불평

상품 설명

Grouse는 닭 종을 대표합니다. 자연적으로이 새들에는 약 14 종의 아종이 있습니다. 사냥을위한 일반적인 개암 뇌조 (Bonasa bonasia)가 있습니다. 이 유형의 고기는 요리에 널리 사용됩니다.

성체 개암 뇌조는 크기가 37 ~ 40cm에 이릅니다. 새의 무게는 300 ~ 400g입니다. 날개는 짧고 둥글다. 암컷과 수컷의 색은 거의 다르지 않습니다 : 붉은 회색, 잡색 (깃털에-검정 또는 회색 가로 물결). 깃털의 색은 새가 사는 지역과 자신을 가장하는 용도에 따라 다릅니다.

그 라우스는 검은 숲 (알더, 자작 나무, 아스펜이있는 곳)의 울창한 습한 침엽수 림에 산다. 유럽의 북부, 서부, 중부 (스칸디나비아에서 피레네 산맥까지), 몽골 북부의 시베리아 타이가, 동부 알타이, 우랄, 남부 부랴 티야에서 찾을 수 있습니다. 이 새는 오호츠크 해안, 사할린, 북한, 일본에서 발견됩니다.
가을과 겨울에 개암나무 뇌조를 사냥할 수 있습니다. 앉아 있기 때문에이 새들은 따뜻한 땅을 위해 숲을 떠나지 않습니다.

뇌조 고기 구성 및 칼로리 함량

헤이즐 그 라우스의 영양가는 단백질과 지방이 높습니다. 육류의 비타민 구성은 특히 B군 비타민에서 매우 풍부합니다. 개암 뇌조의 고기에는 칼륨, 인 및 나트륨이 다량 함유되어 있습니다. 헤이즐 그라우스는 생태학적으로 깨끗한 곳에서 살기 때문에 그들의 고기는 가금류 고기의 더 유용한 대용품으로 간주됩니다.

• 단백질 19.96g
• 뚱뚱한 18.62g
• 탄수화물 0.92g
• 열량 250.98 kcal (1050 kJ)

개암 뇌조 고기의 장점

헤이즐 그라우스 고기는 단백질과 지방이 많이 함유되어 있어 영양가가 매우 높습니다. 뇌조 고기는 비타민, 특히 B군과 미네랄 성분(칼륨, 마그네슘, 인, 황, 철, 아연, 구리, 몰리브덴 등)이 매우 풍부합니다.

이 새의 고기의 가치는 개암 뇌조가 생태 학적으로 깨끗한 지역에서만 산다는 사실로 인해 증가하고 있습니다.

개암 뇌조 고기의 위험한 특성

뇌조 고기는 인간에게 절대적으로 안전합니다. 개인적인 편협함으로 인해 알레르기 반응이 발생할 수 있습니다.

맛의 특성

뇌조 고기는 매우 부드럽습니다. 높은 영양가에도 불구하고 지방이 없습니다. 이 새의 영양과 관련된 바늘의 쾌적한 뒷맛을 가지고 있습니다. 일부 미식가는 고기의 고소한 맛과 약간의 쓴맛을 알아 차립니다. 개암 뇌조 요리에 특별한 맛을주는 것은 맛의 뉘앙스입니다. 제품의 특별한 맛과 짧은 사냥 기간은 개암 뇌조를 모든 테이블에서 원하는 진미로 만듭니다.

생 개암 뇌조 고기는 분홍빛이 도는 밝은 흰색을 띠고 있습니다. 고기가 어두워지면 먹어서는 안됩니다. 이것은 부적절한 보관을 나타냅니다.

요리 응용

요리 할 때 개암 뇌조 고기는 밭이나 집에서 조리 할 수 ​​있습니다. 이 경우 요리의 맛이 크게 다릅니다. 사냥꾼의 요리 방법에는 더 간단한 요리가 포함됩니다. 가정용으로 개암 뇌조 고기는 원래의 맛을 강조하기 위해 절묘한 방법으로 준비됩니다.

개암 뇌조를“현장에서”요리하는 가장 일반적인 방법은 찰흙에 굽거나 침에 시체를 굽거나 스튜를 만드는 것입니다. 이 경우 새는 도살되지 않고 통째로 익힌다. 개암 뇌조가 완전히 준비 될 때까지 불과 20 분 동안 불을 붙일 필요가 있다고 믿어집니다. 고기는 열매와 버섯과 같은 숲의 다른 선물과 완벽하게 결합 될 수 있습니다.

집에서는 고기가 더 부드러워지도록 제품을 물에 미리 담그는 것이 좋습니다. 또 다른 전처리 방법은 우유를 사용하는 것입니다. 뇌조 시체를 우유와 함께 냄비에 넣고 불에 태우십시오. 우유가 끓는 즉시 헤이즐 그라우스가 꺼내어 사용할 준비가 된 것입니다. 이 방법은 접시를 더 맛있게 만듭니다.

개암 뇌조를 더 맛있게 만드는 데 사용되는 또 다른 트릭이 있습니다. 요리 직전에 소금으로 문지르고 돼지 고기 라드를 채우고 큰 조각으로 자릅니다. 고기를 담그는 것은 권장하지 않습니다. 신선하게 조리해야 합니다.

헤이즐 그 라우스 고기를 요리하는 방법에는 조림, 튀김, 요리, 굽기 등 여러 가지가 있습니다. 많은 양의 기름을 두른 깊은 프라이팬이나 그릴에서 센 불로 헤이즐 그라우스를 볶는다. 개암 그라우스를 튀긴 후 버터에 크림이나 사워 크림을 넣고 밀가루로 두껍게하면 서빙하기 전에 개암 그라우스를 부을 수있는 멋진 소스를 얻을 수 있습니다.

아래 비디오에서 뇌조 요리를 시청하십시오.

전체 뇌조 시체가 구워집니다. 여기서 가장 중요한 것은 접시를 과도하게 건조하지 않는 것입니다. 그렇지 않으면 거칠고 맛이 없습니다. 가능한 가장 높은 온도에서 구운 개암 뇌조 요리하기. 더 큰 시체를 채울 수 있습니다. 도자기는 가금류 구이에 이상적입니다.

가금류는 수프 만들기에도 적합합니다. 개암 뇌조가 들어간 버섯 수프가 특히 좋습니다. 삶은 필레는 샐러드와 애피타이저의 구성 요소입니다. 시그니처 프랑스 요리 – 헤이즐 그 라우스 고기로 채워진 타르트 렛.

오븐의 개암 뇌조

성분:

• 뇌조 – 3 개
• 레드 와인 – 150-200 밀리리터(드라이 또는 세미 드라이)
• 생강 - 1개(2-3cm)
• 마늘 – 2 정향
• 소금 – 2/3 티스푼
• 갈은 후추 - 2 핀치
• 매운 건조 타 바스 – 1 티스푼 (프로방스 허브 혼합물)
• 식물성 기름 – 1 큰술. 숟가락

요리

1. 요리 할 재료가 거의 필요하지 않습니다.
2. 개암 가루를 완전히 헹구고 찬물에 약 XNUMX 시간 동안 담가 둡니다.
3. 생강 뿌리를 미세한 강판에 문지릅니다.
4. 그것에 기름, 소금, 후추, 허브 및 약간의 포도주를 첨가하십시오.
5. 반죽에 섞는다.
6. 우리는 새들의 혼합물로 코팅하고 문지릅니다.
7. 작은 베이킹 접시에 다시 넣습니다.
8. 와인을 넣고 200 도로 예열 된 오븐에 30 분 동안 넣습니다.