오징어

상품 설명

오징어는 상업용 두족류 연체 동물입니다. 오징어 (lat. Teuthida) – 문어와 달리 두족류에 속하며 XNUMX 개의 촉수가 있습니다. 오징어는 장거리를 다닐 수있는 뛰어난 수영 선수입니다. 그들은 일종의 제트 엔진의 도움으로 움직입니다. 두족류가 물을 던지는 몸에 특별한 구멍이 있습니다.

오징어 중에는 가장 큰 연체 동물 중 하나 인 architeutis가 있으며 촉수는 XNUMXm에 이릅니다. Architeuthis (거대 오징어) (Latin Architeuthis)는 Architeuthidae의 독립적 인 가족을 구성하는 심해 오징어 속입니다. 향유 고래로 힘을 성공적으로 측정 할 수있는 가장 강력한 무척추 동물입니다.

극동 바다, Primorsky 해안 및 Sakhalin 근처에서 태평양 오징어가 주로 발견됩니다. 바다에서이 연체 동물은 옅은 녹색을 띤 푸른 색을 띤다. 그러나 색상이 즉시 변하고 붉은 벽돌, 때로는 갈색을 얻으므로 물에서 제거하는 것이 좋습니다. 극동 해역에 서식하는 오징어의 무게는 작습니다. 최대 XNUMXg입니다.

따뜻한 계절에 태평양 정어리 Iwashi는 일본해에 산다. 산란 후 우리 해안으로 와서 타타르 해협의 북쪽에 도달합니다. 그리고 이와시와 함께 오징어 떼가 우리 땅을“방문”합니다. 태평양 정어리가 가장 좋아하는 음식입니다.

낚시 – 오징어 잡기

오징어는 어떻게 잡습니까? 일부 국가에서는 스피너 또는 후크가있는 낚싯대가이를 위해 사용됩니다. 그들은 보트에서 잡 힙니다. 많은 수의 갈고리가 달린 미끼는 짧고 유연한 막대에 부착 된 XNUMX ~ XNUMX 미터 길이의 튼튼하고 얇은 낚싯줄에 묶여 있습니다.

그러나 XNUMXm 깊이에서 새총으로 잡을 수 있기 때문에 수중 및 표면 조명을 사용하여 바다 깊은 곳에서 오징어를 유인하는 것이 좋습니다. 가장 성공적인 낚시는 일몰 때입니다. 큰 오징어는 해안에서 더 멀리 살고 작은 오징어는 해안에서 삽니다.

오징어 잡기 (잡기)가 끝나면 빨리 처리하기 위해 오징어를 보내야합니다. 오징어는 촉수가 다른 방향으로 상자 나 바구니에 나란히 놓여져 있습니다.

최근 몇 년 동안“해산 고기”세계에서 오징어의 생산과 소비는 두 배 이상 증가했습니다. 그리고 두족류 연체 동물의 어획량은 XNUMX 배 이상 증가했습니다. 전문가들은 오징어 생산량을 연간 XNUMX ~ XNUMX 톤까지 늘릴 수 있다고 믿습니다!

오징어 먹물 주머니

모든 두족류는 자연이 준 귀중한 선물인 잉크 주머니를 가지고 있습니다. 이것은 맨틀에 위치한 오징어의 내장입니다. 잉크에는 유기 염료가 포함되어 있습니다. 두족류의 잉크 그늘은 동일하지 않습니다. 오징어는 청흑색이고 오징어는 갈색입니다.

관찰에 따르면 두족류가 버린 잉크는 즉시 용해되지 않으며 XNUMX 분 이상 물에 어둡고 컴팩트 한 방울처럼 매달려 있습니다. 그러나 가장 눈에 띄는 점은 방울의 모양이 방울을 버린 동물의 윤곽과 비슷하다는 것입니다. 포식자는 탈출하는 희생자 대신이 방울을 잡습니다. 그런 다음 "폭발"하여 적을 어두운 구름으로 덮고 오징어는이 덮개를 사용하여 추격을 피합니다.

잉크 백 사용

현대 기술을 사용하여 잉크 주머니의 내용물에서 페인트를 얻을 수 있습니다. 이를 위해 그들은 이렇게합니다. 가방을 내부에서 꺼내고 바닷물로 헹구고 햇볕에 말립니다. 말린 백을 분쇄하고 끓인 후 액체를 여과 한 다음 페인트가 방출됩니다.

이것이 잉크 파우치에 들어있는 값입니다! 그러나 조심스럽게 다루어야합니다. 손상하면 페인트가 새어 나오고 오징어 고기가 어두워집니다.

살아있는 오징어를 다루는 사람들은 먼저 눈의 점막에 묻은 유색 액체가 심한 자극을 일으키기 때문에 눈을 돌봐야합니다.

