낙타 고기

내용

상품 설명
역사와 유통
조성
방법을 선택하는 방법
낙타 고기 보관 방법
요리에 낙타 고기 사용
낙타 고기의 유용한 특성
낙타 고기 사용에 대한 금기 사항
화로에 양파와 감자가 들어간 낙타 고기

상품 설명

낙타 고기는 아랍(더 정확하게는 – 이슬람) 요리에 널리 퍼져 있습니다. "Sunnah"는 당나귀 고기를 먹는 것을 금지하지만 낙타 고기는 허용합니다. 영양가와 맛면에서 낙타 고기는 쇠고기보다 열등하지 않으며 가장 가치있는 것은 젊고 영양가있는 개인의 시체입니다. 크고 작은 조각으로 튀기고, 찌고, 삶고, 이 고기는 재빨리 삶아 튀긴다.

요리를 위해 낙타 고기를 뜨거운 물에 넣고 XNUMX-XNUMX 시간 동안 약하게 끓입니다. 굵게 튀기려면 어린 동물의 안심과 얇은 가장자리를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 작은 조각 (아즈, 굴 라시, 비프 스트로가 노프)으로 튀기려면 먼저 고기를 식초에 XNUMX ~ XNUMX 시간 동안 절 여야합니다. 더 부드러워지고 맛이 좋아집니다.

낙타 고기는 내부 지방층이 없기 때문에식이 제품입니다. 그러나 순수한 형태의 지방층은 혹등고추 라드에 포함되어 있습니다. 다시 데워 요리에 사용하며(그리고 뿐만 아니라) 낙타가 흔한 국가에서는 이 지방이 양고기와 쇠고기보다 더 높게 평가됩니다.

역사와 유통

낙타 고기에 대한 첫 번째 언급은 성서 시대로 거슬러 올라갑니다. 모세의 율법은 낙타 고기를 먹는 것을 금했습니다. 낙타 고기는 그 젖을 마셨고 지금도 취하고 있습니다. 낙타 고기는 수세기 동안 전통적인 유목 요리의 주류였습니다. 유목 부족은 장기 저장용으로만 제품을 사용하거나 가져온 동물의 고기를 먹을 수 있었습니다. 일반적으로 낙타였습니다.

여행하는 유목 부족은 낙타 고기를 다른 제품 및 품목과 교환했습니다. 이것이 낙타 고기가 전 세계적으로 유통되는 방식입니다.
고대 로마와 페르시아에서는 낙타 고기가 진미로 간주되었습니다. 몽골에서는 낙타 고기에서 귀중한 지방이 만들어졌습니다. 낙타 고기는 북아프리카, 중동 및 중앙 아시아에 널리 퍼져 있습니다. 낙타 고기는 러시아에서 여전히 드물며 구입할 수있는 가장 가까운 곳은 카자흐스탄입니다.

흥미롭게도, 내부 지방층이없는 낙타 고기는식이 제품으로 간주됩니다.
아랍 국가에서 낙타 고기는 효능을 높이는 훌륭한 수단으로 간주됩니다.

조성

낙타 고기는 인, 칼륨, 철, 비타민 B1, B2, B9, PP, C, E 및 A가 풍부합니다. 내부 지방층이 없으며식이 제품입니다.

낙타 고기의 칼로리 함량과 영양가
낙타 고기의 칼로리 함량은 160.2kcal입니다.
낙타 고기의 영양가 :
단백질 – 18.9g,
지방 – 9.4g,
탄수화물 – 0g

방법을 선택하는 방법

다른 나라에서 휴가를 보내고 현지 시장에가는 동안 동포들은 때때로 낙타 고기를 사겠다는 제안을받습니다. 그들 중 많은 사람들은 소비자 속성이나 요리 방법 또는 선택 방법에 대해 모르기 때문에 감히 이것을하지 않습니다. 이것은 특별히 어렵지는 않지만. 적어도 쇠고기를 사고 준비하는 것보다 어렵지 않습니다.

