이 큽니다.
다른 플라스크와 버섯 재료에 대해서도 유사한 일련의 작업이 수행됩니다. 하나의 버섯에서 여러 개의 시험관을 준비하는 것이 중요합니다. 아무리 조심스럽게 작업을 해도 감염이 자주 발생하기 때문입니다.
버섯 재료를 시험관에 넣은 후(이 과정을 접종이라고 함) 메스는 다시 불에 소독해야 합니다.
시험관을 사용한 후에는 마개를 최대한 단단히 닫고 곰팡이가 "호흡"하는 것을 막지 않고 동시에 박테리아가 시험관에 들어가는 것을 허용하지 않는 미세 다공성 테이프로 장소를 감쌀 필요가 있습니다. 그 목.
각 플라스크에 스티커를 붙이거나 날짜와 내용물에 대한 정보를 나타내는 마커로 비문을 작성하는 것이 좋습니다.
준비된 시험관은 13-21 °C의 최적 온도에서 어둡고 서늘한 곳에 보관됩니다. 일정 시간(며칠 또는 일주일)이 지나면 버섯 조직이 보풀로 자라서 균사체 발달의 시작을 나타냅니다. 몇 주 더 지나면 균사체가 한천 표면 전체에 가득 차게 됩니다.
녹색 또는 검은색 포자로 쉽게 알아볼 수 있는 곰팡이 또는 세균 오염(원칙적으로 유색 광택 물질처럼 보임)이 있는 경우 시험관의 내용물을 즉시 버리고 뜨거운 비눗물로 함께 씻어야 합니다. 코르크와 함께. 가능하다면 건강한 배양균이 없는 다른 방에서 감염된 시험관의 마개를 풉니다.
균사체를 재배하는 방법에 대한 자세한 내용은 이 비디오에 설명되어 있습니다.