구성 및 칼로리 함량

오징어는 영양가 있고 건강합니다. 두족류는 진정으로 단백질 물질의 실제 창고입니다. 오징어 몸의 조직에는 소화액의 분비에 기여하고 오징어로 만든 요리에 독특한 맛을주는 많은 추출 물질이 있습니다.

화학 성분 측면에서 생 오징어 조직은 다량의 물과 낮은 지방 함량으로 구별됩니다. 그러나 일부 연구자들은 사할린 남부의 바다에 사는 오징어는 지방이 더 풍부하다고 주장합니다. 오징어의 건조한 신체 조직에는 다음이 포함됩니다 (백분율) :

• 단백질 81.4,
• 지방 5.8,
• 최대 1.4 글리코겐,
• 미네랄 물질 10.2.

과학자들은 오징어의 신체 조직에 비타민 B와 미량 원소, 비타민 C가 포함되어 있다고 주장합니다.

오징어 먹는 방법

오징어의 머리, 몸통, 촉수의 근육 부분은 건조 식품을 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 말린 오징어는 당면을 닮은 얇은 조각으로 판매됩니다.

말린 오징어 사체를 기계로 준비하려면 얇은 조각으로 자른 다음 판지 상자, 종이 또는 셀로판 백에 포장합니다. 갓 말린 제품 외에도 소금에 절인 오징어도 준비되어 있습니다.

오징어의 장점

오징어 고기는 완전한 단백질의 훌륭한 공급원입니다. 따라서이 조개류 100g에는 최대 18g의 단백질이 들어 있습니다. 이것은 동일한 양의 쇠고기 또는 생선보다 적지 않습니다.
단백질은 신체의 세포와 조직을 만드는 주요 물질로 작용하여 효소와 호르몬이 형성됩니다.

단백질은 천연 아미노산 (예 : 메티오닌, 레시틴)의 귀중한 공급 업체입니다. 이는 교체 할 수없는 새로운 내구성 조직의 "창조자"이자 마모되고 손상된 조직의 신뢰할 수있는 "복원 자"입니다.

오징어는 우리 몸에 필요한 거의 모든 비타민(PP, C, B군), 요오드, 철, 인, 망간, 칼슘을 함유하고 있습니다. 오징어 고기는 칼륨 함량에서 다른 해산물 요리를 능가합니다. 오징어는 가장 중요한 근육인 심장을 포함한 모든 근육의 정상적인 기능에 필요합니다. 칼륨은 심장이 차분하고 리드미컬하며 고르게 뛰도록 도와줍니다. 미네랄은 신체의 물-염 균형을 조절하여 부종과 혈압 상승을 예방합니다.

또한 오징어에는 사실상 지방이 없습니다. 그렇기 때문에 금식 일과식이 요법에 이들의 요리를 안전하게 포함시킬 수 있습니다.

오징어는 체내 헤모글로빈과 콜라겐 형성에 필수적인 구리의 훌륭한 공급원입니다.

오징어의 인은 건강한 뼈와 치아의 형성과 유지에 중요한 역할을합니다. 또한 조직 성장 및 재생에 관여하며 정상적인 혈액 pH 수준을 유지하는 데 도움이됩니다. 마지막으로 인은 세포막의 구성 요소 중 하나입니다.

오징어에는 많은 양의 아연이 포함되어 있습니다. 면역 반응, 유전 물질 생성 및 상처 치유에 관여합니다.

오징어는 뼈 발달, 단백질 형성, 효소 작용, 근육 수축, 치아 건강 및 면역 체계에 관여하는 마그네슘의 훌륭한 공급원입니다. 또한 에너지 교환 및 신경 자극 전달에 중요한 역할을합니다.

오징어의 비타민 E는 세포, 특히 적혈구 및 백혈구 (면역계 세포) 주변의 막을 보호합니다.

오징어에 존재하는 비타민 C는 뼈, 연골, 치아 및 잇몸의 건강을 위해 몸에 없어서는 안될 필수 성분입니다. 또한 다양한 감염으로부터 신체를 보호하고 철분 흡수를 촉진하며 조직 치유를 가속화합니다.

유해 및 금기 사항

최근 어류 및 해산물에 포함 된 수은 및 기타 중금속의 고농도를 확인하는 공식 연구가 점점 더 많이 나타났습니다. 그들은 매년 증가하는 산업 배출로 인해 물에 축적됩니다. 환경 보호국에 따르면 오징어는 수은 축적 가능성이 가장 적은 몇 안되는 식품 중 하나입니다.

그러나 조개류는 가장 큰 알레르겐 범주에 속합니다. 많은 사람들에게 오징어 불내성이 임상 적으로 확립되어 알레르기 반응의 형태로 나타납니다.

오징어 선택 및 보관 방법

냉동 오징어를 사는 것이 가장 좋습니다. 해동, 특히 기술을 따르지 않으면 쓴 맛이 나고 모양이 유지되지 않습니다. 기본적으로 영양이나 미각 적 가치가없는 결혼입니다. 이것은 제품이 당신 앞에서 해동되었음을 나타 내기 때문에 시체는 끈적 거리지 않아야합니다.