낙타 고기를 구입할 때 시체의 다른 부분에서 가져온 고기가 다른 미식 특성을 가지고 있음을 고려해야합니다. 동물의 나이도 매우 중요합니다. 성인과 오래된 낙타의 고기는 질 기고 추가로 부드럽게하고 마무리하는 방법을 사용해야하기 때문에 요리 과정이 심각하게 복잡합니다. 진한 빨강, 갈색 및 회색 낙타 고기를 사지 마십시오. 여기서는 가벼울수록 좋습니다. 따라서 구매하기 전에 판매자에게 전체 범위를 보여달라고 요청하십시오. 여러 상인의 고기를 비교하는 것은 불필요하지 않으며 그 후에야 최종 선택을 할 수 있습니다.

낙타 고기 보관 방법

모든 고기는 냉장고에만 보관할 수 있습니다. 조리하기 전 1 ~ 2 일 동안 공동 방에 두어도되지만 카운터에 얼마나 오래 있었는지 모를 수 있으므로 집에 돌아 오면 바로 조리하거나 냉동실에 넣어야합니다. 북한에서는 낙타가 발견되지 않고 더운 기후에서 식량이 매우 빠르게 악화된다는 점을 고려할 때이 권고는 매우 심각합니다.

-18 ° C 이하의 냉동고에서 고기는 18 개월 동안 누워있을 수 있습니다. 그건 그렇고, 식품을 냉동하고 썩은 것을 제외하면 영원히 보관할 수 있다는 의견은 잘못된 것입니다. 이것은 사실이 아닙니다. 저온 조건에서 육류 조직의 구조는 계속 악화되고 일부 박테리아는 -XNUMX ° C까지 증식 할 수 있습니다.

낙타 고기를 저장하는 또 다른 방법은 건조하는 것입니다. 일반 챔버와 밀폐 된 냉장고에 보관된 말린 고기는 1-2 개월 동안 보관할 수 있습니다. 고기가 다른 제품의 냄새를 흡수하지 않고 다른 제품에 말린 낙타 고기 냄새가 나지 않도록 밀봉이 필요합니다. 고기가 쓴 맛을 얻을 수 있으므로 말린 낙타 고기를 동결하는 것은 권장하지 않습니다.

요리에 낙타 고기 사용

낙타 고기는 가장 맛있는 고기 유형 중 하나입니다. 많은 사람들에게 낙타 고기가 매일의 식단의 기초가되고 다양한 국가 요리의 주요 재료가되는 민족 집단도 있지만 휴일에만 제공됩니다. 낙타 고기를 가장 좋아하는 사람은 베두인과 중동에 사는 아랍인입니다.

낙타 고기는 녹색 야채, 시리얼, 감자, 당근, 양배추, 뜨거운 조미료 및 향신료, 간장, 음료와 잘 어울립니다.

북아프리카에서 가장 인기있는 요리 중 하나는 감자로 구운 낙타 고기 인 타진 (타진)입니다. 이 요리는 지역 주민과 관광객 모두에게 가장 정교한 미식가를 즐겁게합니다.

낙타 고기의 수많은 요리법이 아시아 사람들 사이에 알려져 있으며, 수요가 많고 공급이 부족한 것은 우연이 아닙니다. 일반적으로 훈제하고 다양한 향신료로 말리지 만 가장 인기있는 요리는 야채와 함께 낙타 스튜입니다. 이 경우 가장 가치있는 것은 혹에서 나온 낙타 고기와 기쁨의 절정 인 훈제 낙타 혹입니다.

낙타 혹은 지방이 풍부하기 때문에 낙타 기름을 재가열하여 낙타 기름을 얻는데, 이는 돼지 기름과 마찬가지로 요리에 사용됩니다. 또한 낙타가 번식하는 곳에서는이 지방이 양고기와 쇠고기 지방보다 높게 평가됩니다.

혀에서 뒷다리와 꼬리까지 낙타 사체의 여러 부분에서 나온 고기를 먹을 수 있습니다. 낙타 고기의 맛은 낙타 고기가 더 부드럽고 육즙이 많다는 점을 제외하고는 쇠고기 맛과 매우 유사합니다.

낙타 고기는 삶거나, 튀기거나, 조림, 구워, 소금에 절일 수 있습니다. 동양 요리의 즐거움에 정통하지 않으면 수프 요리, 스튜 만들기, shashlik, shawarma, 바베큐, 만두, chebureks, whites 등에 사용할 수 있습니다. .

어린 낙타의 고기는 45 ~ 55 분 동안, 중년 및 노인은 최대 4 시간 동안 조리됩니다. 후자의 경우 조리 시간을 단축하고 고기를 부드럽게 만들기 위해 3 시간 동안 식초에 담가 조리합니다.

낙타 고기의 유용한 특성

낙타 고기는 칼로리 함량이 약 160kcal / 100g에 불과하기 때문에식이 고기입니다. 삶은 고기에는 수분이 적고 (!) 생고기보다 칼로리가 더 많습니다 (약 230kcal / 100g). 그것은 여전히 돼지 고기보다 훨씬 적으며,이 덕분에 낙타 고기는 지방과 콜레스테롤을 거의 포함하지 않습니다.

따라서 낙타 고기는 과체중 문제와 심혈관 질환이있는 사람들에게 권장됩니다. 그러나 후자의 경우에는 삶고 조림 (튀겨지지 않은) 낙타 고기를 먹는 것이 가장 좋습니다. 훈제하고 말린 낙타 고기는 해 롭습니다.
낙타 고기에는 다양한 영양소가 포함되어 있습니다. 비타민과 미네랄이 풍부합니다.

낙타 고기의 단백질 함량은 다른 많은 육류 제품보다 높기 때문에 단백질 결핍, 피로, 근이영양증, 빈혈 등의 경우에 매우 중요합니다.
낙타는 몸에 완벽하게 흡수되는 소위 헴 철분이 풍부합니다. 따라서 낙타 고기는 헤모글로빈 수치를 높일뿐만 아니라 면역력을 높여 다양한 질병으로부터 신체를 보호합니다.

낙타 고기에는 많은 칼륨이 포함되어 있으며, 그 부족은 전 세계 대부분의 인구에서 발견됩니다. 이 동물의 고기의 일부인 아연은 세포 재생을 촉진하고 성장을 가속화하며 효능을 높이고 신경계에 유익한 영향을 미칩니다.

낙타 고기는 피부와 점막에 유용한 물질이 풍부합니다. 소화를 개선하고 흑 담즙 형성을 줄이고 췌장을 자극하여 혈당 수치를 정상화하는 데 도움을줍니다. 또한 낙타 고기에는 항산화 및 항염 효과가 있습니다.

낙타의 간과 신장은 말 그대로 비타민 B2(리보플라빈)로 "채워져" 있는데, 이는 많은 신체 시스템, 특히 신경계의 기능에 필수적입니다.

낙타 고기 사용에 대한 금기 사항

이 동물의 고기를 먹는 데 특별한 금기 사항은 없습니다. 따라서 제품의 개별 공차에만 집중하면됩니다.

화로에 양파와 감자가 들어간 낙타 고기

성분:

1.8-2 킬로그램의 뼈없는 낙타 어깨;
낙타 지방 450g;
감자 1kg;
양파 450-500g;
신선한 딜 15g;
소금과 후추 맛.

조리 방법 :

정맥과 필름에서 고기를 벗기십시오. 6등분으로 나누어 각각 약 1.5센티미터의 입방체로 자릅니다. 서늘한 곳에 5인분을 두고 XNUMX인분을 남겨둡니다. 양파를 얇은 반 고리로 자릅니다. 베이컨은 잘게 썰고, 감자는 낙타 고기와 같은 방법으로 썬다.
큰 프라이팬을 최대 온도로 예열하고 라드에 라드를 70 인분 (약 80-70g)에 추가합니다. 80 분 후 기름기가 나오고 양파의 일부 (XNUMX-XNUMX 그램)를 보내고 약 XNUMX 분 XNUMX 분 동안 요리하고 저어줍니다.
이제 프라이팬에 고기의 일부를 넣고 저어주고 150g의 감자를 넣고 적당한 빵 껍질이 형성 될 때까지 볶습니다. 이 시간 동안 재료를 몇 번 돌리십시오. 소금과 후추로 간을하고 2 분 더 가열 한 다음 화로에 옮깁니다. 15-20 분 동안 지속되는 최종 단계는 200 ° C로 예열 된 오븐에서 수행됩니다.