몸은 항상 필름으로 덮여 있으며, 연체 동물의 서식지에 따라 회색에서 진한 보라색까지 다른 그늘을 가질 수 있습니다. 그리고 모든 종류의 고기는 순백색을 띠고 있습니다. 다른 색상은 품질이 좋지 않음을 확인하는 신호입니다. 이론적으로 껍질을 벗긴 오징어를 살 수는 있지만 그러한 고기는 절대적으로 맛이 없기 때문에 최종 요리의 맛을 즉시 망칠 것입니다.

이 해산물을 선택할 때 안내 할 수있는 약간의 비밀이 있습니다. 크기가 작을수록 고기가 더 맛있습니다.

오징어는 냉동실에 보관하기 만하면됩니다. 불필요하게 다시 해동 및 냉동 할 수 없습니다.

빨리 오징어 껍질을 벗기는 방법

필름에서 빠르게 제거하려면 특별한 도구가 필요하지 않습니다. 냉동 조개류를 그릇에 넣고 끓는 물을 부어 주면 충분합니다. 온도 차이로 인해 표면의 거의 모든 필름이 말려서 쉽게 벗겨집니다. 멀리 떨어지지 않은 것은 손으로 쉽게 제거 할 수 있습니다.

그런 다음 모든 물을 배수하고 흐르는 물에 시체를 헹구어 야합니다. 투명한 척추를 포함하여 오징어의 내부를 모두 제거하고 다시 헹구어 야합니다. 이 모든 과정이 끝난 후에도 고기가 완전히 해동되지 않으면 뜨거운 물 (끓는 물은 아님)을 부어 몇 분 동안 그대로 두어야합니다.

맛있는 오징어 요리하는 법

오늘날 오징어를 기반으로 한 많은 요리법이 있습니다. 매일 및 휴일 메뉴 모두에 적합합니다.

튀김 방법

위장관에 문제가 없으면 주기적으로 튀긴 오징어로 자신을 돌볼 수 있습니다.

이를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 냉동 오징어 – 300g;
• 간장 – 5 큰술;
• 맛볼 소금;
• 드라이 화이트 와인 – 120ml;
• 강판 생강 - 맛;
• 딜 - 2-3 가지;
• 올리브 또는 해바라기 기름 - 3 큰 술;
• 설탕 – 1 tsp;
• 반 레몬 주스.

예비

우선, 우리는 오징어를 해동하고 철저히 헹구고 필름을 제거합니다. 우리는 크기에 따라 시체를 4-6 부분으로 자릅니다. 별도의 그릇에 와인, 간장, 레몬 주스, 강판 생강, 설탕을 섞고 잘게 썬 딜을 추가하십시오. 설탕이 완전히 녹을 때까지 모든 것을 섞습니다. 우리는 결과 매리 네이드에 오징어를 담그고 60 분 동안 냉장고에 둡니다. 그 후 팬을 가열하고 기름을 부은 다음 오징어를 얹습니다. 중불로 10 분간 볶습니다.

끓이는 방법

오징어를 요리하는 가장 좋은 방법은 삶는 것입니다. 이렇게하려면 자른 고기 또는 전체 시체를 검은 후추와 베이 잎을 첨가하여 소금물에 넣어야합니다. 30 분 이상 요리하지 않으면 고무처럼됩니다. XNUMX분 정도 익혀야 다시 부드러워집니다. 그러나 이런 식으로 그 양은 정확히 절반으로 줄어들 것입니다. 그 후에는 조개를 샐러드용으로 자르거나 속을 채우고 원하는 대로 할 수 있습니다.

8 흥미로운 오징어 사실

해산물 애호가는 다음 정보에 관심이 있습니다.

1. 오징어는 바다에서 가장 적게 연구 된 생물이며 300 종 이상의 오징어가 공식적으로 확인되었지만 200 종 이상은 아직 밝혀지지 않았습니다.
2. 오징어와 문어를 포함하는 모든 두족류 중에서 오징어는 해양 포식자에게 가장 사랑받는 동물입니다.
3. 수중 세계의 많은 대표자들의 식단의 대부분을 차지하는 것은 오징어입니다.
4. 오징어 자체는 갑각류와 작은 물고기를 먹습니다. 그러한 요소가 없으면 종의 작은 대표자로 전환 할 수 있습니다.
5. 오징어가 그 길에서 위험에 처하면 잉크와 매우 유사한 안료를 방출합니다.
6. 어떤 오징어는 놀라운 능력을 가지고 있습니다 – 그들은 날 수 있습니다.
7. 돌고래, 상어, 고래 만이 오징어의 이동 속도보다 앞서 있습니다.
8. 연체 동물의 혈액은 파란색이며 하나는 아니지만 세 개의 심장이 순환을 담당합니다.